Protection du couteau pendant l'affûtage

La question de la protection de la lame contre les rayures lors de l'affûtage est rarement abordée. Bien sûr, il est nécessaire de protéger non seulement la lame, mais aussi, dans certains cas, le manche, notamment pour les couteaux pliants et les couteaux à manche en bois.

Pour le manche, tout est plus ou moins simple : enveloppez-le de film étirable, fermez le film avec vos doigts au niveau du ricasso et vous serez assuré que le manche sera protégé des éclaboussures, des mains sales et du contact accidentel avec l'abrasif. Il faut également savoir que la mitre peut être rayée lors de l'affûtage. Par conséquent, en cas de doute, il est préférable de sécuriser votre couteau.

Avec les lames, l'affûtage est plus complexe, car il s'effectue à l'aide d'eau, d'huile et de liquides spéciaux. Tous ces éléments sont mélangés à de l'abrasif usagé et à des particules métalliques, qui contribuent à la dureté de la lame. L'affûtage au diamant ou au borazon « à sec » est légèrement plus efficace, mais les diamants et le borazon ont tendance à se détacher, et le métal retiré doit être évacué. Beaucoup utilisent simplement une serviette pour essuyer la lame. Cette opération est répétée plusieurs fois. L'abrasif s'accumule alors dans la serviette et constitue probablement la cause la plus fréquente de rayures sur la lame. L'abrasif ne se soucie pas de la dureté de l'acier, de sa teneur en vanadium, de sa finition satinée ou manuelle. Il raye tout. Si vous ne remarquez pas de rayures pendant l'affûtage, cela ne signifie pas qu'elles n'existent pas : l'affûtage est généralement réalisé à la lumière artificielle, et la lumière du jour révèle tous les défauts. Et il y a des cas où même des couteliers expérimentés, affûtant un couteau prêt à l'emploi, ont rencontré de tels problèmes avant l'envoi.

Comme le montre la pratique, le risque de rayures sur les biseaux lors de l'affûtage sur table coulissante est plus élevé que dans les pinces, même si la lame est entièrement recouverte de ruban adhésif. L'utilisation d'aimants augmente encore le risque de laisser des traces. Par conséquent, si possible, fixez soigneusement la lame avec du ruban adhésif. Le ruban de masquage classique n'est pas la meilleure solution ; optez plutôt pour du ruban adhésif PVC.

Lors de l'affûtage avec des pinces, les problèmes mentionnés ci-dessus sont facilement évités. Il suffit de suivre quelques règles simples : ne pas essuyer la lame avec une serviette ni avec les doigts. Lors de l'affûtage, la lame est en contact avec l'abrasif uniquement. Lorsque la lame et les biseaux sont sales, la suspension est éliminée à l'aide d'un pulvérisateur. Le jet doit être dirigé du dos vers le tranchant, puis versé dans le récipient prévu à cet effet. L'abrasif ainsi éliminé ne raye pas la lame ! Dans ce cas, la lame est seulement partiellement scotchée à l'endroit où elle sera serrée par la mâchoire. L'utilisation d'un pulvérisateur permet non seulement de réduire à zéro le risque d'endommagement de la lame, mais aussi d'éviter le scotchage fastidieux, reproduisant les courbes étranges du tranchant, ce qui nous fait gagner un temps précieux.

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