Cuchillos de cocina europeos y su afilado con el afilador de cuchillos TSPROF K03

cuchillo del jefe

Uno de los principales cuchillos de cocina. Diseñado para una amplia gama de tareas. Se utiliza principalmente para cortar verduras, carne, pan, etc. El cuchillo de chef es muy resistente en la cocina y su acero tiene altas exigencias. Por lo tanto, dependiendo del fabricante, puede variar desde el acero 420 más sencillo, con una dureza de 54 HRC, hasta aceros en polvo de buena calidad, como el M390 o Elmax, cuya dureza supera los 60 HRC. La longitud de la hoja suele ser de 15 a 30 cm, el grosor del lomo es de 2 a 4 mm y el ancho promedio es de 40 a 47 mm. La mayoría de las empresas producen cuchillos de chef con hojas de 15, 20, 25 y 30 cm de largo. Un cuchillo de menos de 20 cm de largo no cubre todas las necesidades de la cocina, y uno de más de 30 cm requiere mucho espacio de trabajo y tiene menos control de la hoja, lo que provoca que la mano del cocinero se canse más rápido.

El ángulo de afilado general del cuchillo de chef suele ser de unos 30 a 35 grados. Afilador TSPROF K03. Estos cuchillos se pueden sujetar con cualquier abrazadera, excepto las simples, ya que la longitud de la hoja no permite una fijación firme. El cuchillo se puede afilar con cualquier abrasivo, dependiendo del acero. Los aceros blandos se afilan bien con piedras a base de... carburo de silicio y Óxido de aluminio. Los aceros más duros se pueden afilar con diamante o Abrasivos CBN, pero también por Naniwa piedras de agua.

Cuchillo para pelar verduras y frutas (cuchillo para pelar)

Un cuchillo para pelar verduras y frutas es muy común. Suele ser pequeño, ligero y práctico, con una hoja de hasta 10 cm de largo. Se utiliza para cortar piel fina, arrancar brotes de patata, rebanar finamente y otras tareas. Estos cuchillos tienen una reducción bastante fina y un ángulo de afilado de unos 36 grados. En el afilador TSPROF K03, este cuchillo se puede sujetar en prácticamente cualquier abrazadera. Normalmente, los fabricantes no exigen mucha dureza del acero para estos cuchillos, y rara vez supera los 58 HRC. Los mejores abrasivos para afilarlos son las piedras de carburo de silicio y óxido de aluminio.

cuchillo fileteador

Un cuchillo fileteador es un cuchillo especializado para preparar filetes de pescado, carne o aves. Su característica especial es su hoja larga, estrecha y flexible. Un buen cuchillo fileteador puede doblarse prácticamente en círculo. Su principal característica distintiva es su flexibilidad. Este cuchillo debe trabajar con un grosor ultrafino, cortando incluso los trozos más finos de pescado o carne, a menudo de menos de un milímetro de grosor. Además, debe atravesar las espinas, la columna vertebral y los tendones, separando la piel de la carne y dejando una capa mínima de carne y tejido subcutáneo. La longitud de la hoja de un fileteador tradicional varía de 10 a 30 cm. Normalmente, en la producción industrial en serie, las dimensiones de estos cuchillos son de 10, 15, 19 y 23 centímetros. El grosor de la hoja varía de 0,5 a 1,5 mm. El ancho de la hoja es de 1 a 3 cm. Según el perfil de la hoja, el cuchillo fileteador suele tener un lomo recto, a veces ligeramente curvado hacia arriba. Un cuchillo más estrecho se usa con mayor frecuencia para cortar filetes, mientras que una hoja más ancha separa el lomo de las espinas. Cabe destacar que un cuchillo fileteador bien afilado debería cortar fácilmente las espinas laterales (abdominales) de un pescado de tamaño mediano. Además, con un despuntado inicial, su geometría permite trabajar sin mucho esfuerzo. El ángulo óptimo, considerado el filo estándar, es de 23±2 grados. El acero de este tipo de cuchillo puede ser muy diverso, incluyendo acero damasco de alto carbono e inoxidable, diversos polvos y las opciones habituales y económicas de acero laminado. En el afilador TSPROF K03 se utilizan abrazaderas especiales para filetear este tipo de cuchillos. Estas permiten fijar el cuchillo de forma segura y evitar que se doble durante el afilado. Para afilar un cuchillo de filetear se puede utilizar casi cualquier tipo de abrasivo, desde las piedras más simples a base de carburo de silicio hasta barras de diamante o CBN.

Cuchillo para separar la carne de los huesos (cuchillo deshuesador o cuchillo deshuesador)

Un cuchillo deshuesador es una herramienta que separa la carne de los huesos, tendones y tejido conectivo, preparándola para cocinar. Debe ser muy manejable. Debe rodear los huesos, cortar la carne transversalmente y a lo largo de la fibra, y separar la piel, el cuero y la grasa de los tejidos blandos. Por eso tiene una forma especial: una hoja bastante estrecha y fina, de no más de 3 mm de grosor, con biseles desde el lomo y una forma específica. Debe contar con una protección para la mano y una hoja de no más de 20 cm de longitud. Este cuchillo suele tener un ángulo de reducción y afilado promedio de unos 25-30 grados. Los fabricantes de cuchillos no exigen demasiado acero, ya que suelen ser de acero bastante blando. El afilador de cuchillos TSPROF K03 admite casi todo tipo de abrazaderas dobles. Debido a la gran longitud de la hoja, no es posible instalar una abrazadera simple. Estos cuchillos se afilan con éxito con abrasivos económicos de carburo de silicio. El cuchillo deshuesador también se puede editar con éxito en un TSPROF varilla de afilado de metal.

Hacha (cuchillo de carnicero o hacha de carnicero)

El hacha de cocina tiene una hoja gruesa y ancha de 15 a 18 cm de largo. Es un cuchillo robusto, diseñado para tareas pesadas como cortar huesos o carne congelada. Su peso le permite aplicar la mayor fuerza necesaria para cortar carne. Este cuchillo casi siempre tiene una reducción gruesa y un ángulo de afilado de aproximadamente 45 a 60 grados. Este cuchillo se puede sujetar en un afilador TSPROF K03 con abrazaderas fresadas, lo que permite fijar con éxito cuchillos con un lomo bastante grueso. Las abrazaderas simples no son adecuadas para este tipo de afilado. Como abrasivos, se pueden utilizar piedras de carburo de silicio y óxido de aluminio para aceros blandos, y barras de diamante para aceros de alta dureza.

cuchillo para carne

Un cuchillo de carne es un cuchillo estrecho con punta elevada, lomo plano y mango curvo. La longitud de la hoja no suele superar los 13 cm. Estos cuchillos se venden a menudo en juegos de cuchillos de cocina. Un cuchillo con la reducción más fina y un ángulo de afilado total de unos 15-22 grados. El acero de estos cuchillos suele ser blando y se afila bien con piedras de carburo de silicio. Las barras de diamante y CBN no son adecuadas para afilar este tipo de cuchillos, ya que el acero blando arranca el grano de diamante y provoca un desgaste prematuro. Puede afilar este cuchillo en casi cualquier abrazadera del afilador TSPROF K03, tanto doble como simple. Además, La varilla de afilado de cerámica TSPROF es muy adecuada para el afilado de este tipo de cuchillos.

cortador de pizza

Existen varios tipos de cortadores de pizza, entre ellos, los de rodillo, con la rotación de un cuchillo circular en forma de disco, y los tradicionales, con forma de medialuna y dos mangos. El primer tipo es el más popular. Se trata de una hoja redonda con mango que se desliza sobre la pizza. El acero para este tipo de cuchillo suele ser bastante simple y blando, tipo 420, con una dureza de aproximadamente 50-54 HRC. Por lo tanto, para afilar estos cuchillos, las piedras de carburo de silicio u óxido de aluminio son las más adecuadas. En este caso, las barras de diamante no son adecuadas para afilar, ya que los aceros blandos arrancan los granos de los abrasivos duros y contribuyen a su desgaste acelerado. Este cuchillo suele tener una reducción fina y un ángulo de afilado no muy amplio, de unos 20-25 grados. En un afilador TSPROF K03, se puede afilar fijándolo en una sola abrazadera. Debido a la suavidad del acero,... La varilla de afilado de cerámica TSPROF también es adecuada para afilar este cuchillo.