Um zu beginnen: Wenn man über das beste Messer, die beste Serie oder ein Messerset im mittleren Preissegment nachdenkt, ist es sinnvoll zu erkennen, dass es dabei nicht wirklich um Geld geht, sondern um den vorgesehenen Gebrauch und die Nutzungsfrequenz. Andernfalls, warum sollte man etwa 300–500 $ oder mehr für ein Messer oder ein Messerset ausgeben, wenn man sie nicht benutzen wird oder nur selten benutzt?
Wenn Sie jedoch zu dem Schluss gekommen sind, dass Sie in Ihrer Küche bessere Messer haben möchten als bisher und bereit sind, diese zu benutzen und zu pflegen, können Messer im mittleren Preissegment eine sehr gute Lösung und ein ausgezeichnetes, angenehmes tägliches Werkzeug sein. Außerdem können Messer dieser Klasse eine gute Geschenkoption für einen besonderen Anlass darstellen.
Wenn Sie über solche Fragen nachgedacht haben, könnte dieser Artikel für Sie nützlich sein oder Sie zu weiteren Überlegungen in diese Richtung anregen.
Beginnen wir mit den Küchenmessern, die am häufigsten anzutreffen sind: dem Kochmesser oder Küchenmesser, das oft fälschlicherweise als Universalmesser bezeichnet wird. Da es zudem unpraktisch ist, nur ein Messer zu verwenden, werden wir auch ein universelles Tranchiermesser und ein Gemüsemesser besprechen.
Man hört manchmal die Meinung, dass ein Messer ausreichen könnte, aber das stimmt nicht. Natürlich kann man nur ein Messer verwenden, aber es ist richtiger und praktischer, Messer unterschiedlicher Größe aus mehreren Gründen zu verwenden, wobei Bequemlichkeit einer davon ist. Außerdem haben verschiedene Messer unterschiedliche Zwecke und unterschiedliche Belastungen der Schneide. Mit anderen Worten, der Verschleiß der Schneide aller Messer verteilt sich auf alle Teile im Set.
Außerdem sind Messersets oft günstiger und erschwinglicher als der Einzelkauf von Messern und werden häufig mit einem Herstellerständer und einem Wetzstahl geliefert. Daher hat die Diskussion über die mögliche Wahl eines Sets auch eine praktische Verbindung zur Preisfrage.
Ein Kochmesser oder Küchenmesser hat typischerweise eine Klingenlänge von etwa 18-22 Zentimetern. Grundsätzlich kann ein solches Messer durch ein Santoku-Messer ersetzt werden. Man wählt das eine oder andere je nach den Produkten, mit denen man arbeitet.
Universalmesser – die Klinge dieses Messers kann von 12-18 Zentimetern messen und wird für verschiedene Schneid- und Schneideaufgaben verwendet.
Gemüsemesser – dies ist ein kleines Messer mit einer Klinge von etwa 9-10 Zentimetern Länge, praktisch zum Schälen von Gemüse und Obst.
Alle Messer haben je nach Größe ihre Besonderheiten.
Wenn man vom Kochmesser, als größtes Stück unter den Küchenmessern, werden sie mit oder ohne Kropf hergestellt. Im Grunde kann man mit jedem Messer arbeiten, aber es ist richtiger, ein Messer entsprechend seinen Aufgaben für den Haus- oder Profiküchenbereich auszuwählen. Ein voller Kropf oder Fersenteil ist als Option ergonomischer, erhöht die Sicherheit bei der Messerbenutzung und verringert die Wahrscheinlichkeit von Schnittverletzungen beim Arbeiten mit Gemüse und vorbereiteten Produkten. Andererseits ist eine offene Fersenkonstruktion häufiger für vielfältige Aufgaben gedacht und viel bequemer zum Schärfen.
Klingendicke eines Kochmessers – im Allgemeinen gelten Messer westlichen Typs als dicker und universeller, während japanische Messer dünner und auf präzises Schneiden ausgelegt sind. Wenn man sich die technischen Parameter von japanisch inspirierten Messern ansieht, die beispielsweise in Deutschland hergestellt werden, ist die Dicke durchaus vergleichbar. Man kann sagen, dass dünne Klingenprofile nicht nur bei japanischen Messern vorkommen. Ein dünnes Profil trägt auch zu einem feinen Anschliff und einer extrem dünnen und scharfen Schneide an jeder Messerklinge bei.
Klingenlänge Die Qualität jedes Messers, insbesondere eines Kochmessers, bestimmt den Kaufpreis und die Gesamtkosten des Sets. Je besser die Stahlqualität und je länger die Klinge des Messers oder der Messer im Set ist, desto höher ist der Preis.
Klingenmaterial – logisch, je besser die Stahlqualität auf der Klinge mit entsprechender Wärmebehandlung, desto höher der Preis. Man kann jedoch auch zwischen bedingt rostfreiem Stahl und Kohlenstoffstahl wählen. Rostfreie Stähle haben den Vorteil der leichteren Pflege, während Kohlenstoffstähle härter sind, die Schärfe länger halten, aber anfällig für äußere Einflüsse sind und Pflege benötigen. Wenn man Küchenmesser aus Junior-Serien mit Klingen aus einfacheren rostfreien Stählen wählt, ist der Kauf vernünftig günstig und durchaus sinnvoll.
Härte und Duktilität als Indikatoren für Stahl bei der Wahl sind ebenfalls recht bedeutend. Die Härte von Messerklingen westlicher Art im mittleren Segment kann als optimale Option für Schärfe und Duktilität sowie Schneidleistung und einfache Abziehbarkeit zwischen 55–58 HRC liegen. Für vergleichbare japanische Messer kann die Stahlhärte etwas höher sein – etwa 60–62 HRC.
Bei unterschiedlichen Härtegraden verhält sich die Klingenschneide unterschiedlich. Bei niedrigeren Härtegraden ist die Schneide duktiler, verzeiht unachtsamen Gebrauch und lässt sich leicht abziehen. Bei höherer Härte muss das Messer vorsichtiger verwendet werden, da ein schmaler Abschnitt der Schneide mit feiner Fase anfällig für Beschädigungen sein kann.
Griffgestaltung und Material – diese Faktoren beeinflussen hauptsächlich die Benutzerfreundlichkeit, aber je ungewöhnlicher und hochwertiger das Griffmaterial, desto höher die Kosten
Messerkonstruktion und verwendete Materialien bestimmen die Komplexität des gesamten Produktionsprozesses. Daher können beispielsweise eine integrale Konstruktion, eingesetzte Befestigung oder Griffschalen auch ihre Besonderheiten und ihren Preis haben.
Messergewicht ist die Gesamtheit aller verwendeten Materialien, aber es wird angenommen, dass je stärker und leichter das Messer ist, desto deutlich höher sind die Kosten im Vergleich zu einem vergleichbaren Exemplar.
Messerbalance ist ein Indikator, der zusammen mit Ergonomie oder Benutzerfreundlichkeit den Kontrollpunkt bestimmt, näher an der Klinge oder am Griff. Die Wahl bleibt beim Benutzer.
Schärfe – dieses Konzept ist für viele bedingt, da die Ergebnisse „aus der Verpackung“ und nach richtigem Schärfen sehr unterschiedlich sein können. Vergleichende Schärfetests können leicht in theoretische Komplexitäten führen.
Produktionsqualität – das ist ein Faktor, der sofort spürbar und in Ihren Händen fühlbar ist. Wenn Sie ein wirklich gut gemachtes, richtig zusammengesetztes Messer aus hochwertigen Materialien halten, wird das absolut offensichtlich. Das funktioniert auch umgekehrt – man kann schnell minderwertige Konsumgüter erkennen.
Bezüglich Sets lohnt es sich, ein paar Worte separat zu erwähnen – die Wahl eines Sets zusammen mit einem Ständer und einem Abziehstab scheint nur teurer, aber in der Praxis sieht alles genau anders aus. Oft kosten Messer in einem Set mit einem Aufbewahrungssystem oder Ständer sowie einem enthaltenen Abziehstab weniger im Budget, und praktisch ist die Arbeit mit Messern unterschiedlicher Größe deutlich bequemer.
Außerdem, nicht vergessen wer der Messerbenutzer sein wird, und daher können Messer mit unterschiedlichen Griff- und Klingengrößen je nach Handgröße völlig gerechtfertigt sein.
Es ist auch erwähnenswert, dass die korrekte Verwendung eines Wetzstahls zusammen mit westlichen oder europäischen Messern, um deren Schärfe und effektive Leistung in der Küche zu erhalten, nicht nur ganz logisch und vernünftig, sondern vor allem ziemlich einfach ist. (Sie können den Artikel darüber lesen, wie man den Schärfwinkel mit einem Wetzstahl hält).
Unter allen Fragen taucht immer eine auf, die nicht nur von Ihren Vorlieben, sondern vielmehr von Preis- und Qualitätsmerkmalen zusammen bestimmt wird.
Die Frage ist, ob man ein westliches (europäisches) Messer oder ein japanisches wählen soll. Debatten zu diesem Thema sind seit ein paar Jahrzehnten nicht verstummt, seit japanische Hersteller Messerprodukte auf den Weltmarkt, insbesondere nach Europa und in die USA, liefern.
Küchenmesser, die nach technischen Standards der USA oder europäischer Länder hergestellt werden, sind überwiegend mit Klingen aus einfacheren und gebräuchlicheren Stählen ausgestattet. Das bedeutet nicht, dass sie schlechter sind. Es bedeutet, dass sie bei der Arbeit sehr gut sein können, aber viel leichter zu schärfen sind als japanische Messer. Und dieser Faktor wird bei der Entscheidungsfindung oft übersehen.
Es wird angenommen, dass japanische Messerblätter aus teureren und gleichzeitig hochwertigeren Stählen hergestellt werden und eine höhere Härte und Schärfe besitzen. Dennoch sollte gesagt werden, dass japanische Stähle bestimmte vorteilhafte Schärfeindikatoren aufweisen, wenn sie richtig und gut geschärft sind, im Vergleich zu westlichen Messern. Dies ist einfach eine unbestreitbare Tatsache und der offensichtlichste Vorteil, der letztendlich oft seinen höheren oder sogar Premiumpreis hat.
Wie oben erwähnt, können Küchenmesser westlich oder so genannt westlich oder europäisch im Stil sein, oder auf der anderen Seite japanische Messer.
Wenn man allgemein über traditionelle japanische Messer spricht, gibt es Dutzende von Typen, und es geht hier überhaupt nicht um sie. Die Diskussion konzentriert sich auf Messer, die in Japan hergestellt werden und Eigenschaften aufweisen, die denen westlich hergestellter Messer etwas ähneln. Das heißt, Küchenmesser aller anderen Hersteller, die geografisch westlich vom Land der aufgehenden Sonne liegen.
Der Stil eines westlichen Küchenmessers, das von Köchen verwendet wird, sein Gewicht und die Klingenform sind im Wesentlichen verständlich und können auf japanische Weise ausgeführt werden. Wenn wir europäische Kochmesser als Beispiel nehmen, sind sie im Grunde keine exklusiven Gemüseschneider. Westliche Messer sind eher universelle Messer, die für verschiedene Produkte geeignet sind.
Die Klingen dieser Messer bestehen oft aus einfacherem Stahl als die Einstiegsserien führender japanischer Hersteller, aber ein durchschnittlicher Benutzer wird den Unterschied in der Schneidleistung kaum bemerken.
Bei einem bestimmten vergleichbaren Preisniveau zwischen westlichen oder japanischen Messern wird der Vergleich anderer technischer Aspekte völlig nebensächlich.
Das Hauptmerkmal bleibt der Service – europäische Messer sind im täglichen Gebrauch einfacher, da sie mit einfachen Mitteln leichter zu schärfen sind.
In Japan hergestellte Küchenmesser können deutlich japanische Merkmale aufweisen, und Sets können einige von Natur aus japanische Messermodelle wie Santoku enthalten. Andere Messer folgen möglicherweise westlichen Prinzipien, aber mit einem japanischen äußeren Stil.
Der Hauptzweck und die wichtigste praktische Anwendung japanischer Messer ist ihre Verwendung für präzises und sorgfältiges Schneiden von Lebensmitteln.
Diese Messer werden in Massenproduktion hergestellt und können oft die beste Verarbeitung, überlegene Fasen und eine vertraute Balance im Vergleich zu westlichen Messern aufweisen.
Japanische Messer haben vergleichbare Fasen und eher dünne Klingen. Vergleicht man die Preise von Mittel- oder Einsteiger-Serien einiger Qualitätsmarken, wird ihr Preis im Verhältnis zu westlichen Messern noch gerechtfertigter.
Klingen der Mittel- und Einsteiger-Serien verfügen oft über VG10-Stahl in verschiedenen Ausführungen. Dieser Stahl wurde von Takefu Special Steel Co., Ltd speziell für die Messerproduktion entwickelt und bietet bereits bei einer Härte von 60 – 62 HRC erhöhte Härte- und Zähigkeitseigenschaften.
Es ist auch erwähnenswert, dass Takefu für jeden einzelnen Kunden Stahl herstellen kann, der leicht von der standardmäßigen technischen Spezifikation abweicht.
Jeder Benutzer sollte wissen, dass westliche und japanische Messer unterschiedliche Nischen auf dem Markt besetzen, und für einen genauen Vergleich muss man sie einfach in der Hand halten. Hauptsächlich geht es bei japanischen Messern um Schärfe, während westliche Messer eher Einfachheit bieten.
In der Praxis können Küchenmesser direkt aus der Verpackung einer Reihe von Tests unterzogen werden.
Die korrekteste Methode ist die Verwendung eines speziellen Geräts, und am besten wird dies durch ein spezielles Gerät namens Edge-On-Up Professional Edge Tester von Sharp. (Sie können sich auf den Artikel über Schärfetests beziehen).
Als nächstes gibt es den Papier-Test wenn Sie das Messer vom Heft der Klinge bis zur Spitze führen, dabei Ihre Empfindungen, die Geschmeidigkeit der Klingenbewegung beachten und anschließend die Schnittqualität auf Sauberkeit prüfen. Eine gute Klinge schneidet sauber und glatt.
Ein gängiger Test ist fein Zwiebeln schneidenSie können auch eine Tomatenschneidetest, oder eine Schicht Tomate schneiden. Die Stabilität des Schnitts kann auch durch das Schneiden von Karotten getestet werden, da es ein ziemlich hartes Produkt ist. In einigen Fällen werden Küchenkochmesser durch das Schneiden von Kohlköpfen oder das Schälen von Ananas getestet.
Individuelle Messerserien für qualitativ hochwertiges Schärfen können getestet werden, wenn Fisch schneiden und filetieren.
Es ist erwähnenswert, dass die meisten Tests oberflächlich sind und Internetempfehlungen oft einen werblichen Charakter haben und die Frage nach dem besten Messer im Wesentlichen nicht beantworten. Mit anderen Worten, wenn der Messertest nicht langfristig und vielschichtig ist und Messer von verschiedenen angeblichen „Experten“ demonstriert werden, können Sie sicher sein, dass es sich rein um Werbung handelt.
Manche könnten an einem solchen Urteil zweifeln, aber Sie können dies selbst in der Praxis überprüfen. Versuchen Sie zum Beispiel, 10 Experten zu fragen, welches Kochmesser das beste ist, und Sie werden 10 verschiedene Antworten erhalten.
Der Stahl im guten mittleren Preissegment westlicher oder europäischer Messer kann sehr unterschiedlich sein. Tatsächlich gibt es zahlreiche europäische Stähle, die sich zur Herstellung von Qualitätsmessern eignen, vorwiegend deutsche, österreichische und schwedische Stähle. Gelegentlich sind auch einige spanische Stähle unterschiedlicher Normen zu finden. Unter den im Laufe der Zeit getesteten Stählen können folgende genannt werden:
1.4116, 420, 440, 5Cr15MoV, 7Cr17MoV, 9Cr13MoV, Sandvik 12C27, Sandvik 14C28N, 50CrMoV15, AEB-L, verschiedene Kohlenstoffstähle und mehrere halbrostfreie Stähle sowie verschiedene Arten von Damast.
Der Stahl im guten mittleren Preissegment japanischer Messer sind Beispiele wie VG10 oder VG Max sowie AUS-10A, AUS-8 und Stahl-Laminate im San Mai-Stil enthalten. Zusätzlich werden Kohlenstoffstähle und mehrere halbrostfreie Stähle, die ausschließlich in Japan hergestellt werden, sowie verschiedene Damasttypen verwendet.
Unter den bekannten Messerstählen, die auf dem Markt zu finden sind stammend aus den USA sind: 1075, 1095, CPM 154, CPM S35VN, CPM S45VN, D2, MagnaCut, Nitro B, Nitro-V, S35VN, verschiedene Kohlenstoffstähle und mehrere halbrostfreie Stähle sowie mögliche verschiedene Arten von Damast-Laminaten.
Preis hängt ab bei allen möglichen Kombinationen; jedoch sind auch vernünftige Preise für ein Kochmesser oder ein Set eine bedeutende Angelegenheit. Innerhalb des mittleren Preissegments gibt es auch eine Differenzierung in separate Segmente. Bedingt können sie in 3 Untergruppen eingeteilt werden: günstig, mittel und sozusagen das Beste im mittleren Bereich.
Es ist wichtig zu verstehen, dass bei der Betrachtung verschiedener Tests oder Bewertungen jeder Nutzer eine bestimmte Vorstellung vom Preis hat, den er für ein Messer oder ein anderes in jedem einzelnen Fall zu zahlen bereit ist. So kann das beste, am besten bewertete Messer oder Set im mittleren Preissegment für jede Person als ihr eigenes „bestes Messer oder mittelteures Messerset“ existieren.
Wenn Sie das tatsächlich beste Kochmesser oder einfach Küchenmesser für zu Hause auswählen möchten, kann der Leser auf die folgenden Beispiele aus der Liste achten.
Alle Marken sind dem Leser sicherlich bekannt; unter ihnen können jedoch fünf sehr interessante Beispiele hervorgehoben werden, hauptsächlich weil sie überwiegend amerikanischer Herkunft sind oder in Zusammenarbeit mit amerikanischen Messermachern entstanden sind.
Mattia Borrani Cutlery Production 8,2" Bowie Kochmesser – Damast
Dieses Messer zeigt laut Beschreibungen und Bewertungen, abgesehen von den tabellarischen Daten, gute Schneideigenschaften und Kantenhaltbarkeit. Die Klinge dieses Kochmessers besteht aus einem VG10 Stahlkern und 60 Lagen rostfreiem Damaststahl. Neben hoher Härte verfügt die Klinge über hohe Schärfe, hohe Oxidationsbeständigkeit und Kantenstabilität. Der Griff ist aus schwarzem Micarta gefertigt, das feuchtigkeitsresistent ist. Die Bowie-Spitzenform verleiht dem Messer einen gewissen Charme.
Lamson USA 8" Midnight Forged Kochmesser
Dieses Kochmesser von Lamson ist einfach ein Arbeitstier für verschiedene Aufgaben in der heimischen Küche. Die Klinge besteht aus deutschem Edelstahl mit proprietärer Wärmebehandlung, die laut Messerbeschreibung eine sehr scharfe und harte Schneide sowie hohe Leistung bietet. Der Griff ist aus G-10 Material gefertigt, und seine integrale Konstruktion verleiht dem Messer zweifellos Solidität im europäischen Stil.
Spyderco Murray Carter Minarai Series Bunka Bocho Messer 7,75
Dieses Küchenmesser stellt ein vielseitiges Werkzeug für die heimische Küche dar und verbindet die Qualität traditionellen Designs mit modernen Materialien. Die Klinge des Messers ist aus sehr solidem CTS BD1N Edelstahl gefertigt, und der Griff besteht aus Polypropylen im traditionellen japanischen Stil.
Zwilling J.A. Henckels Miyabi Kaizen II Damascus
Dieses rein japanische Messer ist hauptsächlich für lange Schnitte bei Fleisch und Gemüse konzipiert. Der Klingen-Kern besteht aus Stahl mit hohem Karbidanteil und wurde einer speziellen Wärmebehandlung unterzogen, was zu einer sehr stabilen und scharfen Schneide führt. Das Klingendesign ist im klassischen offenen Fersenstil ausgeführt, wodurch die gesamte Länge der Schneide genutzt werden kann. Der sanfte Übergang vom Erl zum Griff, der aus Holz gefertigt ist, macht das Messer sehr bequem.
TOPS Knives Dicer 8 Kochmesser
Dieses Messer der amerikanischen Firma erfüllt alle Anforderungen für seinen Zweck. Die Schneide des Messers weist eine etwas ungewöhnliche Wölbung nahe der Spitze auf, und die Klinge ist aus CPM S35VN Pulver-Edelstahl gefertigt. Dieser Premiumstahl bietet Schneideigenschaften, die den meisten anderen Küchenmessern überlegen sind. Das besondere Merkmal des Messers ist, dass es nicht nur zu Hause, sondern auch im Freien verwendet werden kann.
Unter den empfohlenen Herstellern westlicher Marken, die auch auf dem US-Markt anzutreffen sind, können folgende empfohlen werden: Wusthof Cutlery, Zwilling J.A. Henckels, GUDE, Victorinox Kitchen, Boker Knives, Fallkniven Knives, Kershaw Knives, Cold Steel Knives, Spyderco, Benchmade Knives, Blue Collar Blades und einige andere.
Japanische Marken sind ebenfalls bekannt, möglicherweise den Lesern aus zahlreichen Rezensionen und Werbungen vertraut: Global Kitchen Knives, KAI Housewares, Mcusta, Miyabi Cutlery, Shun Cutlery, Yaxell.
Online-Shops haben neben einem umfangreichen Angebot einen kleinen Nachteil: Sie können das Messer nicht in die Hand nehmen. Wenn es also ein Geschäft in Ihrer Stadt gibt, besuchen Sie es, sprechen Sie mit dem Verkäufer und halten Sie das Messer in der Hand.
Wenn es Kochkurse gibt und diese Messer aus Serien haben, die Sie interessieren, ist dies auch eine gute Möglichkeit, das, was Ihnen gefallen könnte, praktisch auszuprobieren.
Sehr oft erstellen Händler eigene Sets oder haben exklusive Sets, und vieles kann vom Zufall abhängen. Im Internet gibt es eine Reihe von Unternehmen wie www.knifecenter.com und www.bladehq.com, sowie lokale Händler großer Hersteller in Ihrer Region.
In der mittleren Preisklasse der meisten Hersteller, etwa zwischen 300 und 500 US-Dollar oder mehr, ist es durchaus möglich, ein vollwertiges Qualitäts-Kochtrio zu finden. Dieser Preis ist aus unserer Sicht völlig gerechtfertigt und angemessen.
Wir empfehlen auch, Testergebnisse und Expertenbewertungen aus verschiedenen Nominierungen zu prüfen, einschließlich der von Blade Show, um Einblicke in Küchenmesser zu gewinnen. Probieren Sie Messer immer praktisch aus, da nicht jeder das Klingendesign, die Griffgestaltung, die Klingenbreite oder den geschlossenen oder offenen Erl mögen könnte.
Ein Nutzer, der noch unentschlossen ist, kann Hinweise aus unserem Artikel nutzen. Letztendlich lohnt es sich, das interessierende Messer praktisch zu testen und dann eine Entscheidung zu treffen.
Es besteht eine gute Chance, dass es sich um ein Messer aus einer Ihnen bekannten Rezension handelt, oder basierend auf den verfügbaren Informationen treffen Sie Ihre eigene Wahl, die von der Mehrheitsmeinung abweicht. Und Sie werden Ihr bestes Messer im mittleren Preissegment haben.
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