¿Cómo afilar un cuchillo?
Antes de entrar en el proceso de afilado fino y asentado del cuchillo, por extraño que parezca, es absolutamente necesario entender la esencia misma del concepto y propósito, para lograr el mejor resultado.
Cualquier cuchillo afilado, de una forma u otra, pierde su filo con el tiempo y surge la pregunta de cómo volver a afilar el filo del cuchillo.
En este punto, cabe señalar que dependiendo del tipo de hoja y del propósito del cuchillo, se pueden aplicar diferentes métodos de afilado, así como técnicas para mantener la nitidez, lo que comúnmente se conoce como afilado fino, asentado y algunos usan el concepto de acabado. El afilado fino puede atribuirse justamente a métodos más simples y económicos, pero tiene ciertas ventajas y desventajas. También vale la pena destacar que algunos expertos tienden a distinguir entre los conceptos de afilado fino, asentado y acabado.
Intentaremos entender los conceptos y cosas directamente relacionadas con este proceso basándonos en los siguientes puntos y desarrollar algún tipo de material de entrenamiento haciendo una serie de preguntas:
Técnicamente hablando, afilar, acabar y afilar son los efectos mecánicos del material abrasivo sobre la superficie del filo de corte de la cuchilla. Al mismo tiempo, la precisión de los tres procesos es muy diferente entre sí. Entonces, ¿cuáles son las diferencias?
Todos los que están interesados en cuchillos y afilado entienden que durante el proceso de afilado, el impacto de la piedra abrasiva puede ser bastante significativo y produce una rebaba y una superficie con niveles variables de rugosidad en los planos de los biseles secundarios.
El acabado o la creación de una superficie uniforme de un alto nivel de pureza de los planos del bisel secundario y la creación de un filo de corte suave se realizan para aumentar la resistencia al desgaste del filo de corte. Los planos de los biseles secundarios terminados deben, en la medida de lo posible, estar libres de grandes marcas de afilado, que a su vez representan concentraciones de tensión y pueden provocar picaduras. El concepto de acabado también se llama afilado en el campo industrial, pero tales procesos son complejos y técnicamente complicados.
Por lo tanto, el proceso de acabado puede considerarse como una categoría de superestructura y un método para aumentar la vida útil del cuchillo mejorando los planos del bisel secundario y el filo de corte sin cambiar la geometría del cuchillo. En otras palabras, el acabado también puede verse como un proceso final que mejora la calidad de la superficie después del proceso de afilado en sí.
A pesar de que algunos métodos de acabado son similares al afilado, las diferencias son bastante significativas y la metodología no es tan simple como parece a primera vista. Si se realiza correctamente, puede mantener sus cuchillos afilados durante bastante tiempo sin tener que volver a afilarlos.
Sabiendo que todos los cuchillos pierden su filo y que trabajar con un cuchillo sin filo es incómodo y no del todo seguro, puede recurrir al afilado, ya que es un proceso para llevar rápidamente o mantener el filo del borde de corte al nivel requerido con costos laborales óptimos y resultados aceptables del trabajo.
Sin embargo, debe entender que afilar el cuchillo no es una solución universal y que algunas de las áreas dobladas y astilladas del filo pueden no ser posibles de eliminar.
Vale la pena señalar que el proceso de afilado es adecuado para cuchillas con un grosor fino detrás del filo, como los cuchillos de cocina, así como para otros cuchillos. La única diferencia estará en la elección de materiales disponibles y óptimos en costo.
Uno de los materiales más antiguos y conocidos para asentar cuchillos es el cuero. En el pasado, era más común que los barberos afilaran una navaja peligrosa en una correa especial de cuero. Si profundizamos en la historia, la navaja con hoja recta apareció en la antigua Roma al comienzo de nuestra era.
El cuero, pegado a una barra de madera, se usa con mayor frecuencia para asentar hojas y otras herramientas de corte. También se pueden usar compuestos especiales de afilado con esta técnica.
Al elegir una correa de cuero o una correa de paleta, la calidad y densidad del cuero y la superficie correcta de la madera son fundamentalmente importantes, ya que una superficie de cuero demasiado blanda puede provocar un cambio en el ángulo del filo y un corte no agresivo.
Puede comprar una correa de cuero con compuesto de afilado ya aplicado de cierta granulometría o sin él. La ventaja de la correa limpia es que puede usarse de manera más flexible y universal en el asentado. Esto incluye aplicar la pasta usted mismo si es necesario. Si no está seguro de poder hacerlo correctamente, puede comprar una correa con una capa de compuesto ya aplicada. La correa puede tener un lado operativo o dos. Un lado generalmente tiene una pasta más gruesa y el otro lado una pasta más fina, lo que proporciona un asentado más fino.
Pueden ocurrir resultados desagradables incluso al trabajar con una correa de cuero de buena calidad si no se mantiene el ángulo correcto, especialmente cuando se aplica la pasta al cuero.
La razón es bastante simple y ha sido probada experimentalmente con el uso de un sistema de afilado guiado. Al realizar un movimiento de tracción durante el asentado con una correa de cuero y aumentar gradualmente el ángulo hasta 1 grado, se encontró una disminución definitiva en la calidad del corte después del preafilado en acero 440c con una dureza no mayor a 58-59 HRC. Si no tiene suficiente habilidad, la probabilidad de arruinar el filo aumenta.
Además, puede haber arañazos en el filo entre los biseles secundarios y los planos de los biseles, o la transición entre los límites claros de los planos puede estar algo sobrepulida, lo cual también es inapropiado. Así, cada lado del filo puede verse un poco diferente y simplemente perder su pulcritud y estética. Este tipo de errores mecánicos son desagradables, pero no son significativos y no afectarán el rendimiento general de la hoja y pueden corregirse más adelante.
La mecánica del asentado con cuero es bastante simple:
Otra herramienta bastante común, usada principalmente en la cocina, es la varilla de afilado fino. La regla básica para las varillas de afilado fino es que su longitud coincida aproximadamente con la longitud de la hoja del cuchillo. También existen varillas de afilado fino con sección transversal ovalada y que tienen un radio grande. Este punto proporciona una gran zona de contacto y hace que el afilado sea más cómodo y de mayor calidad.
Hay tres grupos de varillas de afilado fino de diferentes longitudes y rugosidades:
Cerámica las varillas de afilado fino a menudo tienen una superficie muy lisa y uniforme. Tales varillas son adecuadas para afilar cuchillos de cualquier dureza. Los niveles de rugosidad varían según el fabricante, por lo que vale la pena preguntar antes de la compra.
Acero las varillas de afilado fino suelen estar hechas de acero para herramientas de alta dureza, alrededor de 65 HRC, con adición de cromo para mayor resistencia al desgaste. Algunos fabricantes tienen dos tamaños de grano: medio y fino. Una varilla de grano medio se usa principalmente para cuchillos de cocina y de uso general. Una varilla con superficie de grano fino se usa principalmente para cuchillos de carnicero preafilados en amoladora o piedra de afilar.
Diamante las varillas de afilado fino, a diferencia de las dos anteriores, tienen un mayor poder abrasivo y sirven como herramienta de afilado rápido, por lo que es necesario manejar tales herramientas con cuidado y comprensión.
En algunos casos, el precio de una varilla de afilado fino puede ser un indicador de su calidad.
La técnica de uso de la varilla de afilado fino se reduce a los siguientes puntos:
En algunos casos raros, piedras de tamaño completo piedras duras naturales o sintéticas tienen un chaflán redondeado en una de sus esquinas, en cuyo caso la piedra también puede servir como varilla de afilado fino.
Además, la superficie principal de cualquier piedra dura de tamaño completo, independientemente de si es de origen natural o con aglutinante cerámico, puede usarse para el afilado fino.
Sin embargo, este uso está diseñado más para profesionales del afilado y está asociado con un rango de precios completamente diferente para las herramientas.
Además de los métodos, materiales, correas y herramientas de afilado mencionados anteriormente, también existe una técnica que utiliza piedras de afilar en combinación con sistemas de afilado guiados.
Entre todos los abrasivos, primero vale la pena distinguir una categoría particular de abrasivos, que se usan principalmente como piedras de pulido. Los abrasivos pueden ser a base de cuero, metal, madera, cerámica y piedras naturales.
Dependiendo del nivel de rugosidad superficial de uno u otro abrasivo, sin depender del material, existe la posibilidad de trabajar con diferentes resultados en diferentes aceros para afilar los biseles secundarios y/o el filo de corte según el nivel de daño.
En otras palabras, no siempre es necesario volver a afilar un cuchillo desafilado, sino que basta con afilar ligeramente el filo de corte. Por lo tanto, es posible usar estos materiales si están disponibles. No es razonable comprarlos especialmente para este propósito.
Una de las ventajas de estos abrasivos es su tamaño compacto y bajo peso, lo que permite usarlos no solo en el hogar, sino también en la naturaleza. Esto es muy similar a la forma en que los segadores siempre solían, y aún lo hacen, llevar una pequeña barra para afilar una hoz manual.
El proceso de afilado no es muy diferente al de pasar la correa de cuero, con la única diferencia de que puedes trabajar con movimientos de tracción así como de empuje, a mano o con un afilador.
Ya que hablamos de correas de cuero arriba, pasemos directamente a las barras metálicas basadas en hierro fundido. Si tu cuchillo solo necesita que se afile su filo de corte, esto es similar al proceso de desbarbado y dicha barra puede usarse perfectamente para este propósito.
Los abrasivos de madera vienen en una variedad de durezas, pero también pueden cubrirse con cinta de pintor y aplicarse con un compuesto abrasivo. En este caso, debes trabajar solo con movimientos de tracción. Sin embargo, de esta manera solo se pueden reparar daños muy menores.
Estas piedras tienen un alto nivel de dureza, por lo que vale la pena, como en el caso de las varillas de cerámica para afilar, elegir las que no sean demasiado lisas si decides afilar el filo de corte, pero debes tener cuidado de no cambiar la geometría de los biseles secundarios.
No hay muchas piedras naturales lo suficientemente duras para usarse en el acabado del filo de corte y a menudo son bastante caras. Los resultados para biselar o el llamado microacabado suelen ser los mejores. Por lo tanto, si el filo de la hoja no está significativamente dañado, es posible, con experiencia, afilar el filo de corte de esta manera.
Una regla para todos los tipos de piedras de tamaño compacto es que dan los mejores resultados cuando se usan en combinación con sistemas de afilado guiados.
Al describir las correas de cuero, hablábamos de usar diferentes pastas. Los principales fabricantes suelen tener varios tamaños de grano que puedes usar a tu discreción al aplicarlos en diferentes barras de pulido.
Como compuesto para afilar, las pastas pueden variar en su composición: CBN, con diamantes y a base de óxido de aluminio.
Las pastas de CBN y diamante en su forma pura se usan con barras de acero o hierro fundido, pero se usan más a menudo en combinación con refrigerantes a base de aceite.
En su forma pura, un compuesto de óxido de aluminio puede aplicarse directamente al cuero en las correas, así como en una cinta adhesiva pegada a una barra de madera. Si diluye la pasta con un refrigerante a base de aceite, puede aplicarse a barras de cerámica natural y bastante lisas, así como a barras de hierro fundido y acero.
Existe una gama de pastas y emulsiones disponibles para la compra que se utilizan para pulir, pero que también pueden usarse para afilar en algunos casos. A partir del refrigerante y la pasta, puede hacer su propia pasta de diferentes concentraciones, que será similar en su principio al uso de una pasta natural con agua. Cabe señalar que el uso de este enfoque está diseñado para profesionales y requiere una habilidad considerable, y rara vez se usa si hablamos de afilar y no de pulir.
Para aprender a mantener el ángulo correcto y estar seguro de que alcanza el filo de corte, basta con poner varios puntos en los biseles secundarios del filo con un marcador negro y hacer lentamente varios movimientos de afilado en la varilla en el ángulo requerido con cada lado del filo de la hoja. Luego, revise el estado de las marcas y entenderá si está afilando en el ángulo requerido o no. Con el tiempo, desarrollará habilidades motoras y podrá afilar cada lado en el ángulo requerido sin el marcador. Después, simplemente puede lavar las marcas con alcohol, enjuagar con agua y podrá usar su cuchillo afilado sin el complicado proceso de afilado.
De todos los materiales de formación que existen, los más accesibles son los videos en Internet. Los videos son bastante extensos y de ellos puede comparar las técnicas y métodos utilizados por diferentes especialistas. No hay duda de que puede haber una tienda especializada en cuchillos en su área, donde también puede averiguar los detalles que le interesan. Algunas empresas también ofrecen cursos de afilado de cuchillos, a los que simplemente puede inscribirse para una formación práctica.
Cada uno de los métodos descritos para afilar o repasar, ya sea con correas de cuero, con una varilla de afilado o con diferentes piedras, tiene sus propias ventajas y desventajas. Trabajar con correas de cuero y acero para afilar es fácil de aprender, pero puede ser algo impreciso, aunque es un método relativamente económico. Afilar con el uso de piedras, y aún más con un sistema de afilado, es más difícil de aprender, pero el nivel de precisión es bastante alto. Al mismo tiempo, el costo de este método es mucho mayor.
Por lo tanto, vale la pena elegir un método y herramientas para afilar y repasar cuchillos según los criterios de máxima viabilidad técnica y costos financieros justificados. Además, no olvide que el tiempo dedicado a estudiar un tutorial seguramente valdrá la pena.
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