Es evidente para cualquier usuario y dueño de cuchillo que un buen cuchillo afilado no es un lujo, sino una necesidad, comodidad y seguridad. Sin embargo, a la hora de afilarlo, muchos aspectos son bastante complicados y ambiguos, sobre todo cuando existe tanta información imprecisa y desorganizada, y cada uno aconseja según su propia experiencia.
Entre toda la información complicada, hay una serie de trucos y consejos fáciles, que después de probarlos te parecerán fáciles para afilar casi cualquier cuchillo, incluso si no tienes un afilador.
La comprobación visual consiste en detectar el reflejo en el filo. Normalmente, el filo forma una línea muy fina que no refleja el reflejo. Esta línea es mucho más fina que un cabello humano y, en algunos casos, puede reflejar la luz, pero es imposible distinguirla a simple vista. Basta con mirar el filo del cuchillo en ángulo con respecto a la fuente de luz para detectar el reflejo.
Una hoja de acero dulce sin filo presentará reflejos. Estos reflejos suelen ser zonas de desgaste o pérdida de filo, también conocidas como partes dobladas. Estas zonas de desgaste pueden estar en algunas partes del filo o a lo largo de toda la hoja. En este caso, la hoja debe afilarse o, en caso de daños menores, afilarse.
Según algunas fuentes, para realizar esta prueba, el filo de la hoja se coloca perpendicular a la uña del pulgar. Si el cuchillo la muerde al pasar sobre su plano, está afilado. Si la hoja resbala, significa que tiene zonas desafiladas.
Existe otra opinión según la cual el filo se puede comprobar pasando la uña perpendicularmente a lo largo del mismo. En algunos casos, existe discrepancia entre las opiniones y la prueba puede realizarse a lo largo del crecimiento de la uña o transversalmente.
Para comprobar la dirección del crecimiento de la uña, se debe recortar, pero no pulir. Después de colocar el filo en la esquina de la uña, con algo de experiencia, es posible sentir si el filo roza la uña. Tenga en cuenta también que cualquier imperfección del filo se puede detectar durante el desbaste o afilado con esta prueba. Si no hay defectos, la uña se desliza suavemente por el filo.
En la etapa final, se debe realizar la prueba transversalmente a la uña. Este proceso es similar, similar al del papel. Si, en el caso del papel, la cuchilla comienza a rasgar el material, la parte enrollada del filo resbalará en el punto de contacto con el papel, mientras que la uña se adherirá al filo en las partes astilladas. Al realizar la prueba transversalmente, si no hay defectos, el filo se hundirá en la uña.
Esta pregunta surge a menudo porque el método de afilado manual sigue siendo muy popular debido a su accesibilidad y su costo relativamente bajo.
Para sacarle el máximo provecho, no basta con mantener un ángulo específico, sino que es necesario conservar el ángulo ya definido. Es muy sencillo: coloque el bisel secundario de la hoja sobre la superficie de la barra abrasiva de modo que quede completamente plano. Para comprobar que esté bien asentado, mueva la hoja a lo largo del bisel secundario y notará que las caras planas tocan alternativamente la superficie del abrasivo.
Después, puede empezar a realizar movimientos de traslación lentos y no demasiado amplios hacia adelante y hacia atrás. Deberá seguir las mismas instrucciones para la parte inferior y la punta de la hoja, pero deberá levantar ligeramente el codo, ya que el ángulo cambiará con respecto al abrasivo a medida que avance hacia la punta de la hoja. Con el tiempo, adquirirá más experiencia y esto dejará de ser un problema.
La forma de determinar el ángulo de afilado de una hoja con un marcador es bastante sencilla. Normalmente, se usa un marcador negro en cuchillos sin DLC negro ni otros recubrimientos oscuros.
Después de pintar el borde, aplique el abrasivo en el bisel secundario para que los planos parezcan alineados. A continuación, aplique unas pasadas suaves en el bisel secundario.
Dependiendo de la precisión del ángulo, el abrasivo comenzará a eliminar la pintura en todo el plano del bisel secundario. Si la pintura se elimina más cerca del filo, se debe reducir el ángulo ligeramente y volver a revisarlo. Una vez que se haya eliminado la pintura en dos o tres puntos a lo largo de todo el ancho del bisel secundario, se habrá encontrado el ángulo existente.
Todos estos pasos detallados no son cruciales si vas a cambiar el ángulo. Solo tienes que saber lo que estás haciendo.
Este método parece ser el más rápido, ya que todos tenemos tijeras en casa, y un transportador también es necesario en el taller. Si no lo tienes, puedes conseguirlo en la sección de papelería de una tienda. También podrías necesitar un lápiz o un rotulador fino.
Para mayor comodidad, puede fijar el mango del cuchillo o la hoja en un tornillo de banco para facilitar la medición. Puede elegir cómo lo desea, horizontal o verticalmente. Luego, tome las tijeras y coloque las hojas en contacto máximo con los planos del bisel secundario. Mantenga la posición de las tijeras y dibuje una franja en el interior de una de las hojas para recordar la posición exacta.
Ahora necesitas transferir ese ángulo al papel. Coloca las tijeras abiertas según la marca de la hoja y transfiere el ángulo al papel. Usa un transportador para medir y determinar el valor del ángulo de afilado completo.
Después de afilar, la hoja del cuchillo siempre debe repasarse con una piedra de afilar sintética o natural fina, ya que esto homogeneiza la superficie de los biseles secundarios y maximiza la retención del filo. Tras el repasado con una piedra de afilar sintética o natural fina, puede quedar una pequeña rebaba en el filo, que puede eliminarse con un asentador de cuero o con un cinturón de cuero, con o sin pasta.
Para aprender a mantener el ángulo y estar seguro de que se da en el filo usando la chaira, es suficiente colocar un marcador negro en el bisel secundario de la hoja y hacer lentamente varios movimientos de afilado con la chaira en el ángulo deseado con cada lado de la hoja.
Luego, revise el estado de las marcas y sabrá si el ángulo es el correcto. Si las marcas se eliminan cerca del filo, el ángulo es demasiado amplio. Si se eliminan cerca de los biseles, probablemente el ángulo sea demasiado pequeño.
Con el tiempo, desarrollarás habilidades motoras y podrás afilar el cuchillo sin el marcador. Después, simplemente limpia las marcas con alcohol, enjuágalas con agua y podrás usar un cuchillo afilado sin tener que afilarlo.
Una prueba en papel puede realizarse en papel de diferentes gramajes, según la disponibilidad o la necesidad de obtener un resultado más alto. Los tipos de papel más comunes son el papel de impresión de oficina, el papel de periódico, el papel tisú, el papel higiénico, el papel para recibos e incluso el papel de cigarrillo.
El propósito de esta prueba es verificar la calidad del filo en toda su longitud. Por lo tanto, si el filo presenta partes dobladas o astilladas, la cuchilla rasgará el papel. Una cuchilla en buen estado puede cortar tiras finas y uniformes, tanto a lo largo como a lo ancho de la hoja. Al cortar, la cuchilla puede mantenerse perpendicular o ligeramente inclinada respecto al plano de la hoja. Cuanto más fino y suave sea el papel, y cuanto mejor y más limpio sea el corte, más afilada será la cuchilla que se esté probando.
A veces, el papel periódico se dobla en semicírculo y la hoja del cuchillo se desliza por la parte más convexa del papel. El objetivo es que la hoja y el filo queden a la misma altura que la parte convexa del papel. Si el filo está afilado, la hoja recogerá y cortará una capa de papel.
La prueba de afilado del tomate es adecuada para la mayoría de los cuchillos, excepto para aquellos con un ángulo de afilado deliberadamente amplio, para los cuales es simplemente inapropiada. Esta prueba puede considerarse más adecuada para cuchillos de cocina, así como para cuchillos finos para filetear. Para realizar la prueba, simplemente coloque el tomate sobre una tabla de cortar e intente cortar una rodaja fina sin presionar. Si lo logra, se puede considerar que su cuchillo está afilado. Por lo general, el corte se realiza perpendicularmente a la superficie de la mesa.
Sin embargo, existe un método más sofisticado que requiere una cuchilla aún más afilada. Para ello, se corta un tomate por la mitad y se coloca una mitad sobre una tabla de cortar. Luego, se hace un corte horizontal lo más fino posible para que el tomate no se mueva. Si se logra este corte, el cuchillo puede considerarse muy afilado.
La prueba HHT se inventó hace relativamente mucho tiempo y se utiliza principalmente para comprobar el filo de navajas peligrosas, ya que son objetos que posiblemente tengan algunos de los bordes cortantes más finos.
Entre las muchas preguntas relacionadas con esta prueba, nos interesa una en particular: ¿qué tan útil es esta prueba para comprobar el filo de las hojas de diferentes tipos de cuchillos? Porque lograr tal filo es casi imposible y, por otro lado, tal grado de filo puede ser simplemente innecesario. Esta prueba puede realizarse, si se desea, con cuchillos con hojas de filo muy fino.
En la comprensión habitual de esta prueba, todos los tipos de cortes se pueden considerar como HHT y se llevan a cabo según algunas fuentes a una distancia de 10 mm desde el punto de sujeción, y según otras fuentes a una distancia de 15-20 mm desde el punto de sujeción.
La maceta de cerámica está hecha de un material fino y de alta calidad que sirve para afilar la hoja de tu cuchillo. Notarás que, tras un tiempo afilándola con el borde de una maceta, tu cuchillo quedará mucho más afilado.
Afilar un cuchillo con el fondo de un plato de cerámica es un viejo truco heredado de generaciones anteriores. A menudo, los platos o tazas de cerámica tienen un borde inferior sin recubrimiento donde se pueden intentar afilar las hojas. Se puede afilar tanto en seco como en húmedo.
Aunque parezca extraño, este método funciona. Para un afilado grueso, recomendamos usar papel de lija de grano 200 a 300. Para un afilado más fino, es mejor usar papel de lija de grano entre 600 y 1000. Para obtener el resultado más limpio posible, el papel de lija debe montarse sobre una placa de vidrio. Algunos fabricantes tienen piezas especiales en blanco donde se pega el papel de lija.
Al utilizar una lima de uñas de metal, primero hay que tener en cuenta que el material abrasivo está montado sobre una placa de acero con unión galvánica y puede ser un abrasivo muy agresivo.
Al usar el equivalente de vidrio, tenga en cuenta que la superficie mate del vidrio también puede ser irregular. Existen limas de papel de lija que pueden usarse de la misma manera. Posteriormente, no se recomienda usarlas según lo previsto por razones de higiene personal.
Teniendo en cuenta que las herramientas para uñas son estrechas y, a veces, cortas, se pueden lograr ciertos resultados con ellas. Sin embargo, este proceso suele facilitar el pulido y los acabados menores en lugar de un afilado completo.
Afilar cuchillos con una piedra de afilar natural es un método clásico y conocido, sobre todo si se trata de piedras naturales especiales para agua. Sin embargo, en condiciones naturales reales, se pueden encontrar rocas sorprendentemente aptas para el afilado gracias a sus propiedades abrasivas y al tamaño del grano. Este tipo de afilado requiere una piedra con una superficie suficientemente plana. Incluso puede tener la suerte de encontrar un buen trozo de jaspe, pizarra o dolerita en un río o en una zona montañosa. Si parte la piedra por la mitad o le quita una parte, el afilado será tan eficaz como con una piedra de afilar profesional.
Debe comprender que este método no se puede comparar con el uso de una varilla de afilado de acero, pero es posible lograr cierto efecto. Antiguamente, en las cocinas grandes, los cuchillos no se afilaban, ya que se fijaba a la mesa una tira de acero especial de alta dureza que se utilizaba para afilar las hojas. Esto no es un afilado en el sentido estricto de la palabra, y este método dio origen al afilar un cuchillo contra la hoja de otro.
Esto tiene sentido cuando la superficie de acero que se utiliza para afilar la hoja tiene una mayor dureza, como la tira de metal especial de la mesa de la cocina.
Para afilar, es necesario colocar el cuchillo en un ángulo de unos 15-20 grados con respecto a la superficie y realizar unos 10 movimientos por lado.
Según algunas opiniones, una lima de metal común puede servir para afilar tan bien como el papel de lija. Debe tener en cuenta que debe usar limas suaves, ya que las ásperas dañarán el filo de la hoja e inutilizarán el cuchillo.
Curiosamente, usar la superficie de ladrillos puede dar buenos resultados si el aglutinante es adecuado y se dispone de un área plana de tamaño suficiente. También se pueden usar baldosas de cerámica, cuya estructura es similar a la de las macetas o la cerámica casera. Este método es ideal para afilar una cuchilla muy desafilada.
Corrección del borde de la ventana del coche. Este método también es adecuado para afilar la hoja de un cuchillo: basta con bajar la ventanilla y, con unas pocas pasadas, afilar la hoja sobre el borde mate del cristal. El borde del cristal es una superficie redondeada con cierta rugosidad uniforme y funciona tan bien como una lima de uñas.
Es difícil crear una guía o manual para todas las ocasiones, cuyos consejos sean aplicables a todo tipo de cuchillos. Sin embargo, todos los consejos descritos anteriormente pueden ser muy útiles y vale la pena probarlos cuando sea necesario.
Recuerda que mantener tu cuchillo afilado siempre es más fácil que afilarlo desde cero y debes cuidarlo previamente para evitar meterte en líos y buscar la manera de solucionarlo.
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