Afilador de cuchillos de caza

Introducción

A menudo, los cazadores experimentados comentan haber visto a cazadores menos experimentados con cuchillos de formas y tamaños muy diferentes. Cabría pensar que existen tareas específicas en la caza y herramientas específicas para cada una. Entonces, ¿por qué los principiantes suelen tener cuchillos que solo son relativamente aptos para la caza? Además, inevitablemente, habrá que afilarlos en el campo.

Hay dos razones principales y obvias, directamente relacionadas entre sí. Primero, depende en parte de las tiendas. Puede que la persona detrás del mostrador entienda de caza, pero si hace las preguntas equivocadas, acabará con un cuchillo incómodo de manejar.

En segundo lugar, puedes elegir un cuchillo a tu propio criterio y, con una alta probabilidad, obtendrás el mismo resultado. La razón del primer y segundo caso se debe completamente a tu propia falta de comprensión del propósito y las funciones de un cuchillo de caza. Para evitarlo, intenta comprender estas preguntas y busca el consejo de expertos. Otra opción es adquirir experiencia práctica.

Por eso, un cazador experimentado rara vez se encuentra con imprevistos y tiene un solo cuchillo para todas sus tareas de caza. Cabe destacar que se trata de un solo cuchillo, no de un cuchillo de caza y otro por si acaso.

Por otro lado, un cazador primerizo preferirá llevar consigo un par de cuchillos.

1. ¿Qué es un cuchillo de caza?

A la pregunta de si existe un cuchillo de caza universal solo hay una respuesta: no existe.

Un cuchillo de caza no es un artículo de lujo ni motivo de orgullo ni admiración, sino una herramienta de trabajo para un buen cazador. ¿Para qué necesitas exactamente un cuchillo de caza, qué tareas realizará y qué características te garantizarán un resultado exitoso?

El propósito de un cuchillo de caza es complejo y simple a la vez. Los verdaderos cazadores profesionales usan un solo cuchillo, a menudo uno bastante corto, pero muchos otros cazadores menos experimentados consideran cuchillos más adecuados para propósitos como:

• Un cuchillo para desollar
• cuchillo para deshuesar
• cuchillo de trinchar

Cuchillo desollador, su nombre lo dice todo, es un cuchillo afilado y no flexible, a veces equipado con un gancho para separar la piel de la carne.

El cuchillo deshuesador está diseñado para las etapas de procesamiento de partes de canales de carne en las que la piel, los ligamentos y los huesos se separan de la carne.

Los cuchillos para trinchar son un grupo especial de cuchillos profesionales, diseñados para trabajar con piezas de carne de diferentes tamaños. Su característica principal es su hoja ancha en el talón y afilada hacia la punta, a veces flexible con diferentes longitudes y con la capacidad de penetrar en lugares de difícil acceso.

A menudo, estas tareas se pueden realizar con el mismo cuchillo, y no debemos olvidar que, al cazar, de una u otra forma, también habrá que lidiar con problemas domésticos. Dicho esto, algunos cuchillos multiusos pueden tener características similares a los cuchillos de caza.

Esta separación, sin embargo, plantea el problema de que un cuchillo para desollar nunca será un cuchillo para cortar, y viceversa. En otras palabras, cuanto más se separe la función del cuchillo, más tipos de cuchillos necesitará. Dicho de otro modo: aunque no exista un cuchillo perfecto para todos los usos, eso no significa que un determinado cuchillo no pueda realizar una amplia gama de tareas.

Pero también es cierto que cuando un cazador dispone de un cuchillo y éste tiene unas determinadas características, dada la suficiente experiencia, puede hacer frente a muchas tareas, tanto durante la caza como con cuestiones domésticas o de cocina.

El cuchillo puukko finlandés es considerado un referente y un clásico entre los mejores cuchillos de caza afilados del mundo por muchos cazadores profesionales. Desde un punto de vista práctico, un cuchillo puukko clásico no siempre es una solución cómoda ni totalmente segura, dada su finalidad. A menudo, el diseño del mango no incluye protección para los dedos. Por esta razón, algunos fabricantes ofrecen soluciones más prácticas con una especie de protección para los dedos o una pequeña protuberancia en el mango justo antes del talón de la hoja.

Es posible lesionarse los dedos o la palma de la mano por descuido, especialmente si el mango está mojado y las manos se congelan gradualmente. En tales circunstancias, es muy probable que se lesione.

Pukko en finlandés significa "cuchillo", y existe una gran variedad de cuchillos finlandeses. Muchos puukkos tienen biseles escandinavos, pero también los hay con biseles anchos y biseles secundarios.

Para muchas personas esta elección será un poco inusual, pero un cuchillo que puede tallar madera definitivamente podrá tallar cadáveres de animales y cortar carne debido a su geometría.

Los modelos modernos son algo diferentes de los clásicos pero tienen añadidos técnicos cómodos y prácticos.

Además del cuchillo puukko, existen cuchillos nacionales especiales en algunos países del norte del mundo, que también son muy prácticos, pero lamentablemente no se usan mucho. El cuchillo Yakut es bastante práctico y cómodo en muchos aspectos, con una hoja muy estable y un canal amplio, muy similar a los formones profesionales japoneses. Este cuchillo puede incluso cortar pescado y carne congelados y es ideal para cortar stroganina. Además, puede usarse para separar la carne de las espinas.

Uno de los cuchillos de caza más reconocibles y copiados por diversos fabricantes es el estilo Nessmuk. Estos cuchillos fijos están bien diseñados y son ideales para la caza. Este tipo de cuchillos tiene una característica: la punta de la hoja está elevada y su anchura es mayor que la del mango. Los cuchillos Nessmuk se utilizan para cortar y destripar presas, así como para cocinar. Son muy populares entre cazadores y aficionados al senderismo.

A pesar de la apariencia masiva general de la hoja, los cuchillos con hojas pequeñas son populares para un corte eficiente.

Hay un cuchillo más que no puede faltar. Más que un cuchillo, es un icono conocido por muchos en Norteamérica: el Canadian Belt Knife. Se trata de un cuchillo con una hoja en forma de hoja oblonga, ubicada en ángulo con respecto al mango.

Se podría decir que el cuchillo de cinturón canadiense es similar al cuchillo Nessmuk, pero un poco más elegante. Este cuchillo se presenta como una herramienta de uso general para cortar aves, pescar y para el turismo; en resumen, para quienes prefieren cuchillos pequeños. En general, es un cuchillo de caza muy bien diseñado, cómodo y apto para diversas tareas.

Dependiendo del propósito, puede haber tamaños de hoja ligeramente diferentes, pero los propios profesionales suelen afirmar que cuanto más experimentado sea el cazador, más corto será su cuchillo. Vale la pena recordar este hecho, y volveremos a él muchas veces.

2. Características y especificaciones principales del cuchillo de caza

Un cuchillo de caza adecuado es un cuchillo de hoja fija, ya que es fácil de desenvainar y mucho más fácil de lavar y limpiar que un cuchillo plegable. La principal diferencia de un cuchillo de caza de hoja fija es que ciertos tipos de hoja son extremadamente difíciles y poco prácticos de adaptar a la forma de un cuchillo plegable. Aunque algunos modelos de cuchillos plegables se parecen a los de caza, estos modelos, fabricados con los mismos materiales, suelen ser caros, a menos que se consideren los más económicos, claro está. Por otro lado, los cuchillos de caza hechos a medida pueden ser bastante caros. En fin, esa es otra historia.

2.1. Material y dureza de la hoja

Lo primero que probablemente considere un comprador es el tipo de acero que debe tener un cuchillo de caza. No importa si es acero al carbono o acero inoxidable. En ambos casos, es importante supervisar el estado de la hoja, ya que casi todos los aceros expuestos a la intemperie se deterioran en mayor o menor medida.

La calidad del corte no se ve afectada directamente por el material en sí, sino por la duración del filo. Un filo de acero al carbono puede ser muy agresivo, más susceptible a la corrosión y se afila más rápido, pero es más fácil de afilar. Por el contrario, una hoja de acero inoxidable o en polvo también puede ser muy afilada, se afila más lentamente y está menos expuesta a la corrosión, pero su filo puede astillarse debido a la posible fragilidad causada por el endurecimiento, y el proceso de afilado será mucho más laborioso y lento.

Sin embargo, los aceros de alta gama con el temple adecuado no siempre son tan difíciles de afilar como parece con los abrasivos adecuados. Por ello, conviene elegir aceros con un equilibrio entre sus capacidades de temple y afilado.

2.2. Forma de la hoja

La forma de la hoja de los cuchillos clásicos, incluidos los de caza, se inventó y utilizó hace mucho tiempo. Muchos cuchillos se parecen entre sí, y esto es un hecho. Si fuera posible idear un nuevo diseño u otra solución técnica, se habría inventado hace mucho tiempo. Sin embargo, cabe destacar que los cazadores son bastante conservadores en sus ideas y no necesitan cambiar lo que ha demostrado ser de utilidad práctica.

2.3. Principales tipos de perfiles (puntas) de las hojas de los cuchillos de caza

Analicemos los tipos básicos de perfiles de hoja que son más adecuados para el diseño de un cuchillo de caza adecuado.

• Punta caída. Este tipo de hoja con lomo rebajado es ideal para penetrar en zonas de difícil acceso y facilita la perforación. Con una hoja suficientemente ancha y una barriga ligeramente larga, esta forma de la punta no afectará negativamente la forma general de la hoja.

• Hoja normal / Lomo recto. Un cuchillo de tamaño promedio en todos los aspectos. La parte recta de la hoja se puede usar para cepillar. Su parte convexa es muy práctica para el corte a tracción, ya que concentra la fuerza de corte en una parte limitada de la hoja y, por lo tanto, aumenta la eficiencia de corte.

• Punta de arrastre: se encuentra en los cuchillos para desollar, tiene una barriga aumentada, ideal para desollar y cortar.

2.4. Tipo de biseles

El tipo de bisel es el parámetro principal del cuchillo, que, junto con todos los demás puntos, afecta directamente la elección de los materiales y el método de afilado, especialmente en el campo.

• Biseles rectos desde el lomo con biseles secundarios - para afilar Puedes utilizar una piedra de afilar o un afilador de cuchillos de caza de bolsillo, para un afilado completo Puedes utilizar una piedra de banco, una barra de afilar, un afilador de campo de grano múltiple o afiladores con guías.

También pueden surgir problemas con el astillado del borde si el grosor detrás del borde es demasiado pequeño.

• Biseles convexos - para afilar - una piedra de afilar, para un afilado completo - una barra de afilar, una piedra de banco o un afilador de cuchillos de caza de grano múltiple de campo.

• Biseles escandinavos - para afilar , una piedra de afilar, para un afilado completo - una barra de afilar, una piedra de banco o un afilador de cuchillos de caza de grano múltiple de campo.

• Cuchillos Yakut - Para un afilado completo , Una barra de afilar, una piedra de afilar o un afilador de cuchillos de caza de grano múltiple. Estos cuchillos son adecuados para rebanar, cortar, despellejar y afilar.

• Biseles cóncavos (huecos) - Estos biseles son comunes, pero son extremadamente indeseables, ya que no tienen suficiente resistencia para soportar cargas laterales.

2.5. Tipo de tratamiento o recubrimiento de la hoja

A veces se aplican recubrimientos anticorrosivos especiales a los cuchillos de caza con hojas de acero al carbono durante su acabado para prevenir la posible oxidación y la corrosión. En ocasiones, se aplica el grabado como uno de los tipos de recubrimiento protector para los cuchillos de caza, pero esto no siempre es recomendable, ya que puede afectar la calidad de la comida y la carne para la que se utilizará el cuchillo.

Por esta razón, se suele optar por cuchillos con hoja de acero inoxidable o en polvo sin recubrimiento especial. Además, las hojas de caza pueden pulirse a espejo, lo que minimiza al máximo la influencia del entorno externo sobre la superficie del acero.

2.6. Material del mango

En comparación con materiales naturales como el cuerno, el hueso o la madera, que son "cálidos" al tacto y dan cierta conexión tradicional con la naturaleza, varios materiales modernos son muy prácticos porque se ven poco afectados por factores naturales como la humedad, el frío, el calor, el envejecimiento, etc.

Por otro lado, debes tener en cuenta la forma del mango y si es cómodo de sostener en la mano y no se resbala.

2.7. Método de montaje del mango

• Espiga completa: es el diseño más estable y confiable del cuchillo, que tiene equilibrio en el área justo más allá del talón de la hoja;
• Tanga de cola de rata: también un diseño bastante fuerte, en comparación con la solución anterior;
• Espiga oculta: no solo hace que la producción del cuchillo sea algo más barata, sino que también transfiere el equilibrio a la hoja y hace que el cuchillo en su conjunto sea relativamente liviano en comparación con los métodos anteriores.

2.8. Longitud de la hoja y longitud del mango

Ya hemos mencionado la longitud de la hoja; se recomienda no superar los 12-13 centímetros de media. La longitud del mango puede variar según el tamaño de la mano del cazador o si usa el cuchillo con guantes o manoplas durante la temporada de caza. En este caso, el mango debe ser ligeramente más grande.

3. Finalidad del cuchillo de caza

El principio al elegir un cuchillo no es simplemente tomarlo y pensar en qué puedo hacer con él solo porque me gusta, sino todo lo contrario. Es necesario elegir un cuchillo que cumpla con la tarea asignada con la máxima eficiencia. La apariencia del cuchillo es importante, pero no lo es en primer lugar. Cuando sepas qué vas a hacer con el cuchillo de caza y cómo lo vas a hacer, al tenerlo en tus manos, comprenderás con certeza si es la elección correcta. Naturalmente, esto requiere algo de experiencia.

El propósito principal de un cuchillo de caza es desollar y despiezar las canales. La primera etapa del desollado requiere un cuchillo de desollar bien afilado y rígido, con una punta elevada y redondeada para separar la piel de la carne. Los desolladores suelen llevar un gancho que apunta hacia el mango para mayor comodidad y rapidez. Este gancho permite realizar cortes en un solo movimiento, sin temor a equivocarse y dañar el interior de la canal.

Para el despiece de canales, podría requerirse un cuchillo más versátil para tareas difíciles, pero no es obligatorio. Ambos cuchillos deben ser cortos, ya que el trabajo requiere mayor movimiento de la mano y un cuchillo con una hoja grande y pesado suele resultar incómodo.

Todos los demás cuchillos, vendidos en tiendas y clasificados como cuchillos de caza, no son cuchillos de caza y es correcto considerarlos como una estrategia de marketing de baja calidad. Claro que puedes tener cualquier cuchillo de caza si te resulta cómodo y estás acostumbrado a diferentes usos. Por ejemplo, la Victorinox Hunter Pro es una buena navaja plegable, pero cabe preguntarse si se puede llamar cuchillo de caza.

4. Sistemas de afilado para cuchillos de caza

Es obvio que el filo de cualquier cuchillo, especialmente durante el uso activo durante la caza, pierde notablemente su filo. Por ello, es necesario llevar una herramienta en el campo, al menos para afilar la hoja. Los métodos y tipos de afilado pueden ser muy diversos, dependiendo del tipo de bisel y del acero con una dureza determinada.

Porque para afilar cuchillos en el campo durante la caza utilizando diferentes herramientas y métodos, es necesario conocer los conceptos básicos del afilado de cada uno de los tipos individuales de biseles mediante uno u otro método, comenzando por el más común: el afilado manual con una piedra de afilar.

4.1. Afilado manual

La ventaja del afilado manual reside, en primer lugar, en la disponibilidad de una amplia gama de piedras abrasivas. En segundo lugar, debido a las especificaciones recomendadas para un cuchillo de caza, estas piedras de afilar solo deben exceder la longitud del filo de la hoja y es poco probable que sean demasiado voluminosas junto con todo el equipo del cazador. En tercer lugar, muchos fabricantes ofrecen piedras de doble grano, ideales para el bruñido y el acabado. Si el cuchillo se afiló correctamente antes de cazar, no se recomienda usar un abrasivo grueso en el campo. Al mismo tiempo, el acabado fino del filo en condiciones de campo es innecesario.

Además, el afilado manual es un método universal adecuado para todos los aceros y todos los tipos de biseles posibles y proporciona un ciclo de afilado casi completo en dos pasos y una buena calidad de corte.

Si el abrasivo es adecuado para el material de la hoja, afilarla o darle un acabado rápido no llevará mucho tiempo, incluso en exteriores. Incluso puede usar abrasivos de óxido de aluminio finos y de buena calidad, a base de aceite o agua, de grano aproximadamente 6000.

Durante el afilado manual, puede haber ligeras diferencias en los métodos de control del ángulo para biseles estrechos, biseles anchos como el escandinavo y biseles convexos. Sin embargo, para los cuchillos Yakut, es bastante sencillo.

El yakuto El cuchillo es muy fácil de afilar al aire libre, incluso con un abrasivo de grano simple. Primero, se afila el cepillo con el acanalador. Luego, se elimina la rebaba del lado convexo. El acabado fino se puede realizar con la funda de cuero.

Al afilar En los cuchillos escandinavos , primero se afila la parte recta del filo de la hoja por un lado y luego la parte inferior, con transición hacia la punta. Después, se repite el proceso con el otro lado. La rebaba se elimina con ligeros movimientos de empuje sobre el abrasivo, y el acabado se puede realizar con fundas de cuero.

Afilando un cuchillo con biseles convexos Es un poco más laborioso que con los tipos de bisel anteriores. El principal reto es asegurarse de mantener el filo uniforme y no desviarlo hacia un lado u otro. El control del ángulo consiste en guiar la hoja con las yemas de dos o tres dedos suavemente sobre el plano abrasivo. Durante el proceso de afilado, los dedos cambian los puntos de guía suavemente a lo largo de la hoja y, paso a paso, se afilan todas las partes del filo. De hecho, no es necesario afilar los biseles convexos; basta con afilar con una piedra de afilar. La rebaba se puede eliminar con el extremo de la funda de cuero o incluso con un paño grueso.

El proceso de afilado manual de cuchillos con biseles rectos Los biseles secundarios delgados parecen ser los más difíciles de todos. El principio para controlar el ángulo al contacto con el plano abrasivo implica una inspección visual y táctil. A continuación, se afilan lentamente los biseles secundarios. Al pasar a la parte inferior y la punta, se debe levantar suavemente la mano (relajada) para mantener el mismo ancho del bisel secundario. Es importante asegurarse de que la hoja se deslice a lo largo del plano abrasivo como si estuviera sobre rieles y seguir este movimiento.

Además, si utilizas la guía de ángulo ajustable especial Hapstone T1, el grado de precisión de consistencia del ángulo aumenta significativamente y el trabajo en general se vuelve más fácil y rápido.

Un método similar, aunque no muy común, sería el uso de barras de ápice diseñadas para sistemas profesionales. Estas barras se pueden usar como una piedra de afilar normal, o bien, se puede usar la abrazadera de guía de ángulo ajustable, como la Hapstone T1.

4.2. Correa de cuero

Un asentador de cuero se puede usar para afilar o dar un acabado fino al filo. Es común en el hogar y la cocina. Este método de afilar está diseñado para hojas de acero de baja dureza o para desbarbar. El cuero se puede usar con o sin pasta abrasiva. Sin embargo, este artículo resultará innecesario si se tiene una funda de cuero, ya que su extremo es muy adecuado para afilar.

4.3. Piedras de afilar

Algunos fabricantes de abrasivos y marcas famosas de cuchillos incluyen en su catálogo pequeñas piedras de afilar de bolsillo, que pueden ser muy útiles en algunos casos para afilar pequeños filos, especialmente en hojas cortas. En general, es bastante fácil afilar todos los tipos de bisel descritos, excepto los rectos con biseles secundarios.

No es difícil lograr el mismo ángulo del bisel secundario al trabajar con una piedra de afilar. Basta con hacer tres marcas con un marcador permanente en el bisel secundario, colocar el plano del bisel secundario sobre el plano de la piedra de afilar y luego pasarlo por él. Enseguida te darás cuenta de cómo debe quedar todo y si has conseguido el ángulo del bisel secundario. Con el tiempo, desarrollarás una técnica específica.

Si a pesar de los consejos prefieres cuchillos con hojas largas, deberás contar con una piedra de afilar del mismo largo que la longitud de la hoja.

4.4. Sacapuntas de bolsillo

La mayoría de los afiladores de bolsillo incorporan insertos de carburo de tungsteno de grano 400 aproximadamente. Una segunda superficie abrasiva puede tener un grano de 1000 aproximadamente. Algunos incorporan piedras de afilar de cerámica. Sin embargo, muchos funcionan según el principio de un afilador de cocina portátil.

Como se mencionó anteriormente, los cuchillos de caza deben estar afilados y con un acabado fino en lugar de afilados toscamente, por lo que es posible, pero no recomendable, elegir un afilador de bolsillo para cuchillos de caza.

4.5. Sistemas de varillas verticales

Los sistemas de varillas verticales son dispositivos que incorporan varias piedras de afilar de diferentes formas transversales, colocadas en la base formando un ángulo determinado. Utilizan el mismo principio de afilado que la piedra de afilar, con la diferencia de que la base predetermina el ángulo de afilado y la hoja del cuchillo se guía perpendicularmente a ella. Además, las varillas son mucho más largas y se colocan de forma más cómoda, pudiendo reemplazarse si es necesario. Básicamente, no presentan ninguna otra ventaja especial respecto a una piedra de afilar.

4.6. Afiladores de campo

Los afiladores de exterior son una especie de afiladores de cuchillos de caza de bolsillo de mayor tamaño, equipados con uno o dos abrasivos de unos 10 centímetros de largo y 2,5 centímetros de ancho. El afilador puede incluir una piedra de afilar de cerámica y una tira de cuero para el acabado del filo y el desbarbado. Estos dispositivos cuentan con protuberancias de plástico especiales, llamadas guías angulares, que definen la medida de los grados de afilado del filo.

La forma en que se afilan y perfeccionan las hojas de los cuchillos con afiladores de exterior no es diferente a afilarlos en una barra manual de tamaño completo.

Gracias a su tamaño y combinación, los abrasivos se adaptan eficazmente a diversos aceros, lo que amplía las posibilidades de uso del afilador de cuchillos de caza. Los abrasivos de diamante son duraderos y reemplazables, lo que también prolonga la vida útil del afilador.

4.7. Afiladores portátiles con guías de ángulo de afilado

Los sistemas de afilado portátiles, junto con las barras de tamaño completo, son los de mayor tamaño. Están equipados con almohadillas flotantes especiales con sistema de respuesta pivotante, que permiten que la mano que sostiene el cuchillo permanezca inmóvil al afilar el bisel secundario en la zona del vientre. Al guiar la hoja hacia la punta, la almohadilla, bajo presión constante, se inclina lateralmente de forma independiente en un ángulo predeterminado. Esta solución técnica permite trabajar con comodidad, mantener un ángulo constante y procesar la superficie de los biseles secundarios con precisión, tanto en la sección recta como en la punta del filo.

Existen modelos ligeramente más grandes que las piedras de afilar de tamaño estándar. Estos afiladores cuentan con un panel giratorio especial para cambiar entre tres tamaños de grano abrasivo. Para cambiar de abrasivo, simplemente gire el panel y podrá continuar afilando con el siguiente. La disponibilidad de tres abrasivos permite realizar un ciclo de afilado prácticamente completo, aunque también requiere cierto tiempo.

Estos dispositivos son mucho más grandes y algo más pesados ​​y no son fáciles de llevar en una mochila, pero sí se pueden llevar en el coche.

4.8. Sistemas de afilado con guía y kit de abrasivos intercambiables

Una de las soluciones de afilado más comunes en el sector son los afiladores manuales plegables compactos. También cabe destacar los sistemas que combinan tamaño compacto, buenas prestaciones y facilidad de uso. Se trata de sistemas con portaabrasivos manuales con guías.

Estos sistemas constan de una abrazadera especial y un portaabrasivo con guía. Algunos tienen varias posiciones fijas, generalmente de 3 a 5, y en las soluciones más avanzadas, el ángulo de afilado es ajustable.

La hoja del cuchillo se monta en la abrazadera, y el abrasivo y el soporte de la guía se ajustan en la posición deseada con las marcas de ángulo correspondientes. Puede afilar la hoja mientras sostiene la herramienta de afilado en las manos o colocarla sobre una superficie plana y pequeña para mayor comodidad.

Estos sistemas están disponibles como kits de afilado y ofrecen una amplia gama de abrasivos. Para usar durante la caza, puede llevar dos o tres abrasivos del kit para afilar y afilar su cuchillo. Considerando que la longitud de los abrasivos es de unos 10 centímetros, este sistema será aproximadamente tan efectivo como un buen afilador de cuchillos de caza al aire libre.

5. General Consejos para especificaciones técnicas

cuchillo de desollar		Parámetros
Técnico presupuesto	Longitud de la hoja	unos 5 – 12 cm
	Ancho de la hoja (en la parte más ancha)	unos 3 – 4 cm
	Grosor de la columna vertebral	alrededor de 3 – 4 mm
	Espesor detrás el borde, para la nitidez	0,1 – 0,2 mm
	Tipo de biseles	directamente de la columna vertebral; biseles rectos anchos con secundaria biseles
	Tipo de punta	rastrero, normal, con gancho para destripar
	Recomendado ángulo de afilado, para la nitidez	20 – 25°, A veces más han 25°

Cuchillo de caza (para aderezar)		Parámetros
Técnico presupuesto	Longitud de la hoja, corta	unos 10 – 13 cm
	Longitud de la hoja, larga	más de 13 cm
	Ancho de la hoja (en la parte más ancha)	unos 2,5 – 3 cm
	Grosor de la columna vertebral	alrededor de 3 – 3,5 mm
	Espesor detrás el borde, para la nitidez	0,1 – 0,2 mm
	Espesor detrás el borde, para retención	0,3 – 0,4 mm
	Tipo de biseles	directamente de la columna vertebral, biseles rectos anchos, convexos
	Tipo de punta	rastrero o normal
	Recomendado ángulo de afilado, para la nitidez	20 – 25°, a veces más de 25°
	Recomendado ángulo de afilado, para retención	30 – 45°

Resumen

Se pueden encontrar muchos cuchillos en el mercado, cuyo nombre suele tener algo relacionado con la caza, pero desde un punto de vista técnico, no lo es. También existen muchos afiladores recomendados para su uso en el campo y durante la caza. Sin embargo, conviene prestar atención, en primer lugar, a las funciones que debe cumplir un cuchillo de caza, y de ahí sus características técnicas.

La cuestión de qué afilador de cuchillos usar para cuchillos de caza y cómo afilarlos es, sin duda, importante, pero es una tarea técnica menor comparada con saber qué cuchillo es realmente adecuado para cazar y cuál es solo una simple publicidad. Con el tiempo y la experiencia, si ponemos delante una docena de cuchillos domésticos, podrá elegir entre ellos los adecuados para la caza.

Muchos fabricantes ofrecen los llamados cuchillos acoplados: un desollador con gancho y un cortador simple. Sin duda, merecen su atención la primera vez. Más adelante, comprenderá si esta elección fue la correcta o si necesita algo más.

Una vez que comprenda lo que quiere de un cuchillo de caza, tenga una comprensión clara de sus características y sepa cómo usarlo, resolverá la cuestión de cómo afilar un cuchillo de caza en determinadas condiciones.