Hersteller von hochwertigen und teuren Küchenmessern aus hochfesten Legierungen versichern, dass ihre Werkzeuge die Schärfe der Schneide viele Monate behalten. Aber nur, wenn der Besitzer sie richtig behandelt und die Klinge rechtzeitig pflegt. Lassen Sie uns im Detail die Gründe analysieren, warum Rasierklingen so schnell stumpf werden und was zu tun ist, um dieses Problem zu vermeiden.
Für Köche und Hausfrauen ist ein Messer ein professionelles Werkzeug, ohne das es unmöglich ist, mit Lebensmitteln zu arbeiten, Mahlzeiten zuzubereiten und Gerichte zu servieren. Die Schärfe der Klingen schneide hängt direkt davon ab, wie der Besitzer es benutzt.
Wenn Sie ein paar einfache Regeln befolgen, wird das Messer lange scharf bleiben, selbst wenn Sie es oft benutzen.
Sie sollten nur Fleisch schneiden, Gemüse hacken, Brot oder Würste auf einem Küchenbrett schneiden. Arbeitsplatten bestehen meist aus hartem Material und machen Ihre Klingen schnell stumpf.
Holz- oder Kunststoff-Schneidebretter haben nur minimalen Einfluss auf die Schärfe der Schneide. Bretter aus Glas, Metall, Keramik oder Stein dienen eher als dekorative Accessoires. Sie sehen im Interieur schön aus, lassen die Schneide aber schnell abnutzen.
Sie sollten niemals ein schmutziges Messer in das Spülbecken legen und es erst recht nicht lange im Wasser liegen lassen. Selbst wenn Sie festsitzende Speisereste entfernen müssen.
Dafür gibt es mehrere Gründe:
Experten empfehlen, das Messer sofort nach dem Gebrauch zu waschen. Besonders nach dem Schneiden von säurehaltigen Produkten (Tomaten, Zitronen, Äpfel). Andernfalls hinterlassen die Säuren Flecken auf dem Metall. Die Schneide verliert auch langsam ihren ursprünglichen Zustand.
Um Speisereste und Saft zu entfernen, spülen Sie das Messer unter warmem, fließendem Wasser ab und verwenden Sie einen Schwamm. Sie können etwas Spülmittel hinzufügen, um Fett zu entfernen. Scheuermittel, einschließlich Natron, sind nicht geeignet.
Nach der Reinigung darf keine Feuchtigkeit auf der Klinge verbleiben. Die Klinge und der Griff sollten gründlich mit einem Handtuch oder Tuch getrocknet werden. Dies schützt das Produkt vor Korrosion, die zu schnellem Abstumpfen der Schneide führt.
Um Ihre Klingen scharf zu halten, ist es wichtig, das Werkzeug nicht im Geschirrspüler zu reinigen. Im Geschirrspüler kann das Messer auf eine hohe Temperatur erhitzt werden, wodurch das Metall seine Eigenschaften verliert und sich verformt. Außerdem kommt die scharfe Schneide im Geschirrspüler mit Besteck und Geschirr in Kontakt, was die Schneide ebenfalls abstumpfen lässt.
Es ist für das Schneiden von Lebensmitteln unterschiedlicher Weichheit konzipiert. Messerhersteller erwarten nicht, dass der Koch in der Küche oder im Restaurant gefrorenes Fleisch oder harte Knochen zerkleinert.
Obwohl Stahl robust ist, ist er ziemlich spröde. Kontakt mit gefrorenen Lebensmitteln oder harten Materialien kann dazu führen, dass Stücke von der Klinge absplittern und die Klinge selbst brechen kann.
Es ist nicht nur ekelhaft, sondern auch gefährlich. Metallpartikel gelangen zusammen mit Lebensmittelresten in das Verdauungssystem und schaden der Gesundheit.
Einer der Hauptgründe für den schnelleren Verlust der Messerschärfe ist die unsachgemäße Verwendung beim Zerkleinern von Lebensmitteln. Vermeiden Sie hackende Bewegungen und das scharfe Herunterbringen des Messers auf die Oberfläche.
Sie sollten das Messer sanft hin und her bewegen, ohne es vollständig vom Schneidebrett abzuziehen. So gleitet die Schneide entlang des Brettes. Es ist besser, die Rückseite (die nicht geschärfte Seite) des Werkzeugs zu verwenden, um gehacktes Gemüse oder Obst abzuschütteln.
Beim Kochen verwenden manche Köche die Klingen, um die Garzeit von Gemüse im kochenden Wasser zu prüfen oder Suppen und Brühen umzurühren. Dies wirkt sich negativ auf die Schärfe der Messerklingen aus.
Unter solchen Bedingungen unterliegt das Metall starken Temperaturschwankungen. Diese können die Eigenschaften der Legierung teilweise verändern und die Klinge verformen. Die einzige Ausnahme sind Messer aus Keramik.
Die Ausrüstung eines Kochs sollte Werkzeuge für verschiedene Arbeiten in der Küche umfassen – Schälen und Schneiden von Gemüse, Schneiden von Fleisch oder Fisch, Schneiden von Brot usw. Jede Messersorte ist für ein bestimmtes Produkt oder eine Produktgruppe konzipiert.
Zum Beispiel sind Klingen aus hartem Stahl mit Wolfram- und/oder Molybdänzusätzen am besten zum Schneiden von Fleisch und zum Trennen vom Knochen geeignet. Solche Messer sind ziemlich robust und behalten die Schärfe lange. Aber es ist schwierig, ihre Schärfe wiederherzustellen.
Messer aus weichem Stahl eignen sich hervorragend zum Zerkleinern von Gemüse und zum Schneiden von Speisen vor dem Servieren. Wenn Sie sie zum Schneiden von Fleisch verwenden, wird das Werkzeug schnell stumpf und die Schneide verliert ihre Form.
Die Schärfe der Klingen steht in direktem Zusammenhang mit dem richtigen Schärfen. Fachleute empfehlen, etwa 1-2 Mal im Jahr zu schärfen. Zwischen den kompletten Schärfvorgängen sollte die Schneide jedoch so oft wie möglich mit einem Wetzstahl nachgezogen werden. Bedenken Sie, je schärfer das Werkzeug, desto bequemer und sicherer ist die Anwendung.
Beim Wiederherstellen der Schärfe ist es wichtig, den gleichen Winkel der Schneide beizubehalten. Dies hängt vom Verwendungszweck des Messers ab.
Der häufigste Fehler, den Hobbyköche und Profis oft machen, ist die unsachgemäße Aufbewahrung von Messern. Dies führt dazu, dass die Klinge rostet und schnell stumpf wird. Sie sollten sie nicht zusammen mit anderen Utensilien in Schubladen legen. Die Schneide verliert ihre Schärfe, wenn sie mit harten Gegenständen in Kontakt kommt.
Sie können scharfe Messer in den folgenden Aufbewahrungslösungen lagern:
Es wird nicht empfohlen, Messer ständig in Scheiden oder Messerscheiden aufzubewahren. Diese Zubehörteile lassen das Messer zwar gut aussehen, verursachen aber Schäden an der Klinge. Das Problem ist, dass die Feuchtigkeit auf der Messerklinge nicht in die Luft verdunstet und Korrosion des Kohlenstoffstahls verursacht. Infolgedessen wird die Schneide mit kaum sichtbarem Rost bedeckt, was die Schärfe verringert.
Nach dem Waschen sollte das Messer an der Luft trocknen oder in einer Schublade aufbewahrt werden, wo die Klinge etwas belüftet wird.
Um zu verhindern, dass das Messer schnell stumpf wird, sollten Sie beim Kauf ein hochwertiges Werkzeug wählen. Das Wichtigste ist, auf die Eigenschaften der Klingen-Schneide zu achten. Eine gute Klinge besteht aus massivem Stahl mit zusätzlichen Zusätzen, die sie vor Korrosion schützen. Ein solcher Stahl kann nicht billig sein.
Günstige Messer aus Baumärkten bestehen aus Edelstahl. Dieser widersteht der Oxidation gut und ist kostengünstig. Aber die Schneide einer solchen Legierung ist zu weich und verformt sich bei Kontakt mit harten Gegenständen. Das führt dazu, dass das Messer schnell stumpf wird.
Hochkohlenstoffstahl wird zur Herstellung teurer Werkzeuge verwendet. Um Korrosion zu verhindern, werden Vanadium und Molybdän in den Hochkohlenstoffstahl hinzugefügt. Solche Messer bleiben viel länger scharf.
Damaststahlmesser gelten als die teuersten. Sie bestehen aus mehreren Legierungen mit unterschiedlichen Härtegraden. Das führt zu einer ausgewogenen Balance, die die Klinge flexibel und langlebig macht, dabei aber rasiermesserscharf und hart bleibt.
Ein hochwertiges Messer aus hochlegiertem Kohlenstoffstahl bleibt lange scharf, wenn Sie die oben aufgeführten einfachen Regeln befolgen. Aber früher oder später müssen Sie es nachschärfen. Es ist wichtig, die Schneide nicht mit ungeeigneten Schleifwerkzeugen zu ruinieren. Spezielle Steine mit unterschiedlicher Körnung sind dafür am besten geeignet, ebenso wie professionelle Schleifgeräte, mit denen Sie den Schleifwinkel einstellen und kontrollieren können.
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