Para empezar, al pensar en el mejor cuchillo, la mejor serie o el set de cuchillos en el segmento de precio medio, tiene sentido darse cuenta de que la cuestión no es realmente el dinero, sino el uso previsto y la frecuencia de uso. De lo contrario, ¿por qué gastar aproximadamente $300–500 o más en un cuchillo o un set de cuchillos si no los vas a usar, o si los usarás rara vez?
Sin embargo, si has concluido que te gustaría tener cuchillos de mejor calidad en tu cocina que los que tenías antes, y estás listo para su uso y mantenimiento, los cuchillos de segmento medio pueden ser una muy buena solución y una herramienta diaria excelente y agradable. Además, los cuchillos de esta clase pueden ser una buena opción de regalo para una ocasión especial.
Si has pensado en tales preguntas, este artículo podría ser útil para ti o motivarte a posibles reflexiones adicionales en esta dirección.
Comencemos hablando de esos cuchillos de cocina que se encuentran con más frecuencia: el cuchillo de chef o cuchillo de cocina, a menudo llamado erróneamente universal. Además, dado que usar solo un cuchillo es incómodo, también hablaremos de un cuchillo universal para rebanar y un cuchillo para verduras.
A veces se puede escuchar la opinión de que un solo cuchillo podría ser suficiente, pero esto no es cierto. Por supuesto, se puede usar solo un cuchillo, pero es más correcto y práctico usar cuchillos de diferentes tamaños por varias razones, siendo la comodidad una de ellas. Además, diferentes cuchillos tienen diferentes propósitos y diferentes cargas en el filo. En otras palabras, el desgaste del filo de todos los cuchillos se distribuye entre todos los artículos del set.
Además, los sets de cuchillos suelen ser más baratos y accesibles que comprar cuchillos individualmente y con frecuencia vienen con un soporte del fabricante y una chaira. Por lo tanto, hablar de la posible elección de un set también tiene una conexión práctica con la cuestión del precio.
Un cuchillo de chef o cuchillo de cocinero típicamente tiene una longitud de hoja que varía aproximadamente de 18 a 22 centímetros. En principio, dicho cuchillo puede ser reemplazado por un cuchillo santoku. Se elige uno u otro dependiendo de los productos con los que se trabajará.
Cuchillo universal – la hoja de este cuchillo puede medir entre 12 y 18 centímetros y se usa para diversas tareas de corte y rebanado.
Cuchillo para verduras – es un cuchillo pequeño con una hoja de aproximadamente 9-10 centímetros de largo, conveniente para pelar verduras y frutas.
Todos los cuchillos tienen sus características dependiendo del tamaño.
Hablando del cuchillo de chef, como el artículo más grande entre los cuchillos de cocina, se producen con o sin guarda. En esencia, se puede trabajar con cualquier cuchillo, pero es más correcto elegir un cuchillo según sus tareas para cocinas domésticas o comerciales. Un guarda completo o talón como opción es más ergonómico, aumenta la seguridad durante el uso del cuchillo y reduce la probabilidad de cortes al trabajar con verduras y productos preparados. Por otro lado, una construcción de hoja con talón abierto está más destinada a tareas diversas y es mucho más conveniente para afilar.
Grosor de la hoja de un cuchillo de chef – generalmente, los cuchillos de tipo occidental se consideran más gruesos y más universales, mientras que los cuchillos japoneses son más delgados y están destinados a cortes precisos. Si se observan los parámetros técnicos de los cuchillos de estilo japonés producidos, por ejemplo, en Alemania, el grosor será bastante comparable. Podemos decir que los perfiles de hoja delgados no se encuentran solo en cuchillos japoneses. Un perfil delgado también contribuye a un bisel fino y un filo extremadamente delgado y afilado en cualquier hoja de cuchillo.
Longitud de la hoja La calidad de cualquier cuchillo, especialmente un cuchillo de chef, determina el precio de compra y el costo total del set. Cuanto mejor sea la calidad del acero y más larga la hoja del cuchillo o cuchillos en el set, mayor será el precio.
Material de la hoja – lógicamente, cuanto mejor sea la calidad del acero en la hoja con el tratamiento térmico correspondiente, mayor será el precio. Sin embargo, también puedes elegir entre acero inoxidable condicional y acero al carbono. Los aceros inoxidables tienen la ventaja de un mantenimiento más fácil, mientras que los aceros al carbono son más duros, mantienen la nitidez por más tiempo, pero son susceptibles a factores externos y requieren cuidado. Si eliges cuchillos de cocina de series junior con hojas hechas de aceros inoxidables más simples, la compra será razonablemente económica y bastante sensata.
Dureza y ductilidad como indicadores del acero al elegir también son bastante significativos. La dureza de las hojas de cuchillos de tipo occidental en el segmento medio puede variar de 55–58 HRC como opción óptima para nitidez y ductilidad, así como eficiencia de corte y facilidad de afilado. Para cuchillos japoneses comparables, la dureza del acero puede ser un poco mayor, alrededor de 60–62 HRC.
Con diferentes niveles de dureza, el filo de la hoja se comporta de manera diferente. A niveles de dureza más bajos, el filo es más dúctil, perdona el uso descuidado y se afila fácilmente. A mayor dureza, el cuchillo debe usarse con más cuidado, ya que una sección estrecha del filo con un bisel fino podría ser susceptible a daños.
Forma y material del mango – estos factores afectan principalmente la usabilidad, pero cuanto más inusual y de mayor calidad sea el material del mango, mayor será el costo
La construcción del cuchillo y los materiales usados determinan la complejidad de todo el proceso de producción. Por lo tanto, por ejemplo, una construcción integral, montaje insertado o cachas del mango también pueden tener sus peculiaridades y precio.
Peso del cuchillo es la totalidad de todos los materiales usados, pero se cree que cuanto más fuerte y ligero es el cuchillo, su costo es significativamente mayor en comparación con un ejemplar comparable.
Equilibrio del cuchillo es un indicador que, junto con la ergonomía o usabilidad, determina el punto de control, más cercano a la hoja o al mango. La elección queda en manos del usuario.
Nitidez – este concepto es condicional para muchos, ya que los resultados "fuera de la caja" y después de un afilado adecuado pueden ser muy diferentes. Las pruebas comparativas de nitidez pueden fácilmente llevar a complejidades teóricas.
Calidad de producción – este es un factor inmediatamente perceptible y que se siente en tus manos. Cuando sostienes un cuchillo genuinamente bien hecho, correctamente ensamblado y de materiales de calidad, se vuelve absolutamente obvio. Esto funciona al revés también: puedes distinguir rápidamente productos de consumo de baja calidad.
Con respecto a los juegos, vale la pena mencionar algunas palabras por separado: elegir un juego junto con un soporte y una varilla de afilado solo parece más caro, pero en la práctica, todo es exactamente lo contrario. A menudo, los cuchillos en un juego con un sistema de almacenamiento o soporte, así como una varilla de afilado incluida, cuestan fr para el presupuesto, y en términos prácticos, trabajar con cuchillos de diferentes tamaños es significativamente más conveniente.
Además, no olvides quién será el usuario del cuchillo, y por lo tanto, basado en el tamaño de la mano, los cuchillos con diferentes tamaños de mango y hoja pueden estar completamente justificados.
También vale la pena señalar que el uso correcto de una varilla de afilado junto con cuchillos occidentales o europeos para mantener su filo y rendimiento efectivo en la cocina no solo es bastante lógico y razonable sino, lo más importante, bastante simple. (Puedes consultar el artículo sobre cómo mantener el ángulo de afilado usando una varilla de afilado).
Entre todas las preguntas, siempre surge una que se determina no solo por tus preferencias sino más bien por las características combinadas de precio y calidad.
La cuestión es si elegir un cuchillo occidental (europeo) o uno japonés. Los debates sobre este tema no han cesado durante un par de décadas desde que los fabricantes japoneses comenzaron a suministrar productos de cuchillos al mercado mundial, particularmente a Europa y EE. UU.
Los cuchillos de cocina producidos según los estándares técnicos de EE. UU. o países europeos están predominantemente equipados con hojas hechas de aceros más simples y comunes. Esto no significa que sean peores. Significa que pueden ser muy buenos en el trabajo, pero son mucho más fáciles de afilar en comparación con los cuchillos japoneses. Y este factor a menudo se pasa por alto al tomar una decisión.
Se considera que las hojas de cuchillos japoneses están hechas de aceros más caros y al mismo tiempo más serios, y poseen un nivel más alto de dureza y filo. Sin embargo, debe decirse que los aceros japoneses tienen ciertos indicadores ventajosos de filo si se afilan correctamente y bien, en comparación con los cuchillos occidentales. Esto es simplemente un hecho innegable y la ventaja más obvia, que finalmente a menudo tiene un precio más alto o incluso premium.
Como se mencionó anteriormente, los cuchillos de cocina pueden ser occidentales, o del llamado estilo occidental o europeo, o por otro lado, japoneses.
Hablando en general sobre los cuchillos tradicionales japoneses, existen docenas de tipos, y la conversación no es sobre ellos en absoluto. La discusión se centrará en cuchillos producidos en Japón que tienen características algo similares a los cuchillos producidos en Occidente. Es decir, cuchillos de cocina de todos los demás fabricantes ubicados geográficamente al oeste de la tierra del sol naciente.
El estilo de un cuchillo de cocina occidental usado por chefs, su peso y forma de la hoja son esencialmente comprensibles y pueden realizarse de manera japonesa. Si tomamos como ejemplo los cuchillos de chef europeos, esencialmente no son exclusivos para cortar verduras. Los cuchillos de tipo occidental son más como cuchillos universales adecuados para varios productos.
Las hojas de estos cuchillos a menudo presentan un acero más simple que la serie de entrada de los principales fabricantes japoneses, pero un usuario promedio difícilmente notará la diferencia en el rendimiento de corte.
A un cierto nivel de precio comparable entre cuchillos occidentales o japoneses, comparar otros aspectos técnicos se vuelve completamente secundario.
La característica principal sigue siendo el servicio: los cuchillos europeos son más simples en el uso diario ya que son más fáciles de afilar con medios simples.
Los cuchillos de cocina producidos en Japón pueden tener características distintivamente japonesas y los juegos pueden incluir algunos modelos de cuchillos inherentemente japoneses como el santoku. Otros cuchillos podrían seguir principios occidentales pero con un estilo externo japonés.
El propósito principal y la aplicación práctica principal de los cuchillos japoneses es su uso para el corte preciso y cuidadoso de productos alimenticios.
Estos cuchillos son producidos en masa y a menudo pueden tener el mejor acabado, biseles superiores y un equilibrio familiar en comparación con los cuchillos occidentales.
Los cuchillos japoneses tienen biseles comparables y hojas bastante delgadas. Comparando precios de series medias o de entrada de algunas marcas de calidad, su precio en relación con los cuchillos occidentales se vuelve aún más justificado.
Las hojas de las series media y de entrada a menudo cuentan con acero VG10 en varias implementaciones. Este acero fue desarrollado por Takefu Special Steel Co., Ltd específicamente para la producción de cuchillos, ofreciendo características aumentadas de dureza y tenacidad ya a un nivel de dureza de 60 – 62 HRC.
También vale la pena mencionar que para cada cliente individual, Takefu puede producir acero ligeramente diferente de la especificación técnica estándar.
Todo usuario debe saber que los cuchillos occidentales y japoneses ocupan nichos diferentes en el mercado, y para una comparación precisa, simplemente hay que sostenerlos en la mano. Principalmente, los cuchillos japoneses se centran en la nitidez, mientras que los cuchillos de tipo occidental se enfocan en la simplicidad.
En la práctica, los cuchillos de cocina recién sacados de la caja pueden someterse a una serie de pruebas.
La forma más correcta es usar un dispositivo especial, y lo mejor de todo, esto lo responde un dispositivo especial llamado Edge-On-Up Professional Edge Tester de Sharp. (Puedes consultar el artículo sobre pruebas de filo).
A continuación, está el prueba del papel cuando pasas el cuchillo desde el talón de la hoja hasta la punta, recordando tus sensaciones, la suavidad del movimiento de la hoja, y luego verificas la calidad del corte para ver si está limpio. Una buena hoja cortará de manera limpia y suave.
Una prueba común es finamente picado de cebollasTambién puedes realizar un prueba de corte de tomate, o cortar una capa de tomate. La estabilidad del corte también se puede probar cortando zanahorias, ya que es un producto bastante duro. En algunos casos, los cuchillos de chef de cocina se prueban cortando cabezas de repollo o pelando piñas.
Se pueden probar series individuales de cuchillos para un afilado de calidad cuando cortar y filetear pescado.
Vale la pena señalar que la mayoría de las pruebas son superficiales, y las recomendaciones en internet a menudo tienen un carácter promocional y no responden esencialmente a la pregunta sobre el mejor cuchillo. En otras palabras, si la prueba del cuchillo no es a largo plazo y multifacética, y los cuchillos son demostrados por varios supuestos "expertos," puedes estar seguro de que es pura publicidad.
Alguien podría dudar de tal juicio, pero puedes verificarlo tú mismo en la práctica. Intenta preguntar a 10 expertos, por ejemplo, cuál es el mejor cuchillo de chef, y obtendrás 10 respuestas diferentes.
El acero en el buen segmento de precio medio de cuchillos occidentales o europeos puede ser muy diferente. De hecho, hay numerosos aceros europeos adecuados para producir productos de cuchillería de calidad, predominantemente aceros alemanes, austriacos y suecos. Ocasionalmente, se pueden encontrar algunos aceros españoles de diferentes estándares. Entre los aceros probados a lo largo del tiempo, se pueden nombrar los siguientes:
1.4116, 420, 440, 5Cr15MoV, 7Cr17MoV, 9Cr13MoV, Sandvik 12C27, Sandvik 14C28N, 50CrMoV15, AEB-L, varios aceros al carbono y varios aceros semi-inoxidables, así como varios tipos de Damasco.
El acero en el buen segmento de precio medio de cuchillos japoneses incluye ejemplos como VG10 o VG Max, así como AUS-10A, AUS-8 y laminados de acero al estilo San Mai. Además, se utilizan aceros al carbono y varios aceros semi-inoxidables producidos exclusivamente en Japón, así como varios tipos de Damasco.
Entre los aceros para cuchillos conocidos que se encuentran en el mercado originarios de los EE. UU. son: 1075, 1095, CPM 154, CPM S35VN, CPM S45VN, D2, MagnaCut, Nitro B, Nitro-V, S35VN, varios aceros al carbono y varios aceros semi-inoxidables, así como posibles varios tipos de laminados estilo Damasco.
El precio depende en todas las combinaciones posibles existentes; sin embargo, los precios razonables para un cuchillo de chef o un set también son un asunto significativo. Dentro del segmento de precio medio, también hay cierta diferenciación en segmentos separados. Condicionalmente, pueden dividirse en 3 subgrupos: barato, medio y, por así decirlo, el mejor a nivel medio.
Es importante entender que al explorar diferentes pruebas o reseñas, cada usuario tiene una idea determinada sobre el precio que está dispuesto a pagar por un cuchillo u otro en cada caso particular. Por lo tanto, el mejor cuchillo o set de cuchillos de precio medio mejor valorado para cada persona puede existir como su propio "mejor cuchillo o set de cuchillos de precio medio."
Si se elige el mejor cuchillo de chef real o simplemente cuchillos de cocina para el hogar, el lector puede prestar atención a los siguientes ejemplos de la lista.
Todas las marcas son ciertamente conocidas por el lector; sin embargo, entre ellas, se pueden destacar cinco ejemplos muy interesantes, principalmente porque son predominantemente fabricados en Estados Unidos o creados en colaboración con fabricantes de cuchillos estadounidenses.
Producción de Cuchillería Mattia Borrani Cuchillo de Chef Bowie de 8.2" – Damasco
Este cuchillo, según descripciones y reseñas, además de los datos de la tabla, demuestra buenas características de corte y propiedades de retención del filo. La hoja de este cuchillo de chef consiste en un núcleo de acero VG10 y 60 capas de acero damasco inoxidable. Junto con alta dureza, la hoja del cuchillo presenta alta nitidez, alta resistencia a la oxidación y estabilidad del filo. El mango está hecho de micarta negra, que es resistente a la humedad. La forma de la punta estilo Bowie añade cierto encanto al cuchillo.
Lamson USA Cuchillo de Chef Forjado a Medianoche de 8"
Este cuchillo de chef de Lamson es simplemente un caballo de batalla para realizar diversas tareas en una cocina doméstica. La hoja está hecha de acero inoxidable alemán con tratamiento térmico patentado, proporcionando, según la descripción del cuchillo, un filo muy afilado y duro, y alto rendimiento. El mango está hecho de material G-10, y su construcción integral sin duda le da solidez al cuchillo en estilo europeo.
Spyderco Murray Carter Minarai Series Cuchillo Bunka Bocho 7.75
Este cuchillo de cocina representa una herramienta multiusos para la cocina del hogar, combinando la calidad del diseño tradicional y materiales modernos. La hoja del cuchillo está fabricada con acero inoxidable muy sólido CTS BD1N, y el mango está hecho de polipropileno en estilo japonés tradicional.
Zwilling J.A. Henckels Miyabi Kaizen II Damasco
Este cuchillo puramente japonés está diseñado principalmente para cortes largos en carne y verduras. El núcleo de la hoja está hecho de acero con alto contenido de carburos y ha pasado por un tratamiento térmico especial, resultando en un filo muy estable y afilado. El diseño de la hoja se ejecuta en el estilo clásico de talón abierto, permitiendo usar toda la longitud del filo del cuchillo. La transición suave del refuerzo al mango, hecho de madera, hace que el cuchillo sea muy cómodo.
TOPS Knives Dicer 8 Cuchillo de Chef
Este cuchillo de la empresa estadounidense cumple con todos los requisitos para su propósito. El filo del cuchillo presenta una barriga algo inusual cerca de la punta, y la hoja está fabricada con acero inoxidable en polvo CPM S35VN. Este acero premium ofrece características de corte superiores a la mayoría de los otros cuchillos de cocina. La característica especial del cuchillo es que puede usarse no solo en casa sino también al aire libre.
Entre los productores recomendados de marcas occidentales encontrados, incluso en el mercado estadounidense, se pueden recomendar los siguientes: Wusthof Cutlery, Zwilling J.A. Henckels, GUDE, Victorinox Kitchen, Boker Knives, Fallkniven Knives, Kershaw Knives, Cold Steel Knives, Spyderco, Benchmade Knives, Blue Collar Blades y algunos otros.
Las marcas japonesas también son bien conocidas, posiblemente familiares para los lectores por numerosas reseñas y anuncios: Global Kitchen Knives, KAI Housewares, Mcusta, Miyabi Cutlery, Shun Cutlery, Yaxell.
Las tiendas en línea tienen una pequeña desventaja junto con una amplia gama de ofertas: no puedes sostener el cuchillo en tus manos. Por lo tanto, si hay una tienda en tu ciudad, visítala, habla con el vendedor y sostiene el cuchillo en tus manos.
Si hay cursos de cocina y tienen cuchillos de las series que te interesan, esta también es una buena opción para probar lo que podría gustarte en la práctica.
Muy a menudo, los distribuidores crean sus propios conjuntos o tienen conjuntos exclusivos, y mucho puede depender del azar. En internet, hay una variedad de empresas como www.knifecenter.com y www.bladehq.com, así como distribuidores locales de los principales fabricantes en tu área.
En la serie de precio medio de la mayoría de los fabricantes, dentro de aproximadamente $300–$500 o más, es bastante posible encontrar un trío de chef de calidad completo. Este precio, desde nuestro punto de vista, está totalmente justificado y es razonable.
También recomendamos revisar los resultados de pruebas y reseñas de expertos de varias nominaciones, incluyendo aquellas de Blade Show, para obtener información sobre cuchillos de cocina. Siempre prueba los cuchillos en la práctica, ya que no a todos les puede gustar el diseño de la hoja, la forma del mango, el ancho de la hoja y el refuerzo cerrado o abierto.
Un usuario que aún está indeciso puede usar pistas de nuestro artículo. En última instancia, vale la pena probar prácticamente el cuchillo de interés y luego tomar una decisión.
Hay una buena probabilidad de que sea un cuchillo de una reseña que te sea familiar, o quizás, basándote en la información disponible, hagas tu propia elección que difiera de la opinión mayoritaria. Y tendrás tu propio mejor cuchillo de precio medio.
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