Hoy en día se pueden encontrar numerosos sistemas y dispositivos de afilado profesionales que se utilizan para afilar una amplia gama de herramientas de corte.
Sin embargo, antes de empezar a revisarlos, vale la pena comprender en qué consiste realmente cualquier dispositivo profesional.
En primer lugar, el concepto de "afilador profesional" puede compararse con el de " afilador de alta precisión ". Un afilador profesional debe tener una alta calidad de fabricación y un ajuste preciso de las piezas para afilar cuchillos con la calidad adecuada.
Sólo si tales cualidades están presentes podemos decir que este dispositivo está destinado a un uso profesional o puede utilizarse para gestionar su propio negocio de afilado o para fines personales.
Entre todos los dispositivos existentes hay dos grupos principales, que son capaces de afilar las hojas de diversas herramientas de corte que se diferencian en su principio de diseño:
Independientemente del diseño, todos los sistemas y dispositivos de afilado profesionales se dividen en:
Dentro de este grupo, también podemos dividirlos en categorías separadas, ya que algunos son más versátiles y otros solo se pueden usar para afilar cuchillos de forma especializada. Además, algunos dispositivos tienen unidades similares en su aplicación, pero funcionan de forma diferente.
Para comprender mejor este tipo de sacapuntas, conviene enumerar sus principales características:
En conclusión, podemos señalar que este tipo de afiladores se utilizan con frecuencia en cocinas domésticas, mientras que los más caros y avanzados se emplean en cocinas de restaurantes. Con frecuencia, los restaurantes cuentan con uno o más afiladores, lo cual, debido a la naturaleza del trabajo, resulta una solución técnica bastante asequible.
En la cocina doméstica, el uso de afiladores más caros resulta poco práctico.
Esta solución generalmente se puede recomendar cuando se utilizan en la cocina cuchillos de cocinero no costosos y si no hay requisitos especiales en cuanto al estado de los biseles secundarios y del filo.
Se ha comprobado repetidamente que la vida útil de incluso los afiladores más avanzados, en cuanto a la condición de corte primario del filo, disminuye después de afilar entre 100 y 200 cuchillos (los afiladores menos avanzados con discos abrasivos de óxido de aluminio tienen una vida útil mucho más corta). En otras palabras, una vez que las placas abrasivas entran en funcionamiento, los filos de los cuchillos no se afilan tan bien como antes, y la vida útil máxima es de aproximadamente 3000 cuchillos.
La evolución tecnológica sin duda ha proporcionado una serie de mejoras de diseño y aumentado la eficiencia de los afiladores eléctricos de sobremesa, pero todos los afiladores eléctricos de este tipo han conservado el problema técnico de su predecesor de una forma u otra.
Las principales características de este tipo de sistemas de afilado son la funcionalidad, la versatilidad de uso y la alta precisión, que están garantizadas por una serie de las siguientes propiedades:
Variedad y versatilidad
El afilador, con sus diferentes piezas, puede configurarse para afilar diversas herramientas de corte y hojas de cuchillos de distintos tipos y tamaños. Una gama de discos de afilado con diferentes aglutinantes también permite trabajar con aceros de distinta dureza. Algunos fabricantes ofrecen modelos específicos para afilar cuchillos de cocina y de chef en cocinas de grandes restaurantes y hoteles.
Consistencia y precisión del ajuste del ángulo de afilado.
La alta consistencia y precisión en el ajuste del ángulo son características de las máquinas de calidad de este tipo. Los afiladores de mayor calidad y precio tienen el motor y el eje ubicados bajo la parte metálica del cuerpo, donde se monta el soporte universal. Esta solución técnica proporciona una fijación estable del soporte universal, con la posibilidad de ajustar la altura sobre el dispositivo. Esta varilla guía de soporte es la base para todo tipo de afilado. Las hojas se sujetan en dispositivos adecuados que se guían a lo largo de la varilla. Esta técnica garantiza un recorrido suave y un ángulo de afilado constante.
Bajas RPM y control de calidad
Las bajas revoluciones de 100 a 200 rpm permiten un mecanizado gradual y suave durante el afilado, lo que proporciona un control preciso del resultado. La baja velocidad de la rueda de afilar también minimiza la posibilidad de sobrecalentamiento del filo y de la hoja del cuchillo, ya que el punto de contacto con la rueda es bastante amplio.
Soporte y ajuste de RPM
Los afiladores de los principales fabricantes están equipados con un control electrónico especial de las RPM para garantizar una calidad de afilado constante incluso con cargas elevadas. Algunos afiladores incluyen ajuste de velocidad.
Refrigeración por agua
La refrigeración de este tipo de sistemas se realiza mediante muelas abrasivas especiales diseñadas para el afilado con agua, principalmente en aceros inoxidables. La refrigeración también es necesaria debido al alto par y a la amplia área de contacto mencionada. Ambos factores garantizan una alta eficiencia del afilador y una alta calidad de afilado, por lo que requieren refrigeración por agua. Además, el agua elimina las partículas metálicas y de piedra de la muela abrasiva y evita que se obstruya.
Seguridad y bajo nivel de ruido
Todo el material abrasivo residual se acumula en la bandeja de agua y no se libera polvo al aire. Además, no se generan chispas, que pueden ser peligrosas en ciertas condiciones. Además, estas máquinas de alta calidad son prácticamente silenciosas.
Portabilidad relativa
La afiladora es muy fácil de transportar gracias a su peso relativamente bajo y puede utilizarse fuera del taller. Sin embargo, esta máquina y sus accesorios requieren un espacio de trabajo específico, lo cual debe tenerse en cuenta antes de comprarla.
Aprender a usar un afilador de este tipo sin duda llevará tiempo, pero la inversión sin duda compensará si desea realizar proyectos o lotes pequeños. No se recomienda su uso en la producción en serie, incluso a pesar del amplio periodo de garantía del fabricante.
Defectos de los afiladores refrigerados por agua
Las deficiencias incluyen el alto costo de los afiladores de calidad y sus componentes. Algunos fabricantes, debido a la demanda, producen sus dispositivos a un precio más bajo y, en ocasiones, con una pérdida significativa de calidad y defectos de diseño.
Además, las marcas más económicas no ofrecen toda la gama de piezas y accesorios posibles. Es posible usar piezas de otras marcas, pero no siempre es recomendable. La comparación, por ejemplo, con el uso de neumáticos muy caros en un vehículo de calidad media-baja resulta relevante en este caso.
Para afilar correctamente un cuchillo con diferentes tamaños de grano, es necesario cambiar la muela abrasiva por una de menor tamaño, lo que requiere tiempo y reajuste de la máquina. Una solución puede ser comprar uno o más afiladores o usarla en combinación con otras unidades. Por ejemplo, puede ser un afilador de calidad con una muela de pulido de diferentes superficies para desbarbar y pulir la hoja.
Este tipo de acabado se utiliza a menudo para aplicaciones comerciales de dispositivos.
Para resumir los puntos anteriores, antes de seleccionar y comprar este tipo de afilador, primero debes comprobar:
También puedes evitar posibles defectos técnicos comprando inicialmente un dispositivo de alta calidad con la posibilidad de comprar los accesorios y suministros necesarios.
Este grupo de sacapuntas tiene algunas características técnicas similares a los sacapuntas descritos anteriormente.
Estas máquinas utilizan principalmente discos abrasivos de agua japoneses con propiedades especiales. Su principal característica es su baja velocidad de funcionamiento.
Una de las desventajas, a diferencia de la disposición vertical de las muelas abrasivas, es que no existe una guía de apoyo estable y solo se utiliza el plano lateral de la muela. En este modo, solo se permite un afilado cómodo y relativamente preciso de cuchillos y herramientas de corte. Trabajar con hojas pequeñas sigue siendo una tarea muy difícil, ya que estas deben sujetarse con la mano, lo que requiere cierta habilidad.
Algunos fabricantes tienen varios soportes, guías y otros accesorios para realizar trabajos precisos.
Si comparamos el principio de funcionamiento con los afiladores eléctricos de sobremesa, utilizando el plano lateral de la rueda de afilar, la diferencia radica en el diámetro y el material de la rueda abrasiva, lo cual constituye una ventaja notable. Además, las marcas de afilado siempre se formarán en cualquier hoja en un ángulo determinado, dependiendo de la ubicación de la rueda de afilar. Se puede lograr un afilado de cuchillos bastante bueno, con un filo preciso y preciso, utilizando los abrasivos disponibles para estas máquinas. Estos afiladores pueden ser muy adecuados para ciertos fines, por ejemplo, en carpinterías, talleres de marroquinería o en lugares donde el estado de los biseles secundarios y el filo no sea una gran preocupación.
Cabe mencionar que a veces se pueden encontrar soluciones técnicas interesantes que combinan un afilador de sobremesa clásico con una unidad en la que el disco de afilar se coloca horizontalmente y se puede suministrar agua. Algunas permiten ajustar el soporte no solo en un ángulo determinado, sino también a una altura superior a la herramienta.
Es aconsejable disponer de una mesa de trabajo para todos estos afiladores, ya que no se pueden evitar salpicaduras de agua y la mesa de trabajo debe ser lo más resistente posible a las vibraciones en el plano horizontal.
Este tipo de equipo está destinado principalmente a afilar cuchillas de máquinas cortadoras de pelo, picadoras de carne, cortadores de alambre, herramientas quirúrgicas, molinillos de café, etc.
Las características de estos sacapuntas son:
Existen versiones híbridas de este tipo de máquinas, similares a los afiladores de mesa con dos discos verticales sobre un eje. Esta tecnología permite el uso de un disco, incluso en posición vertical. Estas máquinas están diseñadas para realizar una amplia gama de trabajos, dependiendo de su uso con diferentes soportes.
Las lijadoras de banda y las rectificadoras, entre todos los dispositivos eléctricos, destacan por su máxima eficiencia. Una amplia gama de materiales para la fabricación de bandas abrasivas amplía su campo de aplicación, desde la eliminación agresiva de metal y el reperfilado hasta el desbaste y el pulido.
Los sistemas de afilado mecánicos o manuales de formato Apex se clasifican como uno de los grupos de afiladores de cuchillos tecnológicamente más avanzados. Su nombre se debe a dispositivos desarrollados por un talentoso ingeniero hace un par de décadas y se han convertido en sinónimo de este tipo de afiladores. Estos sistemas de afilado manuales se dividen básicamente en tres tamaños básicos:
El diseño de tales dispositivos consta de una base, sobre la cual se monta el mecanismo vertical para ajustar el ángulo de la guía abrasiva con el porta abrasivo y el mecanismo giratorio.
Han pasado más de 30 años desde la aparición de este tipo de afiladores, y dado que el progreso técnico es constante, surgen nuevas ideas y desarrollos. Existen numerosos fabricantes en el mercado de sistemas de afilado con dispositivos para diversas aplicaciones.
Algunos afiladores de cuchillos están equipados con unidades adicionales que le permiten realizar ajustes adicionales:
Existen sistemas de afiladores que se pueden actualizar y combinar con piezas de diferentes modelos del mismo fabricante y crear un afilador adaptado a tus necesidades o para afilar un cuchillo de un determinado tamaño o forma.
Las ventajas obvias de utilizar estos sistemas son:
Los sistemas compactos son perfectos para quienes necesitan un dispositivo pequeño y ligero para afilar cuchillos pequeños y medianos. La principal ventaja es el tamaño de las abrazaderas y el marco de sujeción. Afilar un cuchillo, especialmente uno pequeño con una hoja fina, será mucho más fácil con este dispositivo que con otros. Estos afiladores sin duda encontrarán su lugar en el hogar.
Los sistemas de afilado de tamaño mediano , en comparación con los afiladores de tamaño estándar, suelen distinguirse por su rango de ángulos y por un portaabrasivo de cierta calidad. Algunos también cuentan con un mecanismo de giro. Los afiladores pueden utilizarse en talleres para afilar series pequeñas de diversos cuchillos, con algunas limitaciones.
La diferencia entre los sacapuntas medianos y los de tamaño normal es algo más difícil de distinguir, y el precio no es el factor principal. Primero debes decidir cuáles son tus objetivos y luego determinar tu presupuesto.
Si consideramos la cuestión de las diferencias de esta clase de afiladores en su conjunto, los dispositivos grandes y de tamaño completo son obviamente los más convenientes, porque pueden cubrir la gama más amplia posible de cuchillos de diferentes longitudes y geometrías.
Los principales puntos de diferencia entre los sacapuntas de todos los tamaños son:
Los sistemas de afilado profesionales de formato ápice son dispositivos complejos con numerosas similitudes y diferencias. La gran cantidad de parámetros técnicos, y aún más sus posibles combinaciones, requieren un cierto nivel de comprensión de su propósito.
Quienes deseen utilizar estos afiladores deben tener en cuenta que, con experiencia y los abrasivos adecuados, la calidad de estos sistemas es mucho mayor que la de otros. Esto también significa que una determinada calidad siempre implicará una cierta cantidad de tiempo de trabajo manual, por lo que el precio del servicio para un afilado correcto de cuchillos será acorde.
Elegir un dispositivo profesional para afilar cuchillos es una decisión muy acertada y seria. Es necesario comprender que, con este o aquel equipo, se pueden lograr resultados similares de afilado a diferentes velocidades. En este caso, la habilidad personal y la comprensión de la tecnología de afilado serán cruciales, ya que, al final, el trabajo lo realiza una persona, no un dispositivo. Solo necesita comprender la esencia y los principios del afilado de cuchillos para comprender el resultado que desea obtener en cada etapa. Lo cierto es que si no sabe afilar cuchillos, será igual de difícil trabajar con cualquier dispositivo, ya sea barato o caro. Ninguna máquina le proporcionará la habilidad necesaria; de lo contrario, no necesitaría aprender. Por lo tanto, la habilidad humana y la calidad de los abrasivos son lo más importante, y el equipo en sí mismo pasa a un segundo plano.
Además, es necesario comprender que cualquier equipo tiene sus propias dimensiones y requiere un espacio de trabajo adecuado. Además del dispositivo en sí, necesitará un lugar para guardar accesorios y suministros por varias razones: seguridad, higiene laboral y comodidad personal.
Los sistemas y afiladores profesionales de cuchillos , combinados con suministros y accesorios de alta calidad, serán una herramienta poderosa en buenas manos. Puede convertirse en un pasatiempo interesante y, para algunos, en un negocio que combina lo útil con lo placentero. Un cuchillo bien afilado es el resultado de trabajo, conocimiento y habilidad.
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