Die meisten Menschen verwenden klassische Schleifsteine zum Messerschärfen, die im nächstgelegenen Baumarkt gekauft werden können. Obwohl dieses Werkzeug die Schärfe der Klinge wiederherstellen kann, eignet es sich schlecht für die Pflege teurer Werkzeuge eines Hobby- oder Profikochs. Einige Hersteller von Küchenzubehör bieten leistungsfähigere Optionen an, unter denen der Durchzieh-Messerschärfer am beliebtesten ist.
Werfen wir einen genaueren Blick darauf, womit man heutzutage Messer schärfen kann und was den Durchziehschärfer von den anderen abhebt.
Alle auf dem Markt erhältlichen Schärfwerkzeuge lassen sich in mehrere Gruppen unterteilen:
Alle oben genannten Messerschärfer können die Schärfe der Messerschneide wiederherstellen und Schäden an der Schneide, die während des Gebrauchs entstanden sind, beheben. Ihre Verwendung erfordert jedoch vom Koch unterschiedliche Schärffähigkeiten. Zum Beispiel kann selbst der unerfahrenste Benutzer einen Durchziehschärfer ohne Anleitung verwenden, aber unsachgemäßer Umgang mit Steinen oder professionellen Systemen kann das Werkzeug beschädigen und Verletzungen verursachen.
Sie sollten das richtige Schleifwerkzeug je nach Anzahl und Art der verwendeten Messer, Ihren Fähigkeiten und Ihrem Wunsch, Kochmesser und andere Klingen zu pflegen, auswählen. Lassen Sie uns nun auf die Besonderheiten, Vor- und Nachteile jeder Option eingehen.
Dieses Werkzeug ist besonders beliebt bei erfahrenen Köchen und Menschen, die gerne Messersammlungen zusammenstellen und sich Zeit für deren Pflege nehmen. Jeder selbstrespektierende Koch, der teure Messer aus hochwertigem Stahl verwendet, besitzt mehrere Steine mit unterschiedlichen Körnungen. Sie werden verwendet, um die Messerschneide in mehreren Stufen zu schärfen.
Sie können die Steine einzeln oder als Set erwerben. Das Mindestset besteht aus zwei Steinen:
Als optionale Ergänzung können Sie eine dritte Stange mit einem Körnungswert von 3 bis 5 Tausend Körnung erwerben. Sie wird für die sorgfältigste Veredelung der Messerschneide verwendet.
Um Verletzungen zu vermeiden, sollten Sie den Stein auf einen speziellen Halter legen oder auf ein Handtuch legen, um ein Verrutschen zu verhindern. Sie sollten vor der Verwendung in Wasser eingeweicht werden, um zu verhindern, dass Metallrückstände die Poren verstopfen. Während des Schärfprozesses sollte die Klinge in einem bestimmten Winkel gehalten werden, um den vom Hersteller vorgesehenen Schneidwinkel beizubehalten. Sie müssen auch die Messerseiten wechseln und Fasen an den scharfen Kanten des Steins anbringen.
Mit Hilfe von Schleifsteinen können Sie jedes Messer scharf machen, aber Sie müssen einige Besonderheiten beachten:
Zu den Vorteilen des manuellen Schärfens mit Schleifstein gehören:
Der Nachteil ist, dass es viel Erfahrung und Wissen erfordert, den Stein richtig zu verwenden, und der Prozess selbst zeitaufwendig ist.
Schleifsteine sollten nicht als Werkzeug für den täglichen Gebrauch betrachtet werden. Sie sind nur für professionelle Köche oder Personen geeignet, die die Schärfe von Messern in Werkstätten wiederherstellen.
Dieser Begriff bezieht sich auf ausgeklügelte professionelle Geräte, die speziell zum Schärfen von Klingen verschiedener Messer entwickelt wurden. Sie werden am häufigsten von Sammlern und Personen verwendet, für die die Pflege von Klingen eine ihrer Lieblingsbeschäftigungen ist.
Das Schärfsystem ist ein ausgeklügeltes Gerät, das Klemmen, Höhenverstellmechanismus, Schleifsteinhalter und andere Einheiten umfasst. All dies ist so konzipiert, dass ein Koch oder Handwerker das Messer sicher fixieren und den gewünschten Schleifwinkel der Klinge einstellen kann. Der gesamte Arbeitsprozess ist manuell.
Mit diesem Werkzeug können Sie Ihr Messer richtig und sicher schärfen. Aber es dauert mindestens 10-20 Minuten, um alles einsatzbereit einzurichten und die Klinge zu fixieren. Der Vorgang des Schärfens der Schneide nimmt noch mehr Zeit in Anspruch. Außerdem nimmt die gesamte Ausrüstung sowohl im Gebrauch als auch bei der Aufbewahrung viel Platz ein.
Vorteile eines solchen Schärfers:
Ein Nachteil ist, dass die Wiederherstellung der Schärfe der Schneide kompliziert und zeitaufwendig ist.
Wenn ein Handwerker Fähigkeiten mit Schlossereigeräten und ein Talent für Technik hat, kann er ein Schärfsystem selbst entwerfen. Dank zahlreicher Einstellungen lässt sich das Gerät leicht an jede Art von Messern anpassen – Tafelmesser, Jagdmesser, Tischlermesser usw. Es ist jedoch nicht möglich, es als Werkzeug für die Küche zu empfehlen. Es sei denn, es handelt sich um kompakte Schärfsysteme wie den TSPROF Pioneer.
Das Schärfen eines Messers, selbst mit dem feinsten Stab, ist ein Prozess, bei dem Metall von der Klinge entfernt wird. Daher ist es nur angebracht, die Schärfe der Schneide wiederherzustellen, wenn es wirklich notwendig ist.
Es ist am besten, die Schneidkante zwischen vollständigen Schärfvorgängen mit einem Abziehstahl (Musat) zu richten (neu auszurichten). Dabei werden keine Metallpartikel von der Messerschneide entfernt, sondern kleinere Defekte korrigiert, die während der Nutzung der Klinge entstehen. Dadurch wird die Schärfe wiederhergestellt und folglich die Effizienz des Werkzeugs erhöht sowie seine Lebensdauer verlängert.
Professionelle Köche verwenden einen Musat ständig. Er wird fast bei jeder Schicht oder vor der Zubereitung jedes Gerichts zum Abziehen verwendet. Und sie schärfen das Messer nicht mehr als 3-4 Mal im Jahr. Vorausgesetzt, sie verwenden hochwertige Messer aus hochfestem Stahl.
Man benötigt keine besonderen Fähigkeiten, um einen Musat zu verwenden. Sie müssen den Abziehstahl senkrecht zur Oberfläche auf den Tisch legen und die Klinge mehrmals auf beiden Seiten darüberführen. Wichtig ist nur, den vom Hersteller vorgegebenen Schleifwinkel der Klinge einzuhalten.
Es ist am besten, Stöße bei der Verwendung von Keramikwerkzeugen zu vermeiden, damit sie während des Gebrauchs nicht reißen. Sie sollten Musats auch getrennt von anderem Besteck aufbewahren, um ihre Schleifeigenschaften zu erhalten.
Vorteile eines Abziehstahls:
Ein besonderes Merkmal und gleichzeitig ein Nachteil ist, dass ein Musat nicht als Schärfer bezeichnet werden kann. Es eignet sich am besten zum Abziehen (Richten) der Schneide. Bei Ausbrüchen und anderen Defekten hilft ein Musat jedoch nicht, die Geometrie der Schneide wiederherzustellen.
Dies ist die einfachste und bequemste Methode, um Messerklingen scharf zu machen. Es erfordert keine besonderen Kenntnisse und Fähigkeiten, und der gesamte Vorgang dauert nur wenige Sekunden. In Bezug auf das Design können solche Geräte unterschiedlich sein, bestehen jedoch aus zwei Hauptelementen:
Der Benutzer muss das Messer nur gemäß den Empfehlungen des Herstellers positionieren und es auf der Rückplatte hin und her bewegen, bis das Messer die gewünschte Schärfe erreicht hat. Bei einigen Modellen muss die Klinge nicht einmal bewegt werden.
Die fortschrittlichsten und teuersten Modelle haben mehrere Schlitze, in denen Sie das Schleifmaterial wechseln und mehrere Schärfprogramme ausführen können. Die Steuerung erfolgt über Tasten und Schalter am Griff oder an der Frontplatte.
Hersteller versuchen, ihre Werkzeuge so vielseitig wie möglich zu gestalten. Daher eignen sie sich zum Schärfen aller Messer:
Die Fähigkeiten von Messerschärfern hängen vom Modell ab, daher ist es notwendig, ihn je nach Ihren Zwecken auszuwählen.
Beim Kauf eines elektrischen Schärfers sind einige Dinge zu beachten:
Der Vorteil eines elektrischen Schärfers ist die Einfachheit des Prozesses zur Wiederherstellung der Schärfe der Klinge und die Schnelligkeit der Anwendung. Aber er verkürzt die Lebensdauer des Messers erheblich. Das Gerät selbst kann ziemlich teuer sein.
Es macht keinen Sinn, dieses Werkzeug zum Schärfen teurer Profi-Messer zu verwenden. Am besten nutzen Sie es, wenn Sie schnell die Schärfe einer großen Anzahl mittelmäßiger Messer wiederherstellen müssen.
Dieses Gerät ist vielseitig und bei Hobbyköchen sowie Profiköchen in Küchen am beliebtesten. Es wird auch Broach oder Durchziehmesserschärfer genannt.
Sie können sie als Ersatz für elektrische Geräte betrachten. Mechanische Modelle sind viel günstiger und behandeln die Klingen schonender. Außerdem lassen sie sich leicht im vorgegebenen Schleifwinkel schärfen. Sie müssen nur eine minimale Kraft aufwenden.
Die Nachfrage nach einem Durchziehmesserschärfer beruht auf hoher Effizienz, ausreichender Kontrolle über das Schärfen und verlängerter Lebensdauer der Messerklinge.
Der Durchziehmesserschärfer besteht aus einem Metall- oder Kunststoffgehäuse mit zwei oder drei V-förmigen Schlitzen. Der Schärfer hat abrasive Elemente im Inneren, die am Schärfprozess beteiligt sind. Um die Schärfe der Messerklinge wiederherzustellen, stecken Sie die Klinge in einen der Schlitze und ziehen das Messer zu sich hin.
Die Wahl des Schlitzes hängt vom werkseitig voreingestellten Schleifwinkel der Messerklinge ab. Deshalb ist es wichtig sicherzustellen, dass der Messerschärfer mit Ihrem Küchenzubehör kompatibel ist, bevor Sie ihn kaufen. Am besten kaufen Sie ein Modell derselben Marke wie die Messer. Andernfalls sollten Sie sicherstellen, dass der Schärfer Schlitze mit den für Ihre Messer geeigneten Winkeln hat.
Der Durchziehmesserschärfer entfernt auch etwas Metall vom Messer. Aber die Menge ist viel geringer als bei einem elektrischen Messerschärfer. Für eine bequeme Handhabung sind viele Schärfer mit großen und breiten Griffen oder Vorrichtungen ausgestattet, mit denen sie am Tisch befestigt werden können.
Die Hauptvorteile dieses Werkzeugs sind:
Der Hauptnachteil ist, dass der Schärfwinkel nicht manuell eingestellt werden kann.
Er funktioniert, wenn ein Koch ein Messer schnell und sorgfältig schärfen muss, ohne Zeit für die Pflege von Steinen oder das Zusammenstellen eines Schärfsystems aufzuwenden und ohne laute und sperrige elektrische Maschinen zu benutzen. Diese Schärfer können als die besten Küchenhelfer sowohl zu Hause als auch in der Profiküche angesehen werden.
Äußerlich ähneln sich mechanische Schärfer. Wenn man jedoch ihre Spezifikationen prüft, findet man Unterschiede. Die wichtigste ist der Schärfwinkel der Klinge. Um diesen zu bestimmen, müssen Sie die Markierungen am Gehäuse oder am Schleifelement lesen. Anschließend müssen Sie den Winkel der Messerschneide herausfinden und kompatibles Zubehör kaufen.
Einige Marken bieten Durchzieh-Schärfer mit variablen Schärfwinkeln an. Sie haben bewegliche Schleifsteine, die ihre Position je nach Druck ändern. Der Bereich liegt zwischen 12 und 20 Grad, was fast alle Messertypen abdeckt.
Außerdem ermöglichen Schärfer mit variablem Winkel, die Schärfe von Messern mit einseitigem Schliff wiederherzustellen. Brotmesser mit Wellenschliff haben oft diese Art von Schliff.
Andere Kriterien:
1. Schleifmaterial: Diamant- und keramische Schleifmaterialien.
Küchenzubehörgeschäfte verkaufen Durchzieh-Schärfer mit keramischen und diamantbeschichteten Schleifelementen. Diamant- vs. Keramikstäbe:
Wenn Geschwindigkeit für Sie wichtig ist, wählen Sie ein diamantbeschichtetes Modell. Wenn der Hauptfokus auf der besten Qualität der Schneide liegt, entscheiden Sie sich für keramische.
2. Schärfschritte.
Die Qualität des Klingenschliffs hängt von der Körnung der Schleifsteine ab. Die günstigsten Modelle haben nur einen Schlitz und sind daher nur für grobes Schärfen gedacht. Fortgeschrittene und teurere Modelle werden mit Scheiben unterschiedlicher Körnung geliefert. Zu diesem Zweck verfügt das Design über zwei oder drei Schlitze, durch die die Klinge beim Schärfen gezogen wird.
Der Preis spielt eine wichtige Rolle bei der Wahl. Die einfachsten und leicht zu bedienenden Durchzieh-Schärfer sind sehr günstig, aber für professionelle Messer nicht geeignet. Grobes Schleifmittel entfernt viel Metall und macht das Werkzeug schnell unbrauchbar. Der Kauf eines Modells eines bekannten Herstellers kostet mehr Geld. Aber die Investition zahlt sich vielfach aus, da Sie nach 3-6 Monaten Nutzung kein neues Messer kaufen müssen.
3. Die Möglichkeit, Steine zu wechseln.
Einige Marken bieten Durchzieh-Schärfer mit der Möglichkeit an, andere Schleifmittel anstelle der Standardelemente zu installieren. Um diese zu ersetzen, muss das Gehäuse gemäß den Anweisungen zerlegt werden. Dies ermöglicht dem Benutzer, die beste Abstimmung des Schleifkorns auf den Verschleiß und die Stahlqualität des Messers zu erzielen.
Der einzige Nachteil dieser Option ist das Fehlen zusätzlicher Steine im Basisset. Sie müssen diese separat erwerben.
Obwohl der Vorgang des Schärfens mit einem mechanischen manuellen Werkzeug einfach und leicht erscheint, ist es am besten, diese Regeln zu befolgen, wenn Sie das gewünschte Ergebnis erzielen möchten:
Sie müssen den mechanischen Durchzieh-Messerschärfer gemäß den Herstelleranforderungen aufbewahren. Er sollte gründlich von Schmutz und Metallspuren gereinigt und nach dem Waschen getrocknet werden. Am besten platzieren Sie das Werkzeug so, dass es keinen Kontakt mit Fremdkörpern an den Schleifelementen hat.
Es gibt viele Möglichkeiten, die Schärfe eines Küchen- oder Jagdmessers wiederherzustellen, aber die erschwinglichste und einfachste zu bedienen ist ein Durchziehschärfer. Selbst unerfahrene Benutzer werden keine Probleme haben, diesen mechanischen manuellen Schärfer zu verwenden. Beim Kauf ist es jedoch wichtig, die Einschränkungen dieses Werkzeugs zu berücksichtigen und die richtigen Winkelschlitze auszuwählen, um die beste Übereinstimmung mit dem Schleifwinkel des verwendeten Messers zu haben.
Wenn der Klingenschaden zu groß ist, können Sie einen elektrischen Messerschärfer kaufen oder zu Profis gehen, die Messer schleifen und mit spezieller Ausrüstung arbeiten und sicherlich die beste Arbeit leisten. Oder Sie können ein TSPROF Schärfset mit einem Satz Diamantsteine erhalten und erleben, wie es sich anfühlt, wie ein Profi zu schärfen.
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