Wie schleift man ein Messer?
Bevor Sie mit dem eigentlichen Prozess des Abziehens und Stropfens von Messern beginnen, so seltsam es auch klingen mag, ist es unbedingt notwendig, das Wesen des Begriffs und den Zweck zu verstehen, um das beste Ergebnis zu erzielen.
Jedes scharfe Messer verliert früher oder später auf die eine oder andere Weise seine Schärfe, und es stellt sich die Frage, wie man die Schneide des Messers wieder scharf machen kann.
An dieser Stelle sei darauf hingewiesen, dass je nach Klingentyp und Verwendungszweck des Messers verschiedene Schärfmethoden sowie Techniken zur Erhaltung der Schärfe angewendet werden können, die gemeinhin als Abziehen, Stropfen und teilweise als Finish bezeichnet werden. Das Abziehen kann zu Recht einfacheren und kostensparenderen Methoden zugeordnet werden, bringt jedoch bestimmte Vor- und Nachteile mit sich. Es ist auch erwähnenswert, dass einige Experten dazu neigen, zwischen den Begriffen Abziehen, Stropfen und Finish zu unterscheiden.
Wir werden versuchen, die Konzepte und direkt mit diesem Prozess verbundenen Dinge anhand der folgenden Punkte zu verstehen und durch das Stellen einer Reihe von Fragen eine Art Schulungsmaterial zu entwickeln:
Technisch gesehen sind Schärfen, Finish und Honen die mechanischen Einwirkungen von abrasivem Material auf die Oberfläche der Schneide der Klinge. Gleichzeitig unterscheiden sich die Genauigkeit aller drei Prozesse stark voneinander. Was sind also die Unterschiede?
Jeder, der sich für Messer und Schärfen interessiert, versteht, dass der Einfluss des Schleifsteins während des Schärfprozesses ziemlich erheblich sein kann und einen Grat sowie eine Oberfläche mit unterschiedlichen Rauheitsgraden auf den Flächen der sekundären Fasen erzeugt.
Das Finish oder die Schaffung einer einheitlichen Oberfläche mit einem hohen Reinheitsgrad der sekundären Fasenflächen und die Schaffung einer glatten Schneide dienen dazu, die Verschleißfestigkeit der Schneide zu erhöhen. Die fertigen sekundären Fasenflächen sollten, soweit möglich, frei von großen Schärfspuren sein, die wiederum Spannungskonzentrationen darstellen und zu Lochfraß führen können. Das Konzept des Finishs wird im industriellen Bereich auch als Honen bezeichnet, aber solche Prozesse sind komplex und technisch anspruchsvoll.
Daher kann der Finish-Prozess als eine Überbau-Kategorie und eine Methode zur Verlängerung der Lebensdauer des Messers angesehen werden, indem die sekundären Fasenflächen und die Schneide verbessert werden, ohne die Geometrie des Messers zu verändern. Mit anderen Worten, das Finish kann auch als ein Veredelungsprozess betrachtet werden, der die Oberflächenqualität nach dem Schärfprozess selbst verbessert.
Obwohl einige Finish-Methoden dem Abziehen ähneln, sind die Unterschiede ziemlich erheblich und die Methodik ist nicht so einfach, wie es auf den ersten Blick scheint. Wenn es richtig durchgeführt wird, können Sie Ihre Messer ziemlich lange scharf halten, ohne sie nachschärfen zu müssen.
Da alle Messer ihre Schärfe verlieren und das Arbeiten mit einem stumpfen Messer unangenehm und nicht ganz sicher ist, können Sie zum Abziehen greifen, da es ein Prozess ist, der die Schärfe der Schneide schnell auf dem erforderlichen Niveau mit optimalem Arbeitsaufwand und akzeptablen Arbeitsergebnissen bringt oder erhält.
Sie sollten jedoch verstehen, dass das Abziehen des Messers keine universelle Lösung ist und dass einige der gewalzten und abgebrochenen Bereiche der Schneide möglicherweise nicht entfernt werden können.
Es ist erwähnenswert, dass der Abziehprozess für Klingen mit einer feinen Dicke hinter der Schneide geeignet ist, wie zum Beispiel Küchenmesser, sowie für andere Messer. Der einzige Unterschied liegt in der Wahl der verfügbaren und kostenoptimalen Materialien.
Eines der ältesten und bekanntesten Materialien zum Abziehen von Messern ist Leder. Früher war es am gebräuchlichsten, dass Friseure ein gefährliches Rasiermesser auf einem speziellen Lederriemen abziehen. Wenn wir weiter in die Geschichte zurückgehen, erschien das Rasiermesser mit gerader Klinge im antiken Rom zu Beginn unserer Zeitrechnung.
Leder, das auf eine Holzleiste geklebt ist, wird am häufigsten zum Abziehen von Klingen und anderen Schneidwerkzeugen verwendet. Mit dieser Technik können auch spezielle Schleifpasten verwendet werden.
Beim Auswählen eines Leder- oder Paddelriemens sind die Qualität und Dichte des Leders sowie die richtige Oberfläche des Holzes grundlegend wichtig, da eine zu weiche Lederoberfläche zu einer Änderung des Winkels der Schneide und einem weniger aggressiven Schnitt führen kann.
Sie können einen Lederriemen mit bereits aufgetragener Schleifpaste einer bestimmten Körnung oder ohne diese kaufen. Der Vorteil des sauberen Riemens ist, dass er flexibler und universeller beim Abziehen verwendet werden kann. Dazu gehört auch das Auftragen der Paste bei Bedarf. Wenn Sie sich nicht sicher sind, ob Sie es richtig machen können, können Sie einen Riemen mit bereits aufgetragener Paste kaufen. Der Riemen kann eine oder zwei Arbeitsseiten haben. Eine Seite hat normalerweise eine gröbere Paste und die andere eine feinere Paste, die ein feineres Abziehen ermöglicht.
Unangenehme Ergebnisse können selbst bei der Arbeit mit einem hochwertigen Lederriemen auftreten, wenn der korrekte Winkel nicht eingehalten wird, besonders wenn die Paste auf das Leder aufgetragen wird.
Der Grund ist ganz einfach und wurde experimentell mit einem geführten Schärfsystem nachgewiesen. Beim Ausführen einer Ziehbewegung während des Abziehens mit einem Lederriemen und einer allmählichen Winkelvergrößerung um bis zu 1 Grad wurde eine deutliche Verschlechterung der Schnittqualität nach dem Vor-Schärfen auf 440c-Stahl mit einer Härte von nicht mehr als 58-59 HRC festgestellt. Wenn Sie nicht genügend Geschick haben, steigt die Wahrscheinlichkeit, die Schneide zu ruinieren.
Außerdem können Kratzer an der Schneide zwischen den sekundären Facetten und den Facettenebenen auftreten, oder der Übergang zwischen den klaren Grenzen der Ebenen kann etwas überpoliert sein, was ebenfalls unangemessen ist. So kann jede Seite der Schneide etwas anders aussehen und einfach ihre Sauberkeit und Ästhetik verlieren. Solche mechanischen Fehler sind unangenehm, aber nicht gravierend und beeinträchtigen die Gesamtleistung der Klinge nicht und können später korrigiert werden.
Die Mechanik des Abziehens mit Leder ist recht einfach:
Ein weiteres recht gebräuchliches Werkzeug, das hauptsächlich in der Küche verwendet wird, ist der Abziehstab. Die Grundregel für Abziehstäbe ist die Länge, die ungefähr mit der Länge der Messerklinge übereinstimmt. Es gibt auch Abziehstäbe mit ovalem Querschnitt und großem Radius. Dieser Punkt sorgt für eine große Kontaktfläche und macht das Abziehen bequemer und qualitativ hochwertiger.
Es gibt drei Gruppen von Abziehstählen mit unterschiedlichen Längen und Rauheiten:
Keramik Abziehstäbe haben oft eine sehr glatte und gleichmäßige Oberfläche. Solche Stäbe eignen sich zum Abziehen von Messern jeder Härte. Die Rauheitsgrade variieren von Hersteller zu Hersteller, daher lohnt es sich, vor dem Kauf danach zu fragen.
Stahl Abziehstäbe werden üblicherweise aus Werkzeugstahl mit hoher Härte von etwa 65 HRC hergestellt, mit Chromzusatz für erhöhte Verschleißfestigkeit. Einige Hersteller bieten zwei Körnungen an: mittel und fein. Ein Abziehstab mit mittlerer Körnung wird hauptsächlich für Küchen- und Gebrauchsmesser verwendet. Ein Stab mit feiner Körnung wird hauptsächlich für Metzger-Messer verwendet, die vorab auf einer Schleifmaschine oder einem Schleifstein geschärft wurden.
Diamant Abziehstäbe haben im Gegensatz zu den vorherigen beiden eine höhere Schleifkraft und dienen als schnelles Schärfwerkzeug, daher ist es notwendig, solche Werkzeuge mit Vorsicht und Verständnis zu handhaben.
In einigen Fällen kann der Preis eines Abziehstabs ein Indikator für seine Qualität sein.
Die Technik der Verwendung des Abziehstahls lässt sich auf folgende Punkte reduzieren:
In einigen seltenen Fällen vollformatige harte natürliche oder synthetische Steine eine abgerundete Fase an einer seiner Ecken, in diesem Fall kann der Stein auch als Abziehstab dienen.
Außerdem hat die Hauptfläche von jeder harte, vollformatige Stein, unabhängig davon, ob er natürlichen oder keramisch gebundenen Ursprungs ist, kann zum Abziehen verwendet werden.
Diese Anwendung ist jedoch eher für Schärfprofis gedacht und mit einer völlig anderen Preisklasse für Werkzeuge verbunden.
Zusätzlich zu den bereits erwähnten Methoden, Materialien, Abziehriemen und Schärfwerkzeugen gibt es auch eine Technik, bei der Schleifsteine in Kombination mit geführten Schärfsystemen verwendet werden.
Unter allen Schleifmitteln ist es vor allem wert, eine besondere Kategorie von Schleifmitteln zu unterscheiden, die hauptsächlich als Abziehsteine verwendet werden. Die Schleifmittel können lederbasiert, metallisch, holz-, keramik- und natursteinbasiert sein.
Je nach Oberflächenrauheit des einen oder anderen Schleifmittels, unabhängig vom Material, besteht die Möglichkeit, mit unterschiedlichen Ergebnissen an verschiedenen Stählen zu arbeiten, um die Sekundärfasen und/oder die Schneide je nach Schadensgrad zu schärfen.
Mit anderen Worten, es ist nicht immer notwendig, ein stumpfes Messer nachzuschärfen, sondern es reicht, die Schneide nur leicht zu polieren. Daher ist es möglich, solche Materialien zu verwenden, wenn sie verfügbar sind. Es ist nicht sinnvoll, sie speziell für diesen Zweck zu kaufen.
Ein Vorteil solcher Schleifmittel ist ihre kompakte Größe und ihr geringes Gewicht, was es ermöglicht, sie nicht nur im Haushalt, sondern auch in der Natur zu verwenden. Dies ähnelt sehr der Art und Weise, wie Mäher früher und heute immer einen kleinen Stab mit sich führten, um eine Handsense abzuziehen.
Der Schärfvorgang unterscheidet sich nicht wesentlich vom Abziehen mit Lederriemen, mit dem einzigen Unterschied, dass Sie sowohl mit Zieh- als auch mit Schubbewegungen arbeiten können, von Hand oder mit einem Schärfer.
Da wir oben über Lederriemen gesprochen haben, kommen wir direkt zu Metallstäben auf Gusseisenbasis. Wenn Ihr Messer nur die Schneide geschärft werden muss, ähnelt dies dem Entgraten, und ein solcher Stab kann gut dafür verwendet werden.
Holzschleifmittel gibt es in verschiedenen Härtegraden, sie können aber auch mit Malerklebeband bedeckt und mit einem Schleifmittel verwendet werden. In diesem Fall sollten Sie nur mit Ziehbewegungen arbeiten. So können jedoch nur sehr kleine Schäden repariert werden.
Diese Steine haben eine hohe Härte, daher lohnt es sich, wie bei keramischen Abziehstäben, nicht zu glatte auszuwählen, wenn Sie die Schneide schärfen möchten, aber Sie müssen vorsichtig sein, die Geometrie der Sekundärfasen nicht zu verändern.
Es gibt nicht viele Natursteine, die hart genug sind, um für das Finish der Schneide verwendet zu werden, und sie sind oft recht teuer. Die Ergebnisse beim Anfasen oder sogenannten Mikrofinish sind oft die besten. Daher ist es, wenn die Klinge nicht stark beschädigt ist, mit Erfahrung möglich, die Schneide auf diese Weise zu schärfen.
Eine Regel für alle Arten von kompakten Steinen ist, dass sie die besten Ergebnisse erzielen, wenn sie in Kombination mit geführten Schärfsystemen verwendet werden.
Beim Beschreiben von Lederriemen sprachen wir über die Verwendung verschiedener Pasten. Die führenden Hersteller haben meist mehrere verschiedene Körnungen, die Sie nach Belieben auf verschiedene Abziehstäbe auftragen können.
Als Schleifpaste können Pasten in ihrer Zusammensetzung unterschiedlich sein: CBN, mit Diamanten und auf Aluminiumoxid-Basis.
CBN- und Diamantpasten werden in reiner Form mit Stahl- oder Gusseisenleisten verwendet, am häufigsten jedoch in Kombination mit ölhaltigen Kühlmitteln.
In reiner Form kann eine Aluminiumoxidverbindung direkt auf das Leder der Abziehriemen sowie auf ein auf eine Holzleiste geklebtes Klebeband aufgetragen werden. Wenn Sie die Paste mit einem ölhaltigen Kühlmittel verdünnen, kann sie auf natürlichen und ziemlich glatten Keramikleisten sowie auf Gusseisen- und Stahlleisten angewendet werden.
Es gibt eine Reihe von Schlämmen und Emulsionen, die zum Polieren verwendet werden und in einigen Fällen auch zum Schärfen eingesetzt werden können. Auf Basis des Kühlmittels und der Paste können Sie Ihre eigene Schlämme mit unterschiedlichen Konzentrationen herstellen, die im Prinzip der Verwendung einer natürlichen Schlämme mit Wasser ähnelt. Es ist zu beachten, dass die Verwendung eines solchen Ansatzes für Profis gedacht ist, erhebliche Fertigkeiten erfordert und selten verwendet wird, wenn es um Schärfen und nicht um Polieren geht.
Um zu lernen, wie man den richtigen Winkel hält und sicherzustellen, dass man die Schneide erreicht, reicht es aus, mit einem schwarzen Marker mehrere Punkte auf die Sekundärfase der Schneide zu setzen und langsam mehrere Schärfbewegungen mit dem Abziehstahl im erforderlichen Winkel auf jeder Seite der Klinge auszuführen. Überprüfen Sie dann den Zustand der Markierungen und Sie werden verstehen, ob Sie im erforderlichen Winkel schärfen oder nicht. Mit der Zeit entwickeln Sie motorische Fähigkeiten und können jede Seite im erforderlichen Winkel ohne den Marker schärfen. Anschließend können Sie die Markierungen einfach mit Alkohol abwaschen, mit Wasser spülen und Ihr scharfes Messer ohne den komplizierten Schärfprozess verwenden.
Von allen vorhandenen Schulungsmaterialien sind die Videos im Internet am zugänglichsten. Die Videos sind recht umfangreich und daraus kann man die Techniken und Methoden verschiedener Spezialisten vergleichen. Es besteht kein Zweifel, dass es in Ihrer Nähe einen spezialisierten Messergeschäft geben kann, wo Sie auch die für Sie interessanten Details erfahren können. Einige Firmen bieten auch Messerschärfkurse an, für die Sie sich einfach anmelden können, um praktische Schulungen zu erhalten.
Jede der beschriebenen Methoden zum Schärfen oder Abziehen, sei es mit Lederriemen, einem Abziehstahl oder verschiedenen Steinen, hat ihre eigenen Vor- und Nachteile. Die Arbeit mit Lederriemen und Abziehstahl ist leicht zu erlernen, kann aber etwas ungenau sein, ist jedoch eine relativ kostengünstige Methode. Das Schärfen mit Steinen und noch mehr mit einem Schärfsystem ist schwieriger zu erlernen, aber die Genauigkeit ist ziemlich hoch. Gleichzeitig sind die Kosten für diese Methode deutlich höher.
Daher lohnt es sich, eine Methode und Werkzeuge zum Schärfen und Abziehen von Messern nach den Kriterien der maximalen technischen Machbarkeit und gerechtfertigten finanziellen Kosten auszuwählen. Außerdem sollte man nicht vergessen, dass die Zeit, die man mit dem Studium eines Tutorials verbringt, sich sicherlich auszahlen wird.
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