Wie man Küchenmesser pflegt (Schärfen, Waschen, Aufbewahren usw.)

Küchenmesser — sind professionelle Werkzeuge, die nur mit richtiger Pflege und Lagerung scharf und zuverlässig bleiben. Sowohl der Profi-Koch als auch der Amateur müssen wissen, wie man das Messer schärft, wie man es reinigt und behandelt, um seine Lebensdauer zu verlängern.

Hier finden Sie grundlegende Regeln für die Verwendung und Pflege des wichtigsten Küchenwerkzeugs.

Pflege nach dem Gebrauch

Um Schäden an der Klinge zu vermeiden und sie in perfektem Zustand zu halten, spülen Sie das Messer sofort nach dem Schneiden mit kaltem Leitungswasser ab. Für eine gründlichere Reinigung waschen Sie es in warmem Wasser mit einem Schwamm und Reinigungsmittel.

Nachdem Sie die Rückstände entfernt haben, verwenden Sie ein Handtuch oder ein Taschentuch, um die Feuchtigkeit von der Klinge zu entfernen. Sie können das Werkzeug dann in einen Ständer oder an einen Magnethalter legen.

Wir empfehlen, beim Reinigen des Messers nach dem Schneiden von Lebensmitteln folgende Regeln zu beachten:

• Verwenden Sie kein heißes Wasser. Hohe Temperaturen wirken sich negativ auf die Schärfe aus, Sie müssen Ihre Messer öfter als üblich nachschärfen. Außerdem kann heißes Wasser dem Griff schaden.
• Legen Sie das Messer nicht zusammen mit anderem Küchenutensil in das Spülbecken. Lebensmittelreste auf der Klinge können eine Reaktion mit dem Metall auslösen und dessen Struktur verändern. Wenn das Messer aus einer hochlegierten Kohlenstofflegierung besteht, können dunkle Flecken auf der Oberfläche entstehen.
• Verwenden Sie keine Spülmaschine. Das Wasser darin wird sehr heiß und die Reinigungsmittel sind zu aggressiv. Dies wirkt sich negativ sowohl auf die Klinge als auch auf den Griff aus. Das Werkzeug kann durch Kontakt mit Geschirr und anderem Besteck auch stumpf werden.

Vernachlässigen Sie niemals das Trocknen. Wenn Sie Wassertropfen auf dem Stahl lassen, kann das Chlor im Wasser ebenfalls eine Reaktion mit dem Stahl auslösen. Dadurch sieht Ihre Klinge schlechter aus. Es entsteht die sogenannte Lochkorrosion, die auch bei Edelstahl auftreten kann.

Es wird schwierig sein, Flecken zu entfernen und das Messer in seinen ursprünglichen Zustand zurückzuversetzen. Sie müssen es mit einer milden Schleifpaste polieren.

Verwenden Sie kein Salz, Zitronensaft oder geriebene Zwiebel, um Flecken zu entfernen. Die Substanzen in diesen Produkten sind aggressiv und können auch eine Reaktion mit dem Klingenstahl auslösen. Das verschlimmert die Situation nur.

Aufbewahrungsregeln

Wenn Sie Koch oder Hobbykoch sind und hochwertige Messer aus teurem Stahl in Ihrer Küche verwenden, sollten Sie auf deren Aufbewahrung achten. Die Hauptregel ist, dass kein Kontakt mit anderen Utensilien oder Metallgegenständen bestehen darf. Am besten stellen Sie ein separates Aufbewahrungsregal, einen vertikalen oder magnetischen Halter für Schneidwerkzeuge bereit.

Wenn Sie Messer in Schubladen aufbewahren, sorgen Sie für ein separates Fach für jedes Messer. Dies ist auch notwendig, um Verletzungen zu vermeiden. Beim Arbeiten kann sich ein Koch schneiden, wenn er versucht, ein Produkt mit einer scharfen Klinge aus einem Haufen anderer Küchenutensilien zu ziehen.

Achten Sie bei der Wahl einer Aufbewahrung auf Modelle, die den Luftzugang zur Klinge und zum Griff nicht blockieren.

Im Haushalt ist es wichtig, Sicherheitsregeln im Hinblick auf andere Familienmitglieder zu beachten. Wenn Kinder in der Küche sind, muss sichergestellt werden, dass sie keinen Zugang zu den Messern haben. Am besten werden die Messer weit vom Rand der Arbeitsfläche entfernt, hängend über dem Tisch oder an der Wand montiert aufbewahrt.

Viele Messerliebhaber kaufen teure Sammler- und Spezialmesser, die sie sehr selten verwenden. Solche Modelle sollten für die Langzeitlagerung „konserviert“ werden. Um Korrosion der Klinge zu vermeiden, sollte das Metall gründlich gereinigt und getrocknet und dann mit Mineralöl bedeckt werden. Anschließend wird das Werkzeug in Pergamentpapier gewickelt und in einem Schrank mit konstantem Luftfeuchtigkeits- und Temperaturniveau aufbewahrt.

Wie man Messer benutzt

Hersteller bieten verschiedene Werkzeuge für spezielle Aufgaben in der Profi- oder Heimküche an. Köche müssen diese ausschließlich für den vorgesehenen Zweck verwenden. Zum Beispiel ist ein Filetiermesser nicht zum Schneiden von Obst geeignet und umgekehrt.

Es gibt Universalmodelle. Diese sind jedoch tatsächlich zum Hacken, Schälen oder Schnitzen gedacht. Verwenden Sie Schneidwerkzeuge nicht zum Eisspitzen, Dosenöffnen oder Knochenbrechen. So müssen Sie nie wieder darüber nachdenken, wie man eine stumpfe Klinge schärft.

Um den Zustand und die Schärfe der Schneide zu erhalten, beachten Sie folgende Regeln:

• Kratzen oder zerkratzen Sie die Oberflächen von Schneidebrettern, Arbeitsplatten, Pfannen und Schüsseln nicht mit dem Werkzeug;
• Schneiden Sie keine gefrorenen Lebensmittel vor dem Auftauen;
• Schneiden oder Hacken Sie keine Knochen mit Werkzeugen, die nicht dafür vorgesehen sind.

Zum Schneiden sollten nur spezielle Küchenbretter verwendet werden. Wenn Sie ein Küchenmesser auf einem Teller, einer Schüssel oder einer Granitarbeitsplatte verwenden, wird es schneller stumpf und die Schneide wird beschädigt.

Pflege des Messergriffs

Werkzeuge mit Gummi- oder Polymergriffen benötigen keine besonderen Gebrauchsanweisungen. Lebensmittelsäfte und Wasser beeinträchtigen Kunststoff und Gummi nicht. Wenn ein Koch jedoch ein Messer mit Holzgriff in der Küche verwendet, sollte er das Holz besonders pflegen.

Teure Klingen sind in der Regel mit Griffen aus stabilisiertem Holz ausgestattet. Das natürliche Material wird in speziellen Harzen getränkt, die seine Porosität verringern, hydrophobe Eigenschaften verleihen und es vor Temperatureinflüssen schützen.

Trotzdem empfehlen Hersteller, die Griffe mit speziellen Verbindungen zu behandeln. Dieses Verfahren löst mehrere Probleme:

• Verhinderung von Holzfäule durch Mikroorganismen;
• Verhinderung von Verformungen durch eindringendes Wasser, Schutz gegen Schimmel;
• Erhaltung eines schönen Aussehens und Glanzes.

Köche verwenden Leinöl zur Imprägnierung. Es dringt gut in die Poren des Holzes ein und füllt sie, wodurch die Aufnahmefähigkeit der Oberfläche reduziert wird. Jedes andere in der Küche verwendete Öl ist ebenfalls geeignet. Verwenden Sie keine chemischen Schutzmittel, die während des Kochens in Lebensmittel und Geschirr gelangen können.

Um die Lebensdauer eines Messers mit Holzgriff zu verlängern, empfehlen Experten, diese Regeln zu befolgen:

• Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine. Chemische Verbindungen und hohe Temperaturen schädigen das Holz, wodurch es quillt und Risse bekommt.
• Bewahren Sie das Messer nicht unter Wasser auf. Ein durchnässter Holzgriff verliert sein Aussehen. Am besten verwenden Sie eine Trockenreinigungsmethode, um starke Verschmutzungen zu entfernen.
• Lassen Sie das Messer nicht in der Sonne liegen. UV-Licht wirkt sich negativ auf das Holz aus und verkürzt seine Lebensdauer.

Vermeiden Sie beim Kochen in der Küche den Kontakt von Lebensmitteln mit dem Griff.

Küchenmesser schärfen

Egal wie gut und teuer ein Messer ist, früher oder später müssen Sie darüber nachdenken, wie man es scharf macht. Die beworbenen selbstschärfenden Werkzeuge sind nichts weiter als ein Trick, um Kunden anzulocken.

Wie man ein Messer schärft:

• Sie können einen Musat verwenden, um Ihre Klinge täglich zu pflegen und scharf zu halten. Ein Musat ist eine Schleifstange mit Griff, die kleinere Schäden an der Schneide repariert. Aber es bewältigt kein völlig stumpfes Messer.
• Sie können Messer mit einem speziellen Schleifstein aus Schleifmittel schärfen. Werkzeuge mit Klingen aus hochkohlenstoffhaltigem Stahl können mit einem japanischen Wasser-Schleifstein geschärft werden. Sie müssen mehrere Steine mit unterschiedlicher Körnung verwenden, von extra grob bis fein. Keramikmesser können mit einem diamantbeschichteten Schleifstein geschärft werden.
• Beim Schärfen ist es äußerst wichtig, den vom Hersteller vorgegebenen richtigen Klingenwinkel einzuhalten. Dazu müssen Sie das Messer mit den Händen in der richtigen Position halten oder spezielle mechanische Vorrichtungen verwenden.

Wenn die Klinge ihre Form verloren hat oder die Schneide beschädigt ist, wäre es am besten, einen Fachmann zu kontaktieren, der weiß, wie man sie mit elektrischen Werkzeugen mit Schleif- und Polierscheiben oder einem manuellen Schärfer schärft.

Fazit

Die oben beschriebenen Regeln und Vorgehensweisen sind ganz einfach. Wenn Sie ihnen beim Kochen zu Hause oder in einer professionellen Küchenchef-Küche folgen, können Sie sicher sein, dass Ihr Messer sein Aussehen und seine Schärfe über einen längeren Zeitraum behält. Und wenn Sie wissen, wie man eine Klinge schärft, können Sie ihre Schärfe und Form schnell wiederherstellen, ohne einen Profi zum Schärfen aufsuchen zu müssen.