Bevor wir anfangen, über die Schärfrichtung eines beliebigen Schneidwerkzeugs zu sprechen, sei es ein Messer oder ein Holzwerkzeug, ist es äußerst wichtig, zunächst zu verstehen: warum diese Frage überhaupt aufkommt und wie das Messerschärfen tatsächlich abläuft.
Aus mechanischer Sicht ist das Schärfen einer Messerklinge eine Reihe von Handlungen, die darauf abzielen, eine scharfe Schneidekante in einem bestimmten Winkel zu erzeugen. Während des Messerschärfprozesses werden verschiedene abrasive stationäre und bewegliche Materialien verwendet, die manuell oder mit elektrischen Geräten betrieben werden können.
Im klassischen Sinne wird das Schärfen eines Messers von Hand oder mit mechanischen Geräten durch Schleifsteine verschiedener Größen und Typen erreicht. Beim manuellen Schärfen eines Messers handelt es sich um systematische Hin- und Herbewegungen der Messerklinge relativ zu einem stationären Schleifmittel in einem bestimmten Winkel.
Spezialisierte Schärfgeräte verwenden dasselbe Prinzip, aber hier bewegt sich das Schleifmittel relativ zu einer fixierten Klinge.
Automatisiertes Messerschärfen an elektrischen Geräten umfasst verschiedene Schärfgeräte mit rotierenden Schleifscheiben oder -rädern sowie verschiedene Bandschleifmaschinen mit endlosen Bändern. Diese Art des Schärfens beinhaltet abrasive Elemente, die sich ständig drehen, während die Messerklinge fixiert bleibt oder sich relativ zum Schleifmittel nach vorgegebenen Parametern bewegt.
Während des Messerklingenschärfens entfernen abrasive Materialien eine Schicht Stahl von der Klinge in einem gewählten Winkel, um die Fasen zu formen, zu korrigieren, zu schärfen und zu vollenden, wodurch eine scharfe Schneide entsteht.
Ein unvermeidliches Ergebnis der Bearbeitung der Fasenflächen ist die Bildung eines Grats, und es tritt eine gewisse Art von Verformung der Schneide auf. In diesem Stadium entstehen zwei Konzepte: Schärfen kantenvoran („drücken“) und Schärfen kantennachlaufend („ziehen“).
Mit anderen Worten, wenn wir das Beispiel des klassischen Messerschärfens auf einem Schleifstein in Originalgröße nehmen, ist die Bewegung der Klinge mit der Schneide voran von einer Seite des Schleifmittels zur anderen Schärfen „kantenvoran“ („drücken“). Diese Bewegung ähnelt dem Schnitzen an einem Stock.
FOTO 1. Schärfrichtung „Drücken“ („kantenvoran“)
In einem anderen Fall, wenn Sie die Fase der Messerklinge gegen das Schleifmittel legen und den Rücken nach vorne zur gegenüberliegenden Kante bewegen, ist dies Schärfen „kantennachlaufend“ („ziehen“). Es ähnelt der Bewegung beim Abziehen eines Rasiermessers auf einem Lederriemen.
FOTO 2. Schärfrichtung „Ziehen“ („kantennachlaufend“)
Ein Blick voraus zeigt als unbestreitbare Tatsache, dass das Schärfen „kantenvoran“ einen viel kleineren Grat bildet als das Schärfen „kantennachlaufend“. Genau diese Tatsache führt zu verschiedenen Interpretationen und endlosen Debatten darüber, welche Richtung der richtige Weg ist, ein Messer zu schärfen.
Für ein genaueres Verständnis des Themas untersuchen wir Aluminiumfolie und eher grobes Schleifpapier.
FOTO 3. Fasen, Schneide, Grat
In der mikroskopischen Welt verhält sich Stahl genau wie echtes Plastilin, und abrasive Partikel erzeugen oft ziemlich tiefe Kratzer.
Experiment: Falten Sie Folie mehrmals fest zusammen und versuchen Sie dann, sie „kantenvoran“ und „kantennachlaufend“ über Schleifpapier zu bewegen. Sie müssen nicht lange auf die Ergebnisse warten, und sie werden unterschiedlich sein.
Wenn Sie die Folie „kantennachlaufend“ bewegen, werden abrasive Partikel sie zerkratzen, und Sie erhalten ausgefranste Kanten und Fransen, die in Stücken vom gefalteten Rand der Folie hängen. In der mikroskopischen Welt stellt dieser Fransenrand an der formenden Schneide den Grat dar.
Wenn Sie dasselbe fest gefaltete Stück Folie mehrmals „kantenvoran“ bewegen, wird die Kante zwar sicherlich noch reißen, aber der entstehende Fransenrand wird kleiner sein.
In der Praxis sagen viele, dass man beim Schärfen mit „Kante führend“ den Grat mit den Händen weder sehen noch fühlen kann. Das ist sowohl wahr als auch falsch, da vieles von verschiedenen Umständen abhängt. Tatsache ist, dass ein Grat, selbst ein sehr kleiner, dennoch existiert, auch wenn er schwer zu bemerken oder zu ertasten ist.
Der Hauptunterschied zwischen den beiden Richtungen oder Methoden des Messerschärfens liegt darin, wie genau und wie groß der Grat gebildet wird.
Ein weiterer Punkt: Die Arbeit mit nur einer der vorgestellten Methoden ist ein sehr zeitaufwändiger Prozess beim manuellen Messerschärfen. Dies ist bei automatisierten Prozessen oder dem Schärfen an elektrischen Geräten weniger relevant.
Im Schärfprozess mit „Push“ („Kante führend“) bildet sich ein kleinerer, dichterer und gleichmäßigerer Grat. Dadurch wird die Schneide homogener.
Beim Schärfen mit „Pull“ („Kante nachlaufend“) passiert das Gegenteil – der Grat wird stärker gedehnt, und die Schneide wird weniger gleichmäßig, rauer und inkonsistenter.
In beiden Fällen tritt während des Schärfens eine Verformung der Schneide auf. Hier spielen mehrere Faktoren eine Rolle: der gewählte Schärfwinkel und die Stahlstruktur der Klinge in der Nähe des Facettenbereichs. Die Festigkeit, Zähigkeit und Gleichmäßigkeit des Stahls sind ebenfalls integrale bestimmende Faktoren dieses Prozesses. Es kann mit Sicherheit gesagt werden, dass jede Klinge individuell ist und jedes Schärfen unterschiedliche Ergebnisse liefert.
Aufgrund dieser Gründe haben wir genügend Informationen, um dies zu berücksichtigen.
Trotz solcher technologischen Unterschiede ist es zur Effektivität ratsam, beide Ansätze zu kombinieren. Dies gilt besonders für das Schärfen von Messern an TSPROF-Schärfgeräten, da auf diesen Geräten maximale Effektivität durch den Einsatz von hin- und hergehenden Bewegungen „Push“ („Kante führend“) und „Pull“ („Kante nachlaufend“) mit einem bewegten Schleifmittel und einer festen Messerklinge erreicht werden kann. Dieser Prozess wird durch die Führungsstange mit dem Schleifmittelhalter, der in einem bestimmten Winkel eingestellt ist, erleichtert und sorgt für wiederholbare Ergebnisse.
FOTO 4. TSPROF Schärfsystem
Unter diesen Bedingungen erhalten wir ein Ergebnis, das in Bezug auf die Qualität irgendwo zwischen den beiden Methoden liegt. Verteidigend für diese Methode könnte man argumentieren, dass im Vergleich zum ausschließlichen Schärfen mit „Push“ keine praktischen Beweise vorliegen, dass eine Schneide, die mit der kombinierten Methode oder mit hin- und hergehenden Bewegungen des Schleifmittels geschärft wurde, weniger haltbar ist.
Separat sollte ein Faktor wie der Grad der Wärmebehandlung des Stahls und die Verwendung verschiedener Arten von Schleifmitteln hervorgehoben werden. Dies ist jedoch ein anderes Thema, das viele Diskussionen verursacht und zu einer separaten Erzählung ausgeweitet werden könnte.
Es ist vielleicht nur kurz erwähnenswert, dass Schleifmittel mit identischer oder ungefähr ähnlicher Körnung auf demselben Stahl sehr unterschiedliche Ergebnisse erzielen können, abhängig von der Art der Schleifpartikel und dem Schleifmittelbinder selbst.
Beim Schärfen eines Messers auf einem vollformatigen groben Stein oder Wetzstein wird empfohlen, „Ziehbewegungen“ („Kante nachlaufend“) auszuführen, während bei mittel- und feinkörnigen Wetzsteinen das Gegenteil gilt – „Schiebebewegungen“ („Kante führend“).
Es ist auch wünschenswert, den Übergang zwischen groben und feinen Schleifmitteln beim manuellen Messerschärfen beizubehalten. Beim Wechsel zu einem feineren Stein können Sie eine sanfte Bewegung „Kante führend“ ausführen.
Wenn Sie eine stark beschädigte Messer-Klinge reparieren oder das Messer auf einen neuen Winkel nachschärfen müssen, ist die Verwendung von Hin- und Herbewegungen durchaus möglich.
Beim Schärfen einer Messer-Klinge auf haushaltsüblichen Tischschärfern wird empfohlen, die kombinierte Methode zu verwenden, da dies die produktivste Lösung ist. Verwenden Sie in den Finish-Phasen „Schiebebewegungen“ („Kante führend“) mit dichten und fein strukturierten Schleifmitteln. „Ziehbewegungen“ („Kante nachlaufend“) werden bei sehr oder ultradünnen Kanten, sehr feinen und weichen Schleifmitteln sowie bei der Verwendung von Lederriemen empfohlen.
Bei bestimmten automatisierten elektrischen Schärfgeräten können Sie den Teil des rotierenden Schleifrades wählen, an dem das Schärfen „Kante führend“ oder „Kante nachlaufend“ durchgeführt werden kann, je nachdem, was genau am geschärften Werkzeug erreicht werden soll. Mit anderen Worten, alles hängt vom vorgesehenen Einsatz der Klinge, der Stahlqualität und dem spezifischen Messer ab.
Es sollte jedoch beachtet werden, dass in einem solchen Fall nicht jedes Schleifmittel in beide Richtungen verwendet werden kann. Diese Umstände sind auf die schnellere Rotation des Schleifmittels zurückzuführen, und es besteht ein potenzielles Risiko, bei Fehlern oder falscher Klingenentfernung die Oberfläche der Schleifscheibe zu beschädigen.
Bei manuell betriebenen Geräten kann dies im Allgemeinen nicht passieren. Es gibt nur zwei Möglichkeiten – die Verwendung eines Lederriemens oder eines sehr, sehr weichen, ultrafeinen Finish-Schleifsteins oder Wetzsteins.
Sie können auf groben Schleifmitteln in beide Richtungen schärfen, aber bei feinkörnigen Schleifmitteln zum Finishen der Fasen ist es am besten, Bewegungen „Kante führend“ auszuführen.
Beim Schärfen eines Messers auf Geräten wie dem APEX-Schärfsystem kann der Grat während des Kantenfinishs entfernt werden. Mit anderen Worten, wenn Sie zum letzten feinen Finish-Schleifstein wechseln und die Klinge fertig bearbeiten, müssen Sie Bewegungen „Kante führend“ ausführen, indem Sie die Klinge vom Heft zur Spitze führen und die Klinge nach jedem Zug auf die andere Seite drehen, jeweils ein Zug pro Seite der Klinge, insgesamt etwa zwanzig Züge.
Je länger und sorgfältiger Sie das Finish durchführen, desto höher ist die Qualität der Fasenoberfläche, die Sie erreichen können, und desto geringer ist die Wahrscheinlichkeit, dass Sie das feine Schleifmittel durch den Grat beschädigen.
Einige Schärfexperten empfehlen Bewegungen nicht nur „Kante führend“, sondern auch leicht diagonal entlang der Kante. Diese Bewegung zielt darauf ab, den gebildeten Grat abzuschneiden. Allerdings können nicht alle Steine dies sauber bewältigen. Der TSPROF Alpha kunstharzgebundener Diamantsteins bewältigen dies aufgrund ihrer Struktur recht gut.
Ein entscheidender Aspekt, der das Schärfergebnis beeinflusst, ist somit die richtige Entfernung des Grats. Technisch wird dieser Vorgang als Ausführen einer „technologischen Barriere“ bezeichnet.
Die technologische Barriere wird am besten auf einer flachen und harten Oberfläche ausgeführt. Ideal geeignet ist eine Planscheibe oder die Oberfläche eines Stahl- oder Gusseisenriemens. Dafür kann feines Schleifpapier verwendet werden. Die Bewegungen zur Gratentfernung erfolgen idealerweise quer zur gebildeten Schneide. So polieren Sie den Grat ab, anstatt ihn barbarisch abzubrechen.
Für Messer ist es natürlich schwierig, diese Methode in ihrer reinen Form anzuwenden. Es gibt jedoch neben der oben genannten noch eine andere Lösung.
Um die Schneide zu verstärken und den Grat zuverlässig zu entfernen, können Sie eine Mikrofase an der Klinge anlegen. Dabei handelt es sich um zusätzliche Fasen an der Klingenkante mit einem etwas größeren Winkel, der sich um etwa 1-2 Grad vom Hauptwinkel unterscheidet.
Diese Technik kann bei Messern mit dünnen Fasen angewendet werden, die unter relativ spitzen Winkeln geschärft sind.
FOTO 5. Beispiel einer Mikrofase
Das Erstellen eines expliziten Mikrofases ist nicht immer notwendig – Sie können das feinste Schleifmittel im letzten Schritt verwenden und mit sanften Bewegungen „Kante führend“ eventuell verbleibende mikroskopische Unvollkommenheiten entfernen.
Alles oben Genannte lässt sich auch auf das Schärfen einer Messerklinge auf einem stationären Schleifmittel übertragen. Die Mechanik ist einfach genau umgekehrt. Um den Grat zu entfernen, muss die Klinge über das Schleifmittel gezogen und nach vorne geführt werden, wobei eine gebogene Bewegung ausgeführt wird. Die kreuzenden Bewegungen erleichtern die Gratentfernung.
Wenn Sie Anfänger sind und sich noch nicht entschieden haben, empfehlen wir, zu experimentieren. Versuchen Sie zu schärfen, und die gesammelte Erfahrung wird Ihnen helfen, zu entscheiden, wie und auf welchem Schleifmittel Messer aus verschiedenen Stählen geschärft werden.
Alle TSPROF Schärfer verfügen über einen Drehmechanismus und einen festen Winkel, sodass Sie sich auf die Schleifbewegungen konzentrieren können, ohne den Schärfwinkel halten zu müssen, besonders beim Wenden des Messers.
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