Messerschärfer für japanische Messer

Japanische Messer zeichnen sich durch ihre Stärke, Schärfe und Haltbarkeit aus. Dennoch müssen auch diese Schneidwerkzeuge von Zeit zu Zeit nachgeschärft werden. Messermacher verwenden dafür Schleifsteine und spezielle Geräte. Um die Schneide Ihres japanischen Messers stets scharf zu halten, sollten Sie den Schleifprozess verstehen und den richtigen Schleifer wählen. Im Folgenden betrachten wir die Besonderheiten der Bearbeitung solcher Produkte und die verwendeten Geräte.

Eigenschaften japanischer Messer

Klingen dieses Typs findet man in einer professionellen Küche. Es handelt sich um verschiedene schmale, spezialisierte und universelle Modelle. Sie sind bei Profis aufgrund mehrerer Eigenschaften beliebt:

• Minimaler Schleifwinkel. Modelle mit einer einseitigen Schneide haben einen Schleifwinkel von 15-18 Grad. Dies stellt sicher, dass das Produkt eine hohe Schärfe aufweist.
• Haltbarkeit. Der für die Herstellung dieser Messer verwendete Stahl ist sehr verschleißfest. Daher reicht oft ein einfaches Abziehen der Schneide aus, um die Schärfe zu verbessern.
• Härte bis zu 60 HRC. Dank der Verwendung von hochwertigem Stahl ist die Schneide mit einem minimalen Schärfwinkel mechanisch widerstandsfähig.

Außerdem haben die meisten japanischen Modelle einen einseitig angeschliffenen Klingenwinkel. Diese Form der Schneide erfordert besondere Fähigkeiten bei der Arbeit. Daher benötigt man für den professionellen Einsatz eines japanischen Messers eine beträchtliche Erfahrung.

Schärfen oder Abziehen

Bevor Sie beginnen, müssen Sie genau verstehen, welche Schritte erforderlich sind, um die Schärfe eines Messers wiederherzustellen. Es gibt zwei Möglichkeiten, die Schneidkante eines Werkzeugs scharf zu machen:

• Schärfen. Der Prozess beinhaltet das Entfernen von etwas Metall von der Schneidkante. Es ist möglich, den Schärfwinkel zu verändern. Spezielle Steine, Schärfer und andere Werkzeuge werden dafür verwendet. Beim Schärfen können Sie die Form der Schneide Ihres Messers verändern.
• Abziehen. Das Abziehen wird verwendet, um die stumpfe Schneidkante wieder auszurichten. Beim Abziehen wird ein keramischer oder ein Stahl-Schärfstab verwendet. Einige Hin- und Herbewegungen reichen aus, um die Schneide neu auszurichten. Der Schärfwinkel, der beim Schärfen gebildet wurde, bleibt beim Abziehen gleich.

Aufgrund des hohen Härtegrads des Stahls müssen japanische Messer nicht sehr oft geschärft werden. Es ist üblicher, die Schneide japanischer Messer abzuziehen. Dafür müssen Sie keinen Schärfstein oder andere Geräte verwenden. Nach dem Abziehen der Schneide wird die Messerklinge scharf.

Bitte beachten Sie, dass das Abziehen nur eine vorübergehende Wiederherstellung der Form der Schneide ermöglicht. Letztendlich verliert sie ihre Schärfe und benötigt ein richtiges Schärfen.

Welche Schärfwerkzeuge man wählen sollte 

Ein Messermacher würde einen speziellen Schärfstein verwenden. Ein Anfänger wird es jedoch ziemlich schwierig finden, eine solche Aufgabe zu bewältigen. Das liegt daran, dass japanische Messer einen flachen Schärfwinkel haben.

Wasser-Schärfstein 

Manchmal wird ein spezieller Wasserwetzstein zum Schärfen verwendet. Hersteller produzieren solche Steine in rechteckiger Form. Ein Wasserwetzstein kann unterschiedliche Körnungen haben. Daher benötigen Sie für ein hochwertiges Schärfen mehrere Steine. Die Wiederherstellung der Schärfe eines japanischen Messers auf einem Wasserstein erfolgt in mehreren Schritten:

1. Der Stein sollte für einige Minuten unter Wasser gehalten werden. Dies ist entscheidend, um sicherzustellen, dass während des Schärfens die Oberfläche des Steins eine Schleifpaste erzeugt. Die Schleifpaste ist wichtig für das Polieren der Schneide des Schneidwerkzeugs. Währenddessen entfernt der Schleifstein Metallpartikel. Es ist leicht zu erkennen, dass der Stein einsatzbereit ist. Die Luftblasen hören auf, aus ihm herauszukommen.
2. Dann sollte der Stein auf einer speziellen Trägerplatte platziert oder auf andere Weise auf der Oberfläche befestigt werden. Ein Tisch, eine Werkbank oder eine andere stabile Oberfläche ist am besten. Es ist sehr wichtig sicherzustellen, dass die Oberfläche nicht wackelt. Die Missachtung dieser Regel kann zu Verletzungen führen. Sie können den Stein nicht mit einer Hand halten und das Messer mit der anderen schärfen. Dies liegt an der Natur des Prozesses. Sie müssen das Messer mit einer Hand halten und mit der anderen Hand gegen das Schleifmittel drücken.
3. Sie müssen die Klinge im gewünschten Winkel zur Oberfläche halten und die Schneide über den Stein führen. Achten Sie darauf, die gesamte Schneide über den Stein zu führen. Die Klinge sollte in Richtung von der Ferse bis zur Spitze über den Stein geführt werden.
4. Dann sollten Sie den Stein gegen einen Stein mit feinerer Körnung austauschen und die Schärfbewegungen wiederholen. Jeder Stein sollte gegen einen Stein mit feinerer Körnung ausgetauscht werden, bis das Messer den gewünschten Schärfegrad erreicht hat.

Die Verwendung von Steinen mit unterschiedlichen Körnungen hilft, schwere Schäden zu reparieren und die Klinge scharf zu machen. Das Halten des Messers im erforderlichen Winkel ist jedoch nicht einfach und erfordert eine gewisse Erfahrung. Daher ist diese Methode für Anfänger schwierig.

Sie sollten die Klinge unter fließendem Wasser abspülen, um alle Stahlpartikel von der Oberfläche zu entfernen, die nach dem Schärfen zurückbleiben.

ACHTUNG: Waschen Sie Ihre Küchenmesser nicht in der Spülmaschine. Chemikalien und hohe Temperaturen können die Stahlqualität des Schneidwerkzeugs beeinträchtigen und die Schärfe verringern.

Elektrische Messerschärfer

Es gibt eine große Auswahl an Modellen auf dem Markt, die von einem Elektromotor und einem rotierenden Schleifrad angetrieben werden. Aus Sicht einiger Benutzer mag es so erscheinen, als sei ein solcher Schärfer die beste Option zum Messerschärfen. Man sollte jedoch einige Besonderheiten elektrischer Messerschärfer kennen:

• Rotierende Schleifscheibe. Die rotierende Scheibe erschwert die Kontrolle des Schärfwinkels. Aufgrund der Drehgeschwindigkeit kann versehentlich viel Metall von der Schneide entfernt werden. Infolgedessen müssen Sie die Schneide neu formen.
• Schutzabdeckung, die eine visuelle Kontrolle des Prozesses verhindert. Es ist nicht möglich, den gewünschten Schärfwinkel einzustellen. Es besteht ein hohes Risiko, ein japanisches Messer zu beschädigen.
• Grobe Körnung der Schleifscheibe. Ein solches Schärfen hinterlässt Kratzer und Rillen auf der Metalloberfläche. Dies macht die Klinge weniger scharf. Sie müssen die Schneide von Hand schleifen.

Angesichts dieser Eigenschaften ist es besser, keinen elektrischen Schärfer zu verwenden, um ein japanisches Küchenmesser scharf zu machen. Dies kann zu Schäden an der Klinge führen.

Mechanische Schärfer

Produkte dieser Art sind äußerst verbreitet. Sie werden für die Messermacherei, die Wiederherstellung der Schneide sowie zum Schärfen verwendet, wenn ein Schneidwerkzeug seine Schärfe verliert. Die Hauptvorteile des manuellen Schärfens mit Hilfe eines speziellen Werkzeugs:

• Möglichkeit, zu kontrollieren, wie viel Metall entfernt wird. Da die Arbeit manuell erfolgt, kann der Schärfer stets die Entfernung von Metallpartikeln überwachen. Das Risiko, die Klinge zu beschädigen, ist äußerst gering.
• Quick Einstellung des Schärfwinkels. Die Hersteller entwerfen Geräte mit der Möglichkeit, die Position des Schleifmittels in Bezug auf die Klinge einzustellen. Dies ermöglicht das Einstellen des gewünschten Winkels.
• Möglichkeit, Kratzer und Grate zu entfernen. Der fortschreitende Wechsel zu einem feineren Schleifmittel ermöglicht das Entfernen jeglicher Unregelmäßigkeiten.
• Funktioniert ohne Strom. Es kann in Ihrer Wohnungsküche, Garage, Werkstatt, im Freien oder an jedem anderen Ort verwendet werden.

Bei der Verwendung eines mechanischen Schärfers kontrolliert die Person die Druckkraft des Schleifsteins auf das Messer. Und das Fehlen eines elektrischen Antriebs bedeutet, dass es keine versehentlichen Klingenbeschädigungen gibt.

Kann man eine Schleifmaschine verwenden

Die Verwendung einer Schleifmaschine kann aufgrund der hohen Drehzahl des Bands, des Drucks und der starken Reibung, die die Klinge erhitzt, zu schweren Klingenbeschädigungen führen. Dies wirkt sich negativ auf die Härte der Klinge aus. Daher ist es besser, keine Schleifmaschine zum Arbeiten mit japanischen Messern zu verwenden.

Wenn dies die einzige mögliche Option ist, sollte nur mit sehr niedriger Geschwindigkeit gearbeitet werden. Diese Schärfmethode beinhaltet das manuelle Einstellen des Schärfwinkels. Das Messer wird allmählich gegen die Schleiffläche gedrückt. Gleichzeitig sollte der Fortschritt stets überwacht werden. Aufgrund der Rotation des Schleifelements besteht ein hohes Risiko, die Klinge zu beschädigen.

Um eine Überhitzung der Klinge zu vermeiden, sollte eine Wasserkühlung des Steins vorhanden sein. Außerdem sollte die Temperatur des Metalls ständig überwacht werden. Wenn die Temperatur steigt, sollte die Klinge gekühlt werden.

Außerdem ist es keine gute Idee, Schleifmaschinen in der Küche zu verwenden, sie eignen sich besser für eine Werkstatt.

TSPROF mechanische Schleifgeräte

Die TSPROF Schleifsysteme sind beliebt bei Messermachern, Schärfprofis, Anfängern, Messerliebhabern und Sammlern. Die TSPROF Modelle sind aufgrund ihres einfachen Designs sehr verbreitet. Jede Person ohne besondere Fähigkeiten kann die Arbeit bewältigen. Außerdem ist die Nachfrage nach diesen Schleifsystemen auf eine Reihe von Vorteilen zurückzuführen:

• Eine große Auswahl an Modellen. Sowohl Anfänger als auch Profis können einen Messerschärfer für ihre Zwecke auswählen. Die Modelle unterscheiden sich in Spezifikationen und technischen Merkmalen.
• Kompakte Abmessungen. Diese Geräte können bequem bewegt werden. Sie nehmen nicht viel Platz in einer Wohnungsküche oder Werkstatt ein. TSPROF Schleifgeräte können auch bei begrenztem Platz verwendet werden.
• Einfach den Winkel einzustellen. Die Systeme sind am besten zum Schärfen japanischer Messer in einem Winkel von 15-18 Grad geeignet. Dank eines speziellen Mechanismus erhält die Schneide die richtige Form.
• Quick Wechsel der Schleifsteine. Dank der federbelasteten Schleifmittelklemmen dauert der Wechsel des Schleifmittels nur sehr wenig Zeit. Dies ermöglicht ein schnelleres Messerschärfen.
• Kompatibel mit elektronischen Messerwinkelmessern. Das Gerät mit magnetischer Basis kann leicht auf der Stahloberfläche befestigt werden.
• Haltbarkeit und Verarbeitungsqualität. Der TSPROF Messerschärfer hält lange. Er ist aus hochfesten Materialien gefertigt. Dies verringert das Risiko mechanischer Beschädigungen.
• Mechanismus zum Drehen des Messers. Jeder kann problemlos denselben Schärfwinkel auf beiden Seiten erzeugen.

Weitere Vorteile sind die Oberflächenstabilität der Schärfer. Ihre schweren Basen ermöglichen eine sichere Platzierung auf einem Tisch, einer Werkbank oder einer anderen Oberfläche.

Wie man ein japanisches Messer mit dem TSPROF Schärfsystem schärft

Ein japanisches Messer kann einseitig oder beidseitig geschärft werden. Die Methode zur Wiederherstellung der Schneide wird entsprechend den Eigenschaften des jeweiligen Schneidwerkzeugs bestimmt. Der Schärfprozess ist recht einfach:

• Vorbereitung des Schärfsystems. Das Schärfsystem sollte auf einer stabilen Oberfläche platziert werden. Es ist besser, einen Tisch oder eine Werkbank aus rutschfestem Material zu wählen.
• Montage des Schleifmittels. Wählen Sie in der Anfangsphase einen Schleifstein mit grober Körnung. So können Sie schnell die gewünschte Menge Metall von der Messerschneide entfernen. Um das Schleifmittel zu installieren, ziehen Sie einfach die federbelastete Schleifmittelklemme und setzen den Schleifstein ein.
• Klemmen der Klinge. Das Messer sollte in speziellen Klammern montiert werden. Falls nötig, können Sie diese entlang der Führungen verschieben. Der Abstand zwischen den Klammern sollte entsprechend der Länge der Klinge angepasst werden.
• Einstellung des gewünschten Winkels. Sie können in diesem Stadium einen speziellen elektronischen Winkelmesser verwenden. So können Sie den gewünschten Winkel mit höchster Präzision einstellen.
• Schärfen. Das Schleifmittel sollte entlang der Schneide hin und her bewegt werden. Gleichzeitig sollten Sie den Druck des Schleifsteins auf die Klinge kontrollieren.

Nachdem Sie diese Schritte abgeschlossen haben, können Sie ein Schleifmittel mit feinerer Körnung montieren. Dies hilft, Kratzer und Unregelmäßigkeiten an der Schneide zu entfernen. Wiederholen Sie die gleichen Schritte mit feineren Schleifsteinen, bis Sie den gewünschten Zustand der Schneide erreicht haben.

Professionelle Küchenchefs bevorzugen japanische Messer wegen ihrer Schärfe und Haltbarkeit. Um Ihre Klinge in bestem Zustand zu halten, sollten Sie sie manuell schärfen. Die beste Option ist die Verwendung eines manuellen Schärfers. Dieses Gerät funktioniert gleichermaßen gut für Anfänger und Profis und ermöglicht es Ihnen, in kürzester Zeit eine scharfe Schneide zu erzeugen.

Beim Kauf eines Schärfers sollte man auf dessen Spezifikationen sowie auf die Größen der Messer achten, die mit diesem oder jenem Schärfer geschärft werden können. Mit diesem Ansatz können Sie ein Gerät auswählen, das Ihren Zwecken entspricht.