Bevor jemand, der ein Messer besitzt oder kaufen möchte, die Frage stellt: „Wie erkenne ich, ob mein Messer scharf ist?“, sollte er herausfinden, was die Schärfe seines Messers tatsächlich ist und wovon sie abhängt. Dann kann er zu verschiedenen Methoden übergehen, um die Schärfe des Messers zu testen.
Aus Sicht des Anwenders ist es korrekter, ein Messer als scharf zu betrachten, wenn die Klinge mühelos durch ein bestimmtes Material schneiden kann. Andernfalls kann das Messer, oder genauer gesagt die Schneide des Messers, als stumpf angesehen werden und das Messer muss geschärft werden. Außerdem müssen Sie wissen und verstehen, ob die Klinge Ihres Messers dafür ausgelegt ist, ein bestimmtes Material zu schneiden oder nicht.
Um die Schärfe Ihres Messers zu überprüfen, ist es notwendig zu verstehen, wie Messer mit einer stumpfen Klinge scharf werden und was Schärfe technisch gesehen bedeutet. Es sollte auch verstanden werden, dass es in Fachkreisen unterschiedliche Meinungen und Techniken gibt, wie man Schärfe erreicht, sodass Anfänger und selbst erfahrene Messeranwender manchmal bei den Begriffen verwirrt sind.
Aus diesem Grund ist es wichtig zu wissen und zu verstehen, was ein Messer scharf macht, wie man seine Schärfe testet und welcher Test der beste oder zumindest akzeptable für Ihr Messer ist.
Mit Blick nach vorn kann man sich an Geschichten aus Legenden erinnern, in denen eines der möglichen Maßstäbe für Schärfe einst die Schwerter des berühmten mittelalterlichen japanischen Schmieds Masamune aus der späten Kamakura-Zeit oder des späteren Muromachi-Schmieds Muramasa waren. Alle Messerliebhaber sollten in gewisser Weise die Komplexität des japanischen Schwertschmiedeprozesses und deren Qualität kennen, die Haltbarkeit und Schärfe gewährleistet.
Andererseits hat sich heutzutage viel verändert, und einige Dinge in der Produktion sind radikal anders geworden. Messer fast jeder Art und jeden Typs werden in Massenproduktion hergestellt, was auch die Frage nach Qualität und Schärfe aufwirft.
Einer dieser Tests, der recht einfach durchzuführen ist, ist der "Tomaten"-Test. Wenn das Küchenmesser eine Tomate sauber schneiden kann, ohne sie zu durchstechen, kann es als wirklich scharf angesehen werden.
Nun sind wir an dem Punkt angekommen, an dem wir speziell über das Konzept der Schärfe selbst und die Methoden zur Überprüfung der Schärfe moderner Messer sprechen können und welche davon unter bestimmten Umständen für Ihr Messer geeignet sein könnten.
Technisch gesehen wird die Schärfe durch das Zusammenlaufen der sekundären Facettenebenen gewährleistet, die wiederum die Schneide der Klinge bilden. Je präziser dieses Zusammenlaufen der beiden Ebenen beim Schärfen erfolgt, desto schärfer wird die Klinge sein. In Schärferkreisen ist dieses Zusammenlaufen der Ebenen als Schärfwinkel bekannt.
Es gibt mehrere Parameter, die als wichtige Schärfefaktoren betrachtet werden können:
Als Leser sollten Sie wissen, dass Messer nach Schärfekriterien grob in 4 Hauptgruppen eingeteilt werden können:
Leider können Messer, die im Haushalt und in der Küche verwendet werden, als stumpf oder bestenfalls als akzeptabel scharf angesehen werden.
Die Sichtprüfung besteht darin, Blendungen an der Schneide zu erkennen. Typischerweise bildet die Schneide eine sehr feine Kante, die keine Blendung reflektiert. Diese Kante ist viel feiner als ein menschliches Haar und kann in manchen Fällen Licht reflektieren, aber es ist einfach unmöglich, dies mit bloßem Auge zu unterscheiden. Es reicht aus, die Schneide des Messers im Winkel zur Lichtquelle zu betrachten, um Blendungen zu erkennen. Bei einer stumpfen Klinge ist die Blendung definitiv sichtbar. Diese Blendflecken stellen in der Regel Abnutzung oder Abstumpfung an der Schneide dar, auch als Rollung bezeichnet. Diese Abnutzungsstellen können an einzelnen Teilen der Schneide oder entlang der gesamten Klingenlänge liegen. In diesem Fall sollte die Klinge nachgeschärft oder bei geringfügigen Schäden abgezogen werden.
Der Papiertest kann an verschiedenen Papiersorten durchgeführt werden, je nachdem, was verfügbar ist oder wenn ein besseres Testergebnis gewünscht wird. Die gebräuchlichsten Papiersorten, die verwendet werden können, sind Büropapier für Drucker, Zeitungspapier, Taschentuchpapier, Toilettenpapier, Kassenbonpapier und sogar Zigarettenpapier.
Zweck dieses Tests ist es, einen sauberen Schnitt über die gesamte Länge der Schneide zu überprüfen. Wenn die Schneide daher gewellt oder abgesplittert ist, wird die Klinge das Papier zerreißen. Eine Klinge in gutem Zustand kann gleichmäßige, dünne Streifen schneiden, sowohl längs als auch quer über das Blatt. Beim Schneiden kann die Klinge entweder senkrecht oder in einem leichten Winkel zur Ebene des Papierblatts gehalten werden. Im Allgemeinen gilt: Je dünner und weicher das Papier und je sauberer der Schnitt, desto schärfer ist die getestete Klinge.
Manchmal wird Zeitungspapier zu einem Halbkreis gefaltet und die Klinge des Messers über die maximale konvexe Oberfläche des Papiers gezogen. Ziel ist es, die Klinge und die Schneidekante auf gleicher Höhe mit dem konvexen Teil des Papiers zu positionieren. Wenn die Schneide sehr scharf ist, nimmt die Klinge eine Schicht Papier auf und schneidet sie ab.
Bild 1. Wie man ein Stück Papier faltet.
Bild 2. Wie man schneidet (Die Schneidekante sollte in die Oberfläche selbst beißen).
Es gibt auch einen Test, bei dem ein Papierstreifen längs in Form eines „V“ gefaltet wird (Bild 3) und auf einen Tisch gelegt wird. Danach versucht man, ihn mit einer von oben nach unten gerichteten Bewegung zu schneiden. Eine Klinge mit hoher Anfangsschärfe erledigt die Arbeit problemlos.
Wenn die Klinge diese Aufgabe bewältigt und einen sauberen Schnitt hinterlässt, kann man sagen, dass ein solches Messer wirklich scharf ist.
Neben solchen Papiertests kann man manchmal das Papier zu einer Rolle formen und versuchen, es zu zerschneiden. Wenn das Messer nicht scharf genug oder nicht richtig geschärft ist, wird es diesen Test nicht bestehen.
Eine weitere Methode ist ein Nageltest. Laut einigen Quellen wird dieser Test durchgeführt, indem die Schneidekante der Klinge senkrecht zum Daumen gehalten wird, und wenn das Messer beim Entlangführen auf der Ebene des Nagels diesen „greift“, dann ist es scharf. Wenn die Klinge abrutscht, bedeutet das, dass stumpfe Stellen an der Schneide vorhanden sind.
Eine andere Meinung ist, dass die Schneidekante überprüft werden kann, indem man den Nagel senkrecht entlang der Schneidekante selbst führt. In einigen Fällen gibt es unterschiedliche Ansichten, und der Nagel kann sowohl längs als auch quer geführt werden.
Um einen Test entlang der Nagelwachstumsrichtung durchzuführen, muss der Nagel geschnitten, aber nicht poliert werden. Dann ist es nach etwas Übung möglich, durch Auflegen der Schneidekante auf die Nagelspitze zu fühlen, ob die Schneidekante am Nagel haftet oder nicht. Es sollte auch beachtet werden, dass Fehler an der Schneidekante bei dieser Art von Test bereits in der Entgrat- oder Schärfphase erkannt werden können. Wenn die Klinge keine Fehler aufweist, gleitet der Nagel glatt über die Kante.
Im Endstadium ist es jedoch am besten, diesen Test quer zur Nagelwachstumsrichtung durchzuführen. Dies ist ein ähnlicher Vorgang wie beim Papiertest. Wenn die Klinge beim Testen auf Papier beginnt, das Material zu zerreißen, wird der Nagel an der gerollten Stelle abrutschen und an der abgesplitterten Stelle hängen bleiben. Wird quer getestet und sind keine Mängel vorhanden, wird die Schneide in den Nagel beißen.
Bei der Prüfung mit dieser Methode sowie mit der Fingerspitze sind die Ergebnisse eher subjektiv und man muss sehr vorsichtig sein. Außerdem benötigt man eine gewisse Erfahrung auf diesem Gebiet.
Rasiermessertest wird allgemein als eine Methode zur Überprüfung der Schärfe eines Rasiermessers verwendet. Diese Methode ist jedoch auch für Klingen verschiedener Messertypen durchaus anwendbar. Sie sollten sich bewusst sein, dass dieser Test hauptsächlich für Klingen geeignet ist, die in einem ausreichend scharfen Winkel geschliffen sind. Je größer der Schleifwinkel, desto schwieriger ist es, einen solchen Test ohne Erfahrung durchzuführen. Dies bedeutet jedoch nicht, dass die Klinge schlecht geschliffen ist. Dies kann bei einigen Messertypen der Fall sein, die für den Einsatz im Freien vorgesehen sind. Daher können die Ergebnisse dieses Tests als eher subjektiv und nicht immer sicher angesehen werden.
Der Tomatentest eignet sich für die meisten Messer, außer für solche mit einem absichtlich großen Schleifwinkel. Dieser Test kann als am besten geeignet für Küchenmesser sowie dünne Filetiermesser angesehen werden. Um den Test durchzuführen, legen Sie einfach die Tomate auf ein Schneidebrett und versuchen Sie, ohne Druck eine dünne Scheibe zu schneiden. Wenn Ihnen das gelingt, kann Ihr Messer als scharf betrachtet werden. In der Regel wird der Schnitt senkrecht zur Tischoberfläche ausgeführt.
Es gibt jedoch eine ausgefeiltere Methode, die eine noch schärfere Klinge als üblich erfordert. Schneiden Sie dazu eine Tomate quer und legen Sie eine Hälfte auf ein Schneidebrett. Machen Sie dann einen horizontalen Schnitt mit dem Messer, so dass sich die Tomate selbst nicht bewegt und Sie eine möglichst dünne Scheibe schneiden können. Wenn Ihnen dieser Schnitt gelingt, gilt Ihr Messer als sehr scharf.
Der HHT-Test (Hanging Hair Test) wurde vor relativ langer Zeit entwickelt und wird hauptsächlich verwendet, um die Schärfe gefährlicher Rasiermesser zu testen, da diese Objekte wohl eine der dünnsten Schneidkanten besitzen.
Unter den vielen anderen Fragen zu diesem Test stellt sich eine Frage: Wie praktisch ist dieser Test, um die Schärfe der Klingen verschiedener Messertypen zu überprüfen, da das Erreichen einer solchen Schärfe bei einem Messer eine fast unmögliche Aufgabe ist und andererseits ein solches Maß an Schärfe einfach nicht notwendig ist. Bei bestimmten Messertypen mit sehr dünnen Schneidkanten kann dieser Test bei Bedarf durchgeführt werden.
Im üblichen Konzept dieses Tests können alle Arten von Schnitten als HHT betrachtet werden und werden durchschnittlich laut einigen Quellen in einem Abstand von 10 mm vom Haltepunkt, laut anderen Quellen in einem Abstand von 15-20 mm vom Haltepunkt durchgeführt. Unter allen bekannten Methoden sind 5 Hauptmethoden hervorzuheben.
Und so betrachten wir 5 Arten dieses Tests einzeln: HHT-0, HHT-1, HHT-2, HHT-3, HHT-4 und schließlich HHT-5.
ННТ-0 (Shave). Mit dieser Art von Test kann bestätigt werden, dass jeder Teil der Schneide eines Messers oder Rasierers es ermöglicht, Haare direkt am Haltepunkt zu rasieren. Viele Experten betrachten diesen Test nicht als vollständigen HHT. Diese Tatsache bestätigt lediglich, dass die Klinge rasierfähig ist. Wie oben erwähnt, sollten alle anderen Tests zwischen 10 mm und 20 mm vom Haltepunkt entfernt durchgeführt werden.
ННТ-1 (Violin). Dieser Name leitet sich von dem leisen Klingelton ab, den einige Rasierer erzeugen, wenn das Haar die Schneide berührt. Dies liegt an unzureichender Schärfe im Verhältnis zum Haar. Die Schneide berührt die Haarschuppen nicht, was man an den Fingerspitzen spüren kann.
ННТ-2 (Split). Dieser Test ist recht einfach – wenn das Haar senkrecht entlang der Schneide gezogen wird, spaltet oder schneidet es sich längs.
ННТ-3 (Catch and Pop). Bei sanftem Absenken und minimalem Ziehen über die Schneide schneidet die Klinge das Haar durch und es springt für eine gewisse Distanz zurück.
ННТ-4 (Pop). Das Haar wird direkt beim Berühren der Schneide abgeschnitten, springt aber dennoch zurück.
ННТ-5 (Silent Slicer). Der Name des Tests spricht für sich. Das Haar wird geschnitten, wenn es die Schneide berührt, fällt geräuschlos und springt nicht zurück.
Etwas abweichend vom Begriff der Schärfe ist einer der Hauptpunkte dieses Tests, dass das Haarschneiden selbst nicht aussagt, ob der gefährliche Rasierer bequem rasiert. Es ist auch erwähnenswert, dass viel vom verwendeten Haar abhängt, da jede Art von Test zusätzliche Aspekte hat und der Test als Ganzes eine gesonderte Betrachtung verdient.
Aus diesem Grund liegt es an jeder Person selbst zu entscheiden, ob es angemessen ist, diesen Test durchzuführen oder nicht. Dieser Test kann auch als einer angesehen werden, der eine gewisse Erfahrung und theoretischen Hintergrund erfordert, weshalb er möglicherweise nicht für ein breites Publikum geeignet ist.
Edge-On-Up BESS-Test
Von allen oben beschriebenen Tests ist der Edge-On-Up-Test mit der BESS (Brubacher Edge Sharpness Scale) vielleicht der technologisch fortschrittlichste und genaueste, da die Schärfe Ihres Messers und somit der Schärfegrad numerisch gemessen wird.
Wie funktioniert es? Im Halter des Geräts befindet sich ein dünner synthetischer Draht, der in einer Bewegung durch Positionierung Ihres Messers gemäß den Anweisungen durchtrennt werden muss. Eine Skala unterhalb des Draht-Halters misst die zum Zeitpunkt des Schneidens übertragene Kraft, und diese Daten sind das Ergebnis des Tests, das in Gramm ausgedrückt und mit einer Tabelle verglichen wird.
Die BESS-Messeinheit stellt die maximale Belastung der Schneide des Messers beim Schneiden von zertifiziertem Material dar. Je geringer die aufgebrachte Kraft, desto niedriger der Wert in Gramm und desto schärfer die Schneide. Der Vorteil dieses Geräts ist die Möglichkeit, die Schärfe einer einzelnen Klinge zu bewerten oder eine vergleichende Analyse der Schärfe beim Nachschärfen durchzuführen.
Ein weiterer Vorteil gegenüber dem folgenden Test ist, dass der BESS-Test nur das Gerät selbst und zertifiziertes Schnittmaterial benötigt und keine besonderen Kenntnisse oder körperlichen Anstrengungen erfordert. Er ist auch der beste, weil er extrem schnell ist.
Der Seiltest
Um ein Messer am Seil zu testen, muss man zunächst verstehen, was getestet wird und worauf der Test basiert. Das Seil wird verwendet, um die Schneide des Messers und damit dessen Schärfe zu testen. Die Grundlage für einen guten Schnitt und zur Überprüfung der Haltbarkeit der Schneide sind wahrscheinlich 3 grundlegende Aspekte:
Verschiedene Fachleute können leicht unterschiedliche Methoden bei diesen Tests haben, aber sie lassen sich meist auf eine Reihe von Bedingungen oder Kombinationen von Bedingungen zurückführen:
Natürlich gibt es eine Reihe von Vorteilen dieser Testmethode, aber sie birgt auch gewisse Schwierigkeiten. Vor allem ist dieser Test sehr arbeitsintensiv und es dauert lange, eine bestimmte Menge vergleichbarer Daten zu sammeln. Abgesehen vom Messer selbst und dem Schärfen werden die Ergebnisse von der körperlichen Stärke der testenden Person und der Qualität des Seils beeinflusst. Mit anderen Worten, dieser Test ist hauptsächlich für Messermacher und Schärfer gedacht.
Alle Tests können grob nach Schwierigkeitsgrad, finanziellen Kosten und Genauigkeit der Ergebnisse eingeteilt werden. Keiner der Tests kann als universell, einfach oder erschwinglich bezeichnet werden, daher steht es jedem frei zu wählen, welcher Test für Ihr Messer und für welche Aufgabe das Messer scharf genug ist.
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