Woraus bestehen Wetzsteine?

Jäger- und Taschenmessernutzer sowie professionelle Köche wissen, dass der beste Weg, eine Klinge zu schärfen, ein Schleifstein ist. Aber nicht jeder hat ein klares Verständnis davon, was dieses Werkzeug ist, wie man es aus den verfügbaren Optionen auswählt und was der Unterschied zwischen „synthetischen“ und „natürlichen“ Schleifmaterialien ist. 

Was ist ein Schleifstein?

Es handelt sich um ein rechteckiges Schleifelement, das zum Schärfen eines Messers, zur Reparatur von Kantenfehlern und zur Wiederherstellung des vom Hersteller vorgegebenen Klingenwinkels verwendet werden kann. 

Schleifsteine werden seit der Erfindung des Metallmessers verwendet. Sie sind heute ein unverzichtbares Zubehör für alle Liebhaber von Schneidwerkzeugen sowie für hochwertige Küchenmesser. Sie werden auch von Köchen oder Hobbyköchen genutzt, die scharfe Messer lieben und viel Zeit in deren Pflege investieren. 

Die in Geschäften erhältlichen Schleifsteine werden nach Material in zwei Typen unterteilt – natürliche und synthetische. Sie haben jeweils eigene Merkmale, Vor- und Nachteile. Bevor man einen Schleifstein kauft, sollte man seine Spezifikationen genau prüfen. 

Natürliche Schleifsteine

Sie bestehen aus hochfesten Gesteinen. Alle Mineralien mit einer feinkörnigen Struktur und abrasiven Eigenschaften sind geeignet. Die beliebtesten Steine unter Messernliebhabern stammen aus Japan, den USA, Belgien, Deutschland und der Türkei. 

Beim Kauf von natürlichen Schleifsteinen sollte man sehr vorsichtig sein. Hersteller bieten sowohl hochwertige Mineralien als auch minderwertige Steine an. Diese Streuung in den Spezifikationen hat zwei Gründe:

• Natürliche Prozesse lassen sich nicht standardisieren, da derselbe Stein unterschiedliche Eigenschaften haben kann. Zum Beispiel können feine abrasive Quarzpartikel zusammen mit Sedimentgesteinen vorkommen, was die Eigenschaften des Schleifsteins verschlechtert. Die einzelnen Partikel haben unterschiedliche Größen und Härtegrade.
• Natürliche Steine haben eine geringere Verschleißfestigkeit als künstliche. Sie nutzen sich bei Gebrauch schnell ab und verlieren die richtige Oberflächenform. Dies verringert die Qualität des Schärfens und des Kantenschärfens. 

Trotz gewisser Nachteile bleiben natürliche Felsenschleifsteine bei Messernliebhabern beliebt. Entscheidend ist, die beste Option in ihrer Kategorie zu finden. 

Auswahl eines Schleifsteins 

Es gibt keinen universellen Rat, welchen Schleifstein man wählen sollte. Sowohl synthetische als auch natürliche Steine können ein Messer rasiermesserscharf machen. Das Endergebnis hängt davon ab, aus welchem Stahl die Klinge gefertigt ist, welches Schleifmaterial für die Herstellung des Schleifsteins verwendet wird und wie geschickt man im Umgang mit diesen Werkzeugen ist.

Arkansas-Schleifsteine, die in den Vereinigten Staaten abgebaut und hergestellt werden, sind besonders geschätzt. Es handelt sich um einen Naturstein aus Quarz mit einer Reinheit von fast 100 % und einer Abrasivität von 1-6 Mikrometern. 

Japanische Steine sind ebenfalls beliebt. Sie wurden vor mehreren hundert Jahren verwendet, um die Klingen traditioneller Katana-Schwerter zu schärfen. 

Das Hauptproblem bei natürlichen Blöcken ist, dass die Rohstoffe, die zu ihrer Herstellung verwendet werden, keine erneuerbare Ressource sind. Deshalb ist der Abbau von Steinen aus einigen Lagerstätten in verschiedenen Ländern weltweit streng reguliert und begrenzt. Dies führt zu Produktknappheit, was die Preise auf dem Markt in die Höhe treibt. 

Schleifsteine bester Qualität aus Naturmaterialien werden heute nur noch von Profis mit äußerster Sorgfalt verwendet. 

Wasserschleifsteine 

Dieser Begriff bezeichnet Steine aus Schleifmaterialien. Er leitet sich von der Art der Verwendung dieser Schleifsteine ab – sie werden mit Wasser verwendet. Alle Schleifsteine werden nach der Art der Verwendung in drei Typen unterteilt:

• Schleifsteine, die mit Wasser verwendet werden;
• Schleifsteine, die mit Öl verwendet werden;
• Schleifmittel, die ohne Kühlflüssigkeiten verwendet werden. 

Das heißt, „Wasser“ bezieht sich auf Schleifsteine, die für die Verwendung Wasser benötigen. Wasser hilft, eine Schutzschicht auf der Oberfläche zu bilden und verhindert außerdem das Verstopfen der Oberfläche. Der Schleifstein nutzt sich mit der Verwendung der Kühlflüssigkeit (Wasser oder anderes) weniger ab und behält seine Eigenschaften länger. 

Der Schleifstein selbst besteht aus zwei Elementen:

• Schleifmaterial in Form winziger Kristalle. Sie sollten härter als die Klinge eines Messers sein. Andernfalls entfernen sie kein Metall von der Schneide. 
• Zähflüssige Bindematrix. Sie hält die Kristalle in Form eines rechteckigen Stabs bestimmter Größe zusammen. 

Nachdem der Stein mit Wasser befeuchtet wurde, lösen sich beim Hin- und Herbewegen der Klinge die Schleifpartikel langsam aus der Matrix, vermischen sich mit der Flüssigkeit und bilden die Arbeitsschicht. Diese wirkt auf die Schneide und entfernt allmählich Material, wodurch eine scharfe Klinge im gewünschten Winkel entsteht. 

Vor der Verwendung den Stein in Wasser einweichen, bis keine Luftblasen mehr aufsteigen. Je nach Porosität und Körnung dauert dies bis zu einer halben Stunde. Und Wasser auf die Oberfläche geben, wenn sie austrocknet.

Synthetische Schleifsteine

Die Knappheit natürlicher Schleifsteine und die hohen Kosten eines solchen Schleifsteins zwangen die Hersteller, nach einer alternativen Lösung zu suchen. Besonders da der Vorrat an Quarzgestein für ihre Produktion begrenzt ist, werden diese früher oder später erschöpft sein. 

Als Ersatz entwickelten Unternehmen, die Messer und Schleifgeräte herstellen, synthetische Schleifsteine. Meistens bestehen sie aus:

• Elektrokorund ist ein superhartes Material, das aus Aluminiumoxid besteht;
• Carborundum sind Siliziumkarbidkristalle, die durch ein synthetisches Bindemittel zusammengehalten werden. 

Während des Herstellungsprozesses kann der Hersteller die Körnung wählen, die Gleichmäßigkeit der Mischung kontrollieren, die Härte und die Art des Bindemittels bestimmen. Dies hat eine breite Palette von Schleifsteinen für verschiedene Klingentypen und Schleifqualitätsgrade auf den Markt gebracht. 

Heutzutage kann der Käufer einen relativ preiswerten Wetzstein mit der gewünschten Körnung wählen, der dank eines hochwertigen Bindemittels viel länger hält als ein Naturstein. 

Diamant-Wetzsteine

Das besondere Merkmal von diamantbeschichteten Messerschärfsteinen ist die hohe Effizienz und einfache Pflege. Man muss bei Diamantsteinen kein Wasser verwenden, um Verschleiß zu verhindern oder andere Nutzungsregeln beachten. Es reicht, die Oberfläche zu besprühen, um das beste Gleiten der Klinge zu gewährleisten. 

Der Nachteil dieser Steine ist die aggressive Wirkung der Diamantkörnung auf die Klinge. Die Diamantbeschichtung hat eine hohe Härte, sodass sie zu viel Metall von der Schneide entfernt. Man muss sie vorsichtig verwenden. 

Am häufigsten verwenden Menschen Diamantsteine für grobes Richten (Abziehen) der Kanten, für grobe Schärfphasen und das Entfernen schwerer Schäden. Danach schärfen sie das Messer mit feineren und weicheren, nicht diamantbeschichteten Wetzsteinen. 

Keramische Wetzsteine

Keramische Schleifmittel sind die modernsten und bequemsten unter allen verfügbaren Steinen. Sie verwenden feste keramische Partikel zur Herstellung der Wetzsteine. Sie sind in ihren Eigenschaften dem natürlichen Quarz und in ihrer Härte dem Diamanten ähnlich. Der Käufer erhält ein Werkzeug mit ähnlichen Eigenschaften wie ein Naturstein, jedoch zu einem niedrigeren Preis und mit längerer Lebensdauer. 

Eine keramische Oberfläche ermöglicht ein qualitativ hochwertiges Schärfen Ihres Messers. Der Prozess dauert jedoch lange. Üblicherweise werden sie für das abschließende Polieren der Schneide und um sie rasiermesserscharf zu machen verwendet. 

Es ist nicht notwendig, die Schleiffläche während der Arbeit zu befeuchten. Es reicht aus, die Metallrückstände nach Abschluss des Vorgangs abzuspülen. 

Aufgrund der einfachen Herstellung fertigen Hersteller keramische Stäbe in verschiedenen Formen, sodass sie zur Wiederherstellung der Schärfe verschiedener Gegenstände – Scheren, Nadeln, Haken und Messer – verwendet werden können. 

Körnung eines Wetzsteins

Die wichtigste Eigenschaft eines Wetzsteins, unabhängig vom Material, ist seine Körnung. Sie wird durch die Zahlen auf dem Etikett neben dem Wort Körnung angegeben. Die Qualität des Klingenschliffs hängt davon ab. 

Hersteller bieten Wetzsteine mit Körnungen von 80 bis 10000 Körnung an. Sie werden für verschiedene Arten von Arbeiten verwendet:

• Von 80 bis 400 Körnung. Der gröbste Wetzstein, verwendet für grobes Schärfen, grobes Abziehen der Klinge und das Entfernen von Kantenbeschädigungen. Sie entfernen viel Metall, beseitigen Ausbrüche und können durch Stöße beschädigte Messer wiederherstellen. 
• Von 600 bis 2000 Körnung. Diese Wetzsteine haben eine etwas kleinere, aber dennoch bedeutende Körnung. Beim Schärfen entfernen sie eine beträchtliche Menge Metall von den Messern, ermöglichen aber das Entfernen von Kratzern und anderen Schäden, die vom vorherigen Stein hinterlassen wurden. 
• Von 3000 bis 5000 Körnung. Ein Wetzstein zum Finishen der Klingen verschiedener Messer. Sie machen die Klinge rasiermesserscharf und entfernen kleine Kratzer. 
• Ab 6000 Körnung. Schärfsteine zum Finishen und sehr gründlichen Polieren. Sie werden fast nie zum Schärfen von normalen Küchen- und Taschenmessern sowie Multitools verwendet. 
• Ab 12.000 Körnung. Ein solcher Wetzstein gilt als etwas exotisch und wird kaum verwendet, um die Schärfe gewöhnlicher Messer wiederherzustellen. Er ist schwer auf dem Markt zu finden. Meist kaufen Sammler und Fans von Schneidwaffen solche Wetzsteine, um sehr seltene und teure Klingen zu schärfen. 

Beachten Sie, dass Geschäfte auch kombinierte synthetische Steine verkaufen. Diese sehen aus wie ein doppellagiger Stein, bei dem jede Seite eine andere Körnung hat. Jede Oberfläche ist mit einer Markierung versehen. Ein solcher Kauf spart Geld, aber während der Arbeit muss der Wetzstein sauber gehalten und eine Verschmutzung der gegenüberliegenden Seite vermieden werden. 

Das Schärfen erfolgt normalerweise durch nebeneinanderliegende Behandlung der Schneide auf Schleifflächen mit unterschiedlicher Körnung, beginnend bei 200 oder 400 (je nach Beschädigung). Die Körnung jeder nächsten Stufe sollte etwa doppelt so hoch sein wie die vorherige. Zum Beispiel 400, 1000, 3000, 6000.

Beim Kauf sollten Sie die Größe des Steins berücksichtigen. Je breiter und länger der Stein ist, desto größere Messer können Sie damit schärfen. Das erleichtert auch die Einhaltung des erforderlichen Schärfwinkels. Die Dicke bestimmt nur die Lebensdauer. Je größer sie ist, desto länger hält der Stein. 

Tipps zur Verwendung eines Wetzsteins

Schleifsteine sind eines der effektivsten, aber auch schwierig zu handhabenden Schärfwerkzeuge. Beim Gebrauch ist es am besten, einige Regeln zu beachten:

• Am besten lernt man das Schärfen mit einem günstigen und einfachen Messer aus Weichstahl. Solche Messer lassen sich leichter schärfen, und wenn Sie dabei die Schneide ruinieren, ist es nicht schlimm, es wegzuwerfen. Im Gegenzug erwerben Sie die nötigen Fähigkeiten. 
• Breite und lange Steine sind bequemer zu handhaben. Sie bieten eine größere Auflagefläche und schärfen einen großen Teil der Messerschneide auf einmal. Außerdem haben solche Wetzsteine eine längere Lebensdauer. 
• Üben Sie niemals zu viel Druck auf die Messer aus, um das Schärfen zu beschleunigen. Der Druck sollte allmählich zunehmen, wenn Sie sich vom Körper zum Rand des Steins bewegen. 
• Bei der Verwendung eines Wasserwetzsteins sollten Sie den Schleifschlamm nicht von der Oberfläche entfernen. Sie müssen nur dessen Dichte kontrollieren und regelmäßig Wasser auf die Oberfläche geben. 
• Beim Arbeiten sollten Sie die gesamte Oberfläche des Wetzsteins verwenden, damit das Schleifmittel gleichmäßig abnutzt und die Oberfläche flach bleibt. 

Folgen Sie dieser Anleitung, um den besten Wetzstein für sich auszuwählen.

Wenn das manuelle Schärfen mit einem Wetzstein für Sie zu schwierig erscheint, können Sie spezielle Ausrüstung verwenden. Zum Beispiel ein Schärfsystem mit einer Führungsschiene von TSPROF. Diese werden als Sets mit verschiedenen Steinarten verkauft – meist diamantbeschichtete Steine. Ihr größter Vorteil ist die Möglichkeit, Messer sicher zu klemmen und die Schneide im gewünschten Winkel zu schärfen.