¿Cuál es el propósito del microbisel? Sus funciones y métodos de creación.

Introducción

Uno de los métodos más conocidos y comprobados para mejorar la resistencia del filo durante el afilado es la creación de un microbisel o bisel secundario (小刃 [ こば ] en japonés). Un microbisel es la formación de un bisel adicional con un ángulo de afilado mayor sobre un bisel ya creado en un cierto ángulo.

Entre los afiladores modernos, la creación de un microbisel es una de las formas más controvertidas y debatidas de terminar una hoja. Existe la opinión de que un procesamiento de alta calidad del bisel con un conjunto completo de abrasivos, desde el desbaste más grueso hasta el acabado más fino, e incluso con el uso de diversas pastas de pulido, hace que la creación de un microbisel sea innecesaria.

¿Por qué necesitas microbiseles en tu cuchillo?

El microbisel tiene los siguientes propósitos:

• Endurecer el filo en aceros blandos afilados con ángulos pequeños.
• Desbarbado adecuado en casos donde el acero es defectuoso y difícil de afilar.
• Prevenir el astillado del filo en aceros suficientemente duros con carburos gruesos.

¿Qué acero para cuchillos es adecuado para microbiseles?

Sin embargo, este método solo funciona bien si el resultado del afilado es una superficie lisa, sin defectos, en acero con una distribución uniforme de carburos suficientemente finos. Esto suele darse en aceros modernos en polvo. Es en los aceros en polvo "HSS", que pueden soportar altas cargas en el filo con ángulos de afilado pequeños, donde la creación de un microbisel es la solución más discutida. La calidad del acabado del bisel, con la eliminación de rayas de afilado y rebabas del filo, es el factor más importante para un buen afilado de este tipo de cuchillo. Esto suele ser suficiente para obtener las máximas características de resistencia al desgaste.

En el caso de aceros inoxidables con una dureza de 54-56 HRC en un cuchillo de cocina con un grosor detrás del filo que no exceda 0,5 mm, afilar con ángulos pequeños (de 12° a 18° por lado) puede llevar a un rápido desafilado. El filo en este tipo de acero tiene poca rigidez a ángulos bajos y comienza a deformarse durante el uso, doblándose hacia los lados. Al mismo tiempo, los cuchillos de cocina no muestran buenas cualidades de corte con ángulos de afilado grandes (más de 20° por lado). Por lo tanto, obtener la mayor duración del filo con los ángulos más pequeños posibles es el principal propósito del microbisel. La hoja, afilada a 30 grados totales, primero penetra en el material con un ángulo bastante grande del microbisel, lo que protege mucho el filo de daños. El ancho del microbisel suele ser de unas pocas décimas de milímetro, lo que no estropea la apariencia estética del cuchillo, creando solo una línea fina y brillante en la hoja.

¿Puede el afilado escalonado sustituir a los microbiseles?

A menudo se cree que el microbisel puede ser reemplazado eficazmente usando el método de afilado escalonado, en el que se produce un ligero aumento del ángulo (de 0,1° a 0,2°) al cambiar a un abrasivo más fino. Sin embargo, este método no resulta en un aumento final del ángulo, sino solo en un mejor desbarbado y ahorro de tiempo.

Ángulo del microbisel

El ángulo del microbisel se relaciona directamente con estos objetivos. Para reforzar el filo en cuchillos de cocina, debe ser grande, y en este caso corresponde al estándar óptimo: 30° de ángulo total del bisel y 40° de ángulo total del microbisel. Sin embargo, si la función del microbisel es reforzar aceros que tienen carburos gruesos y son propensos a picaduras, pero con un ángulo de afilado grande (por ejemplo, 40°), entonces el microbisel puede ser de alrededor de 1-2°.

Equipo especial para crear microbiseles

Se necesita equipo adecuado para formar un microbisel tan fino. Los afiladores rotatorios con elevadores de cremallera y piñón, como el K03 y el Kadet Pro, permiten crear microbiseles en cualquier ángulo y casi en cualquier tipo de cuchillos: cuchillos de cocina, plegables, de caza, etc., de la manera más rápida y cómoda posible.

Creación de microbiseles con piedras naturales

Tradicionalmente, el microbisel se crea con piedras naturales. Para ello se usan abrasivos naturales sólidos al aceite, que no producen barro. Principalmente son microcuarcitas: Arkansas Translúcida, Arkansas Negra, así como una de las mejores piedras rusas Baikalita-microcuarcita. También se pueden usar Belorechit y jaspe técnico. Todas estas piedras tienen una estructura granulada con la mayor densidad. Los abrasivos deben, por supuesto, estar bien acabados, ya que el rendimiento de las piedras naturales depende en gran medida de la calidad del acabado. También es posible usar cerámicas duras (por ejemplo, rubí) para este propósito, que no forman una gran cantidad de barro. La ausencia de granos abrasivos sueltos permite lograr un alto grado de homogeneidad al terminar el bisel secundario. Sin embargo, un buen microbisel también puede lograrse con otras piedras naturales, incluyendo pizarras. Todo depende de las preferencias del afilador, la técnica personal y el método de afilado. Un microbisel con piedras naturales se forma muy rápido, generalmente unas pocas decenas de movimientos con presión mínima son suficientes.

Antes de crear el microbisel, el cuchillo debe estar ya bien afilado, incluyendo la eliminación de la mayor cantidad posible de rebaba y el acabado con la piedra de acabado. Una vez formado el microbisel, también puede pulirse más, especialmente si se usaron cerámicas en lugar de piedra natural. O si se usó una piedra natural blanda para formar el microbisel, se puede usar una piedra más fina y dura para un pulido adicional.

Conclusión

El microbisel, como etapa final en el afilado, aumenta la resistencia al desgaste del acero blando, elimina rebabas o endurece el metal propenso a picaduras. Su uso en el acabado de la hoja es señal de la creciente habilidad del afilador, ya que requiere conocimientos y destrezas consolidadas. Se necesita mucha experimentación con diferentes abrasivos y aceros para encontrar un enfoque individual al crear un microbisel. Y por ende, tu propio estilo de trabajo.