Todo el mundo entiende el propósito de un cuchillo, pero cuando se trata del filo, está lejos de ser obvio.
Uno de los parámetros más reveladores de cualquier cuchillo es, por supuesto, su afilado. En el mejor de los casos, debería ser capaz de cortar casi todo. Por ejemplo, debería ser capaz de cortar pan, carne asada y tomates maduros. Debería ser capaz de cortar alimentos congelados ocasionalmente y huesos, al menos de pollo. Si un cuchillo así tiene un precio razonable, será el cuchillo más afilado del mundo.
¿Crees que una lista como esta es demasiado extensa? ¿De verdad un cuchillo puede con toda la combinación de productos? Cualquiera que esté familiarizado con todos estos productos probablemente se dará cuenta de que el corte de cada uno será bastante diferente.
La pregunta correcta es qué características y acero debe tener un cuchillo para que sea práctico y eficiente al cortar todo tipo de alimentos. En teoría, un cuchillo bien afilado debería ser suficiente, pero existen diferentes niveles de afilado.
En muchos sentidos, la obsidiana , o como suele llamarse el vidrio volcánico , está hecha de silicio. Según algunos informes, la hoja más delgada se creó a partir de láminas de obsidiana de 3 nanómetros de grosor, equivalentes a 0,003 micras. Una hoja tan delgada y afilada supera la imaginación.
Estos bisturíes son mucho más afilados que los instrumentos quirúrgicos habituales, pero debido a su fragilidad y al hecho de que dejan pequeños fragmentos después del corte, está prohibido su uso en cirugía.
Dejando de lado lo inimaginable, los aceros más afilados son aquellos que presentan una alta dureza tras el temple. Sin embargo, a medida que la dureza y el filo del acero aumentan, este tipo de acero inevitablemente también se vuelve quebradizo.
Si está interesado, puede consultar los intentos un tanto inusuales de crear una hoja de obsidiana moderna. El cuchillo de obsidiana más afilado del mundo.
En la industria, se ha desarrollado la unión de aceros bimetálicos para garantizar que el acero Tiene buenas características de corte y suficiente resistencia del filo.
Podemos suponer que algunos lectores han tenido en sus manos una sierra para metales o una sierra para madera: las hojas de sierra están hechas precisamente de esa aleación de acero bimetálico. Por un lado, la hoja tiene suficientes dientes y, por otro, es lo suficientemente flexible y delgada como para no sobrecalentarse y penetrar bien el material.
Un cuchillo doméstico tiene una variedad de tareas comunes, aunque la hoja de este cuchillo a veces se utiliza para diversos propósitos inusuales.
Es bien sabido que un cuchillo para cortar pan debe tener una hoja dentada, y que la hoja para cortar carne no debe ser muy ancha. Para cortar verduras, en cambio, la hoja debe ser delgada.
Puede imaginarse las características de un cuchillo como este. Este cuchillo suele medir unos 15 cm de largo y tiene un filo dentado para cortar pan transversalmente. Para cortar carne, un ancho de unos 20 mm será suficiente. Para cortar verduras, el grosor de la hoja debe ser de un máximo de 1,5 mm o incluso menos. La hoja de aleación bimetálica ofrece cierta flexibilidad y resistencia gracias a sus dentados.
¿Cortará un cuchillo así comida congelada y huesos? Quizás, pero cómo y cuánto esfuerzo físico requerirá es una pregunta muy difícil de responder de inmediato. Además, el peor enemigo de las hojas finas y afiladas es el hielo. Los huesos también pueden causar astillas y doblar considerablemente el filo.
Mucha gente probablemente sabe que los cuchillos de cocina japoneses, y los cuchillos de Japón en general, tienden a ser un cierto punto de referencia de calidad y nitidez.
Por ejemplo, un cuchillo de cocina japonés clásico con una dureza de aproximadamente 64 HRC, hecho de acero de papel blanco, fue afilado cuidadosamente. El filo medido fue inicialmente de unos 127 g según la prueba BESS. Tras afilarlo con grano 12 000 y aplicarle un acabado en cuero, el filo aumentó a 27 g. En otras palabras, el cuchillo quedó más afilado que una cuchilla de afeitar convencional. Sin embargo, ¿cuánto dura este filo?
El resultado de estas sencillas pruebas es que el fino filo de la hoja puede dañarse con cáscaras de huevo. La razón es simple: la alta dureza del acero y el filo extremadamente fino.
Para comprobar el filo de su cuchillo en casa, además de la prueba del tomate, existen otras pruebas que le ayudarán a determinarlo. Es importante comprender que el filo no solo depende del acero y del ángulo de afilado correcto, sino también de un afilado adecuado en general.
La prueba del papel es la más fácil y accesible. El papel se puede cortar tanto transversalmente como longitudinalmente, o incluso ligeramente inclinado respecto al plano de la hoja. Cuanto más fino sea el papel, más ligero y limpio será el corte y más afilado estará el cuchillo. A veces, incluso se puede colocar una tira de papel doblada por la mitad en ángulo e intentar cortarla verticalmente. En este caso, solo un cuchillo bien afilado puede ser suficiente. También se puede intentar pasar la hoja casi por la superficie del papel; si la hoja se clava sola en la hoja, el cuchillo también está muy afilado.
La comprobación mediante el afeitado o corte del pelo suelto (HHT) también es bastante habitual, pero no siempre muestra la imagen real.
De hecho, el filo de cualquier cuchillo se determina por la presión que se aplica al cortar. Es decir, cuanto menor sea la presión aplicada, o cuanto más eficiente sea el corte por su propio peso, más afilada estará la hoja. Esto se puede comprobar con cifras utilizando un dispositivo especial, como el Edge-On-Up PT50A.
De todas las pruebas disponibles, la prueba de la marca Edge-On-Up con la escala BESS (Brubacher Edge Sharpness Scale) es quizás la más avanzada tecnológicamente y precisa, ya que el filo de su cuchillo y, por tanto, la calidad del afilado se miden en cifras reales.
¿Cómo funciona esta prueba de filo? En el soporte del dispositivo hay un fino alambre sintético que debe cortarse con un solo movimiento, colocando el cuchillo según las instrucciones. Una escala ubicada debajo del soporte mide la fuerza transmitida al momento del corte. Estos datos reflejan el resultado de la prueba en gramos en la pantalla del dispositivo y se comparan con una tabla.
La unidad BESS representa la presión máxima del filo de corte de la cuchilla al cortar material certificado. Por lo tanto, a menor presión aplicada, menor será el valor en gramos y más afilado el filo.
También hay lugar para un poco de trampa, pero si se hace de manera adecuada y honesta, los resultados muestran una imagen realista.
Para mayor claridad y comprensión de las pruebas de nitidez, vale la pena ver el video Los cuchillos más afilados que no puedes comprar por Burrfection.
La primera y más importante conclusión es que no existe un cuchillo permanentemente afilado; cualquier cuchillo se desafila con el uso. En segundo lugar, todos los aceros son diferentes y no pueden mantener un filo fino durante el mismo tiempo, por lo que no existe un acero universal ni un cuchillo universal que pueda manejar todos los materiales y productos con la misma eficacia. En tercer lugar, la calidad del acero, el tamaño de la hoja y la complejidad del mecanizado influyen directamente en el precio del cuchillo. Esto está directamente relacionado con la calidad del filo y el afilado de la hoja. Por lo tanto, no existen cuchillos baratos de calidad aceptable que duren lo suficiente después de una sola sesión de afilado.
Esto aplica a todos los cuchillos de cocina de acero barato que se venden en juegos. Es mejor comprar un buen cuchillo que varios inútiles. Será una mejor decisión, tanto financiera como moralmente. Será mucho más placentero tener un buen cuchillo en la cocina y usar una herramienta que te brinde satisfacción.
Hay un curioso cuchillo de cocina que se promociona como el más afilado del mundo. No vale la pena repetirlo en el contexto de este artículo; basta con ver el video.
Si aún quieres ver el cuchillo más afilado, puedes verlo en el video "El cuchillo más afilado del mundo" de Ashens ( https://www.youtube.com/watch?v=fCQcFM4xrbI ). Si vale la pena o no, si lo necesitas o no, tú decides.
Y por último, para entreteneros, podéis ver los siguientes vídeos para que tengáis una idea de lo que podéis utilizar para intentar fabricar el cuchillo más afilado del mundo:
El cuchillo de obsidiana más afilado del mundo - https://www.youtube.com/watch?v=XYHxjDdHQXY
El cuchillo de plástico más afilado del mundo – https://www.youtube.com/watch?v=GMS6AoXKMeQ
El cuchillo de cartón más afilado del mundo - https://www.youtube.com/watch?v=jvo86AHovFc
El cuchillo de arroz más afilado del mundo: https://www.youtube.com/watch?v=R6_ugobl5sk
El cuchillo de madera más afilado del mundo - https://www.youtube.com/watch?v=kKH63_r0OCA
El cortapapeles más afilado del mundo - https://www.youtube.com/watch?v=RUlHhrL_Zj8
El cuchillo para chocolate más afilado del mundo - https://www.youtube.com/watch?v=D2XNVFlh-DU
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