Meilleur grain pour aiguiser les couteaux

Bref sur le grain abrasif

Le grain d'un matériau abrasif, dans notre cas une pierre à aiguiser ou une pierre à affûter, doit être compris comme la taille moyenne des particules de meulage dans une fraction, mesurée en unités spécifiques.

Si l'on parle de choisir le grain pour aiguiser un couteau, plutôt que de le définir, il faut comprendre la règle principale. L'aiguisage d'un tranchant de couteau commence généralement par les abrasifs les plus grossiers disponibles. Plus le grain de la pierre à aiguiser est grossier, plus l'enlèvement de métal sur le biseau du couteau est important. Les pierres à aiguiser à grain grossier laissent également des rayures beaucoup plus profondes sur les surfaces du biseau et peuvent endommager ou déstabiliser le tranchant du couteau.

Initialement, des pierres abrasives grossières sont utilisées lors de l'aiguisage, en passant progressivement à des pierres à grain plus fin. Ensuite, des abrasifs moyens et fins sont employés pour augmenter l'uniformité et améliorer la propreté de la surface du biseau, car ces deux plans sont destinés à former un tranchant stable et uniforme.

Groupes d'abrasifs

Les niveaux de grain des pierres à aiguiser sont couramment associés à leur usage prévu. La division fondamentale des abrasifs en groupes selon les classifications européennes (FEPA-F) et japonaises (JIS) vise à exprimer les propriétés des abrasifs d'aiguisage en chiffres spécifiques pour illustrer clairement les résultats possibles.

La plupart des abrasifs existants se répartissent généralement dans les groupes suivants :

Ces dix groupes d'abrasifs peuvent également être pratiquement condensés en cinq groupes principaux :

1. Abrasifs ultra-grossiers à partir de 100 microns et plus

2. Abrasifs grossiers de 45 à 100 microns

3. Abrasifs moyens de 25 à 45 microns

4. Abrasifs fins de 8 à 25 microns

5. Abrasifs ultra-fins de 0,5 à 8 microns

Ces cinq groupes d'abrasifs seront, en pratique, plus clairs pour les débutants lors du choix des abrasifs nécessaires. Il faut aussi comprendre que les premier et dernier groupes sont rarement utilisés en pratique, causant souvent plus de mal que de bien.

Tous les abrasifs du premier groupe ne sont pas particulièrement efficaces malgré leur grain important. De tels abrasifs peuvent souvent causer des dommages importants à la lame du couteau. Par la suite, éliminer les défauts nécessitera soit trop de temps, soit une série et une séquence importantes d'abrasifs. De plus, les abrasifs grossiers vraiment bons et efficaces sont relativement rares.

Les abrasifs ultra-fins de moins de 1-2 microns peuvent créer une surface très propre mais peuvent réduire considérablement l'agressivité de coupe de la lame. Ils conviennent uniquement dans de rares cas et sont destinés à un usage professionnel. Au stade de la formation initiale, il vaut mieux ne pas les utiliser.

Nombre d'abrasifs pour aiguisage

Le nombre de pierres abrasives aux propriétés et grains uniques devient l'une des questions les plus importantes. Il est plus facile de considérer plusieurs exemples pour comprendre.

Exemple de combinaison de grains n°1. Bien que le processus d'aiguisage lui-même soit divisé en trois étapes principales, cela ne signifie pas nécessairement qu'il doit y avoir exactement le même nombre de pierres. Trois est simplement le minimum essentiel, et leur nombre peut varier.

Exemple de combinaison de grains n°2. Selon les paramètres de la lame du couteau, vous pourriez nécessiter un nombre différent à chaque étape. Si l'acier est dur, vous pourriez avoir besoin d'un abrasif grossier et de deux abrasifs moyens pour une transition en douceur vers la finition. Ainsi, vous aurez : 1 grossier, 2 moyens et 1 fin.

Exemple de combinaison de grains n°3. Si, dans cette situation, vous souhaitez une finition plus propre, vous pouvez élargir l'ensemble avec une pierre fine supplémentaire, totalisant six pierres à aiguiser.

Exemple de combinaison de grains n°4. Dans une autre situation, avec un acier plus simple, vous pourriez n'avoir besoin que de deux abrasifs : un grossier et un fin. Une pierre combinée unique est souvent suffisante.

Exemple de combinaison de grains n°5. Si l'acier de votre lame est coûteux et complexe, vous pourriez utiliser 6 à 8 abrasifs différents, bien que ce soit plus une exception qu'une norme.

Il devient clair à ce stade que beaucoup dépend des paramètres du couteau, de l'acier de la lame, de l'usage prévu et de son état actuel. Vous pourriez n'avoir besoin que d'ajustements mineurs du tranchant, nécessitant seulement un abrasif dans certaines situations.

Tableaux récapitulatifs des abrasifs

Pour comparer les grains de divers abrasifs, on utilise couramment des tableaux récapitulatifs. Cependant, ces tableaux ne montrent pas toute l'image, et beaucoup doit être vérifié par l'expérience personnelle.

Au départ, comprendre les tableaux récapitulatifs des abrasifs peut sembler compliqué pour les débutants mais sera instructif. Les tableaux clarifient les abrasifs existants et leurs plages de grain. L'un des tableaux les plus informatifs est le Grand Logarithmic Grit Chart disponible sur www.gritomatic.com.

Avec le temps, les utilisateurs peuvent compiler leurs propres tableaux récapitulatifs et les utiliser efficacement en fonction de leurs connaissances.

Conclusion ou principe des abrasifs disponibles

Ce principe peut être expliqué en fonction de ce qui est commercialement disponible ou couramment proposé par les fabricants. Il découle en partie de divers facteurs et de pratiques d'aiguisage expertes à long terme.

Si les lecteurs observent ce que propose la société Boride, ils remarquent immédiatement des abrasifs dans les groupes grossier, moyen et fin. Cela correspond aux trois étapes d'aiguisage : réparation ou réaffûtage de la lame, aiguisage, et finition (affûtage ou polissage).

Tous ces concepts mentionnés dans l'article sont étroitement liés, et tous ces principes sont simultanément pris en compte lors du choix des pierres abrasives.

Les débutants au tout début de leur parcours d'aiguisage devraient éviter d'acheter des gammes complètes d'abrasifs et utiliser plutôt de petits ensembles polyvalents, en s'exerçant sur des aciers relativement simples. Un bon objet pour la pratique de l'aiguisage peut être les couteaux de cuisine, car ils utilisent généralement des aciers simples de qualité moyenne ou bonne de niveau intermédiaire. Ce type d'acier peut être efficacement aiguisé avec divers abrasifs à eau pour acquérir de l'expérience pratique.

Exemple. Si un lecteur souhaite un des ensembles de pierres abrasives les plus polyvalents capables de traiter presque tous les aciers, il faut prêter attention à la pierre Boride CS-HD 220, complétée par deux pierres diamant sur liant organique avec deux tailles de grain dans la plage de 20-14 microns et 7-5 microns de n'importe quel fabricant.