Selbst die besten und teuersten Messer verlieren mit der Zeit an Schärfe und müssen richtig geschärft werden. Auf den ersten Blick scheint das ganz einfach zu sein. Jeder kann Messer richtig schärfen, aber bevor Sie es versuchen, sollten Sie einige Schärfanleitungen studieren und viel Mühe investieren, um die notwendigen Fähigkeiten zu erwerben.
Zunächst konzentrieren wir uns auf die Sicherheitsregeln, die Verletzungen beim eigenständigen Schärfen von Messern verhindern sollen. Wenn Sie diese befolgen, können Sie Ihr Taschen- oder Kochmesser scharf machen, ohne Ihre Gesundheit zu gefährden.
Manche glauben, dass geschärfte Klingen gefährlicher sind als stumpfe Klingen. Das ist jedoch nicht wahr. Bei der Verwendung scharfer Küchenmesser müssen Sie weniger Kraft aufwenden, um etwas zu schneiden. Mit einer stumpfen Klinge müssen Sie mehr Kraft aufwenden, was das Risiko erhöht, dass die Klinge vom Schneidobjekt abrutscht und Sie verletzt.
Die Probleme beginnen bereits bei der Überprüfung der Klinge vor dem Schärfen. Manche Menschen beginnen, die Schärfe an ihrer Haut zu testen, indem sie versuchen, Haare zu rasieren, was zu Schnittverletzungen führen kann.
Es gibt einfachere Möglichkeiten, die Schärfe zu überprüfen.
Dies ist die einfachste und genaueste Methode. Sie müssen einen Kassenbon, Gewürzverpackung, Notizblock oder anderes Papier nehmen und versuchen, einen Streifen daraus zu schneiden. Wenn ein Messer das Papier leicht schneidet, wurde es richtig geschärft.
Die zweite Variante des Papiertests besteht darin, eine dicke Zeitschrift oder Zeitung aufzurollen und zu versuchen, sie zu schneiden. Wenn die Klinge scharf ist, erledigt das Messer die Arbeit mühelos. Die Streifen haben die gleiche Dicke und einen gleichmäßigen Rand.
Eine sichere Methode, die Schärfe eines Messers zu überprüfen, ist, zu versuchen, ein weiches Brot zu schneiden. Ein stumpfes Taschen- oder Küchenmesser wird diese Aufgabe nicht bewältigen. Es wird die Kruste zerbrechen und die Krume zerreißen. Sie müssen ein Messer nicht schärfen, wenn es die Kruste nicht zerbröselt und das Brot in dünne und gleichmäßige Scheiben schneidet.
Beachten Sie, dass dieser Test für ein gezahntes Brotmesser nicht geeignet ist. Dank der Zähne schneidet es jede Brotsorte perfekt, unabhängig davon, wie scharf es ist.
Einer der beliebtesten Tests ist das Schneiden von Tomaten. Dieses Gemüse hat eine harte Schale und weiches Inneres. Ein stumpfes Messer schneidet die Frucht nicht sauber in Scheiben. Ein scharfes Messer hingegen macht dünne Scheiben, selbst wenn Sie die Tomate nicht mit der Hand halten.
Der nächste Schritt für eine sichere Arbeit mit Messern ist die Wahl eines Schleifwerkzeugs. In den Geschäften gibt es verschiedene Modelle, von einfachen mechanischen bis hin zu elektrischen. Betrachten wir die gängigsten Optionen.
Dieses Werkzeug ist ein Stab mit rauer Oberfläche, der an einem praktischen Griff montiert ist. Vom Design her ähnelt ein Mousat einer Feile mit rundem oder ovalem Arbeitsbereich.
Mousats bestehen aus verschiedenen Materialien:
Wenn Sie die minimal notwendigen Fähigkeiten im Umgang mit diesem Werkzeug beherrschen, werden Sie es als völlig sicher für das Schärfen empfinden. Es eignet sich jedoch eher dazu, die Schneide wieder auszurichten und etwas Schärfe wiederherzustellen, als ein Messer wirklich scharf zu machen. Ein Musat wird verwendet, um die Klinge in gutem Zustand zu halten, bis der Zeitpunkt für ein richtiges Schärfen gekommen ist.
Es gibt Hunderte von Schleifsteinen auf dem Markt, die oft zum Schärfen von günstigen Edelstahl- oder niedriglegierten Messern verwendet werden. Sie sind jedoch nicht für professionelle Kochwerkzeuge geeignet. Harte Materialien, einschließlich Damaststahl, werden mit speziellen Wassersteinen mit der richtigen Körnung geschärft.
Diese Werkzeuge ermöglichen es, die Schärfe jedes Messers wiederherzustellen. Die Arbeit mit ihnen kann jedoch sehr gefährlich sein. Unachtsame Bewegungen können zu Schnittverletzungen oder schwereren Verletzungen führen. Es wird empfohlen, das Arbeitsverfahren gründlich zu studieren und Videoanleitungen anzusehen, bevor Sie das manuelle Schärfen selbst versuchen.
Die benutzerfreundlichste und sicherste Option ist die Verwendung eines Schleifgeräts. Das Hauptarbeitsmittel dieses Werkzeugs sind die in einem Kunststoffgehäuse befindlichen Schleifeinsätze. Um ein Messer zu schärfen, müssen Sie die Klinge durch den Schlitz ziehen, bis Sie den gewünschten Schärfegrad erreicht haben.
Der Nachteil eines solchen Werkzeugs ist der feste Winkel und die Gefahr, die Klinge teurer Messer zu beschädigen. Außerdem sind sie nicht immer in der Lage, harte Stähle zu schärfen.
Sie können ein TSPROF Schärfsystem verwenden, um den Prozess benutzerfreundlich zu gestalten und die Sicherheit zu erhöhen. Diese Schärfer ermöglichen es, den Winkel mit einer Genauigkeit von 0,1 Grad mit einer Hand einzustellen und die Klinge auf beiden Seiten genau im gleichen Winkel zu schärfen. TSPROF Schärfer erlauben die Verwendung beliebiger Schleifmittel vom Edge Pro Typ mit einer Trägerplatte oder beliebiger flacher Schleifmittel und fixieren ein Messer sicher in den Klammern, sodass Sie sich beim Schärfen nicht schneiden.
Einige Hersteller bieten auch elektrische Schärfer an, die einen Schleifband oder ein Rad haben, das von einem Elektromotor angetrieben wird. Dies ist eines der effektivsten Werkzeuge, die von professionellen Schärfern verwendet werden. Aber es ist gefährlich, es ohne die entsprechenden Fähigkeiten zu benutzen.
Um Verletzungen beim Arbeiten mit Schärfwerkzeugen zu vermeiden, müssen Sie einige einfache Regeln befolgen.
Diese Grundregeln sind unabhängig davon relevant, was und wie Sie schärfen. Es gibt auch YouTube-Tutorials, die den richtigen Umgang mit Schärfwerkzeugen beschreiben.
Es gibt zwei Möglichkeiten, die Klinge zu schärfen, aber in diesem Artikel beschreiben wir die sicherste und einfachste. Sie heißt Calmly und ist für Anfänger geeignet. Diese Methode beinhaltet, die Spitze des Musats auf einem Holzbrett oder einer Tischplatte abzulegen. Es ist eine gute Idee, ein Handtuch auf die Oberfläche zu legen, um ein Abrutschen des Musats zu vermeiden.
Die nächsten Schritte wären wie folgt:
Diese Methode des Schärfens macht es äußerst schwierig, sich zu schneiden. Aber sie funktioniert nicht, wenn die Schneide zu stumpf ist oder ernsthafte Mängel aufweist. Sie müssen eine andere Methode zum Messerschärfen verwenden.
Ein Wasserstein hilft, die Schärfe eines sehr stumpfen Schneidwerkzeugs wiederherzustellen. Sie müssen zwei oder drei Steine mit unterschiedlicher Körnung verwenden. Dies hängt von der Art der Klinge, dem Verwendungszweck der Klinge und einigen anderen Parametern ab.
Die nächsten Schritte wären wie folgt:
Um Probleme zu vermeiden und die Qualität des Schärfens zu verbessern, sollten Sie diese Sicherheitsregeln befolgen:
Sie sollten sehr langsam und vorsichtig beginnen und erst beschleunigen, wenn Sie die notwendigen Fähigkeiten und Erfahrungen erworben haben.
Die Einhaltung der Sicherheitsregeln beim Arbeiten mit Messern und beim Schärfen von Messern ermöglicht es, Verletzungen zu vermeiden. Zu diesem Zweck sollten Sie diese nicht nur studieren, sondern auch während der Arbeit befolgen. Wenn Sie sich Ihrer Fähigkeiten nicht sicher sind, können Sie einen Fachmann kontaktieren, der Ihre Messer scharf macht und eventuelle Mängel der Schneide entfernt.
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