Seguridad al afilar cuchillos

Incluso los cuchillos de mejor calidad y más caros perderán filo gradualmente y necesitarán un afilado adecuado. Parece bastante sencillo a primera vista. Cualquiera puede afilar cuchillos correctamente, pero antes de intentarlo necesitas estudiar algunas instrucciones de afilado y hacer mucho esfuerzo para adquirir las habilidades necesarias.

Para empezar, centrémonos en las reglas de seguridad diseñadas para prevenir lesiones al afilar cuchillos por tu cuenta. Seguirlas te ayudará a afilar tu cuchillo de bolsillo o de chef sin arriesgar tu salud.

1. Comprobación del filo del cuchillo

Algunas personas creen que las hojas afiladas son más peligrosas que las sin filo. Sin embargo, esto no es cierto. Al usar cuchillos de cocina afilados, tienes que hacer menos esfuerzo para cortar algo. Con una hoja sin filo tendrás que hacer más esfuerzo, lo que aumenta el riesgo de que la hoja se deslice fuera del objeto que estás cortando y te cause una herida.

Los problemas comienzan ya al comprobar la hoja antes de afilar. Algunas personas empiezan a comprobar el filo en su piel, intentando afeitar el vello, lo que puede causar un corte.

Hay formas más fáciles de comprobar el filo.

2. Elegir las herramientas adecuadas para afilar

La siguiente etapa para un trabajo seguro con cuchillos es elegir una herramienta de afilado. Hay diferentes modelos en las tiendas, que van desde simples mecánicos hasta eléctricos. Consideremos las opciones más comunes.

3. Instrucciones de seguridad para el afilado de cuchillos

Para prevenir lesiones al trabajar con herramientas de afilado, debes seguir algunas reglas simples.

1. Al afilar, mueve el cuchillo alejándolo de ti, aunque esto no siempre es posible. También debes evitar afilar un cuchillo en el aire, especialmente cuando sostienes la barra en la mano y apuntas el filo hacia ti. Debes encontrar una superficie de trabajo segura y estable y colocar todo lo que necesites sobre ella.
2. Solo debes afilar y asentar cuchillos limpios para evitar daños en la hoja y en la herramienta de afilado. Asegúrate de limpiar la hoja después de afilar para eliminar las rebabas de metal. 
3. Elige las herramientas de afilado adecuadas y sigue las instrucciones del usuario. Los musats son mejores para afilar el filo, mientras que para un afilado completo necesitas una piedra con el grano adecuado. Un afilador eléctrico requiere un estudio minucioso del manual de instrucciones de varias páginas. También es igualmente importante tener en cuenta las características de la hoja. Por ejemplo, no debes afilar un cuchillo multicapa con un afilador cerámico.
4. Guarda el cuchillo en un lugar dedicado. No coloques el cuchillo cerca de herramientas adicionales, recipientes o alimentos. De lo contrario, podrías intentar accidentalmente tomar un objeto durante el trabajo y cortarte. Además, no lo dejes en el borde de la mesa, desde donde puede caer y causar una lesión.
5. Mueve el cuchillo o la herramienta suavemente. No balancees, hagas malabares ni lances la hoja o un musat. Si el cuchillo se cae, déjalo caer y no intentes atraparlo en el aire.
6. Guarda las herramientas en sus estuches y fundas. Mantén los consumibles de afilado y las hojas afiladas aislados entre sí. Esto evita que los cuchillos entren en contacto con objetos duros y los mantiene afilados por más tiempo.

Estas reglas básicas son relevantes independientemente de qué y cómo afiles. También hay tutoriales en YouTube que describen el manejo adecuado de las herramientas de afilado.

4. Afilado seguro con un musat

Hay dos formas de afilar la hoja, pero en este artículo describiremos la más segura y fácil. Se llama Calmly y es adecuada para principiantes. Este método consiste en apoyar la punta del musat sobre una tabla de madera o la superficie de una mesa. Es buena idea poner una toalla sobre la superficie para evitar que el musat se deslice.

Los siguientes pasos serían los siguientes:

1. Tome la hoja con la mano derecha y el musat con la izquierda.
2. Coloque la herramienta en un ángulo de aproximadamente 20 grados con respecto a la mesa.
3. Coloque el cuchillo paralelo a la mesa de modo que la parte afilada del cuchillo apunte hacia abajo. Esto reduce el riesgo de lesiones.
4. Mueva la hoja desde el mango del musat hacia abajo, manteniendo el ángulo deseado. La hoja debe moverse desde el talón hasta la punta.
5. Afile el segundo lado de la misma manera, pero coloque el musat en un ángulo en la dirección opuesta.

Este método de afilado hace que sea extremadamente difícil cortarse. Pero no funcionará si el filo está demasiado desafilado o tiene defectos graves. Tendrá que usar otro método de afilado de cuchillos.

5. Afilado seguro con una piedra de afilar

Una piedra de agua ayudará a restaurar el filo de una herramienta de corte muy desafilada. Debe usar dos o tres barras de diferentes granos. Depende del tipo de hoja, el propósito de la hoja y algunos otros parámetros.

Los siguientes pasos serían los siguientes:

1. Remoje la barra en un recipiente con agua hasta que ya no salgan burbujas de aire. Las piedras deben colocarse en bandejas separadas para que los abrasivos de diferentes granos no se obstruyan entre sí.
2. Asegure la piedra a la mesa para que no tenga que sostenerla. Esto reduce el riesgo de lesiones y le permite usar ambas manos para afilar el filo de la hoja.
3. Afile el cuchillo comenzando con la piedra de grano más grueso. El proceso puede involucrar 2 o 3 etapas dependiendo del tipo y calidad de la hoja. Puede comenzar con una piedra de grano 700, luego pasar a una de grano 1000 y después a una de grano 2000.

Para evitar problemas y mejorar la calidad del afilado, debe seguir estas reglas de seguridad:

• No aplique demasiada presión sobre la piedra. Esto provoca un desgaste más rápido y aumenta el riesgo de cortarse si su mano se resbala mientras la hoja se mueve.
• Para controlar el ángulo de afilado, necesitaría presionar la hoja con los dedos, lo cual puede ser peligroso. Se pueden usar soportes especiales para evitar cambios en el ángulo y aumentar la seguridad.
• Al afilar, debe mover la hoja con el lomo alejado de usted y aplicar más fuerza al empujar la hoja hacia adelante.

Debe comenzar muy despacio y con cuidado, acelerando solo después de haber adquirido las habilidades y experiencia necesarias.

Conclusión

Seguir las reglas de seguridad para trabajar con cuchillos y afilar cuchillos permite evitar lesiones. Para ello, no solo debe estudiarlas, sino también seguirlas durante el trabajo. Si no confía en sus habilidades, puede contactar a un maestro que afilará sus cuchillos y eliminará cualquier defecto del filo.