Porte-pierre à aiguiser

Introduction

Le support de pierre à aiguiser sert à fixer solidement les barres abrasives naturelles ou synthétiques pour l'affûtage des couteaux. Ce dispositif permet de fixer la pierre à aiguiser et de la maintenir en place pendant le processus de restauration du tranchant. Il minimise les risques d'endommagement de la lame et de blessures pendant l'utilisation, tout en prévenant l'endommagement des pierres abrasives.

Les fabricants proposent des appareils adaptés aux pierres à eau d'une longueur de 14 à 22 cm, quelles que soient leur épaisseur et leur largeur. Ils peuvent être fournis avec des accessoires supplémentaires pour optimiser l'affûtage.

Examinons de plus près le support de pierre abrasive, déterminons lequel convient à un usage domestique et apprenons à le choisir lors de l'achat.

Objectif du support de pierre

Lorsque vous aiguisez un couteau de cuisine, de chasse ou tout autre couteau sur une pierre à eau, vous devez exercer un certain effort pour guider la lame le long de la surface de la pierre afin d'en retirer la matière. Cela peut entraîner un déplacement de la pierre sur la table.

De tels mouvements désinvoltes entraînent plusieurs problèmes :

• Il devient plus difficile pour l'aiguiseur de maintenir l'angle d'affûtage souhaité. Les mouvements de la pierre peuvent endommager la lame, ce qui peut parfois être difficile à réparer.
• Le contact avec la surface de la table peut provoquer des fissures et des irrégularités dans la pierre. Ceci est particulièrement dangereux pour les pierres fines et extra-fines destinées au polissage. Il faudra niveler la pierre et retirer la couche superficielle pour la restaurer, ce qui entraînera une usure importante.
• Le déplacement des pierres sur la table pourrait également amener le maître à se couper accidentellement.

Le moyen le plus simple de fixer une pierre sur le plan de travail est de placer un chiffon ou une serviette en dessous. Cependant, les vrais amateurs d'ustensiles de cuisine tranchants et de pierres à eau utilisent des supports spéciaux pour pierres.

Avantages de l'utilisation d'un porte-pierre séparé

L'utilisation d'un dispositif de maintien de pierre à aiguiser vous offre plusieurs avantages :

• Préservation de l'état et de la forme de la surface abrasive. Le support et/ou le plateau de support empêchent la déformation de la pierre. Vous n'aurez donc pas besoin de la niveler aussi souvent avec d'autres outils de nivellement avant de commencer le travail.
• Prolongation de la durée de vie de l'outil d'affûtage. L'utilisation de supports abrasifs réduit l'usure de la pierre. Ainsi, elle durera plus longtemps. Et vous économiserez de l'argent en évitant l'achat d'un nouvel outil.
• Collecte des boues et résidus abrasifs. De nombreux supports sont équipés de bacs spéciaux permettant de récupérer facilement l'eau s'écoulant de la surface, ainsi que les débris métalliques. L'utilisation de ces supports vous permet de garder votre espace de travail propre et de faciliter le nettoyage.
• Maintien de l'angle d'affûtage de la lame. Certains appareils sont équipés d'accessoires facilitant le maintien de la lame tout en travaillant à l'angle souhaité.

Types de supports et caractéristiques de conception

Le support de la pierre à aiguiser abrasive peut prendre différentes formes et tailles. Le plus fonctionnel est le support universel, réglable pour s'adapter à n'importe quelle barre.

Il se compose de plusieurs parties :

• Éléments d'extrémité. Fabriqués en plastique ou autre matériau, ils sont munis de butées qui maintiennent les bords de la pierre. Une fois assemblés, ils se fixent sur la barre par deux petits côtés et l'empêchent de tomber.
• Élément intermédiaire. Fabriqué dans le même matériau que les pièces d'extrémité, il est placé au centre de la pierre et sert de support : il est conçu pour éviter sa rupture lorsqu'une forte pression est exercée sur sa surface.
• Tiges longitudinales. Ce sont des barres métalliques rondes. Elles sont munies de butées d'un côté et de filetages et de vis de l'autre. Elles permettent d'ajuster les extrémités pour une fixation plus solide de la pierre dans le support.

Ces pièces longitudinales peuvent être fabriquées en acier chromé pour une meilleure protection contre la corrosion. Les fabricants proposent des modèles en acier inoxydable.

Une autre option disponible en magasin consiste à monter la face frontale et les éléments intermédiaires sur une seule tige. Il est important de veiller à ce que les deux extrémités de la pierre soient bien parallèles pour éviter tout désalignement.

Les supports peuvent avoir une forme différente :

• Base inclinée pour pierre à eau. La barre repose sur sa surface et est maintenue en place grâce à sa texture rugueuse. Cette conception inclinée permet d'éliminer les particules métalliques et facilite l'affûtage de la lame.

• Un support plat . L'option la plus simple. Il s'agit d'une plaque en plastique ou en caoutchouc qui empêche la pierre de glisser sur la surface de la table et protège l'abrasif des dommages.

• Un bassin d'affûtage . Il est utilisé avec le support ou indépendamment pour recueillir la boue qui s'écoule de la pierre à eau pendant l'affûtage.

Comment choisir un support pour une barre d'affûtage

Pour une utilisation pratique du support, il est essentiel de choisir le bon modèle lors de l'achat. Lors du choix d'un support, il est important de prendre en compte les facteurs suivants :

1. Matériel.
   Il existe des supports en bois, mais ils résistent moins bien à une utilisation prolongée et intensive. Une humidité constante provoque un gonflement et des fissures du bois. Il est également déconseillé d'utiliser des fixations en acier au carbone, sujettes à la corrosion. Les modèles les plus adaptés sont en acier inoxydable, en polymères, en caoutchouc et en plastique.
2. Le type et les dimensions de la barre.
   Certains supports sont conçus pour un seul type de pierre à aiguiser : diamant, céramique, naturelle ou synthétique. Cependant, la plupart sont compatibles avec toutes les pierres. La seule limite est la taille et la largeur maximales. Assurez-vous que le support est compatible avec votre pierre.
3. Facilité d'utilisation.
   Les préférences personnelles peuvent varier, il est donc difficile de donner un conseil universel sur ce point. Le support le plus pratique est celui à vis, qui fixe fermement la barre entre les pinces. Cependant, certains préfèrent les supports en caoutchouc ordinaires ou les supports de fixation.

Comment utiliser un support de pierre à aiguiser

Avant d'affûter la lame, il est nécessaire de préparer le support et la pierre abrasive. Pour cela, suivez ces étapes :

1. Trempez la barre. Il est préférable de la plonger dans un récipient contenant de l'eau avant de la fixer sur le support. Pour cela, utilisez un petit récipient afin de protéger les parties métalliques et en bois de l'appareil des effets néfastes de l'eau.
2. Installez la pierre dans le support. Placez-la sur la surface du support et serrez les vis. Pour éviter que la barre abrasive ne se casse, évitez d'exercer une pression excessive. Assurez-vous de choisir le bon grain (pour les modèles à deux faces). N'oubliez pas la règle : commencez par le grain le plus grossier, puis passez progressivement au grain le plus fin.
3. Vérifiez l'angle d'affûtage. Il dépend du fabricant, de l'usage de l'outil et du pays d'origine. Vous pouvez trouver l'angle du tranchant sur le site web du fabricant du couteau.

Ensuite, procédez à l'affûtage du couteau comme d'habitude. Il est important de contrôler la présence de boue à la surface de la pierre à eau. Vous pouvez placer un bassin ou une serviette supplémentaire sous le support pour récupérer l'excédent. Une fois le travail terminé, la pierre et le support doivent être nettoyés des liquides et des particules métalliques.

Accessoires d'affûtage supplémentaires

En complément de la pierre abrasive, vous pouvez acheter un support d'évier. Ce type de support est spécialement conçu pour être installé dans l'évier de cuisine. La pierre est posée dessus pendant l'affûtage. Grâce à cette conception, la boue contenant des particules métalliques s'écoule dans les égouts, et non sur la table ou dans un bassin supplémentaire. Cela simplifie l'élimination des particules abrasives.

Utilisation d'aiguiseurs de couteaux

Un moyen plus simple de restaurer le tranchant d'une lame est d'acheter un aiguiseur TSPROF. Cet appareil permet de régler et de fixer l'angle d'affûtage souhaité et de le surveiller en permanence, grâce à des pierres de différents grains et matériaux. Le mécanisme de rotation du couteau permet de le maintenir dans la même position après l'avoir retourné pour affûter l'autre côté. L'angle fixe permet d'obtenir des biseaux parfaitement symétriques et bien formés.

L'utilisation de tels aiguiseurs accélérera le travail et le rendra plus sûr. Même les kits standard TSPROF permettent d'affûter une large gamme de couteaux.

Pioneer est l'affûteur le plus léger et le plus compact de la gamme TSPROF. Son système d'affûtage modulaire permet l'utilisation de nombreux accessoires et pièces. Les différentes pinces disponibles vous permettent d'adapter l'appareil à vos besoins.

Conclusion

Les pierres à aiguiser et leurs supports sont essentiels pour les aiguiseurs professionnels et les amateurs de couteaux. Leur utilisation combinée offre praticité, précision, usure réduite des matériaux et sécurité accrue lors de l'affûtage. Avec différents modèles de supports pour pierres à aiguiser, du simple support en caoutchouc aux outils complets avec réservoir d'eau et fixations pour pierres, chacun trouvera l'option la plus adaptée à ses besoins. Leur utilisation est recommandée uniquement après avoir acquis certaines compétences.