Nassschleifsteine zum Messerschärfen

Manchmal verwechseln Liebhaber von Küchen-, Jagd- und Campingmessern sowie von Klingenwaffen die Begriffe «whetstone» und «wet (water) stone». Sie kennen den Unterschied zwischen diesen Begriffen nicht, und nicht jeder weiß, wie man den whetstone oder den nassen Schleifstein benutzt. 

Tatsächlich wird jedes Schleifwerkzeug in Stabform aus natürlichen oder künstlichen Schleifmitteln als «Schleifstein» bezeichnet. Ein Schleifstein ermöglicht es, Messer, Äxte, Scheren und andere Gegenstände mit Klinge zu schärfen. Ein "wet stone" hingegen ist eine Art Schleifstein, der vor und während des Gebrauchs mit Wasser befeuchtet werden muss. Sie werden auch nach Material, Herstellungsverfahren, Herkunftsland und anderen Kriterien unterschieden, die Sie bei der Auswahl eines Steins berücksichtigen sollten. 

Hier gibt es mehr dazu. 

Abziehstäbe

Das sind die Stücke aus Schleifgestein in verschiedenen Formen, die verwendet werden können, um eine Klingen scharf zu machen. Sie werden benutzt, wenn ein Abziehstab nicht mehr hilft, die Schärfe der Klinge wiederherzustellen, aufgrund von aufgerollten Teilen der Schneide und anderen Defekten. 

Der Hauptzweck des Schärfens besteht darin, mikroskopisch kleine Metallpartikel von der Klinge zu entfernen und Schäden zu beheben. Ein langlebiges Schleifmaterial in Form eines rechteckigen Steins ist das Werkzeug für diese Aufgabe. Ein Schleifstein kann aus Aluminiumoxid, Keramik oder elektroplattierten Diamanten bestehen. 

Natürliche Schleifsteine werden aus Granat, Novaculit und anderen Schleifmitteln hergestellt, die in verschiedenen Ländern der Welt abgebaut werden. Die Eigenschaften des Werkzeugs hängen von der Art des Minerals ab.

Eigenschaften und Vorteile von Nasssteinen

Solche Werkzeuge zum Schärfen von Küchenmessern unterscheiden sich von klassischen Steinen in der Art der Anwendung. Um einen Schleifschlamm zu erzeugen, die Klingenoberfläche vor Beschädigungen zu schützen und den Oberflächenverschleiß zu reduzieren, müssen sie mit Wasser angefeuchtet werden. 

Wassersteine sind aufgrund der hohen Qualität der Klingenbearbeitung beliebt. Die unterschiedliche Körnungsbandbreite ermöglicht es, sie für verschiedene Zwecke zu verwenden, vom Entfernen schwerer Schäden bis zum Polieren der Schneide zu einer spiegelnden Oberfläche. 

Auf dem Markt finden und kaufen Sie sowohl natürliche als auch synthetische Varianten von Schleifsteinen. Erstere bestehen meist aus einem Gestein, das Aluminiumoxid enthält. Dasselbe Material wird zur Herstellung von Ölschleifsteinen verwendet, der Unterschied liegt jedoch in der Bindung, die die Schleifpartikel zusammenhält. 

Die Steine, die in angefeuchteter Form verwendet werden müssen, haben eine weiche Oberfläche. Dies trägt zur schnellen Ablösung der Schleifpartikel bei, was das Schärfen der Schneide beschleunigt. Die Flüssigkeit oben entfernt den «alten» Schleifstoff, sodass er schnell durch frischen mit scharfen Kanten ersetzt wird. 

Außerdem ermöglicht die Verwendung von Wasser anstelle von Öl eine schnellere Entfernung von Metallpartikeln, die sich während des Schärfprozesses vom Messer lösen. Dank dessen beschädigen die Stahlpartikel die Schneide nicht und hinterlassen keine unerwünschten Kratzer. Ein weiterer offensichtlicher Vorteil ist die größere Verfügbarkeit von Wasser im Vergleich zu Öl, was diese Steine beliebt macht.

Ein weiterer Vorteil von Wassersteinen ist die größere Auswahl an Körnungen. Hersteller bieten Steine von 120 Körnung für die gröbste Primärprofilierungsstufe bis zu 8000 Körnung zum Polieren an. Einige japanische Marken verkaufen Produkte mit einer Körnung von bis zu 30000 (JIS) Körnung. 

Die weiche Steinoberfläche hat einen erheblichen Nachteil. Und zwar an der Oberfläche – sie nutzt sich bei Gebrauch schneller ab. Von Zeit zu Zeit ist es notwendig, ihre flache Form mit speziellen Abziehleisten wiederherzustellen, die separat erworben werden müssen. 

Wer stellt Wassersteine her

Japan ist der größte Lieferant von Wassersteinen für den Weltmarkt. Die Beliebtheit der Produkte japanischer Hersteller beruht auf deren Qualität und Vielfalt. Die Japaner gelten zu Recht als Experten im Bereich Kaltstahl. 

Um fast alle japanischen Steine zu verwenden, muss ihre Oberfläche befeuchtet werden. Die Flüssigkeit vermischt sich mit den Schleifpartikeln und bildet einen Schlamm, der das Schärfen erleichtert. Je nach Typ können nasse Steine auf zwei Arten angewendet werden:

• Den Stein unter Wasser halten und warten, bis alle Poren gefüllt sind, und während des Schärfens regelmäßig Flüssigkeit auf die Schleiffläche geben;
• Nur die Steinoberfläche befeuchten, ohne sie vorher unter Wasser zu tauchen. Nur der Teil des Steins, der mit der Klinge in Kontakt kommt, sollte nass sein. 

Die Japaner stellen auch Diamantwerkzeuge für Koch- und Spezialmesser sowie sogar Schleifgeräte her. Die elektroplattierten Diamanten sind super stark und wenn sie mit Stahl in Kontakt kommen, ist es wahrscheinlicher, dass sie die Bindung verlassen, als in Schleifpartikel zerfallen. Sie bilden keinen Schlamm und müssen nicht befeuchtet werden, daher gehören sie nicht zur Kategorie der "Wasser"-Steine. Außerdem kann die Verwendung von Wasser mit ihnen zu Rost führen. 

Es ist jedoch nicht korrekt zu behaupten, dass Wassersteine ausschließlich in Japan hergestellt werden. Die Begriffe «Wasser» und «japanisch» sind nicht synonym. Dafür gibt es mehrere Gründe:

• Nicht alle Steine aus Japan müssen mit Wasser befeuchtet werden, einige können trocken verwendet werden;
• Nicht jeder Stein benötigt Wasser, bestimmte Schleifmittel erfordern Öl;
• Hersteller aus anderen Ländern produzieren ebenfalls Wassersteine.

Bitte beachten Sie, dass Ölsteine mit einem sehr harten Bindemittel hergestellt werden. Während die Wassersteine mit einem Material gebunden sind, das das Schleifmittel nicht so fest hält. Es ist am besten, die Empfehlungen des Herstellers zu befolgen und beim Schärfen der Klinge nicht zuerst Öl und dann Wasser oder umgekehrt zu verwenden. 

Außerdem kann der Umgang mit Schleifsteinen auf diese Weise gefährlich sein. Zum Beispiel verkaufen einige Geschäfte Steine, die Magnesium enthalten. Das Element reagiert aktiv mit Wasser, daher sollte es nicht in einen Behälter getaucht werden. 

Natürliche und synthetische Steine

Ursprünglich wurden Wassersteine nur aus Gesteinen mit der notwendigen Abrasivität hergestellt. Mit dem Fortschritt der Industrie kamen synthetische Schleifsteine auf den Markt. Der Einsatz synthetischer Schleifmittel und automatisierter Produktionslinien für Schleifwerkzeuge hat deren Kosten für den Kunden gesenkt. 

Es gibt die Meinung, dass synthetische Schleifsteine eine schlechtere Qualität im Vergleich zu natürlichen Steinen haben. Das ist ein Irrtum. Qualitätsprodukte von bekannten Marken können sowohl europäische als auch in Japan hergestellte Messer gleichermaßen gut bearbeiten. 

Diese Küchenschleifsteine werden normalerweise aus Siliziumkarbidkristallen, Chromoxidkörnungen und Korund hergestellt. Sie verbinden sie mit Polymerharzen, die bei hoher Temperatur und Druck aushärten. So entstehen starke und verschleißfeste Schleifsteine, die Metallpartikel von der Klingenschneide schonend entfernen. Dies sorgt für ein überragendes Schärfergebnis bei geringerem Verschleiß der Klinge. 

Messerschärfexperten sagen, dass es am besten ist, natürliche Wassersteine aus Japan nur zu verwenden, wenn Sie bereits gelernt haben, synthetische Steine zu handhaben. Einer der Nachteile von Steinen natürlichen Ursprungs ist die zufällige Körnung, die bei einigen Steinen vorkommen kann. Das erschwert die Bestimmung der Härte des Schleifmittels und die richtige Wahl je nach Stahlart. 

Aus dem Vorstehenden geht hervor, dass ein Nassstein eine Art Schleifstein ist. Die Notwendigkeit, ihn beim Messerschärfen mit Wasser zu verwenden, unterscheidet ihn von anderen Typen. Schleifsteine sind aus verschiedenen Quellen erhältlich, nicht nur aus Japan. Hersteller mit Sitz in den Vereinigten Staaten produzieren ebenfalls Schärfmaterialien, die in Geschäften zu finden sind.

Die Wahl der Körnung des Nasssteins

Im Allgemeinen benötigen Sie ein Set mehrerer Steine mit unterschiedlichen Körnungen, um ein Messer zu schärfen. Sie müssen die Steine basierend auf dem Zustand der Klingenschäden und dem gewünschten Grad der Schneidenausführung auswählen. 

Experten empfehlen, die folgenden Regeln einzuhalten:

1. Um Ausbrüche oder andere große Defekte an der Klinge beim Grobschärfen zu entfernen, verwenden Sie Steine im Körnungsbereich von 120 bis 400. Schleifsteine mit 120 und 240 Körnung sind für jedes Heimwerker-Werkzeugset ausreichend.
2. Steine mit einer Körnung von 400 bis 800 sind ideal für das regelmäßige Schärfen eines stumpfen Koch- oder Jagdmessers. Für den persönlichen Bedarf können Sie zwei Steine mit 400 und 800 Körnung kaufen, ohne Zwischenoptionen. 
3. Um Kratzer zu entfernen, die von groben Schleifpartikeln hinterlassen wurden, und für die endgültige Politur der Klinge benötigen Sie einen Stein mit mehr als 800 Körnung. 

Theoretisch gibt es keine obere Grenze für die Körnung von Schleifsteinen. Forschungen zeigen jedoch, dass die Verwendung von Steinen mit mehr als 2000 Körnung keine sichtbare Verbesserung der Bearbeitungsqualität bringt. Außerdem beinhaltet das japanische JIS-Schleifmittel-Messsystem keine Kennzeichnung von Steinen über 8000 Körnung. 

Wenn Sie Anfänger sind oder einfach nur Ihre eigenen Messer schärfen, ist ein doppelseitiger Stein oder ein Universal-Schärfer am besten für Sie. Mit einem solchen Stein können Sie die Schneide Ihres Messers so schärfen und polieren, dass es mühelos durch jede Art von Lebensmitteln oder anderen weichen Materialien schneidet. 

Daher kann eine doppelseitige synthetische Variante des Steins Ihre universelle „Alleskönner“-Wahl sein. Sie hat je nach Seite unterschiedliche Körnungen. Ein doppelkörniger Stein kann Ihnen helfen, alle Ihre Werkzeuge scharf und in bestem Zustand zu halten, egal ob Sie Jäger, Koch oder Zimmermann sind. 

Wie man ein Messer mit einem Nassstein schärft

Der Ablauf für die Verwendung eines Schleifwassersteins ist wie folgt:

1. Legen Sie den Stein in einen mit Wasser gefüllten Behälter, sodass die Flüssigkeit ihn vollständig bedeckt. Er muss dort bleiben, bis keine Luftblasen mehr aus seinen Poren kommen. 
2. Legen Sie den Schärfstein auf einen Tisch oder eine andere flache Oberfläche. Wenn die Arbeitsfläche rutschig ist, legen Sie ein Handtuch oder einen Holzblock unter den Nassstein. 
3. Dann legen Sie die Klinge in dem vom Hersteller empfohlenen Schärfwinkel auf das Schleifmittel. Dieser ist unterschiedlich für japanische und westliche Klingen. 
4. Als Nächstes führen Sie das Messer entlang der Steinoberfläche, zuerst vorwärts (in das Schleifmittel drückend) und dann rückwärts (aus dem Schleifmittel ziehend), beginnend an der Ferse und endend an der Spitze und umgekehrt. Um einen Grat am oberen Teil der Schneide zu erzeugen, müssen Sie 20 bis 30 Schärfbewegungen machen. 
5. Nachdem Sie einen Grat am oberen Teil der Schneide erzeugt haben, sollten Sie dasselbe für die andere Seite der Klinge wiederholen. 
6. Während Sie die Klinge schärfen, erzeugt die Steinoberfläche eine Schlammschicht, die aus Wasser und abgelösten Schleifpartikeln besteht. Entfernen Sie diese nicht, bevor Sie mit dem Nassstein fertig sind. Um die richtige Dicke des Schlamms zu erhalten, ist es am besten, von Zeit zu Zeit etwas Wasser hinzuzufügen.
7. Nachdem Sie das Messer geschärft haben, sollten Sie sowohl die Oberfläche des Steins als auch die Klinge gründlich abspülen, um alle Rückstände zu entfernen. 

Nachdem Sie die Klinge mit einer Körnungsleiste geschärft haben, können Sie zur nächsten übergehen. 

Andere Methoden, ein Messer zu schärfen 

Nasssteine erledigen das Schärfen von Messern gut, sind aber schwer zu handhaben. Der Benutzer muss im Umgang damit geübt sein und den Schärfwinkel strikt einhalten. Es kann für Sie viel einfacher und bequemer sein, einen manuellen, geführten Messer-Schärfer mit festem Winkel aus dem Sortiment der TSPROF Schärfer zu verwenden. 

Diese Schärfer verfügen über klappbare Einheiten und Klemmen, die das Messer an Ort und Stelle halten, was es Ihnen ermöglicht, den genauen Schärfwinkel der Klinge beizubehalten, ohne das Risiko, ihn nach dem Wenden der Klinge zu einer anderen Seite zu verderben. Sie unterstützen verschiedene Arten von Schleifmitteln: Siliziumkarbid, Aluminiumoxid, Diamanten und andere Typen, sowohl mit flachem Ende als auch auf Aluminiumträgerplatten mit Facetten geklebt. Sie finden Sets von Steinen, die normalerweise mehrere Stücke mit unterschiedlichen Körnungen enthalten, die ausreichen, um jegliche Schäden zu entfernen und die Klinge auf Hochglanz zu polieren. Alles in allem bieten sie die beste Schärfequalität.

Pioneer Schärfer ist das neueste Modell von TSPROF. Es ist ein vollmetallisches modulares System, das mit K03- und Kadet-Klemmen funktioniert und für Ihre Zwecke aufgerüstet werden kann.