El asentador de cuero se ha utilizado para asentar hojas desde hace mucho tiempo. Es común que peluqueros y barberos utilicen un asentador de cuero especial para afilar navajas peligrosas. El cuero, pegado a una barra de madera con o sin mango, se usa con mayor frecuencia para asentar hojas de cuchillos y otras herramientas de corte. Se pueden utilizar pastas especiales con esta técnica.
El tema del uso del asentador de cuero para afilar es bastante extenso y, en algunos aspectos, controvertido. El usuario promedio probablemente sea indiferente a todos los términos, ya que se plantea principalmente dos preguntas: "¿Por qué la hoja de mi cuchillo no está tan afilada como quisiera?" y "¿Qué debo usar para afilarla?". En el ámbito doméstico, todo se reduce a simplemente afilar la hoja.
El afilado de cuchillos es el proceso entre el desbaste y el acabado. Es un paso en el que la superficie del bisel secundario y el filo se vuelven considerablemente más lisas que en el paso anterior.
Desde un punto de vista puramente técnico, el afilado y el rectificado difieren únicamente en la cantidad de material eliminado. Se pueden utilizar piedras abrasivas más pequeñas para eliminar rebabas grandes y arañazos significativos. Esto suaviza la superficie de los biseles secundarios y uniformiza el filo.
La rebaba también se forma en esta etapa, pero es mucho más fina. Antes de pasar al siguiente abrasivo más fino o a otro paso, solo es necesario realizar un par de ligeros empujes y pasadas oblicuas con el abrasivo.
Dado que los abrasivos gruesos rayan y pueden dejar una pequeña rebaba en el filo durante el afilado, los afiladores suelen recurrir al siguiente paso: el acabado. La mejora de la calidad de la superficie procesada de los biseles secundarios se garantiza mediante el engrosamiento de algunos metales al entrar en contacto con ciertos abrasivos naturales. Algunos abrasivos también pueden tener un efecto químico en la superficie del bisel secundario, protegiéndola de la posible corrosión. La eliminación de metal durante el proceso de acabado es prácticamente nula.
El asentador de cuchillos se utiliza para restaurar el filo después de un desgaste leve. El grado de desgaste del filo puede variar, por lo que se utilizan distintas herramientas para el proceso de afilamiento.
El asentamiento clásico con pastas finas sobre un asentador de cuero se asocia con navajas peligrosas. Debe tener en cuenta que las hojas de afeitar y los cuchillos presentan diferencias tecnológicas significativas en cuanto a ángulos de afilado y estructura de bisel.
La diferencia de resistencia entre el cuero y la pasta tiene un efecto opuesto en el filo de la navaja y el cuchillo. Si bien es posible afilar la navaja de esta manera, el filo del cuchillo puede desafilarse si el asentador no se usa correctamente.
Por lo tanto, intentar afilar un cuchillo utilizando el método que normalmente utilizas para afilar una navaja puede conducir al resultado opuesto.
Al elegir consumibles como un asentador de madera o de cuero, la calidad y la densidad del cuero, así como la superficie plana sobre la que se pega, son fundamentales. Si la superficie del cuero y la base son demasiado blandas, el filo puede rodar y producir un corte deficiente.
Puedes comprar un asentador de cuero pegado a una pieza de madera con un compuesto de grano específico ya aplicado o sin compuesto. La ventaja de un asentador sin compuesto es su mayor flexibilidad de uso. También puedes aplicar el compuesto tú mismo sobre una pieza de madera limpia si es necesario.
Si no está seguro de si lo usará correctamente, puede comprar un asentador con una capa de compuesto ya aplicada. El asentador puede ser de una o dos caras. Una cara suele tener un compuesto de grano grueso y la otra, uno de grano más fino, lo que proporciona un acabado más fino.
Si quieres usar un afilador para afilar, puedes usar cuero pegado a una placa de aluminio. En ese caso, deberías tener un kit para diferentes pastas.
Aplique siempre el compuesto al asentador sin fundirlo ni usar ningún otro producto, y frótelo sobre la superficie del cuero con movimientos suaves y sin demasiada presión. Si el compuesto está duro y no tiene un color brillante, es difícil controlar visualmente su extensión. Sin embargo, después de aplicarlo al asentador, aunque no se vea ninguna capa de compuesto, este permanece en los poros y actúa. Se puede apreciar por las marcas oscuras con brillo metálico que aparecen en el cuero después de comenzar a pulir.
La suciedad de la superficie del asentador de cuero (polvo metálico y residuos de compuestos) se puede eliminar mecánicamente, por ejemplo, con el lomo del cuchillo. No es recomendable lavar la suciedad del cuero con disolventes, ya que puede resecarlo demasiado y deformar su superficie, dejándolo inservible.
Si no mantiene el ángulo adecuado, incluso con un cuero de buena calidad sobre una correa de madera o una placa de aluminio, pueden suceder cosas malas, especialmente si hay un compuesto de pulido en la superficie de la correa de cuero.
La razón es simple y se demostró con el uso de un dispositivo de afilado. Al asentar el filo con movimientos de arrastre usando un asentador de cuero sobre una placa de aluminio y aumentando gradualmente el ángulo de 0,2 grados hasta 1 grado, se observará una clara degradación en la calidad del corte después de preafilar el acero 440c con una dureza de 58-59 HRC o inferior. Si no se tiene la suficiente habilidad, aumenta la probabilidad de dañar el filo.
Además, puede haber rayones en la transición entre los planos de los biseles y los biseles secundarios, o la transición entre los planos puede estar demasiado pulida, lo cual tampoco es recomendable. Por lo tanto, la hoja puede verse ligeramente diferente por ambos lados y simplemente perder su acabado impecable y estética. Este tipo de defectos físicos son molestos, pero no son significativos, no afectan el rendimiento general de la hoja y pueden repararse posteriormente.
La mecánica del afilar con correa de cuero tanto de forma manual como con afilador es bastante sencilla:
Si también lees el trabajo de John D. Verhoeven, "Experimentos sobre el afilado de cuchillos", podemos extraer varias conclusiones de todos los experimentos:
Para evitar malos resultados durante el asentado, el cuero debe tener una densidad muy alta y la pasta solo debe aplicarse en el lado de grano liso y pulido, y no en el lado de la carne.
Recuerde, el asentador no es lo mismo ni un sustituto del acabado si este es necesario. El efecto del cuero más denso no se compara con el de los abrasivos de acabado de alta calidad en el bisel secundario de la hoja.
Puedes experimentar con cuero y diversas pastas, pero debes recordar que una hoja mal afilada no se puede terminar con cuero y pasta.
Muchos usuarios tienen la falsa impresión de que existe una manera de conseguir el filo de una navaja plegable o fija equivalente al de una navaja de afeitar. Con algunas navajas, este nivel de filo es muy difícil de conseguir, pero con la mayoría no. La diferencia en la geometría de la hoja no permite obtener resultados comparables, pero no son necesarias. La razón reside en la finalidad de las hojas.
Si desea desbarbar o simplemente afilar el filo del cuchillo, debe sujetar la hoja en un ángulo mayor que el existente. Esto significa que la flexión del cuero puede dañar el filo, o al menos hacerlo convexo.
Pulir los biseles secundarios le da al cuchillo un aspecto atractivo, pero no es un indicador fiable de su filo; es solo una opción. Los biseles secundarios pueden brillar, pero el cuchillo resbalará y cortará mal, sin morder, o incluso podría no cortar.
El asentador es ideal para cuchillos de cocina con biseles rectos y convexos cero desde el lomo o con un grosor muy fino detrás del filo. Los cuchillos de caza y turismo con biseles convexos también suelen asentarse con cuero y pasta.
Si terminaste de afilar, pero notas una microrebaba u otros defectos menores, puedes usar cuero limpio. Con un afilador con ángulo de afilado ajustable, basta con aumentar el valor en 0,20 para evitar dañar el filo. Incluso valores tan insignificantes a veces marcan una gran diferencia.
Recuerda, asentar un cuchillo con cuero y desbarbarlo después de afilarlo son procesos muy diferentes. En cualquier caso, debes tener mucho cuidado y comprender lo que haces.
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