Incluso los cuchillos de mejor calidad y más caros pierden filo gradualmente y necesitan un afilado adecuado. A primera vista, parece bastante sencillo. Cualquiera puede afilar cuchillos correctamente, pero antes de intentarlo es necesario estudiar algunas instrucciones de afilado y esforzarse mucho para adquirir la habilidad necesaria.
Para empezar, centrémonos en las normas de seguridad diseñadas para prevenir lesiones al afilar cuchillos por tu cuenta. Seguirlas te ayudará a afilar tu cuchillo de bolsillo o de chef sin poner en riesgo tu salud.
Algunas personas creen que las hojas afiladas son más peligrosas que las desafiladas. Sin embargo, esto no es cierto. Al usar cuchillos de cocina afilados, se requiere menos esfuerzo para cortar. Con una hoja desafilada, se requiere mayor esfuerzo, lo que aumenta el riesgo de que la hoja se desplace del objeto que se está cortando y cause lesiones.
Los problemas empiezan al revisar la cuchilla antes de afilarla. Algunas personas prueban el filo en la piel al intentar afeitarse el vello, lo que puede causar cortes.
Hay formas más sencillas de comprobar la nitidez.
Este es el método más sencillo y preciso. Necesitas tomar un recibo de compra, un envase de especias, un cuaderno u otro papel e intentar cortar una tira. Si un cuchillo corta el papel fácilmente, está bien afilado.
La segunda variante de la prueba del papel consiste en enrollar una revista o periódico grueso e intentar cortarlo. Si la hoja está afilada, el cuchillo lo hará fácilmente. Las tiras tendrán el mismo grosor y un borde uniforme.
Una forma segura de comprobar el filo de un cuchillo es intentar rebanar un pan blando. Un cuchillo de bolsillo o de cocina sin filo servirá para esto. Romperá la corteza y desgarrará la miga. No es necesario afilar un cuchillo si no desmorona la corteza y corta el pan en rebanadas finas y uniformes.
Tenga en cuenta que esta prueba no es válida para un cuchillo de pan de sierra. Gracias a las estrías, corta cualquier tipo de pan a la perfección, sin importar lo afilado que esté.
Una de las pruebas más populares es cortar tomates. Esta verdura tiene una cáscara dura y un interior blando. Un cuchillo sin filo no cortará la fruta en rodajas finas. En cambio, uno afilado hará rodajas finas, incluso sin sujetar el tomate con la mano.
El siguiente paso para trabajar con cuchillos de forma segura es elegir una herramienta de afilado. Existen diferentes modelos en las tiendas, desde los más sencillos, mecánicos hasta los eléctricos. Analicemos las opciones más comunes.
Esta herramienta consiste en una varilla de superficie rugosa, montada sobre un mango cómodo. Su diseño es similar al de una lima con un elemento de trabajo redondo u ovalado.
Los mousats están hechos de diferentes materiales:
Si domina las habilidades mínimas necesarias para manejar esta herramienta, la encontrará completamente segura para afilar. Sin embargo, es más adecuada para alinear el filo y restaurar el filo que para afilar un cuchillo. El musat se utiliza para mantener la hoja en buen estado hasta que requiera un afilado adecuado.
Existen cientos de piedras abrasivas disponibles en el mercado, que suelen usarse para afilar cuchillos baratos de acero inoxidable o de aleación baja en carbono. Sin embargo, no son aptas para herramientas de cocina profesionales. Los materiales duros, como el acero de Damasco, se afilan con piedras abrasivas especiales de agua con el grano adecuado.
Estas herramientas permiten restaurar el filo de cualquier cuchillo. Sin embargo, trabajar con ellas puede ser muy peligroso. Un movimiento descuidado puede provocar cortes o lesiones más graves. Se recomienda estudiar detenidamente el procedimiento de trabajo y ver las instrucciones en video antes de intentar afilar manualmente.
La opción más fácil y segura es usar un afilador. El elemento principal de esta herramienta son los insertos abrasivos alojados en una carcasa de plástico. Para afilar un cuchillo, hay que pasar la hoja por la ranura hasta obtener el filo deseado.
La desventaja de este tipo de herramienta es el ángulo fijo y el riesgo de dañar la hoja de cuchillos caros. Además, no siempre son aptas para afilar aceros duros.
Puede usar un sistema de afilado TSPROF para simplificar el proceso y aumentar la seguridad. Estos afiladores le permiten ajustar el ángulo con una precisión de 0,1 grados con una sola mano y afilar la cuchilla exactamente al mismo ángulo en ambos lados. Los afiladores TSPROF permiten usar cualquier abrasivo tipo Edge Pro con placa de soporte o cualquier abrasivo de punta plana y sujetar firmemente el cuchillo en las abrazaderas, evitando así cortes.
Algunos fabricantes también ofrecen afiladores eléctricos, que cuentan con una banda o rueda abrasiva accionada por un motor eléctrico. Esta es una de las herramientas más eficaces que utilizan los afiladores profesionales. Sin embargo, es peligroso usarla sin la habilidad adecuada.
Para evitar lesiones al trabajar con herramientas de afilado, debes seguir algunas reglas simples.
Estas reglas básicas son relevantes independientemente de qué y cómo afiles. También existen tutoriales en YouTube que describen el manejo correcto de las herramientas de afilado.
Hay dos maneras de afilar la hoja, pero en este artículo describiremos la más segura y sencilla. Se llama Calmly y es apta para principiantes. Este método consiste en apoyar la punta del musat sobre una tabla de madera o una mesa. Es recomendable colocar una toalla sobre la superficie para evitar que el musat se resbale.
Los siguientes pasos serían los siguientes:
Este método de afilado dificulta enormemente cortarse. Sin embargo, no funcionará si el filo está demasiado desafilado o presenta defectos graves. Deberá usar otro método de afilado.
Una piedra de agua ayudará a restaurar el filo de una herramienta de corte muy desafilada. Debe usar dos o tres barras de diferente grano. Esto depende del tipo de hoja, su propósito y otros parámetros.
Los siguientes pasos serían los siguientes:
Para evitar problemas y mejorar la calidad del afilado, debe seguir estas reglas de seguridad:
Debes comenzar muy lentamente y con cuidado, acelerando solo después de haber adquirido las habilidades y la experiencia necesarias.
Seguir las normas de seguridad al trabajar con cuchillos y afilarlos ayuda a evitar lesiones. Para ello, no solo debe estudiarlas, sino también cumplirlas durante el trabajo. Si no se siente seguro de sus habilidades, puede contactar con un maestro que afilará sus cuchillos y eliminará cualquier defecto del filo.
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