Schleifstein-Körnung

Wie man einen Wetzstein auswählt

Beim Einkaufen müssen Sie auf mehrere Faktoren achten:

• Herstellungsmaterial. Wetzsteine können aus Gesteinen, keramischen Materialien, Diamanten usw. bestehen. Dies bestimmt die Wirkung auf die Klinge, die Lebensdauer des Steins und die Zeit, die zum Schärfen eines Messers benötigt wird. 
• Die Körnung des Wetzsteins. Die Partikelgröße beeinflusst die Qualität und Genauigkeit des Schliffs sowie die Menge an Metall, die der Stein bei einem Durchgang abträgt.
• Größen. Die Größe des Steins bestimmt die Bequemlichkeit beim Schärfen von Klingen bestimmter Größen und die Lebensdauer des Steins selbst. 

Lassen Sie uns jede der Spezifikationen analysieren. 

Wasser

Wetzsteine werden aus natürlichen oder künstlichen Schleifmaterialien hergestellt. Die ersten bestehen aus Gesteinen, die nur in bestimmten Regionen der Welt abgebaut werden. Die beliebtesten Natursteine werden aus Gesteinen gewonnen, die in Arkansas, USA, und Japan abgebaut werden.

Die zweiten bestehen aus Aluminium-, Silizium- oder Chromoxiden. Zuerst werden Partikel der erforderlichen Größe durch einen ausgeklügelten technologischen Prozess hergestellt, danach werden sie mit einem keramischen oder bakelitbasierten Bindemittel verbunden. 

Der Begriff „Wasserstein“ stammt von der Art und Weise, wie der Schleifstein verwendet wird. Vor der Benutzung muss der Stein in Wasser eingeweicht werden, bis die Flüssigkeit alle Poren füllt. Während des Schärfprozesses muss die Oberfläche ständig feucht gehalten werden. Dadurch entsteht ein Schlamm, der aus Schleifmittel, Flüssigkeit und Metallpartikeln von der Klinge besteht. Dank des Schlamms erhält man eine gleichmäßige Schärfung der Schneide über die gesamte Länge. 

Die Wirkung des Steins auf die Stahllegierung des Messers hängt von der Größe der Schleifpartikel und der Körnung ab. Je gröber sie ist, desto mehr Stahl wird von der Klinge abgetragen. Dies führt dazu, dass die Schneide Defekte (z. B. Kratzer) entwickelt, die anschließend entfernt werden müssen. 

Diamant

Ein Diamantschleifstein kann als Alternative zu einem Wasserstein dienen. Ein besonderes Merkmal von Diamantschleifmitteln ist ihre hohe Härte. Sie kratzen das Material ab und ermöglichen die Formung der Schneide. 

Die Herstellungsmerkmale von diamantbeschichteten Steinen erlauben es, sie mit unterschiedlichen Körnungen herzustellen. Alle Partikel haben eine Körnung von 1, was die Schleifqualität erhöht. Diamanten werden in einer dünnen Schicht auf eine feste Basis aufgesprüht, um eine bequeme Handhabung zu gewährleisten. Diese Steine werden oft mit Schleifsystemen verwendet, die eine Einstellung des Schleifwinkels ermöglichen. 

Aufgrund ihrer erhöhten Härte wirken diese Steine sehr aggressiv auf die Stahloberfläche der Klinge. Dadurch ermöglichen sie eine schnelle Wiederherstellung der Schärfe der Messer Klinge. Es besteht jedoch die Gefahr, den Stahl zu beschädigen, wenn man nicht richtig damit umgeht. Diamantschleifsteine verkürzen die Lebensdauer des Messers, daher ist es besser, Diamantsteine mit mittlerer bis feiner Körnung zu verwenden.

Im Gegensatz zu „Wasser“steinen muss die Diamantoberfläche nicht mit Wasser befeuchtet werden. Einfach nach der Benutzung abspülen, um eventuelle Metallrückstände zu entfernen. 

Keramik

Es handelt sich um eine Art synthetischen Schleifstein, der eine sanfte Wirkung auf die Schneide hat. Dies hilft, Beschädigungen der Klinge während des Schärfens zu vermeiden. Dank der einfachen Bearbeitung der Rohstoffe bieten Hersteller Produkte in verschiedenen Größen und Formen an, die Sie zum Schärfen von Messern, Scheren, Angelhaken und anderen Schneidwerkzeugen verwenden können. 

Es ist nicht notwendig, die Keramik mit Wasser zu befeuchten, um eine Paste zu erzeugen. Aber Sie müssen sie nach dem Schärfen waschen, um die Ansammlung von Stahlpartikeln, die von der Schneide entfernt wurden, zu vermeiden. 

Einheit der Körnungsmessung

Trotz der Unterschiede in der Bezeichnung der Schleifkörnung in verschiedenen Standards haben sich Messerschärfer und Messerliebhaber auf die Bezeichnung in Körnung geeinigt. Je kleiner die Zahl, desto größer sind die Schleifpartikel. Zum Beispiel hat ein 120-Körnung-Stein große Schleifpartikel und wird nur für grobes Schärfen verwendet. Feinarbeiten und Polieren erfolgen mit Steinen von 1200 bis 8000 Körnung.

Einige Standards folgen derselben Logik, wie FEPA-P (Schleifpapier) und FEPA-F, während andere ein anderes Muster der Körnungsänderung haben, wie der Mikron-Standard (GOST). Die ungefähre Umrechnung von FEPA-F zu Mikron ist in der oben genannten Tabelle zu sehen. 

Welche Körnung wählen 

Die Wahl der Körnung des Schleifsteins hängt vom Typ des Messers ab, das geschärft werden soll, und von dessen Verwendungszweck. Für die meisten Messer empfehlen Experten folgende Körnungen:

• 120 Körnung - grobes Schärfen zum Entfernen von überschüssigem Stahl und zur Formgebung des Schneidkantenprofils;
• 1000 Körnung - für die finale Kantenausrichtung und Entfernung kleiner Kratzer;
• 2000 Körnung - zum Polieren der Messerklinge als Abschluss. 

Die ersten zwei Steine reichen für die meisten Küchenmesser aus. Der letzte ist unerlässlich, wenn Sie die beste Finish-Bearbeitung der Messerklinge wünschen. 

Der Hauptpunkt ist, Schleifsteine in einer strengen Reihenfolge von grob zu fein zu verwenden. Und Sie sollten den Körnungswert jeweils um 1 Körnung erhöhen, ohne auch nur einen Körnungsschritt zu überspringen. 

Das heißt, Sie müssen zuerst einen Stein mit 120-150 Körnung nehmen, um große Fehler zu entfernen und den Winkel einzustellen. Danach verwenden Sie ein Produkt mit feinen Schleifpartikeln, das Kratzer entfernt und die Schneide glättet. 

Beachten Sie, wenn die Markierungen auf dem Stein im Mikron-Körnungsstandard angegeben sind, müssen Sie den Wert schrittweise erhöhen (siehe die Tabelle für weitere Informationen). Einige Hersteller von Schleifsteinen verwenden jedoch mkm zur Angabe der Körnung. In diesem Fall müssen Sie das Gegenteil tun. Das heißt, 100 / 80 für grobes Schärfen, 3 / 2 für Schleifen oder Polieren.

Die Anzahl der Schleifstufen hängt von der Anzahl der Steine mit unterschiedlichen Körnungen ab, die Sie haben. Sie können dem Muster 150-250-500-1000 … 8000 und so weiter folgen. Feinkörnige Schleifsteine können keine Fehler entfernen, die von viel gröberkörnigen Schleifsteinen hinterlassen wurden, weshalb es wichtig ist, keine Stufen zu überspringen. Andernfalls dauert der gesamte Schleifprozess zu lange. 

Es ist wichtig zu verstehen, dass ein vollständiges Messerschärfen mit einem Wetzstein oder einem Schleifsystem nur selten durchgeführt werden sollte. Ein Messer sollte je nach Häufigkeit der Nutzung ein- bis zweimal im Jahr komplett geschärft werden. In der Zwischenzeit sollten Sie die Schneide abziehen. Dafür verwenden die Leute Musats (Abziehstäbe). Deshalb halten Schleifsteine trotz des schnellen Verschleißes von natürlichen und keramischen Schleifmitteln lange.