Los cuchillos se convirtieron en parte del hogar hace mucho tiempo, pero sus diferentes tipos, diseñados para distintos propósitos, comenzaron a generalizarse solo con el desarrollo de la industria y las nuevas tecnologías. A pesar de que su estructura se compone únicamente de dos partes principales: la hoja y el mango, hoy en día se ha convertido en un producto tecnológico bastante avanzado.
Tras el rápido desarrollo y la aparición de una amplia variedad de tipos de cuchillos, se creó una lista completa de términos para describir las partes específicas de cada uno. Claro que no siempre es necesario conocerlos todos, pero si tiene alguna pregunta relacionada con una compra o un servicio técnico, no está de más conocer algunos conceptos básicos.
Todos los cuchillos se dividen en dos grandes categorías: de hoja fija y de hoja plegable. Ambas categorías pueden dividirse en subgrupos separados, dentro de los cuales algunos términos técnicos que describen las partes individuales del cuchillo coinciden, y en algunos casos difieren.
Entre los muchos cuchillos fijos, que se diferencian en gran medida por su tamaño y forma, se pueden distinguir dos subgrupos principales: los cuchillos de cocina y todos los demás cuchillos de hoja fija.
Al describir un cuchillo, se suele hablar de una hoja que comienza en la punta y termina en el mango. Si bien la hoja es la parte principal del cuchillo, sigue siendo solo una parte. Una parte igualmente importante es el mango de un cuchillo de cocina, que suele fabricarse con el mismo estilo cuando se produce una serie completa de cuchillos. Algunas marcas también han dado a conocer su nombre gracias a este detalle.
1 – Punta. La punta de un cuchillo de cocina, como la de todos los cuchillos, es el punto de convergencia entre su lomo y el filo. Se utiliza principalmente para perforar alimentos. La punta de los cuchillos de cocina pequeños se utiliza para deshuesar o hacer agujeros.
2 – Vientre. El vientre de la hoja es la parte que puede tener un radio y una forma diferentes según el propósito del cuchillo. Los cuchillos de cocina grandes no tienen una transición de bisel clara hacia la punta de la hoja.
3 – Filo. Es la parte afilada de la hoja, que se forma en la convergencia de los biseles durante el afilado y se utiliza para el propósito principal del cuchillo.
4 – Lomo. El lomo es la parte superior de la hoja. Los cuchillos de cocina suelen tener un lomo bastante fino y a menudo tienen forma de cuña que va desde el mango o la virola hasta la punta. Con el lomo de la hoja, se puede retirar la comida de la tabla de cortar. Como el lomo de la hoja suele dejarse sin afilar, se puede usar para presionar con la mano al cortar alimentos densos o grandes, como una col o una piña.
5 – Almohadillas del mango (cachas). La forma y el material de las cachas deben elegirse individualmente, ya que influyen en la comodidad de uso del cuchillo. Las cachas pueden estar hechas de diversos materiales, tanto sintéticos como naturales.
6 – Pasadores. Los pasadores sujetan las cachas a la espiga de la hoja si el cuchillo tiene espiga completa. Los cuchillos con espiga oculta también pueden tener pasadores.
7 – Talón. Es la zona de la hoja cerca del mango, recazo, virola o choil. No tiene ninguna función específica. Puede incluir una marca de grado de acero y el logotipo de la marca.
8 – Virola. Es el punto de transición entre la hoja y el mango. En los cuchillos de cocina, la virola protege y evita que los dedos toquen el filo. Muchos fabricantes japoneses y europeos no incluyen la virola que cubre la delgada zona de la hoja en el talón.
9 – Se puede encontrar una punta metálica en el extremo del mango de un cuchillo de cocina grande, o un pomo como el de los cuchillos de caza. Sin embargo, esto es más una excepción que una regla. El peso del extremo del mango se utiliza para distribuir adecuadamente el peso del cuchillo, con el punto de control en la palma de la mano en lugar de en la hoja.
Otros cuchillos fijos incluyen todos aquellos que son radicalmente diferentes de los cuchillos de cocina. Independientemente del tamaño, este grupo puede incluir cuchillos de caza, de senderismo, de bushcraft, de supervivencia y similares.
1 – Punta. La punta de estos cuchillos se utiliza para el mismo propósito: perforar, pero puede tener una configuración ligeramente diferente.
2 – Punta. La punta de la hoja se conecta a la estructura del cuchillo según su propósito y converge en la punta como una cuña.
3 – Lomo. El lomo de este tipo de cuchillos, dependiendo de la estructura de la hoja, puede ser delgado (las hojas delgadas se utilizan para cortar) o grueso (los cuchillos gruesos están diseñados para trabajos pesados).
4 – Talón. El talón de la hoja puede tener orificios funcionales adicionales. También puede etiquetarse con el grado de acero.
5 – El extremo del mango puede tener una tapa o un rompevidrios.
6 – Vientre. El vientre de la hoja del cuchillo puede ser ancho o estrecho según su propósito.
7 – Bisel. Es la zona de la hoja que se extiende desde la parte plana de la hoja hacia el bisel secundario y el filo.
8 – Filo de corte. El filo de cualquier cuchilla se forma durante el afilado, en la convergencia de sus biseles.
9 – Rebaje de afilado. Es una hendidura especial en el punto de contacto entre los biseles y el talón de la hoja. Facilita el afilado del cuchillo y lo hace más preciso.
10 – Recazo. Es una zona de transición entre la hoja y su espiga, no afilada.
11 – Agarre de dedo. Proporciona un agarre cómodo y firme cerca de la hoja para un trabajo más preciso.
12 – Protector de dedos. Protege los dedos y la palma de la mano contra el deslizamiento en el filo.
13 – Orificio para el cordón
14 - Fuller. Sirve para endurecer la hoja y reducir su peso.
15 – Plancha de la hoja. Es la zona plana de la hoja que va desde el lomo hasta los biseles. Es el elemento más visible en las hojas escandinavas.
16 – Línea de biseles. Es el límite entre la superficie plana de la hoja y los biseles.
17 – Escamas (si la hoja tiene un diseño de espiga completa).
18 – Hacer palanca en el lomo, el mango o la base puede dar mayor seguridad al agarre o funcionar como rompevidrios. Esto solo funciona en cuchillos totalmente metálicos con una espiga adecuada.
19 – Empuñadura secundaria. Proporciona un agarre firme al mango del cuchillo.
20 – Tornillos o pasadores para fijar las cachas a la espiga del cuchillo.
Con la evolución de la tecnología, surgieron diversos modelos de navajas plegables. Independientemente de si una navaja tiene bloqueo de hoja o no, existen diversos elementos mecánicos y accesorios que son similares en todos los diseños, de una forma u otra.
1 – Punta. Las navajas tienen una punta muy fina.
2 – Barriga. Debido al pequeño ancho de la hoja, puede ser pequeña, o viceversa.
3 – Biseles. Generalmente rectos y se extienden desde el lomo de la hoja.
4 – Lomo. Las navajas plegables suelen tener un lomo de grosor reducido.
5 – Dependiendo del modelo, puede haber una pequeña ranura para afilar o una ranura para los dedos en la cuchilla.
6 – Tornillo de pivote
7 – Tornillo remachable para mantener toda la estructura y las escalas en su lugar.
8 – Orificio para cordón.
Este grupo de cuchillos plegables se ha vuelto bastante popular en los últimos tiempos y, a menudo, estos cuchillos tienen diferencias significativas en términos del uso de diferentes materiales, accesorios, diseño, mecanismos de bloqueo de la hoja y otras cosas.
Hay una serie de diferencias en la construcción de estos cuchillos: no tienen simetría longitudinal y sus cachas y mecanismos de bloqueo pueden estar hechos de materiales completamente diferentes.
El lado izquierdo de todos los cuchillos para diestros se considera el lado frontal, como se muestra en el diagrama anterior:
1 – Punta. Punto de convergencia entre el lomo y el filo.
2 – Cuña. Reducir el espesor de acero del lomo cerca de la punta aumenta su capacidad de perforación.
3 – Espina. Puede ser paralela al filo o converger en ángulo.
4 – Hoja plana. Las navajas que se abren con una mano a veces incluyen esta característica en su diseño.
5 – Orificio para el pulgar. Se puede combinar con una aleta.
6 – Jimpings. Sirven como tope para los dedos.
7 – Tornillos. Fijan las cachas al cuchillo y permiten que el mecanismo funcione coaxialmente.
8 – Mango. Puede tener escamas o no tenerlas.
9 – Orificio para el cordón. Generalmente en el extremo del mango.
10 – Tornillo pivotante. Es el elemento central que sujeta y permite el movimiento de la cuchilla.
11 – Aleta. Este elemento permite la apertura rápida de la hoja.
12 – Afilador de cuchillas. El afilador de cuchillas permite afilar el filo de forma cómoda y correcta.
13 – Ricasso. A veces encontrará aquí la designación del grado de acero o el logotipo del fabricante.
14 – Biseles de la hoja del cuchillo.
15 – De vanguardia.
16 – Punta. Esta parte de la hoja se utiliza para trabajos finos.
El lado derecho o reverso de un cuchillo para diestros puede mostrar varios otros elementos que son diferentes a los del lado frontal del cuchillo:
1 – Orificio para cordón.
2 – Recorte. Recorte en la zona del talón del mango.
3 – Parte de titanio del mango sin escala.
4 – Clip de transporte.
5 – Apretar el mango.
6 – Acanaladura en el lomo de la hoja.
7 – Orificio de apertura de la cuchilla.
8 – Consejo.
9 – De vanguardia.
10 – Afilado de cuchillas.
11 – Aleta.
12 – Tornillo de pivote.
13 – El bloqueo de la hoja puede tener un diseño diferente.
14 – Mango de culata.
Si miras el cuchillo desde arriba, también verás detalles adicionales:
1 – Punta con convergencia en forma de cuña hacia la punta.
2 – El plano de la columna vertebral.
3 – Vista superior del jimping.
4 – Tornillo de pivote.
5 – Espaciadores.
6 – Manejar la escala.
7 – Montura en la culata del mango, vista superior.
8 – Clip de bolsillo para llevar.
9 – Bloqueo del marco.
Si miras el cuchillo desde abajo o desde el lado del filo, verás la punta (1), la cuña del filo (2) y el bloqueo del marco (3).
Los cuchillos automáticos no difieren mucho en diseño, pero a menudo apuntan a la velocidad de uso, sin embargo este es un punto controvertido.
1 – Bisel de lomo. Hace que la punta sea más agresiva, especialmente si hay una hoja falsa en este bisel.
2 – Barriga. Generalmente pequeña, debido a la función de la hoja.
3 – Lomo. También puede tener un bisel en dirección a la punta.
4 – Afilado de cuchillas. Es inusual para este tipo de cuchilla.
5 – Botón para la liberación automática de la cuchilla. Este es el detalle más distintivo de este grupo de mecanismos.
7 – Tornillos de escala.
8 – Orificio para el cordón. El cordón facilita su extracción del bolsillo.
9 – Tornillo pivotante. Junto con el resto, garantiza el funcionamiento del mecanismo.
Las navajas de apertura frontal son un producto muy especial con características distintivas, casi como navajas automáticas. Una característica especial de esta navaja es la tecnología «Out The Front Knife». La hoja sale disparada del mango no desde un lateral, sino exactamente desde la parte frontal. El mecanismo se activa con un botón. El retorno de la hoja se activa de la misma manera, con un botón.
Las partes de un cuchillo como un cuchillo OTF incluyen los siguientes elementos:
1 – Filo de corte de la hoja. La hoja puede ser de doble filo y parcialmente dentada.
2 – Los biseles de este tipo de hoja suelen ser muy estrechos.
3 – Fuller es un elemento común para hojas tipo daga.
4 – Puede haber un choil de afilado o un choil de dedo.
5 – Botón disparador.
6 – Cuerpo del mango, que cubre el mecanismo.
7 – El agarre en el cuerpo proporciona un agarre seguro.
8 – Rompecristales. A veces tiene un orificio para el cordón y un clip de bolsillo en el otro lado.
La navaja mariposa es una navaja plegable bastante inusual que gusta a mucha gente, pero que suele tener diversas restricciones. Se reconoce fácilmente por su mango distintivo, que se divide en dos mitades y oculta la hoja.
1 – El filo de la hoja es bastante fino y estrecho.
2 – Los biseles de las hojas pueden ser tanto en forma de daga como rectos clásicos o con la hoja plana.
3 – Afilador de cuchillos. Facilita el afilado del cuchillo. No es un elemento habitual en una navaja mariposa.
4 – Tornillos de pivote. Proporcionan rotación y sujetan la estructura.
5 – Pasadores de espiga. Permitidos solo en algunos países. Sirven para estabilizar la estructura del cuchillo contra los tornillos pivotantes.
6 – Mango. El elemento más destacado de este tipo de cuchillo.
7 – Pestillo. Mantiene la manija cerrada.
En el cambiante entorno tecnológico actual, no es fácil elaborar una guía para todos los casos. Por ello, este artículo solo abarca los términos básicos de los tipos de cuchillos más comunes y sus partes. Esta guía debería ser suficiente incluso para un usuario con conocimientos avanzados.
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