Musat para afilar cuchillos

Un musat para afilar cuchillos es una herramienta manual que se utiliza para afilar el filo de una hoja. Esta herramienta se utiliza tanto en la vida cotidiana como en la cocina profesional. Los musats se diferencian en varias especificaciones. A continuación, analizaremos su propósito, sus tipos y sus formas de uso.

¿Cuál es el propósito de un musat?

Para mantener la hoja afilada, es necesario afilarla con regularidad. El propósito del musat es restaurar el filo. Por eso, los chefs profesionales usan esta herramienta varias veces al día.

Para crear un filo, es necesario rectificar una pieza de acero en un ángulo determinado. Durante el proceso, se eliminan pequeñas partículas metálicas de la superficie. Esto da como resultado un filo afilado.

Al trabajar con materiales duros, la línea delgada del filo se desvía hacia un lado, lo que reduce el filo de la hoja. Un musat permite restaurar la forma del filo, lo que permite afilar el cuchillo.

Tenga en cuenta que, a diferencia de una piedra de afilar , este tipo de herramienta no se utiliza para afilar. Es imposible reparar una hoja muy dañada, eliminar virutas ni cambiar el ángulo de afilado con un musat. Para ello, es necesario usar una piedra o un afilador especial .

¿Qué tipos de musats puedes utilizar para restaurar el filo del cuchillo?

Los musats pueden tener diferentes características. Por lo tanto, antes de comprarlos, conviene averiguar qué musat es adecuado para cada cuchillo. Pueden diferir en las siguientes especificaciones:

• material;
• arena;
• tamaño;
• forma.

Considere los criterios anteriores para encontrar el más adecuado. El musat adecuado durará mucho tiempo, tanto en la cocina profesional como en casa.

¿Qué material se utiliza para hacer musats?

Para afilar el filo de los cuchillos, se necesita un material más duro que la hoja. Incumplir esta regla provocará un desgaste rápido de la herramienta. Existen diferentes tipos de musats según el material:

• Metal. En la producción de musats metálicos se utiliza acero de aleación de alta resistencia. Según el grano, estos modelos pueden utilizarse para afilar con precisión o desbastar.
• Cerámica. Estos musats son muy duraderos. Los productos de cerámica tienen una vida útil más larga que los de metal, por lo que se utilizan a menudo en cocinas profesionales. Sin embargo, hay que tener en cuenta que la cerámica es un material frágil y puede dañarse con los impactos.
• Recubrimiento de diamante. Durante la producción, se aplican partículas de piedra natural a la varilla. El diamante es el material más resistente del mundo. Por ello, un musat recubierto de diamante elimina fácilmente las partículas metálicas del filo de la hoja.

Sin embargo, es importante tener en cuenta que el musat de diamante elimina las partículas grandes de acero de la hoja. Esto provoca un desgaste más rápido. Por eso, los chefs no lo usan con demasiada frecuencia.

Arena

La rugosidad de la superficie de la herramienta determina el resultado final del afilado. Por lo tanto, debe prestar especial atención a este parámetro antes de comprarla. Las herramientas de afilado con grano grueso permiten eliminar rápidamente las partículas metálicas del filo de la hoja. Sin embargo, tenga en cuenta que cuanto más grueso sea el grano, más rápido se desgasta el cuchillo. Según el tamaño de las partículas abrasivas, las herramientas de afilado se pueden clasificar en tres tipos:

• Bruto. Estas herramientas de bruñido tienen una superficie rugosa. Pueden estar entalladas o revestidas. Las herramientas de bruñido permiten eliminar partículas metálicas grandes de la superficie.
• Mediano. Su grano permite la eliminación de pequeñas partículas de acero y la nivelación del filo.
• Acabado. Estos modelos están diseñados exclusivamente para nivelar un borde ligeramente doblado.

Algunos modelos tienen una superficie completamente lisa. Esto se debe a que dicha varilla se utiliza para alinear el filo y no para afilarlo. Se puede afilar el filo incluso con una superficie lisa de metal o cerámica.

Algunos fabricantes ofrecen a sus clientes musats con diferentes granos. Un lado de la varilla tiene una superficie abrasiva de grano medio y el otro lado, de grano fino.

Tamaño

Este criterio determina el tiempo necesario para afilar el filo de la hoja, así como su comodidad de uso. El parámetro principal que debes considerar antes de comprar es la longitud de la varilla. Debe ser del mismo tamaño o mayor que la hoja.

Si tiene esto en cuenta, podrá elegir fácilmente el modelo adecuado para sus necesidades. Un musat de unos 30 cm de largo es ideal para uso doméstico. Esto es esencial para poder guiar todo el filo de la hoja sobre la superficie abrasiva.

Algunos fabricantes producen pequeños mousats diseñados para exteriores. Se pueden llevar en el bolsillo o en el bolso. Los mousats pequeños son cortos. Por lo general, no miden más de 10 cm.

Forma

Existen musats con diferentes perfiles de sección transversal de la varilla. Debe tener esto en cuenta al elegir uno. La forma del musat no afecta su rendimiento. Sin embargo, el perfil de la sección transversal sí afecta el tamaño del área de contacto entre el filo de la cuchilla y la superficie abrasiva. En cuanto a la forma, existen:

• Redonda. El tipo más común. Afilar un cuchillo con una mousat redonda es muy cómodo. Los modelos con sección transversal redonda tienen el mismo grano en toda la superficie.
• Cuadrados. Al igual que el modelo anterior, tienen una pequeña área de contacto con el filo. Algunos fabricantes suelen producir musats con diferentes caras de grano. Esto permite un afilado basto y un acabado perfecto del filo sin cambiar el musat.
• Ovalados. Estos musats tienen una mayor área de contacto, lo que permite una mayor velocidad de procesamiento.
• Planos. Estos musats también tienen una mayor área de contacto. Los modelos planos suelen tener diferentes caras de grano.

Por lo general, los musats cerámicos se suministran en varillas con sección transversal redonda u ovalada. Esto se debe a las características del material y a las condiciones de uso.

¿Cómo utilizar un musat?

No se requieren conocimientos especiales para usar un musat. Cualquier persona puede realizar la tarea. Hay dos maneras de restaurar la forma del filo. Usted elige el método que le resulte más conveniente. Cómo usar un musat:

• En el aire. Sujete el moussaat con una mano y la hoja con la otra. Coloque la hoja en un ángulo de unos 20 grados con respecto a la superficie del musata y, con movimientos de vaivén, guíe el cuchillo con fuerza desde el talón hasta la punta. Basta con repetir la operación de 7 a 10 veces por cada lado para restaurar el filo.
• Colocación del musat sobre una superficie. Coloque el musat sobre una superficie estable con el mango hacia arriba. Una tabla de cortar es una excelente opción. Recuerde que la superficie no debe moverse. Una superficie inestable puede provocar lesiones. Deslice el cuchillo en ángulo sobre la superficie abrasiva mientras sujeta el musat por el mango. Es necesario pasar el cuchillo por todo el filo de una sola pasada.

Es importante mantener un ángulo de afilado correcto. En la mayoría de los cuchillos occidentales, este es de unos 40 grados. Por lo tanto, es necesario mantener un ángulo de 20 grados en cada lado.

Los cuchillos japoneses son diferentes. Para afilarlos, se requiere un ángulo total de unos 30°, lo que significa que se debe establecer un ángulo de 15° en cada lado.

¿Cómo cuidar bien un musat?

El uso inadecuado puede acortar la vida útil de una herramienta de afilado de filos. Por eso es fundamental tener el cuidado adecuado. Las pequeñas partículas metálicas tienen un efecto negativo, ya que obstruyen las ranuras de la superficie rugosa e impiden que la herramienta afile correctamente el filo.

Después de cada afilado, limpie la superficie del mousat con un paño seco. Esto eliminará las pequeñas partículas de acero. Además, a veces es necesario lavar la varilla con agua corriente. Puede usar detergente o una solución jabonosa para limpiar bien la superficie y evitar obstrucciones. Después de lavarla, también debe secar la varilla con un paño seco para eliminar cualquier residuo de metal y humedad.

Los intervalos de lavado dependen de la frecuencia de uso del musat. Por ejemplo, un chef profesional puede afilar el filo varias veces al día. En este caso, es necesario lavarlo al final de la jornada laboral. Un musat doméstico requiere un lavado menos frecuente debido a su menor uso.

¿Cómo almacenar un musat?

A pesar de la durabilidad del producto, no debe almacenarse junto con cucharas u otros utensilios de cocina. El metal, la cerámica y otros objetos duros pueden dañar la superficie. Esto reducirá la eficiencia del aparato para su función.

Guarde siempre el musat colgado. El mango tiene un orificio para ello. Este orificio se utiliza para sujetar una anilla, un cordón o cualquier otro elemento que permita colgar la herramienta.

¿Cómo elegir un musat?

Al elegir una herramienta de bruñido, debe tener en cuenta sus propios objetivos y las especificaciones del musat. Este enfoque le permite comprar el modelo que mejor se adapte a sus necesidades. Por lo tanto, al elegir una herramienta de bruñido, debe prestar atención a:

• La longitud de la varilla. La longitud del musat debe coincidir con la longitud de la hoja. La varilla debe permitir pasar todo el filo a lo largo de ella de una sola pasada. Por regla general, un musat debe ser de 5 a 10 cm más largo que la hoja más grande para la que se vaya a usar.
• La forma del mango. Debe ser cómodo y contar con una buena protección para los dedos. Esto ayudará a evitar lesiones durante el trabajo.
• Un agujero en el extremo del mango. Es necesario para el correcto almacenamiento del musat. Si compra una herramienta sin agujero en el mango, deberá buscar un lugar especial para guardarla, separada de los utensilios de cocina.
• Material del mango. Es recomendable elegir un musat con mango antideslizante. Esto ayuda a evitar daños en la hoja y lesiones en las manos.
• Grano. Este parámetro determina la velocidad y las características del afilado. Puede adquirir un modelo multiusos con superficies de diferentes granos. Los modelos multigrano le permiten evitar la compra de varios musats.
• Forma de la varilla. El tamaño del área de contacto de las superficies depende de este parámetro.

Material de la varilla. Los modelos de cerámica son más adecuados para cuchillos de aceros blandos, mientras que las varillas con recubrimiento de diamante son más adecuadas para cuchillos de aceros duros.

¿Qué utilizar como sustituto del musat en exteriores?

Un musat especial de tamaño pequeño es la opción perfecta para una excursión. Con tan solo 10 cm de largo, es cómodo de llevar. Sin embargo, no siempre se tiene a mano una herramienta tan compacta. En situaciones como esta, se pueden usar otros objetos. Sin embargo, tenga en cuenta que el material para afilar la hoja debe ser lo suficientemente resistente. Al acampar, pescar o cazar, para afilar la hoja se puede usar:

• Otro cuchillo. Esta técnica es popular tanto entre cocineros aficionados como profesionales. El lomo del segundo cuchillo puede usarse como musat para afilar. Es mejor usar una herramienta de corte de acero duro. Para afilar con otro cuchillo, sostenga ambos cuchillos en las manos y realice algunos movimientos bruscos de vaivén. El lomo del otro cuchillo alineará el filo. Afilar con otro cuchillo permite que el cuchillo vuelva a estar afilado durante un tiempo.
• Cerámica. Una taza u otra pieza de este material servirá. Los productos cerámicos son muy resistentes. El proceso de bruñido de la cerámica es muy sencillo. Hay que voltear la taza con la base hacia arriba y pasar el filo sobre la zona rugosa. De esta manera, se pueden realinear las curvas más pequeñas del borde.
• Un objeto metálico resistente. Una varilla de acero al carbono o de aleación servirá. Preste atención a la dureza del material de este objeto. Por ejemplo, un destornillador de gran diámetro puede usarse como musat. Esta herramienta está hecha de acero de alta resistencia.

Tenga en cuenta que los materiales improvisados ​​son adecuados cuando no se dispone de equipo especializado. Esto suele ocurrir en actividades al aire libre. Para fines profesionales, es mejor usar un musat especialmente diseñado. El uso de equipo profesional garantiza la mejor calidad de afilado posible.

Un musat es indispensable en cocinas profesionales, hogares, caza y pesca, y en muchos otros casos. Un musat permite restaurar el filo del cuchillo. Con la elección correcta y el cuidado adecuado, el musat le servirá durante mucho tiempo.