Ist Ihr Messer stumpf? Das Schärfen richtig messen

Ein stumpfes Messer verlangsamt nicht nur Ihre Arbeit und macht sie weniger effizient. Ein solches Werkzeug wird gefährlich, weil Sie aufgrund der unzureichenden Schärfe der Klinge mehr Kraft zum Schneiden aufwenden müssen, was zu Schnittwunden und anderen Verletzungen führen kann.

Hersteller schleifen Messer bei der Herstellung, daher ist ein neues Messer immer scharf. Doch im Gebrauch wird die Schneide früher oder später stumpf. Die Aufgabe des Anwenders ist es, ein stumpfes Messer rechtzeitig zu erkennen und seine Schärfe wiederherzustellen.

In diesem Artikel beschreiben wir ausführlich, wann ein Messer geschärft werden muss und wie man die Schärfe mit improvisierten Mitteln misst, ohne sich zu verletzen. Außerdem können dieselben Methoden verwendet werden, um die Qualität der Klinge nach der Bearbeitung mit einem Schleifgerät oder auf einem Wasserstein zu überprüfen.

Ist ein scharfes Messer gefährlich?

Alle Fachleute, die ständig mit Küchen-, Jagd-, Tischler- oder anderen Messern arbeiten, sagen eindeutig, dass eine richtig geschärfte Klinge sicherer ist als eine stumpfe. Wenn der Fachmann im Umgang mit dem Messer geübt ist, wird die Wahrscheinlichkeit, sich zu schneiden, minimiert.

Das liegt daran, dass man bei der Arbeit mit einem scharfen Messer weniger Druck ausüben muss, um Lebensmittel oder andere Gegenstände zu schneiden. Ist die Klinge scharf, verhält sie sich berechenbarer und folgt dem erwarteten Schnittverlauf.

Eine der häufigsten Fragen ist, wie oft man ein Messer schleifen sollte, um die Benutzung einer stumpfen Klinge zu vermeiden. Diese Frage lässt sich nicht eindeutig beantworten. Die Schärfe der Klinge hängt von der Härte des Stahls und der zu schneidenden Gegenstände, der Häufigkeit der Nutzung, der Pflege, der Aufbewahrungsart und weiteren Faktoren ab.

Die meisten Köche sind sich einig, dass es besser ist, das Messer zu schleifen oder zu schärfen, sobald die ersten Anzeichen von Stumpfheit erkennbar sind. Das ist in Profiküchen meist einmal pro Woche und in Haushalten etwa einmal im Monat der Fall.

Beachten Sie, dass japanische Messer aus Stahl mit einer Härte von 58-63 HRC gefertigt sind, während europäische Messer aus Stahl mit einer Härte von 52-56 HRC bestehen. Das bedeutet, dass japanische Werkzeuge bei gleicher Nutzungsintensität etwas länger scharf bleiben.

Man sollte auch bedenken, dass Schleifen die Bearbeitung eines Messers auf einem Schleifstein oder mit speziellen Schleifgeräten ist. Dabei wird ein Teil des Stahls von der Klinge abgetragen, um die Schärfe wiederherzustellen. Dieser Vorgang darf nicht mit dem Ausrichten der Schneide mit einem Abziehstab verwechselt werden. Ein Messer sollte man am besten nach jedem Gebrauch abziehen.

Methoden zur Überprüfung der Schärfe

Für schnelles und sicheres Schneiden ist es wichtig, dass die Messerklinge völlig frei von Mängeln ist:

• Absplitterungen;
• umgeknickte Kantenbereiche;
• Grate.

Die Schneide selbst ist eine schmale Linie am äußersten Rand der Klinge. Sie kann von einem Millimeter bis zu einigen Mikrometern breit sein. Die Größe beeinflusst die Schärfe nicht. Die Grundregel lautet jedoch: perfekte Ebenheit und gleichmäßige Dicke der Schneide über die gesamte Länge.

Die einfachste Methode, um zu messen, wie stumpf ein Messer ist, besteht darin, diesen Teil der Klinge zu untersuchen. Halten Sie dazu die Schneide vor eine Lichtquelle und betrachten Sie die Lichtreflexe auf der Klinge. Im besten Fall sollte die Reflexion über die gesamte Länge sichtbar sein und eine gleichmäßige Linie bilden. Wenn das Licht nur an einzelnen Stellen reflektiert wird, ist es höchste Zeit, das Werkzeug zu schleifen.

Nur Fachleute können die richtige Schärfe mit bloßem Auge erkennen. Dabei müssen der Schleifwinkel und andere Faktoren berücksichtigt werden. Deshalb gibt es weitere Methoden zur Messung und Prüfung der Schärfe.

Ein Blatt Papier

Eine einfache, preiswerte und wirkungsvolle Prüfmethode. Sie benötigen ein Blatt dünnes Druckerpapier oder einen Kassenbon. Halten Sie das Papier aufrecht und führen Sie die Klinge zum Schneiden darüber. Wenn Sie das Papier ohne Hängenbleiben oder Reißen durchtrennen können, ist Ihre Klinge in ausgezeichnetem Zustand.

Eine andere Möglichkeit ist, einige Zeitungen oder eine Zeitschrift zu einer Rolle zu drehen und zu versuchen, sie wie eine Wurst zu zerschneiden. Ist die Klinge scharf, bewältigt sie die Aufgabe mühelos. Die Rolle wird beim Schneiden nicht verbogen, und der Schnitt ist glatt und ohne ausgefranste Ränder.

Tomaten

Diese Frucht hat eine dicke Schale, aber ein weiches Fruchtfleisch. Ist die Klinge scharf, kann sie die Tomate in sehr dünne Scheiben schneiden. Ist die Klinge stumpf, werden die Scheiben matschig und zerrissen, und die Schale lässt sich nicht leicht durchtrennen.

Fazit

Ein stumpfes Messer kann auf einem Wasserstein aus Schleifmaterialien geschärft werden. Diese Methode empfehlen wir jedoch nur Fachleuten, die den Umgang mit Schleifsteinen und die Einhaltung des gewünschten Schleifwinkels beherrschen.

Sowohl für Fachleute als auch für Anfänger ist das TSPROF Schleifsystem die beste Wahl. Dabei handelt es sich um ein spezielles Gerät, das die Klinge sicher in der gewünschten Position hält. Der Anwender muss nur den Schleifstein entlang des Messers führen, bis es scharf genug ist. Der Schleifwinkel bleibt die ganze Zeit fixiert, es sei denn, man möchte ihn ändern, was dank eines eingebauten Winkelmessers und eines Einstellmechanismus sehr bequem ist.