Artem Dozorov

Protección del cuchillo durante el afilado

Rara vez se menciona la protección de la hoja contra arañazos durante el afilado. Claro que es necesario proteger no solo la hoja, sino también, en algunos casos, el mango, especialmente en el caso de navajas y cuchillos con mango de madera.

Con el mango, todo es más o menos claro y sencillo: envuélvalo con film estirable, selle el film con los dedos en la zona del recazo y podrá estar seguro de que el mango estará protegido de salpicaduras, manos sucias y contacto accidental con el abrasivo. Además, debe tener en cuenta que al afilar, puede rayar el cabezal. Por lo tanto, en caso de duda, es mejor asegurar el cuchillo.

Con las hojas, todo es más difícil, ya que el afilado se realiza con agua, aceite y líquidos especiales. Todo esto se mezcla con abrasivo usado y partículas metálicas, que son las que le dan dureza a la hoja. Al afilar con diamante o borazón en seco, la situación es ligeramente mejor, pero el diamante y el borazón también tienden a desprenderse de la aglomerante, y el metal eliminado debe ir a alguna parte. Mucha gente simplemente usa una servilleta para limpiar la hoja. Esto se hace más de una o dos veces durante el afilado. Como resultado, el abrasivo se acumula en la servilleta y se produce, probablemente, la causa más común de arañazos en la hoja, ya que al abrasivo no le importa la dureza del acero, el contenido de vanadio, el satinado de máquina o el manual. Lo raya todo. Y si durante el afilado no se observan arañazos, no significa que no existan; el afilado suele realizarse con luz artificial, y la luz diurna mostrará todos los defectos. Y hay casos en que incluso los cuchilleros experimentados, al afilar un cuchillo ya hecho, recibieron tales problemas antes de enviarlo.

Como demuestra la práctica, la probabilidad de rayar los biseles al afilar en la mesa deslizante es mayor que al afilar con abrazaderas, incluso si la hoja está completamente cubierta con cinta adhesiva. Además, si se utilizan imanes, el riesgo de dejar marcas es aún mayor. Por lo tanto, si es posible, selle bien la hoja con cinta adhesiva. La cinta de carrocero común no es la mejor opción; utilice cinta de PVC.

Al afilar con abrazaderas, los problemas mencionados se evitan fácilmente. Simplemente siga unas sencillas reglas: no limpie la hoja con una servilleta ni la retire con los dedos. Durante el afilado, la hoja solo toca abrasivo. A medida que la hoja y los biseles se ensucian, la suciedad se elimina con agua usando un pulverizador. El chorro debe dirigirse desde el lomo hacia el filo, y todo el agua fluye al recipiente preparado. El abrasivo así eliminado no raya la hoja. En este caso, la hoja se engrasa solo parcialmente donde quedará sujeta por la mordaza. Con un pulverizador, no solo minimizamos el riesgo de dañar la hoja, sino que también evitamos el tedioso engrasado completo, repitiendo las curvas irregulares del filo, ahorrando así un tiempo valioso.

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