Beste Körnung zum Schärfen von Messern

Kurz zu Schleifkorn

Die Körnung eines Schleifmaterials, in unserem Fall eines Schleifsteins oder Wetzsteins, sollte als die durchschnittliche Größe der Schleifpartikel innerhalb einer Fraktion verstanden werden, gemessen in spezifischen Einheiten.

Wenn wir über die Wahl der Körnung zum Schärfen eines Messers sprechen, anstatt sie festzulegen, müssen wir die Grundregel verstehen. Das Schärfen einer Messerschneide beginnt normalerweise mit den gröbsten verfügbaren Schleifmitteln. Je gröber die Körnung des Schleifsteins, desto mehr Metall wird von der Messerschneide abgetragen. Grobkörnige Schleifsteine hinterlassen auch deutlich tiefere Kratzer auf den Fasenflächen und können die Schneide des Messers beschädigen oder destabilisieren.

Anfangs werden beim Schärfen grobe Schleifsteine verwendet, die allmählich zu feineren Körnungen übergehen. Anschließend werden mittlere und feine Schleifmittel eingesetzt, um die Gleichmäßigkeit zu erhöhen und die Sauberkeit der Fasenoberfläche zu verbessern, da diese beiden Flächen eine stabile und gleichmäßige Schneide bilden sollen.

Schleifmittelgruppen

Die Körnungsgrade von Schleifsteinen werden üblicherweise mit ihrem vorgesehenen Verwendungszweck in Verbindung gebracht. Die grundlegende Einteilung von Schleifmitteln in Gruppen nach europäischen (FEPA-F) und japanischen (JIS) Klassifikationen zielt darauf ab, die Eigenschaften von Schleifmitteln in spezifischen Zahlen auszudrücken, um die möglichen Ergebnisse klar darzustellen.

Die meisten vorhandenen Schleifmittel fallen typischerweise in die folgenden Gruppen:

Diese zehn Gruppen von Schleifmitteln können auch praktisch in fünf Hauptgruppen zusammengefasst werden:

1. Ultragrobe Schleifmittel ab 100 Mikron und darüber

2. Grobe Schleifmittel 45 – 100 Mikron

3. Mittlere Schleifmittel 25 – 45 Mikron

4. Feine Schleifmittel 8 – 25 Mikron

5. Ultrafeine Schleifmittel 0,5 – 8 Mikron

Diese fünf Gruppen von Schleifmitteln werden für Anfänger in der Praxis bei der Auswahl der notwendigen Schleifmittel klarer sein. Es sollte auch verstanden werden, dass die erste und letzte Gruppe in der Praxis selten verwendet werden und oft mehr Schaden als Nutzen anrichten.

Alle Schleifmittel der ersten Gruppe sind trotz ihrer erheblichen Körnung nicht besonders effektiv. Solche Schleifmittel können oft erhebliche Schäden an der Messerklinge verursachen. Die anschließende Beseitigung der Defekte erfordert entweder zu viel Zeit oder eine umfangreiche Serie und Reihenfolge von Schleifmitteln. Zudem sind wirklich gute und effektive grobe Schleifmittel relativ selten.

Ultrafeine Schleifmittel von weniger als 1-2 Mikron können eine sehr saubere Oberfläche erzeugen, können jedoch die Schneidaggressivität der Klinge erheblich verringern. Sie sind nur in seltenen Fällen geeignet und für den professionellen Gebrauch vorgesehen. In der Anfangsphase des Trainings ist es besser, sie nicht zu verwenden.

Anzahl der Schleifmittel

Die Anzahl der Schleifsteine mit einzigartigen Eigenschaften und Körnungen wird zu einer der wichtigsten Fragen. Es ist einfacher, mehrere Beispiele zur Veranschaulichung zu betrachten.

Beispiel für eine Körnungskombination #1. Obwohl der Schleifprozess selbst in drei Hauptphasen unterteilt ist, bedeutet das nicht zwangsläufig, dass genau dieselbe Anzahl an Steinen vorhanden sein muss. Drei sind einfach das absolute Minimum, und ihre Anzahl kann variieren.

Beispiel für eine Körnungskombination #2. Je nach Parametern der Messerklinge benötigen Sie möglicherweise eine unterschiedliche Anzahl in jeder Phase. Ist der Stahl hart, benötigen Sie vielleicht einen groben und zwei mittlere Schleifmittel, um einen sanften Übergang zum Finish zu gewährleisten. Somit haben Sie: 1 grob, 2 mittel und 1 fein.

Beispiel für eine Körnungskombination #3. Wenn Sie in dieser Situation ein saubereres Finish wünschen, könnten Sie das Set um einen zusätzlichen feinen Stein erweitern, sodass insgesamt sechs Schleifsteine vorhanden sind.

Beispiel für Körnungskombination #4. In einer anderen Situation mit einfacherem Stahl benötigen Sie möglicherweise nur zwei Schleifmittel: eines grobes und eines feines. Ein einzelner Kombistein ist oft ausreichend.

Beispiel für Körnungskombination #5. Wenn der Stahl Ihrer Klinge teuer und komplex ist, könnten Sie 6–8 verschiedene Schleifmittel verwenden, obwohl dies eher die Ausnahme als die Regel ist.

In diesem Stadium wird klar, dass vieles von den Parametern des Messers, dem Klingenstahl, dem Verwendungszweck und dem aktuellen Zustand abhängt. Manchmal sind nur kleine Kantenanpassungen nötig, wofür in bestimmten Situationen nur ein Schleifmittel erforderlich ist.

Zusammenfassungstabellen der Schleifmittel

Um verschiedene Schleifmittelkörnungen zu vergleichen, werden häufig Zusammenfassungstabellen verwendet. Diese Tabellen zeigen jedoch nicht das vollständige Bild, und vieles muss durch persönliche Erfahrung überprüft werden.

Anfangs mag das Verständnis von zusammenfassenden Schleiftabellen für Anfänger kompliziert erscheinen, ist aber informativ. Die Tabellen klären über vorhandene Schleifmittel und deren Körnungsbereiche auf. Eine der informativsten Tabellen ist die Grand Logarithmic Grit Chart, verfügbar unter www.gritomatic.com.

Im Laufe der Zeit können Anwender ihre eigenen Zusammenfassungstabellen erstellen und diese basierend auf ihrem Wissen effektiv nutzen.

Fazit oder Prinzip der verfügbaren Schleifmittel

Dieses Prinzip lässt sich anhand des kommerziell verfügbaren oder von Herstellern üblicherweise angebotenen Sortiments erklären. Es beruht teilweise auf verschiedenen Faktoren und langjährigen Expertenpraktiken im Schleifen.

Wenn Leser beobachten, was die Firma Boride anbietet, fällt sofort auf, dass Schleifmittel in groben, mittleren und feinen Gruppen vorhanden sind. Dies entspricht den drei Schärfphasen: Klingenreparatur oder Nachschärfen, Schärfen und Finish (Abziehen oder Polieren).

Alle in dem Artikel erwähnten Konzepte sind eng miteinander verbunden, und alle diese Prinzipien werden gleichzeitig bei der Auswahl von Schleifsteinen berücksichtigt.

Anfänger am Anfang ihrer Schleifreise sollten den Kauf kompletter Schleifstein-Sets vermeiden und stattdessen vielseitige kleine Sets verwenden, um an relativ einfachen Stählen zu üben. Ein gutes Übungsobjekt zum Schärfen können Küchenmesser sein, da diese typischerweise einfache Stähle mittlerer oder guter mittlerer Qualität verwenden. Solcher Stahl kann effektiv mit verschiedenen Wasserabrasiven geschärft werden, um praktische Erfahrung zu sammeln.

Beispiel. Wenn ein Leser eines der vielseitigsten Schleifstein-Sets möchte, das fast jeden Stahl bearbeiten kann, sollte er auf den Boride CS-HD 220 Stein achten, ergänzt durch zwei Diamantsteine auf organischer Bindung mit zwei Körnungen im Bereich von 20-14 Mikron und 7-5 Mikron von jedem Hersteller.