Klingenarten

2.1. V-förmiger (gerader) Schneidkanten-Schliff

Der einfache Schneidkanten-Schliff ist der am weitesten verbreitete und am häufigsten verwendete Kantentyp bei verschiedenen Messern für unterschiedliche Zwecke. Dieser traditionelle Schneidkanten-Schliff hat sich bewährt und zeigt seine Fähigkeit, eine breite Palette von Materialien effektiv zu schneiden. Klingen mit einfachem Schneidkanten-Schliff sind bekannt dafür, saubere Schnitte zu erzeugen und gleichmäßige Kanten zu hinterlassen.

Bild 4. V-förmiger Klingenschliff

Der Begriff „V-förmige Schneidkante“ bezieht sich auf die Geometrie des Apex und das Gesamtbild der Facetten, die letztlich die Schneidkante definieren.

Bild 5. Geometrie eines V-förmigen Klingenschliffs

Die Annahme, dass die Schneidkante eine perfekt gerade Linie ist, ist ein Irrtum. Tatsächlich kann die Kante einer klassischen symmetrischen doppelseitigen Klinge unter dem Mikroskop winzige Unregelmäßigkeiten ähnlich kleinen Sägezähnen aufweisen, abhängig von der Präzision der Kantenbearbeitung. Diese mikroskopischen Details können die Schneidleistung bei verschiedenen Materialien und unter unterschiedlichen Bedingungen beeinflussen.

Am häufigsten findet man eine flache V-Schliffkante bei flachen Messerklingen, die für Haushaltszwecke wie die Lebensmittelzubereitung in der Küche, Outdoor-Aktivitäten wie Jagen und Angeln sowie zum Camping verwendet werden. Übliche Lebensmittel, die mit diesen Messern bearbeitet werden, sind Fleisch, Fisch, Gemüse, Obst sowie verschiedene Verpackungsmaterialien und andere Dinge.

Die Technik zur Verwendung eines Messers mit flacher Klinge besteht typischerweise darin, die Klinge in eine Richtung zu drücken und zu ziehen, um saubere Schnitte zu erzielen, wie beim Schneiden von Steak oder beim Herauslösen eines Sushi-Stücks aus einem Fischkadaver.

Es ist üblich, den flachen Schneidkanten-Schliff bei Überlebens- und taktischen Messern zu finden, die von Strafverfolgungsbehörden und dem Militär verwendet werden.

Diese Messer haben eine gerade Klinge und eine glatte Kante um verschiedene Aufgaben zu erleichtern, einschließlich Hacken, wofür ein anderer Klingentyp möglicherweise nicht geeignet ist.

Das Schärfen einer Klinge mit diesem Schneidkanten-Typ ist oft unkompliziert und in den meisten Fällen kann sogar ein Anfänger diese Aufgabe bewältigen.

2.2. Wellige Schneidkante

Die gezackte Kante, wie der Name schon sagt, verfügt über eine Reihe gleichmäßig verteilter Vertiefungen, die ein effizientes Schneiden von Lebensmittel. Es ist üblich, diesen Klingentyp bei Brotmessern zu finden, die für Schneiden Brot, kann aber auch eine Vielzahl anderer Lebensmittel bewältigen.

Abbildung 6: Klinge mit Wellenschliff

Es ist besonders effektiv zum Schneiden von Lebensmitteln mit weichem Inneren und einer härteren Außenschicht, wie dickkrustigem Braten, Kuchen, Torten und sogar Ananas, bieten gezackte Messer Praktikabilität und Bequemlichkeit.

Neben den Standard-Brotmessern gibt es spezialisierte Sandwichmesser mit flachen, teilweise gezackten Klingen. Diese Messer sind am besten geeignet, um frisches Brot mit harter Kruste zu schneiden, ohne das Aussehen des Produkts zu beschädigen. Es ist erwähnenswert, dass gezackte Kanten typischerweise bei einseitig gefasten Klingen für optimale Schneidleistung erzeugt werden.

Abbildung 6.1. Klinge mit welliger Kante, glatte Seite.

Abbildung 6.2. Klinge mit welliger Kante, Fase-Seite.

Der Vorteil eines gezahnten Schliffs gegenüber einem flachen Klingen-Schliff liegt im geringeren Kraftaufwand beim Schneiden, da die scharfen Spitzen den Großteil der Schneidarbeit einleiten. Mit einer sanften Hin- und Herbewegung schneidet die Klinge mühelos durch das Lebensmittel und bietet ein anderes Schneiderlebnis als ein traditionelles Kochmesser.

Verschiedene Hersteller bieten Steakmesser, Gemüseschäler, Tomatenmesser und Hartwurstschneider mit leicht unterschiedlichen wellenförmigen Zahngrößen an, doch das Grundprinzip bleibt dasselbe.

Wenn Sie jemals versucht haben, eine Tomate mit einer V-förmigen und gezahnten Klinge zu schneiden, verstehen Sie wahrscheinlich den deutlichen Unterschied in Leichtigkeit und Effektivität.

Sie fragen sich vielleicht, wie man ein gezahntes Messer schärft. Glücklicherweise ist das Schärfen einer solchen Klinge relativ einfach. Alles, was Sie brauchen, ist ein Abziehstab mit einem Durchmesser, der zum Zahnmuster Ihres Messers passt, oder ein Standard-Wasserstein mit abgerundeter Ecke für präzises Schärfen.

2.3. Säge- oder gezahnte Schneide

Diese Art von Schneide ähnelt der gezahnten wellenförmiger Schliff, aber die „Zähne“ sind eher so gestaltet wie bei einer gewöhnlichen Sägeblattklinge.

Bild 7: Klinge mit sägeähnlichem Schliff

Die Größe und Form dieser Zähne kann je nach Verwendungszweck des Messers und den Fertigungstechniken verschiedener Hersteller variieren.

Bild 8. Zahneinstellung wie bei einer Säge

Es ist wichtig zu beachten, dass die Zähne der Messerklinge keine Zahneinstellung erhalten und in einer Linie mit der Hauptfase der Klinge verlaufen. Außerdem sind die Zähne typischerweise nur auf einer Seite der Klinge vorhanden und nicht symmetrisch. Ein asymmetrischer Schliff, wie in den Bildern 6.1 und 6.2 gezeigt, ist bei Messern mit dieser Art von Schneide üblich.

In einigen Fällen verfügen Klingen über eine Kombination aus einer doppelschneidigen Schneide über die halbe Länge, die in eine teilweise gezahnte Schneide näher am Griff übergeht.

Die Schneidetechnik für eine solche Klinge beinhaltet sanfte und gleichmäßige Hin- und Herbewegungen, wodurch der gezahnte Teil seine Schneidleistung optimal entfalten kann.

Messer mit einer gezahnten Schneide sind vielseitige Werkzeuge, die eine Vielzahl von Aufgaben bewältigen können, ähnlich wie Klingen mit einem wellenförmigen Schliff. Diese Messer sind geschickt darin, verschiedene Lebensmittel zu schneiden, darunter verschiedene Früchte, Gemüse und Fleischprodukte.

Bild 9. Küchenmesser mit Wellenschliff

Außerdem ist diese Art des Schliffs nicht ausschließlich bei flachen Küchenmessern zu finden, sondern auch bei einer Vielzahl spezialisierter Hohlschliffklingen mit hohlen Fasen. Ein sehr typisches Beispiel sind Messer, die zum Schneiden von Fallschirmschlingen entwickelt wurden, sowie mehrere Rettungsdienst-Hohlschliffmesser, die hohle Fasen mit voller Wellenschliffkombination aufweisen.

Im Bereich der Klappmesser besteht ein großer Teil aus Klingen mit gezahnten Kanten, einschließlich solcher mit voller Verzahnung oder kombinierter Schleifung. Wenn Sie die Kataloge der berühmten Marken recherchieren, werden Sie feststellen, dass fast alle voll verzahnten Klingen konkave oder hohle Fasen haben.

Hohlgeschliffene Klingen sind für ihre außergewöhnliche Schärfe und präzise Geometrie anerkannt.

Im Kontext von Klappmesserklingen werden hohle Fasen strategisch eingesetzt, um die Dicke der Fasen zu minimieren und die gezahnte Kante mit der geringstmöglichen Dicke hinter der Schneide und dem Klingenapex zu erzeugen, was die Gesamtschneideffizienz verbessert. Nur hohle Fasen, die auf beiden Seiten der Klinge symmetrisch sind, können dieses Ergebnis liefern.

Bild 10. Rettungsmesser-Klinge

Das Schärfen dieser hohlgeschliffenen gezahnten Messer erfordert umfangreiche Schärferfahrung und ein spezielles Werkzeugset.

2.4. Kombinierte oder teilweise gezahnte Schleifung

Eine teilweise gezahnte Schleifung ist eine Kombination aus beiden Schleifarten über die wir zuvor gesprochen haben: flach und gezahnt. Messer mit Klingen dieser Art werden oft als Survival-Messer sowie als taktische und militärische Messer positioniert.

Bild 11. Messer-Klinge mit kombinierter Schleifung

Das Konzept einer Klinge mit dieser speziellen Schneide besteht darin, ihre Vielseitigkeit zu erhöhen und sie in die Lage zu versetzen, eine Vielzahl von Aufgaben zu bewältigen. Das Design einer solchen Klinge umfasst typischerweise eine flache Schneide, die an der Spitze beginnt und näher am Griff in eine gezahnte Kante übergeht, die etwa zwei Drittel der Klingenlänge abdeckt.

Der Nachteil dieses Designs besteht jedoch darin, dass jede Schleifart nur einen Bruchteil der Klingenlänge abdeckt, was zu einigen Einschränkungen in der Anwendung führt. Praktische Tests zeigen, dass ein kurzer gezahnter Abschnitt je nach Art der Zähne nicht immer so effektiv ist.

Ein gutes Beispiel ist das Durchtrennen eines Autogurtes; wenn ein gezahnter Abschnitt nicht mühelos ein halbzölliges Seil oder einen Autogurt in einem einzigen Schnitt durchtrennen kann, ist seine Nützlichkeit möglicherweise begrenzt. Die Schneidetechnik spielt ebenfalls eine wichtige Rolle, da der gezahnte Abschnitt den Schnitt einleiten sollte, während der flache Abschnitt die Aufgabe effizient abschließt.

Leider fügen viele Hersteller gezahnte Kanten an Messern hauptsächlich aus ästhetischen Gründen hinzu. In einigen Fällen kann die Klinge einen sehr kurzen sägeähnlichen Abschnitt am Klingenrand aufweisen, der sich in der Praxis als unpraktisch erweist. Dies deutet auf ein Versäumnis des Herstellers hin, was auf mangelnde Feldtests des Messers und unzureichende Aufmerksamkeit des Designers bezüglich des vorgesehenen Verwendungszwecks des Messers schließen lässt.

Es gibt mehrere Missverständnisse rund um gezahnte Klingenränder, aber wenn sie richtig gefertigt sind, können sie effektiv schneiden und sogar schnitzen. Allerdings sind diese Klingen tendenziell schwieriger zu schärfen und erfordern eine gründliche Reinigung, um Schmutz oder Speisereste zu entfernen.

2.5. Mikrogezahnter Schliff

Diese Art von Zähnung, mit etwa 1 Millimeter großen Zahnteilen, ist häufig bei Gemüseschäl- und Schneidemessern, Steakmessern und günstigeren Brotmessern zu finden.

Bild 12. Mikrogezahnte Klingen-Schneide

Diese Messer sind gut verwendbar, aber es gibt ein Problem. Oft wird dieser Schliff bei billigen und minderwertigen Stählen verwendet. Das Schärfen dieser Messerklingenarten kann herausfordernd und in manchen Fällen wirtschaftlich unpraktisch sein.

Bild 12.1 Mikrogezahnte Klinge, Mikroskopansicht