Messerschärfer für Küchenmesser

Jedes Messer verliert früher oder später seine Schärfe, unabhängig von der Härte des Stahls, der Form der Klinge und dem vorgesehenen Verwendungszweck. Es wird gefährlich, dieses Messer zum Schneiden von Lebensmitteln zu verwenden. Man muss mehr Druck ausüben, was zu einem Schnitt oder einer schwereren Verletzung führen kann.

Das Schärfen der Klinge zu Hause ist nicht schwierig, selbst wenn der Besitzer keine Erfahrung im Umgang mit professionellen Kochmessern hat. Dafür bieten Hersteller von Küchenzubehör und Schleifmitteln eine Vielzahl von Schärfern an. Schauen wir uns an, wie sie sich voneinander unterscheiden, welche Vor- und Nachteile sie haben und welche Option sich besser für den täglichen Gebrauch eignet.

Wetzstein

Der älteste und bekannteste aller bekannten Schärfer ist ein Schleifmaterial in rechteckiger Form eines Steins – ein Wetzstein. Er ist in verschiedenen Formen erhältlich, wie z. B. als einzelner Stein oder als Schleifset. Im letzteren Fall ist das Schleifmaterial in einem speziellen Ständer oder Kunststoffgehäuse eingebettet, um eine bequeme tägliche Nutzung zu ermöglichen.

Beim Kauf eines Schärfers mit Stein muss man den Grad der Abrasivität berücksichtigen. Eine der gängigen Varianten, die einige Hersteller anbieten, ist ein doppelseitiger Stein mit 80-400 Körnung auf der einen Seite und 600-2000 Körnung auf der anderen. Dies ermöglicht es, große Mängel an der Klinge zu entfernen, ihr die notwendige Schärfe zu verleihen und sie zu einer spiegelglatten Oberfläche zu polieren. Fans professioneller, teurer Messer verwenden auch Steine mit einer Körnung von bis zu 5000 für das beste Ergebnis.

Die Schleifsteine haben einen glatten, rutschfesten Boden des Gehäuses, damit sie bequem auf einem Tisch oder Handtuch platziert werden können. Einige Varianten sind mit speziellen Becken ausgestattet, die das überschüssige Wasser auffangen, wenn die Steinoberfläche befeuchtet wird.

Der Vorgang der Verwendung eines Schleifsteins scheint einfach zu sein. Man muss den Schleifstein in Wasser eintauchen, um seine Poren zu füllen, und die Oberfläche während der Arbeit ständig befeuchten, damit sich auf der Oberfläche ein Schlamm bildet. Anschließend wird die Klinge hin und her über die Steinoberfläche geführt, bis sich an der Schneide ein Grat bildet, und dieses Verfahren wird für die gegenüberliegende Seite wiederholt.

Es ist ziemlich schwierig, ein Messer mit einem solchen Schärfer richtig zu schärfen. Es gibt mehrere Nuancen:

• Sie müssen den Schärfwinkel der Klinge kennen und ihn während der Bearbeitung manuell einhalten;
• Sie sollten den richtigen Druck ausüben, um die Schneide zu schärfen, ohne den Stein zu beschädigen.

Üblicherweise greifen nur Profis oder Sammler seltener Messer auf das Handschärfen zurück.

Vorteile:

• Hohe Effizienz und gute Klingenbearbeitungsqualität;
• Eine große Auswahl an Stein-Designs und Körnungen,
• Schärfen Sie Messer mit jedem Winkel der Schneide.

Nachteile – dieser Prozess ist zeit- und arbeitsintensiv. Hochwertige Steine können ziemlich teuer sein.

Schärfsystem

Fans von hochwertigen Kochwerkzeugen, Jagd- und Sammlermessern bevorzugen oft einen professionellen Messerschärfer. Ein Messerschärfer ermöglicht es, die Klinge so scharf wie möglich zu machen und den werkseitigen Schneidwinkel beizubehalten. Der Prozess selbst ähnelt einer Meditation und bereitet echte Freude.

Vom Design her ist ein solcher Messerschärfer eine dimensionale Struktur, die das Messer bewegungslos in der gewünschten Position hält und es ermöglicht, die Schleifleiste in einem bestimmten Winkel entlang der Klinge zu bewegen. Das Tolle daran ist, dass die Schleifleiste im System eingespannt ist und Sie nur die Stange bewegen müssen.

TSPROF Schärfsysteme gehören zu den besten auf dem Markt. Sie werden als fertige Sets geliefert, die alles enthalten, was Sie benötigen, um sofort mit dem Schärfen zu beginnen. Üblicherweise enthält das Set mehrere diamantbeschichtete Schleifsteine mit unterschiedlichen Körnungen. Dies ermöglicht es, die Klinge neu zu profilieren oder umzuformen, Grate von der Schneide zu entfernen und sie bis zu einem spiegelnden Schliff zu polieren.

Sie müssen jedoch verstehen, dass dies immer noch eine Variante des manuellen Schärfens ist und es Zeit braucht, eine Klinge zu bearbeiten. Außerdem nimmt ein Schärfsystem Platz ein. TSPROF bietet jedoch Schärfer in verschiedenen Größen an, von denen einige zur Aufbewahrung zerlegt werden können und sogar in eine Schublade passen.

Die Vorteile dieses Schärfers:

• maximale Schärfeeffizienz für jedes Messer, unabhängig von der Form der Schneide;
• die Möglichkeit, den Winkel der Klinge mit kleinen Schritten einzustellen und zu fixieren.
• sorgfältige Messerbearbeitung und minimierte Schadensgefahr.

Der Nachteil ist, dass eine solche Ausstattung mit allen Verbrauchsmaterialien teuer sein kann. Solche Schärfer sind jedoch für die Ewigkeit gebaut und ermöglichen sogar den Start eines Schärfgeschäfts.

Elektrischer Schärfer

Der einfachste und schnellste Weg, ein Kochmesser zu schärfen, ist ein Schärfer mit elektrischem Antrieb. Der Vorgang dauert nur wenige Sekunden und erfordert keine besonderen Fähigkeiten vom Benutzer. Das Gehäuse des Geräts hat einen oder mehrere Schlitze für Klingen mit unterschiedlichen Schleifwinkeln. Das Gehäuse kann aus Kunststoff, Stahl oder Aluminium gefertigt sein. Dieses Haushaltswerkzeug ist klein und kann leicht in der Küche verstaut werden. Aufgrund fehlender Feineinstellungen während des Schärfprozesses entfernt das Schleifelement jedoch viel Metall von der Klinge.

Es gibt auch Schleifmaschinen mit elektrischem Antrieb, die endlose Schleifbänder mit unterschiedlichen Körnungen haben. 

Im Inneren befindet sich ein leistungsstarker Elektromotor mit Riemenscheibe. Er trägt einen Riemen mit Schleifbeschichtung, der je nach gewähltem Modus mit einer bestimmten Geschwindigkeit läuft. Der Schärfer kann universell oder an japanische/westliche Messertypen angepasst sein. Außerdem können einige Modelle eine gezahnte Kante von Brotmessern und Jagdmessern schärfen. Beim Kauf sollten die Eigenschaften auf der Hersteller-Website geklärt werden.

Vorteile:

• einfache Schärftechnik;
• die maximale Arbeitsgeschwindigkeit.

Nachteile sind eine erhebliche Verkürzung der Lebensdauer des Messers und hohe Kosten.

Mechanischer Schärfer

Das erschwinglichste Schärfwerkzeug ist ein mechanischer Küchenschärfer. Er ist sehr günstig und einfach zu bedienen. Der Benutzer muss die Bedienungsanleitung nicht studieren oder das Gerät an eine Steckdose anschließen.

Solche Schärfer können ein Gehäuse aus Metall oder Kunststoff haben. Im Inneren befinden sich Einsätze aus harten Materialien oder Schleifmitteln, die Metall von der Klingenlinie „abkratzen“ und so die Klinge schärfen können.

In der Regel haben diese Schärfer 2 oder mehr Schlitze. Diese sind notwendig, um den gewünschten Schärfwinkel der Klinge zu halten. Der Nachteil ist, dass der Benutzer auf die verfügbaren Optionen beschränkt ist. Feineinstellungen sind hier nicht möglich.

Um die Schärfe des Messers wiederherzustellen, stecken Sie die Klinge in den Schlitz und bewegen sie mehrmals hin und her. Es ist notwendig, ausreichend Druck auszuüben. Außerdem kann man sich leicht verletzen, wenn man diesen Schärfertyp unachtsam handhabt. Für mehr Sicherheit sorgen Hersteller mit rutschfesten Stoppern und Griffen, die Handfläche und Finger vor der scharfen Klinge schützen.

Mechanische Küchenschärfer sind völlig autonom und haben kompakte Abmessungen. Sie lassen sich leicht in einer Schublade aufbewahren und mitnehmen. Der geringe Preis macht diese Option im Haushalt am beliebtesten.

Vorteile:

• einfach zu bedienen;
• funktioniert ohne Strom;
• niedriger Preis.

Der Nachteil ist, dass man viel Aufwand zum Schärfen betreiben muss. Außerdem erlaubt es nicht, den Winkel zu wählen, daher ist dieser Schärfer nur für bestimmte Messer aus dem Kocharsenal geeignet. Ein weiterer Nachteil ist, dass ein solcher Schärfer kein optimales Werkzeug zum Schärfen von teuren und hochwertigen Messern ist, da er zu viel Metall von der Klinge entfernt, senkrechte Schärfspuren hinterlässt und aufgrund begrenzter Körnungsschlitze keine ordnungsgemäße Endbearbeitung der Klinge ermöglicht.

Abziehstab

Dieses Werkzeug ist im wörtlichen Sinne kein Schärfer, wird aber oft in der Küche verwendet. Ein Abziehstab oder Musat wird verwendet, um die Schneidkante neu auszurichten. Hochfestes Material ist erforderlich, um kleine umgeklappte Teile und Verformungen der Messerkante während des Gebrauchs zu beseitigen.

Im Gegensatz zu einem Schärfer entfernt der Wetzstahl keine Metallpartikel von der Klinge. Ständiges Abziehen verlängert die Lebensdauer des Messers. Profi-Köche ziehen die Klinge täglich und sogar vor jeder Benutzung ab.

Einige spezielle Stäbe mit Kerben können jedoch die Rolle eines Schärfers übernehmen. Sie verleihen ihm abrasive Eigenschaften. Dieses Schärfen ist jedoch langsam und zeitaufwendig.

Um den Wetzstahl zu benutzen, nehmen Sie ihn in die Hand, stützen die Spitze auf ein Schneidebrett oder eine andere rutschfeste Oberfläche und führen das Messer gegen die Stange, wobei Sie die Messerseite nach jeder Bewegung wechseln. 5-10 Durchgänge reichen aus, um die Schärfe des Schneidwerkzeugs wiederherzustellen.

Bitte beachten Sie, dass dieses Gerät Ihnen nicht hilft, eine Klinge scharf zu machen, sodass Sie früher oder später einen der oben genannten Schärfer verwenden müssen, um die richtige Schneidleistung der Klinge wiederherzustellen. Wenn Sie ein hochwertiges Messer aus langlebigem Stahl kaufen und es rechtzeitig abziehen, entsteht der Bedarf zum Schärfen höchstens 2-3 Mal im Jahr (für den Hausgebrauch). Beim Abziehen ist es auch notwendig, den vom Hersteller vorgegebenen Schärfwinkel einzuhalten.

Beim Gebrauch eines Wetzstahls muss man bedenken, dass die Stange sehr zerbrechlich ist. Wenn man sie auf den Boden fallen lässt oder gegen etwas stößt, kann sie brechen oder Risse bekommen. Die einzigen Ausnahmen sind diamantbeschichtete Stahlstäbe.

Vorteile:

• einfache Klingenbearbeitung;
• vorsichtiger Umgang mit dem Messer;
• erschwinglicher Preis.

Der Nachteil ist, dass es nicht für richtiges Schärfen geeignet ist und bei unsachgemäßer Handhabung brechen kann.

Welche Option wählen

Es ist schwierig, universelle Ratschläge zur Wahl eines Küchenmesserschärfers zu geben. Es hängt alles von Ihren Vorlieben, der Art der Nutzung Ihrer Messer, der Art der Werkzeuge und anderen Faktoren ab.

Wir können nur einige Punkte hervorheben:

• Für wahre Kenner scharfer Messer, die sich Zeit und Mühe nehmen, ihre Messer zu schärfen, sind traditionelle Wassersteine oder Schärfsysteme die beste Wahl.
• Für Menschen, die jede Klinge schärfen und rasiermesserscharf machen wollen, dabei einen bestimmten Winkel beibehalten oder den Winkel ändern und das Messer auf einen neuen Winkel nachschärfen möchten, sind TSPROF Schärfsysteme die richtige Wahl.
• Elektrische oder mechanische Küchenschärfer werden oft in Haushalten verwendet, richten der Klinge jedoch zu viel Schaden an und verkürzen ihre Lebensdauer.
• Ein unverzichtbares Zubehör ist ein Wetzstahl. Das Zurückführen der Schneidkante der Klinge in die richtige Ausrichtung reduziert den Verschleiß des Messers erheblich und hält es scharf.

Ein hochwertiges Messer aus hochfestem Stahl erspart Ihnen viele Kopfschmerzen. Billige Schneidwerkzeuge werden aufgrund der niedrigen Qualität der für die Klinge verwendeten Legierung schnell stumpf.