Wie man ein Messer zu Hause schärft

Einige Hersteller behaupten, dass sich ihre Küchenmesser während des Gebrauchs von selbst schärfen, das ist nur ein Marketingtrick. Selbst die hochwertigsten und teuersten Kochmesser verlieren während des Gebrauchs ihre Schärfe. Aber das bedeutet nicht, dass es Zeit ist, ein neues Messer zu kaufen. Sie können die Schneideigenschaften der Messerklinge selbst in Ihrer heimischen Küche wiederherstellen. Die folgenden Anweisungen zeigen Ihnen, wie Sie Ihr Messer sicher schärfen, ohne sich zu verletzen oder die Schneide zu beschädigen. 

Auswahl eines Schärfers

Beim Wiederherstellen der Schärfe entfernt das Schleifelement allmählich etwas Metall von der Klinge des Messers. Wenn Sie ein Messer zu oft schärfen und die falschen Schritte befolgen oder die falschen Werkzeuge verwenden, nutzt es sich schnell ab und muss ersetzt werden. Daher sollten Sie mit der Wahl des richtigen Schärfgeräts beginnen. 

Musat

Es ist ein stabförmiges Werkzeug mit einer Schleifoberfläche und einem praktischen Griff. Es ähnelt in der Form einer klassischen Feile mit rundem Querschnitt, hat aber weniger grobe Körnungen auf der Oberfläche. Hersteller bieten verschiedene Musats an:

• mit unterschiedlicher Körnung;
• aus Kohlenstoffstahl oder Keramik;
• diamantbeschichteter Schärfstahl;
• üblich und taschengroß.

Der Hauptzweck dieser Werkzeuge ist die Kantenbearbeitung. Sie können sie fast täglich verwenden, um kleinere Schäden an der Schneide zu beheben. Es gibt auch diamantbeschichtete Abziehstäbe, die helfen, die Klinge des Messers scharf zu halten und den Bedarf an einem richtigen Schärfen hinauszuzögern, aber es ist unvermeidlich, und Sie werden es früher oder später tun müssen. 

Wasserschleifsteine

Sie können einen günstigen Schleifstein im Baumarkt bekommen. Er eignet sich zum Schärfen einer Messerklinge aus preiswertem und weichem niedriglegiertem Stahl. Er wird Ihnen nicht helfen, die Schärfe teurer Messer aus hochfestem Stahl wiederherzustellen, und schlimmer noch – ein grober Schleifstein kann die Schneide beschädigen. 

Das Lieblingsmesser des Kochs oder Hobbykochs sollte nur mit bekannten Marken-Wasserschleifsteinen oder Schärfsystemen geschärft werden. Außerdem müssen Sie die Gebrauchsanweisungen strikt befolgen und die richtige Körnung wählen. 

Der Stein wird Wasserschleifstein genannt, weil er vor der Verwendung in Wasser eingeweicht werden muss und der Schleifprozess das Befeuchten seiner Oberfläche mit Wasser beinhaltet. Dies erzeugt eine dispergierte Schicht, die die Schleifwirkung mildert und verhindert, dass Metallpartikel den Stein verstopfen. 

Bei der Wahl von Schleifsteinen müssen Sie die folgenden Spezifikationen berücksichtigen:

• Material. Sie können natürliche oder synthetische Schleifsteine bekommen. Die ersten sind teuer, aber ihre Schleifschicht hält bei richtiger Verwendung praktisch ewig. Synthetische sind günstiger, verlieren aber mit der Zeit ihre Eigenschaften. 
• Größe. Diese Spezifikation sollte zur Größe des Messers passen. Je größer die Klinge, desto größer sollte der Schleifstein in Länge und Breite sein. Die Dicke beeinflusst nur die Lebensdauer. 
• Körnung. Sie sollten zwei oder mehr Steine mit unterschiedlichen Körnungen für grobe und Feinschärfungsphasen besorgen. Sie benötigen mindestens zwei Steine, aber es ist besser, drei für das feinste Finish der Klinge zu nehmen. 

Hersteller bieten auch ein Universalmodell an, das zwei gegenüberliegende Seiten mit unterschiedlichen Körnungen hat. 

Mechanischer und elektrischer Schärfer

Diese Art von Schärfern ermöglicht es Ihnen, die Klinge schnell zu schärfen, ohne die Regeln bezüglich des Schleifwinkels und der Wahl der Körnung zu beachten. Vom Design her besteht ein solcher Schärfer aus Schleifelementen in einem Kunststoff- oder Metallgehäuse. 

Es gibt zwei Arten von Schärfern:

• Mechanischer Schärfer. Sie müssen das Messer in den V-förmigen Schlitz stecken und die Klinge mehrmals hin und her ziehen, bis Sie den gewünschten Schärfegrad erreichen. Der Nachteil dieses Schärfertyps ist, dass der Schleifwinkel vom Hersteller vorgegeben ist, sodass er möglicherweise nicht für Ihr Messer geeignet ist. 

• Elektrischer Schärfer. Sie verfügen über einen Elektromotor, der einen Schleifriemen oder eine Scheibe dreht. Diese Geräte schärfen die Klinge sehr schnell und können die schwerwiegendsten Schäden beheben. Aber das Schleifelement entfernt eine große Schicht Stahl, was die Lebensdauer des Messers verkürzt.

In der Regel umfasst die Ausrüstung des Kochs oder Hobbykochs all das oben Genannte. Dies ermöglicht es Ihnen, jedes Messer unabhängig von seiner Qualität und Stahlhärte zu schärfen und zu schleifen. 

Schleifprozess mit Wassersteinen

Lassen Sie uns nun erklären, wie man ein Messer mit Schleifsteinen schärft. Dieser Prozess erfordert viel Geschick und beginnt mit der Wahl der richtigen Steine. 

Wie man Schleifsteine auswählt

Wassersteine sind die traditionelle Methode, ein Messer zu schärfen. Sie zeichnen sich durch die hohen Kosten der Schleifsteine und die Notwendigkeit aus, die Arbeitsreihenfolge zur Wiederherstellung der Schärfe der Schneide strikt einzuhalten. 

Sie müssen den Stein nach seiner Körnung wählen, die in Körnung oder mit dem Symbol # angegeben wird. Diese Optionen sind bei Fans professioneller Küchenmesser beliebt:

• Für das Grobschleifen (bis 1000 Körnung). Sie eignen sich zum Profilieren der Schneide und zum Erzeugen des Schleifwinkels sowie zur Behebung schwerer Schäden.
• Für das Hauptschleifen (von 1000 bis 3000 Körnung). Sie eignen sich zum Abziehen und zur Wiederherstellung der Schärfe der Klinge. Sie werden nach dem Schleifen mit einem groben Stein verwendet. 
• Für das Finish (ab 3000 Körnung). Es wird für die letzte Schleifstufe verwendet – das Finish und das Perfektionieren der Schneide. Dieser Schleifschritt ist optional. 

Die Länge des Schleifsteins sollte das 1,5- bis 2-fache der Klingenlänge des Messers betragen. So können Sie die gesamte Schneidenlänge auf einmal ziehen. 

Die Dicke des Schleifsteins beeinflusst den Prozess nicht, aber dickere Steine bleiben stabiler auf dem Tisch und sind angenehmer zu benutzen. Es gibt schlanke, holzunterlegte Versionen im Handel, die weniger kosten, aber die gleichen Eigenschaften haben. 

Sie sollten auf die Härte des Steins achten. Weiche Schleifmittel sind günstiger, bilden aber während des Schleifprozesses eine Schicht aus Schleifpartikeln auf der Oberfläche. Diese zerkratzen die Klinge. Außerdem haben solche Steine eine kürzere Lebensdauer. 

Wahl des Schleifwinkels

Jede Schneide hat einen bestimmten Winkel, der vom Hersteller festgelegt wird. Physikalische Gesetze besagen, dass eine kleine Fase das Messer schärfer macht. Aber Sie müssen es im gleichen Winkel schleifen, den der Hersteller vorgibt. So erhalten Sie die Geometrie der Klinge. 

Im Produktionsstadium wählen sie den Winkel der Schneide je nach Verwendungszweck des Messers. Wenn Sie ihn ändern, wird die Benutzung Ihres Messers unbequem. 

Übliche Winkel von Kochmessern hängen vom Herstellungsland ab:

• Europäische Hersteller schleifen die Messerklinge in einem Winkel von 30° bis 45°.
• Die Klinge eines japanischen Messers hat einen Schleifwinkel von 15° bis 20°.

Die beste Methode, den Schleifwinkel herauszufinden, ist, die Website der Marke oder die Spezifikationen in der Anleitung zu überprüfen. Wenn diese Informationen nicht verfügbar sind, können Sie die Schneide in ein weiches Material drücken – Paraffin, Butter usw. – und dann die Eindellung mit einem geeigneten Werkzeug messen. 

Regeln für die Verwendung eines Steins

Sie können Messerschärfsteine zu Hause verwenden, aber es gibt einige Regeln, die Sie befolgen müssen, wenn Sie ihre Eigenschaften erhalten möchten:

1. Befeuchten Sie den Stein vor der Verwendung, während und nach dem Schärfen. Wasser schützt den Stein vor Verstopfung und entfernt Metallspäne. 
2. Es ist wichtig, während des Schärfens keinen Druck auf die Klinge auszuüben. Wenn Sie zu viel Druck ausüben, verformen Sie den Schleifstein und ruinieren die Klinge, indem Sie zu viel Stahl entfernen. 
3. Während des Schärfprozesses müssen Sie Ihr Messer im bestehenden Schärfwinkel zum Schleifmittel halten. Das ist ohne Erfahrung schwierig, daher ist es besser, spezielle Halterungen zu verwenden. 
4. Sie sollten mit einem grobkörnigen Schleifstein beginnen und mit einem feinkörnigen Stein abschließen. 

Bevor Sie ein teures professionelles Messer schärfen, ist es besser, mit einem abgenutzten Messer oder einem Messer zu üben, das Sie nicht bereuen, durch unsaubere oder falsche Handlungen zu ruinieren. 

Arbeitsreihenfolge

Lassen Sie uns den Messerschärfprozess Schritt für Schritt aufschlüsseln. 

1. Vorbereitung der Arbeit

Sie sollten die stumpfe Klinge waschen und jegliche Restfeuchtigkeit entfernen. Es wird dringend empfohlen, die Klinge nicht zu schärfen, wenn sie mit Fett bedeckt ist. 

Vor der Verwendung legen Sie den Stein in einen Behälter mit Wasser, sodass die Flüssigkeit die Stange bedeckt. Die Einweichzeit hängt von der Körnung ab und reicht von 3 Minuten für grobe bis zu 30 Minuten für feinste Steine. Wenn keine Blasen mehr aus dem Stein kommen, bedeutet das, dass seine Poren mit Wasser gefüllt sind. Weichen Sie Steine unterschiedlicher Körnung getrennt voneinander ein. 

Danach müssen Sie den Platz zum Schärfen vorbereiten. Sie können dies an einem Küchentisch tun, der fest auf dem Boden steht. Sie müssen ein Handtuch oder ein Holzbrett darauflegen und die Stange darauf platzieren. Am besten verwenden Sie spezielle Klammern, die den Stein fest an seinem Platz halten.

2. Einstellung des Schärfwinkels.

Am besten kaufen Sie ein Schärfsystem und stellen den gewünschten Winkel mit dessen Mechanismen ein. Wenn Sie kein solches Werkzeug haben, empfehlen Experten, ein Stück Papier zu nehmen und es so zu falten, dass Sie beim Unterlegen unter die Klinge den gewünschten Winkel erhalten. Sie müssen es während des Schärfens unter der Klinge halten. 

3. Kanten-Schärfen.

Wenn Ihr Messer einen einseitigen Schliff hat, sollten Sie die Klinge nur auf einer Seite schärfen. Dazu müssen Sie das Messer je nach Härte des Stahls 40 bis 50 Mal über die Stange führen. Während der Arbeit werden Sie einen kleinen Grat an der Kante bemerken, den Sie mit dem Finger fühlen können. Danach reicht es aus, die gegenüberliegende Seite des Messers 3 bis 5 Mal über den Stein zu führen, um den Grat zu entfernen. 

Während der Arbeit macht der Schärfer zwei Bewegungen:

• Beim Vorwärtsbewegen müssen Sie etwas Druck ausüben;
• Beim Zurückbewegen müssen Sie den Druck verringern; 

Wenn Ihr Messer einen doppelseitigen Schliff hat, müssen Sie die gleichen Schritte auch für die andere Seite wiederholen. 

Jegliche schwere Beschädigung der Klinge muss vollständig entfernt werden. Wenn die Schneidkante intakt ist, können Sie sofort mit einem zweiten Stein mit einer Körnung von 1000-3000 beginnen. Sie können die Lebensdauer Ihres Messers verlängern, indem Sie die Menge des beim Schärfen entfernten Metalls reduzieren.

1. Fertigstellung. 

Nach dem Schärfen Ihres Messers mit groben und mittleren Steinen können Sie seine Schärfe und das Aussehen mit einem Polierstein perfektionieren. Die Schritte sind in diesem Fall dieselben, aber es bildet sich kein Grat an der Kante. 

2. Schärfe testen. 

Sie dürfen die Schärfe der Klinge nicht mit Ihrem Finger oder Fingernagel prüfen, da dies mit einem hohen Verletzungsrisiko verbunden ist. Am besten verwenden Sie eine Tomate, ein weiches Gemüse oder Obst. Beim Schneiden sollte Ihr Messer selbst bei leichtem Druck die Haut durchtrennen, ohne sie zu zerbröseln, und der Schnitt sollte glatt sein. 

Die zweite Methode ist, ein frei hängendes Stück Papier zu schneiden. Wenn Ihr Messer scharf genug ist, wird das kein Problem sein. 

Die Arbeit mit Wassersteinen kann einfacher werden, wenn Sie ein spezielles, präzise geführtes Schärfsystem wie das Pioneer von TSPROF verwenden. Der Drehmechanismus des Schärfers hilft, den gleichen Schärfwinkel auf beiden Seiten Ihres Messers beizubehalten. Universelle Klammern halten das Messer sicher in Position, unabhängig von Typ und Größe. Ein solches Gerät ermöglicht das Schärfen von Küchen-, Klapp-, Touristen- und Multitool-Klingen. 

Häufige Fehler 

Der Prozess des Messerschärfens mit Wassersteinen ist relativ einfach, erfordert jedoch das Einhalten der oben genannten Schritte. Andernfalls können Sie sowohl die Klinge als auch den teuren Schärfstein ruinieren. 

Die häufigsten Fehler bei der Arbeit zu Hause:

• Den Stein ohne Handtuch, Halterung oder Brett auf den Tisch legen. In diesem Fall rutscht er herum, was die Arbeit erschwert. 
• Nur einen Stein verwenden. Die Verwendung nur eines groben Steins führt nicht zum gewünschten Schärfegrad. Wenn Sie den groben Stein überspringen und mit dem mittleren Stein beginnen, können Sie erhebliche Kantenbeschädigungen nicht entfernen. 
• Nicht genügend Kühlflüssigkeiten verwenden. Einige Köche geben beim Schärfen das Wasser nur einmal – am Anfang – auf den Stein. Unter solchen Bedingungen verstopft der auf der Oberfläche entstehende Schlamm die Poren, wodurch die Oberfläche ihre Schleifwirkung verliert. 
• Schärfen von schmutzigen Messern. Fett- und Lebensmittelreste wirken sich negativ auf den Stein aus und er erfüllt seine Aufgabe nicht mehr. 

Außerdem können Sie, wenn Sie nicht genug Erfahrung haben, den ursprünglichen Schärfwinkel verderben oder das Schärfen zu früh beenden, wodurch ein Grat an der Kante zurückbleibt. 

Fazit

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, ein Messer zu Hause zu schärfen, und Sie sollten eine basierend auf Ihren eigenen Fähigkeiten und Fertigkeiten wählen. Das Beherrschen von Wassersteinen kann eine Herausforderung sein. Wir empfehlen Ihnen, das TSPROF Pioneer Schärfsystem zu verwenden. TSPROF Pioneer macht es viel einfacher, dieselbe Messerschärfe und Schnittkantenqualität zu erreichen.