Tout propriétaire de couteau de poche a dû l'aiguiser un jour ou l'autre. Si vous cherchez une méthode pour aiguiser son couteau de poche rapidement et facilement soi-même, vous entendrez probablement : « DMT ou Lansky ». Ces deux marques sont sur toutes les lèvres, mais est-ce vraiment si simple et ces outils d'affûtage, et d'autres similaires, offrent-ils réellement la qualité souhaitée ? C'est la question que nous allons tenter de répondre.
Les systèmes d'affûtage équipés de pierres abrasives et livrés d'usine ont une caractéristique commune à tous les fabricants : ils sont fournis avec des plaques diamantées abrasives à liaison électrolytique. Plusieurs raisons techniques simplifient considérablement l'utilisation de ce système d'affûtage.
Les plaques de diamant électrolytiques sont des plaques métalliques (souvent en aluminium) avec une ou plusieurs couches de diamants artificiels à base d'un agent de liaison au nickel dur.
L'une des caractéristiques du liant électrolytique est que les diamants sont sujets à l'écaillage. Selon plusieurs sources, leur durée de vie peut atteindre 40 à 50 utilisations en cas d'utilisation fréquente. C'est un matériau abrasif rapide, rugueux et relativement peu durable, notamment pour l'affûtage commercial. Cependant, un affûtage 5 à 6 fois par an peut lui assurer une longue durée de vie.
On ne peut pas qualifier les plaques diamantées électrolytiques de bonnes ou de mauvaises, elles sont ce qu'elles sont, et l'essentiel est de les utiliser correctement. Il est préférable de choisir l'abrasif adapté à la tâche à accomplir. Aucun abrasif n'est à la fois durable, résistant à l'usure et efficace.
Ces abrasifs sont conçus pour permettre au client de déballer l'aiguiseur, de serrer un couteau de poche et d'affûter la lame jusqu'à obtenir le tranchant souhaité. En général, ces plaques sont utilisées pour le profilage des biseaux secondaires, l'élimination des marques d'affûtage, la préparation d'un traitement de surface plus fin, l'affûtage principal et la finition, selon la granulométrie du jeu de plaques.
Tous les abrasifs électrolytiques, sans exception, présentent les caractéristiques suivantes :
Il est important de comprendre que chaque fabricant propose des disques abrasifs de grains et de tailles différents dans le kit standard de chaque modèle d'aiguiseur. Cela détermine son utilisation pour un type d'affûtage particulier : couteau de poche, couteau de cuisine, voire couteau de chasse.
Par exemple, une barre DMT de 10 cm peut servir à aiguiser un long couteau de cuisine, ce qui, à vrai dire, n'est pas très confortable et peut parfois être dangereux. Autrement dit, l'outil doit être adapté à la tâche à accomplir.
Une large gamme de solutions d'affûtage est disponible, différentes en fonction de leur objectif et de leur taille : systèmes de poche, portables, compacts, de taille moyenne et enfin, systèmes professionnels de taille normale.
Plus précisément, tous les systèmes d'affûtage sont répartis sur d'autres facteurs, tels que la longueur utile de l'abrasif, les angles prédéfinis ou fixes et la granulométrie de l'abrasif diamanté fourni.
Une analyse des spécifications des appareils dont nous allons parler dans cet article a apporté les résultats comparatifs intéressants suivants :
Les quatre premiers fabricants présentent de légères différences dans la taille effective de leurs abrasifs diamantés. Étant donné que la production de ces abrasifs n'est pas trop coûteuse, les entreprises pourraient légèrement augmenter la longueur utile.
Les abrasifs Wicked Edge sont légèrement plus longs et semblent être meilleurs et plus efficaces que les trois premiers concurrents.
Parallèlement, la longueur utile de 6 pouces du type Apex est depuis longtemps une norme industrielle reconnue. Cependant, pour une raison inconnue, les entreprises d'affûtage les plus réputées ne sont pas pressées de passer à une autre norme.
Une comparaison des produits des trois premières entreprises de la liste ci-dessus révèle que DMT est le leader incontesté dans ce domaine, même s'il accuse un net retard face aux aiguiseurs Wicked Edge et TSPROF. En revanche, Wicked Edge et TSPROF se situent dans une gamme de prix totalement différente et sont conçus pour des tâches légèrement différentes, destinées à des utilisateurs plus exigeants.
En ce qui concerne l'aiguiseur de couteaux DMT, la pince peut également être utilisée avec des pierres à aiguiser pleine grandeur comme solution de contournement - en utilisant le principe du guide d'angle réglable.
La gamme d'angles que ces systèmes d'affûtage permettent d'utiliser peut être considérée comme suffisante à des fins domestiques.
Il convient toutefois de mentionner les cadres, dont les fentes ou les trous présentent des tolérances importantes. Sur le cadre Eze Lap, comme sur l'image ci-dessus, par exemple, il n'y a que trois fentes et positions angulaires. Ces systèmes d'affûtage manquent de stabilité et, de plus, l'axe en acier du guide présente un jeu important. Un utilisateur expérimenté doutera de la précision d'un tel affûtage, et ce sera tout à fait justifié.
En comparant les valeurs de grain données par Lansky et Eze Lap, on remarque immédiatement une légère diversité dans la gamme des plaques diamantées, composée de quatre valeurs. Lansky propose des abrasifs plus grossiers et Eze Lap des abrasifs plus fins. Autrement, le grain abrasif est assez clair et permet d'affûter un couteau de poche avec un tranchant satisfaisant.
DMT propose une gamme d'abrasifs diamantés plus large que ses concurrents, avec six modèles au total. Les spécifications d'usine indiquent l'unité habituelle en microns, mais pour faciliter la comparaison, nous donnons des valeurs approximatives en grains japonais (microns) : 120 µ = 100 JIS, 60 µ = 320 JIS, 45 µ = 380 JIS, 25 µ = 700 JIS, 9, 3 µ = 1 500 JIS, 3 µ = 4 000 JIS. Les chiffres montrent que la gamme de pierres peut couvrir l'ensemble des tâches possibles, de l'ébauche à la finition du biseau secondaire de la lame.
Parmi tous les abrasifs disponibles, le nombre de combinaisons possibles pour les abrasifs diamantés Wicked Edge est impressionnant. D'autres fabricants proposent également une large gamme de plaques, mais Wicked Edge se distingue nettement. Toutes les pierres Wicked Edge sont non seulement double face, avec un grain différent de chaque côté, mais elles sont également vendues exclusivement en kit, ce qui rend l'ensemble assez cher, rendant la moitié de chaque kit quasiment inutile. Il n'y a aucun avantage technique ou financier réel.
Le kit TSPROF contient 5 abrasifs et les valeurs sont indiquées en unités FEPA-F - 150, 220, 400, 600, 1000. Les tests effectués avec différents aciers montrent qu'un niveau de netteté raisonnablement élevé peut être atteint au niveau 1000 FEPA-F avec certains aciers.
Conseil général, applicable également à un aiguiseur professionnel : ne travaillez pas trop longtemps avec des lames galvanisées. Il est préférable d'affûter les deux faces des lames en acier doux sans les endommager gravement, pendant 1 à 2 minutes.
En d’autres termes, ne vous lancez pas dans un processus d’affûtage long et intensif, car vous risquez d’en faire trop.
Certaines particularités de fonctionnement sont propres aux systèmes d'affûtage professionnels avec guides et possibilité de réglage fin de l'angle d'affûtage. L'abrasif étant assez agressif, il est conseillé de ne pas toucher le tranchant, même si cela est difficile. De plus, lors du changement d'abrasif, il est conseillé d'augmenter légèrement l'angle d'affûtage de 0,1 degré afin de fixer le tranchant, qui peut subir une déformation importante sous l'effet de l'abrasif plus grossier utilisé précédemment.
La tige de guidage en acier d'environ 15 cm, fixée dans un boîtier en plastique, est typique des produits Lansky, DMT, Eze Lap et de certains autres. Lansky propose notamment des vidéos explicatives sur l'utilisation de l'aiguiseur, où il est recommandé de plier la tige d'acier dans la direction souhaitée pour ajuster sa position horizontale et parallèle par rapport à l'abrasif. Cela suggère que ces tiges ne sont pas trempées, que leur diamètre est insignifiant et que, de ce fait, la précision des angles d'affûtage est remise en question. La situation est similaire avec DMT et Eze Lap.
Compte tenu de la longueur de l'abrasif (10 centimètres) et de la longueur du guide-fil d'acier (environ 12 à 15 cm), il est possible d'affûter une lame jusqu'à 15 cm, voire exceptionnellement jusqu'à 20 cm. Cependant, la principale limitation réside dans la faible longueur de la surface de travail de l'abrasif.
Selon Wicked Edge, son système à double guidage permet d'affûter des lames jusqu'à 76 centimètres de long. Cependant, cela soulève une question logique concernant la géométrie scolaire. Le porte-abrasif mesure environ 13 centimètres de long et la tige en acier 15 centimètres. Compte tenu de la distance de 10 centimètres à partir de la base, la longueur maximale de la lame, que l'abrasif peut atteindre, est d'environ 23 centimètres de chaque côté avant de sortir du guide. De plus, le guide est conçu sans butée. Autrement dit, la longueur maximale de la lame affûtable est d'environ 45 centimètres. Autrement dit, Wicked Edge définit délibérément des paramètres impossibles à atteindre en pratique.
En revanche, la société TSPROF, qui propose un guide et un porte-abrasif universel de type Apex d'une longueur d'un peu plus de 60 centimètres, indique une longueur modeste de 40 centimètres dans le manuel de son modèle haut de gamme K03. Étant donné que la crémaillère assure une rotation à 360 degrés du guide, le système K03 peut théoriquement affûter une lame bien plus longue que celle indiquée. Selon les spécifications, il peut atteindre environ 60 centimètres en toute confiance.
Il convient de souligner que tous les fabricants, à l'exception de TSPROF, fournissent leurs systèmes d'affûtage avec des abrasifs compatibles avec leurs propres cadres ou guides d'affûtage. Vous pourriez essayer d'utiliser des abrasifs sur un autre cadre d'affûtage, mais cela serait contre-productif, car les angles d'affûtage seraient différents. Cela limite l'utilisation du produit et contraint l'utilisateur à rester fidèle à un fabricant particulier. Il est également possible que le système ne vous plaise pas et qu'il finisse par prendre la poussière dans un coin.
Les abrasifs Apex et Wicked Edge se distinguent des autres à tous points de vue. Ils sont disponibles à l'unité ou en kits, et vous pouvez composer des kits d'abrasifs adaptés à vos besoins, ce que les autres marques ne proposent pas. Cependant, malgré la large gamme de Wicked Edge, leur prix est relativement élevé. L'achat d'un tel système à un prix comparable et à une utilisation controversée peut être sujet à caution.
En revanche, les systèmes utilisant des abrasifs de type Apex pour l'affûtage seront toujours beaucoup plus attractifs. La raison est simple : il ne faut pas considérer le coût de l'affûteuse en tant que tel. Il faut considérer tout dans son ensemble : les couteaux à aiguiser, les abrasifs disponibles sur le marché et le résultat final que tel ou tel aiguiseur peut produire. Une fois que vous avez tout ce qu'il vous faut, le coût de l'affûteur lui-même passera certainement au second plan.
La plupart des entreprises qui vendent des aiguiseurs de poche, portables, compacts ou de bureau, et qui les incluent dans des kits avec des abrasifs électrolytiques, le font pour une bonne raison : cela simplifie le choix de l'utilisateur et lui permet de commencer immédiatement après l'achat et le déballage de l'aiguiseur, sans avoir à se soucier des détails et de la complexité.
À l'inverse, certaines entreprises vendent leurs appareils sans les inclure dans des kits contenant des abrasifs. Ces kits sont parfois proposés en promotion à des prix plus avantageux que ceux vendus individuellement, mais l'objectif est différent. Dans cette catégorie, les affûteurs et les kits d'abrasifs sont destinés aux utilisateurs avertis et aux professionnels qui gagnent de l'argent grâce à l'affûtage.
Les outils de poche équipés d'abrasifs d'une longueur utile de 10 à 11 cm et d'une largeur de 13 à 20 mm, ainsi que d'un guide d'environ 15 cm, de conception Lansky, DMT, Eze Lap et Wicked Edge, permettent d'affûter efficacement divers couteaux dont la lame mesure environ 12 à 15 cm, parfois un peu plus. La plupart des couteaux de poche pliants, certains couteaux de cuisine, couteaux de chasse et couteaux de cuisine de taille moyenne en acier doux sont concernés par ces spécifications. L'objectif est d'affûter le tendre avec le dur.
Les abrasifs de 15 cm de long, utilisés avec les systèmes d'affûtage professionnels, offrent beaucoup plus de possibilités en termes de réglage fin et la possibilité d'exploiter pleinement le potentiel de l'abrasif.
Il convient de rappeler que les abrasifs électrolytiques sont assez agressifs, enlèvent rapidement le métal, mais ont une durée de vie relativement courte. Il est donc conseillé de les utiliser avec précaution pendant 1 à 2 minutes de chaque côté de la lame, selon l'état des biseaux secondaires. Le choix du système d'affûtage dépend de vos besoins. Les petits aiguiseurs sont idéaux pour les petits couteaux utilisés en petites quantités, avec un rendement remarquable. De plus, il est facile d'emporter un petit aiguiseur à couteaux en extérieur.
Les modèles portables et de bureau sont idéaux pour la maison ou l'atelier, ou pour de gros volumes de travail.
À quoi sert la plaque diamantée ?
Les plaques diamantées sont utilisées comme systèmes d'affûtage pour les couteaux, les ciseaux et autres outils de coupe.
Comment nettoyer les pierres diamantées ?
Pour nettoyer les plaques diamantées, utilisez une brosse à poils doux et de l'eau chaude savonneuse. Rincez soigneusement la plaque et séchez-la avec un chiffon propre.
Combien coûte une plaque de diamant ?
Le prix des plaques diamantées varie selon la taille, le grain et la marque. Il peut varier de quelques dollars à plusieurs centaines de dollars par plaque.
Comment couper une plaque de diamant ?
Les plaques de diamant n’ont pas besoin d’être coupées car elles sont disponibles dans des tailles prédéterminées.
Comment affûter avec des plaques diamantées ?
Pour affûter avec des plaques diamantées, placez la plaque sur une surface plane et maintenez l'outil de coupe à l'angle souhaité. Déplacez l'outil d'avant en arrière le long de la plaque en exerçant une légère pression. Répétez l'opération avec des grains de plus en plus fins jusqu'à obtenir le tranchant souhaité.
De quoi est faite la plaque de diamant ?
Les plaques de diamant sont constituées d'une base métallique, telle que l'acier ou l'aluminium, avec des particules de diamant intégrées dans une matrice de résine ou de métal à la surface.
When starting the review of sharpeners for pocket knives, the phrase that immediately comes to mind is popular among knife enthusiasts and even repeated by professionals in the knife business: the best knife is the one you currently have in...
Briefly on abrasive grit The grit of an abrasive material, in our case a sharpening stone or whetstone, should be understood as the average size of grinding particles within a fraction, measured in specific units. If we speak about choosing...
Introduction How often should you sharpen your knives? We will try to answer this question. It also naturally raises another question of why your knife must remain sharp. Firstly, using a sharp knife requires minimal effort regardless of the task...
{"one"=>"Sélectionnez 2 ou 3 articles à comparer", "other"=>"{{ count }} éléments sélectionnés sur 3"}
Sélectionnez le premier élément à comparer
Sélectionnez le deuxième élément à comparer
Sélectionnez le troisième élément à comparer
