L'affûtage crée un rétrécissement (biseau) de chaque côté de la lame et forme l'épaisseur derrière le tranchant (épaulements). À son tour, lors de l'affûtage, des biseaux secondaires sont créés devant l'épaisseur derrière le tranchant.
Le biseau de la lame, ainsi que l'acier, constituent l'un des principaux critères d'évaluation de la performance de coupe d'un couteau. Une lame sans biseau n'est qu'un morceau d'acier incapable de remplir sa fonction.
Il existe plusieurs types de base de profils d'affûtage de lames de couteaux et plusieurs variantes en fonction de l'ingéniosité du concepteur ou du coutelier.
L'affûtage des lames en biseau creux est une technique très courante pour la fabrication de lames de couteaux, et nous en parlerons plus loin. Les couteaux dotés de ces biseaux offrent d'excellentes propriétés de coupe, supérieures à celles des lames à biseau plat, et sont, à certains égards, plus flexibles que d'autres.
Les couteaux dotés de ce type de biseau sont très souvent utilisés pour la chasse et la randonnée. Certains couteaux de cuisine haut de gamme sont également fabriqués avec ce type de biseau, ce qui leur confère un tranchant redoutable.
De par leur conception, les biseaux creux sont souvent associés à l'objet ménager le plus courant : un rasoir dangereux, apparu selon certaines sources en Angleterre, à Sheffield, vers 1680, et de là, répandu dans le monde entier. Les biseaux creux sont souvent appelés biseaux de rasoir.
La conception classique de nombreux rasoirs dangereux présente des biseaux creux qui partent presque du dos de la lame. Une méthode d'affûtage spéciale permet de créer ces biseaux creux.
L'essence de cette méthode réside dans le fait que l'affûtage commence par l'arrière de la lame, à environ 1/3 de sa largeur, puis descend doucement vers le tranchant en arrondissant. L'épaisseur derrière le tranchant dépend du diamètre de la meule ou du disque abrasif. On obtient ainsi une épaisseur relativement faible derrière le tranchant, et donc une lame dont le tranchant est beaucoup plus fin et plus tranchant que tous les autres types de biseaux.
De nos jours, grâce au développement de la technologie de production d'acier et aux développements des équipements de travail des métaux, il est possible de produire non seulement des types de chanfreins classiques, mais également d'en créer de nouveaux.
Vous trouverez ci-dessous la structure d'une lame classique avec des biseaux rectifiés creux.
1 - largeur de la lame, 2 - dos, 3 - plat de la lame, 4 - biseaux, 5 - biseaux secondaires, 6 - épaisseur derrière le bord
1 - dos, 2 - angle d'affûtage, 3 - biseaux, 4 - biseau secondaire, 5 - tranchant
Comme mentionné précédemment, il existe des couteaux à biseau creux classiques dont la largeur correspond aux deux tiers de celle de la lame. Ces couteaux sont très répandus et sont utilisés à des fins domestiques variées. C'est pourquoi on peut les qualifier de biseaux creux classiques.
L'avantage des couteaux à biseau creux classiques réside dans le fait qu'ils allient tranchant et stabilité grâce à leur méplat (un tiers de la surface plane de la lame par rapport au dos et aux biseaux creux). Par conséquent, ces couteaux ont un tranchant plus tranchant que les lames à biseau plat ou que celles dont le biseau plat occupe les deux tiers de la largeur de la lame. Les couteaux à biseau creux et à tranchant fin sont idéaux pour couper des objets fins et des aliments tendres.
Un autre avantage est que les lames biseautées creuses conservent leur géométrie plus longtemps et ont donc une durée de vie plus longue jusqu'à ce que leurs biseaux secondaires deviennent trop épais.
Cependant, ce type de lame présente des inconvénients, notamment pour couper des aliments épais et denses, comme les carottes, où elle risque fortement de se coincer. En raison de la faible épaisseur d'acier derrière le tranchant, la lame est également vulnérable à l'écaillage et au retournement sous l'effet des fortes charges latérales. Une telle lame est moins résistante et fiable que les lames à biseaux plats et convexes, et à biseaux secondaires convexes.
Ils fabriquent souvent des lames de couteaux de chasse, de couteaux de camping et de divers couteaux de poche pliants avec ce type de biseaux, s'ils ont une largeur et une épaisseur de lame suffisantes.
Les couteaux pliants Buck et leurs semblables sont des classiques de ce genre.
Les couteaux dotés de ce type de biseau sont rares. Techniquement, il est très difficile de commencer à retirer l'acier directement depuis le dos de la lame ; l'enlèvement commence donc généralement à proximité du dos de la lame. Cela enlève la majeure partie de l'acier. L'intérêt de cette méthode est de fabriquer une lame avec une épaisseur minimale derrière le tranchant et un tranchant affûté.
L'utilisation de cette géométrie est adaptée aux lames étroites et fines, spécialement conçues pour la coupe. Ces couteaux peuvent être pliants ou fixes. Même le faible rayon de courbure confère à la lame une capacité de coupe bien supérieure à celle d'une lame à biseau plat.
La géométrie du sol creux est sérieusement inférieure à une lame avec des biseaux convexes et des biseaux secondaires convexes, c'est-à-dire entièrement convexes, en termes de résistance des biseaux.
Les domaines d'utilisation les plus courants pour ces biseaux sont les couteaux de chasse et les couteaux à découper. Un couteau à lame plate fixe et biseautée, presque à partir du dos, et doté d'un manche confortable, est la solution idéale pour travailler de grandes quantités de viande.
Les lames à biseaux combinés sont un produit de l'ère moderne, bien que certains couteaux nationaux soient dotés de biseaux combinés. Vous avez probablement déjà rencontré des couteaux dont la géométrie était différente des deux côtés de la lame.
Ils combinent souvent des biseaux plats et convexes, et des biseaux creux et plats. Cela permet de créer une lame avec différentes zones de résistance et différents tranchants.
Ils créent des biseaux creux sur la partie plate de la lame, occupant souvent la majeure partie de la surface de la lame. Les biseaux plats ou convexes renforcent la pointe. Une telle lame de couteau présente une zone pouvant être très tranchante et une pointe robuste capable de supporter des contraintes considérables.
Ce type d'émouture se retrouve sur les lames des couteaux tactiques pliants modernes fabriqués par Benchmade, Borka Blades et Olamic Cutlery. Les avis divergent quant à l'utilité de ces couteaux et lames.
Pour comprendre la nature des lames à biseaux creux, vous devez avoir un petit aperçu de certains détails de leur géométrie :
Si vous faites cela, vous vous retrouverez avec des zones d’épaisseurs différentes derrière le bord.
L'idée derrière la création d'une lame à émouture creuse est de faire en sorte que l'abrasif suive une ligne courbe au niveau du tranchant. Les mouvements courbes doivent provenir de la zone ventrale et passer en douceur du plan horizontal au plan vertical. L'observation de certaines lames à biseau émouture creuse révèle immédiatement l'importance de la qualité dans la fabrication de tel ou tel couteau.
Toutes ces circonstances affectent directement la qualité de coupe du couteau et la possibilité de l’affûter en utilisant telle ou telle méthode.
L'affûtage des biseaux de rasoir à émouture creuse peut être comparé à l'affûtage des bords d'un ciseau japonais. L'objectif principal de l'affûtage d'un tel ciseau est de meuler le plan biseauté. Un rasoir peut être affûté selon la même méthode que l'affûtage manuel classique.
Cependant, l'affûtage d'un couteau à biseau creux classique diffère quelque peu de cette méthode. En général, il s'agit de trouver le bon angle. Même si l'épaisseur du tranchant est moindre que sur toutes les autres lames, il est essentiel de trouver un angle adapté à l'usage prévu du couteau.
Si vous utilisez un couteau de poche au quotidien, il est conseillé de régler un angle d'affûtage plus important pour améliorer la tenue du tranchant. S'il s'agit d'un couteau de cuisine ou de sculpture, utilisé avec précaution et conformément à sa destination, vous pouvez régler un angle d'affûtage plus faible. Un tel couteau coupe bien grâce à son affûtage.
Si le couteau a été fabriqué correctement, il aura une épaisseur constante derrière le bord et des biseaux secondaires identiques et uniformes et vice versa si les biseaux n'ont pas été profilés correctement.
L'affûtage de biseaux combinés peut parfois poser problème. Une lame à biseaux creux peut, entre autres, avoir une forme recourbée, ce qui complique la transition entre une faible épaisseur à l'arrière du tranchant et une épaisseur plus importante à la pointe. Conserver le même angle est souvent trop difficile et n'a aucun sens pratique.
Certains types de couteaux ont une utilité limitée, et les couteaux à biseau creux classique ne font pas exception. Utilisés correctement, sans charges latérales et sans objets durs comme les os, ils peuvent durer très longtemps.
En revanche, les couteaux plus avancés avec des biseaux de meulage combinés et des lames plus épaisses sont plus durables, bien qu'ils servent à des fins complètement différentes.
Le choix de l'acier et du type de biseaux doit être fait par chacun de manière autonome, en fonction de l'usage auquel son couteau sera destiné.
When starting the review of sharpeners for pocket knives, the phrase that immediately comes to mind is popular among knife enthusiasts and even repeated by professionals in the knife business: the best knife is the one you currently have in...
Briefly on abrasive grit The grit of an abrasive material, in our case a sharpening stone or whetstone, should be understood as the average size of grinding particles within a fraction, measured in specific units. If we speak about choosing...
Introduction How often should you sharpen your knives? We will try to answer this question. It also naturally raises another question of why your knife must remain sharp. Firstly, using a sharp knife requires minimal effort regardless of the task...
{"one"=>"Sélectionnez 2 ou 3 articles à comparer", "other"=>"{{ count }} éléments sélectionnés sur 3"}
Sélectionnez le premier élément à comparer
Sélectionnez le deuxième élément à comparer
Sélectionnez le troisième élément à comparer
