Astuces faciles pour aiguiser les couteaux

1.1. Comment vérifier la présence d'éclats ou de pièces retournées

Le contrôle visuel consiste à repérer l'éblouissement sur le tranchant. En règle générale, le tranchant forme une ligne très fine qui ne réfléchit pas l'éblouissement. Cette ligne est beaucoup plus fine qu'un cheveu et peut parfois réfléchir la lumière, mais il est impossible de la distinguer à l'œil nu. Il suffit d'observer le tranchant du couteau incliné par rapport à la source lumineuse pour détecter l'éblouissement.

Une lame émoussée en acier doux produira inévitablement des reflets. Ces reflets sont généralement des zones d'usure ou d'émoussement du tranchant, également appelées parties roulées. Ces zones d'usure peuvent se situer sur certaines parties du tranchant ou sur toute la longueur de la lame. Dans ce cas, la lame doit être affûtée ou, en cas de dommage mineur, affûtée.

Selon certaines sources, pour réaliser ce test, le tranchant de la lame est placé perpendiculairement à l'ongle du pouce. Si le couteau « mord » l'ongle en passant sur le plan de l'ongle, il est tranchant. Si la lame glisse, il y a des zones émoussées.

Selon une autre opinion, le tranchant peut être vérifié en passant le clou perpendiculairement le long de celui-ci. Dans certains cas, les avis divergent : le test peut être effectué soit dans le sens de la pousse de l'ongle, soit transversalement.

Pour vérifier le sens de pousse de l'ongle, il faut le couper, mais pas le polir. Ensuite, après avoir placé le tranchant sur le coin de l'ongle, il est possible, avec un peu d'expérience, de sentir s'il mordille l'ongle ou non. Notez également que ce type de test permet de détecter toute imperfection du tranchant lors de l'ébauchage ou de l'affûtage. En l'absence de tels défauts, l'ongle glisse en douceur le long du tranchant.

À l'étape finale, il faut effectuer le test dans le sens de la pousse de l'ongle. Le processus est similaire, presque identique à celui du papier. Si, dans le cas du papier, la lame commence à déchirer le matériau, la partie enroulée du tranchant glissera au point de contact avec le papier, tandis que l'ongle s'accrochera au tranchant dans les parties ébréchées. En effectuant le test dans le sens transversal, en l'absence de défaut, le tranchant s'enfoncera dans l'ongle.

1.2. Comment obtenir l'angle d'usine ou un angle déjà formé avec la pierre lors de l'affûtage manuel

Cette question revient de temps en temps car l’affûtage manuel est toujours très populaire en raison de son accessibilité et de son coût relativement faible.

Pour optimiser l'effet, il ne suffit pas de conserver un angle précis ; il faut conserver l'angle déjà formé. C'est très simple : placez le biseau secondaire de la lame sur la surface de la barre abrasive de manière à ce qu'il soit parfaitement plat. Pour vérifier son bon positionnement, déplacez la lame le long du biseau secondaire : vous sentirez les méplats toucher alternativement la surface de l'abrasif.

Ensuite, vous pouvez commencer à effectuer des mouvements de translation lents et modérés, d'avant en arrière. Suivez les mêmes instructions pour le ventre et la pointe de la lame, mais relevez légèrement le coude, car l'angle par rapport à l'abrasif changera à mesure que vous progresserez vers la pointe. Avec le temps, votre expérience augmentera et ce problème disparaîtra.

1.3. Comment obtenir l'angle d'un système d'affûtage avec un marqueur (sans viseur d'angle)

Trouver l'angle d'affûtage d'une lame à l'aide d'un marqueur est assez simple. Le plus souvent, un marqueur noir est utilisé sur les couteaux sans revêtement DLC noir ni autre revêtement foncé.

• Utilisez un marqueur noir résistant à l’eau ordinaire avec une pointe biseautée, car il transfère mieux la peinture.
• N'utilisez jamais de marqueur à peinture sur du métal
• Tout d'abord, vérifiez si le marqueur peut être lavé à un endroit invisible sur la lame (sous les écailles ou une partie de la lame du couteau qui est cachée sous les doublures)
• Un trait régulier peut être tracé à l'aide du guide d'un taille-crayon. Il suffit de tenir le marqueur parallèlement au porte-abrasif et de tracer un trait en déplaçant le porte-abrasif latéralement.
• Pour vérifier, utilisez des barres abrasives qui n'absorberont pas la peinture

Après avoir peint le bord, placez l'abrasif sur le biseau secondaire afin que les plans paraissent visuellement alignés. Effectuez ensuite quelques légers mouvements sur le biseau secondaire.

Selon la précision de l'angle, l'abrasif commencera à enlever la peinture sur toute la surface du biseau secondaire. Si la peinture est enlevée plus près du tranchant, l'angle doit être réduit d'une fraction et vérifié à nouveau. Une fois que vous avez enlevé la peinture à deux ou trois endroits sur toute la largeur du biseau secondaire, cela signifie que vous avez retrouvé l'angle existant.

Toutes ces étapes détaillées ne sont pas cruciales si vous souhaitez modifier l'angle. Il suffit de savoir ce que vous faites.

1.4. Comment vérifier l'angle d'affûtage avec des ciseaux

Cette méthode semble la plus rapide, car tout le monde a des ciseaux à la maison, et un rapporteur est également indispensable à l'atelier. Si vous n'en avez pas, vous pouvez vous en procurer au rayon papeterie d'un magasin. Vous aurez peut-être aussi besoin d'un crayon ou d'un marqueur fin.

Pour plus de commodité, vous pouvez fixer le manche du couteau ou la lame dans un étau pour faciliter la mesure. À vous de choisir la position souhaitée : horizontalement ou verticalement. Ensuite, prenez les ciseaux et placez les lames au contact maximal du biseau secondaire de la lame. Maintenez la position des ciseaux et tracez une ligne à l'intérieur de l'une des lames pour mémoriser la position exacte.

Il faut maintenant reporter cet angle sur le papier. Placez les ciseaux ouverts selon la marque laissée sur la lame et reportez l'angle sur le papier. Utilisez un rapporteur pour mesurer et déterminer la valeur de l'angle d'affûtage maximal.

1.5. Il est préférable de finir la lame avec une pierre fine et/ou un cuir à aiguiser après l'affûtage.

Après tout affûtage, la lame du couteau doit toujours être finie avec une pierre à aiguiser synthétique ou naturelle fine, car cela rend la surface des biseaux secondaires plus homogène et optimise la conservation du tranchant. Après l'affûtage avec une pierre à aiguiser synthétique ou naturelle fine, une petite bavure peut subsister sur le fil, laquelle peut être éliminée avec un cuir à aiguiser ou une ceinture en cuir, avec ou sans pâte.

1.6. Comment obtenir l'angle d'un fusil à aiguiser à l'aide d'un marqueur

Pour apprendre à garder l'angle et être sûr de toucher le tranchant avec l'acier à aiguiser, il suffit de mettre un marqueur noir sur le biseau secondaire de la lame et de faire lentement plusieurs mouvements d'affûtage avec la tige d'acier à aiguiser à l'angle prévu de chaque côté de la lame.

Vérifiez ensuite l'état des marques et vous saurez si l'angle est correct. Si les marques sont retirées près du tranchant, l'angle est trop large. Si les marques sont retirées près des biseaux, l'angle est probablement trop petit.

Avec le temps, vous développerez votre motricité et vous pourrez atteindre l'angle sans marqueur. Ensuite, vous pourrez simplement effacer les marques avec de l'alcool, rincer à l'eau et utiliser un couteau bien aiguisé sans avoir à l'affûter.

1.7. Comment vérifier la netteté

Un test papier peut être réalisé sur des papiers de différents grammages, selon la disponibilité ou l'exigence d'un résultat plus élevé. Les types de papier les plus courants sont le papier d'impression de bureau, le papier journal, les mouchoirs, le papier toilette, le papier pour reçus et même le papier à cigarettes.

Ce test vise à vérifier la qualité du tranchant sur toute sa longueur. Ainsi, si le tranchant est roulé ou ébréché, la lame déchirera le papier. Une lame en bon état peut couper des bandes fines et régulières, aussi bien dans le sens de la longueur que transversalement à la feuille. Lors de la coupe, la lame peut être tenue perpendiculairement ou légèrement inclinée par rapport au plan de la feuille. Plus le papier est fin et souple, et plus la coupe est nette et précise, plus la lame testée sera tranchante.

Parfois, le papier journal est plié en demi-cercle et la lame du couteau est passée sur la partie la plus convexe du papier. L'objectif est de placer la lame et le tranchant au même niveau que la partie convexe du papier. Si le tranchant est bien aiguisé, la lame saisira et coupera une couche de papier.

Le test du tranchant de la tomate convient à la plupart des couteaux, à l'exception de ceux dont l'angle d'affûtage est volontairement large, pour lesquels ce test est tout simplement inapproprié. Ce test est particulièrement adapté aux couteaux de cuisine, ainsi qu'aux couteaux à fileter fins. Pour réaliser ce test, posez simplement la tomate sur une planche à découper et essayez de couper une fine tranche sans appuyer. Si vous y parvenez, votre couteau est alors considéré comme tranchant. En règle générale, la coupe est perpendiculaire à la surface de la table.

Il existe cependant une méthode plus sophistiquée qui nécessite une lame encore plus tranchante. Pour cela, coupez une tomate en deux et posez-en une moitié sur une planche à découper. Faites ensuite une incision horizontale aussi fine que possible pour que la tomate ne bouge pas. Si vous parvenez à faire cette incision, votre couteau sera alors très tranchant.

Le test HHT a été inventé il y a relativement longtemps et est principalement utilisé pour tester la netteté des rasoirs dangereux, en tant qu'objets qui ont sans doute certains des bords tranchants les plus fins.

Parmi les nombreuses questions liées à ce test, une nous intéresse particulièrement : quelle est son utilité pour vérifier le tranchant des lames de différents types de couteaux ? Obtenir un tel tranchant est quasiment impossible, et un tel degré de tranchant peut même s'avérer inutile. Un tel test peut être réalisé, si nécessaire, pour des couteaux dont le tranchant est très fin.

Dans la compréhension habituelle de ce test, tous les types de tranches peuvent être considérés comme HHT et sont effectués selon certaines sources à une distance de 10 mm du point de maintien, et selon d'autres sources à une distance de 15-20 mm du point de maintien.

1.8. Moyens d'urgence pour aiguiser les couteaux si vous ne disposez pas de matériel d'affûtage

Le pot de fleurs en céramique est fabriqué dans un matériau fin et de haute qualité qui permet d'aiguiser la lame de votre couteau. Vous constaterez qu'après un certain temps d'affûtage avec le tranchant d'un pot de fleurs, votre couteau deviendra beaucoup plus tranchant.

Aiguiser un couteau avec le fond d'un plat en céramique est une vieille astuce héritée des générations précédentes. Les assiettes ou les tasses en céramique ont souvent un bord inférieur non traité sur lequel on peut essayer d'aiguiser les lames. L'affûtage peut se faire à sec ou avec de l'eau.

Aussi étrange que cela puisse paraître, cette méthode fonctionne. Pour un affûtage grossier, nous recommandons un papier de verre de grain 200 à 300. Pour un affûtage plus fin, il est préférable d'utiliser un papier de grain compris entre 600 et 1000. Pour un résultat optimal, le papier de verre doit être fixé sur une plaque de verre. Certains fabricants proposent des supports spéciaux sur lesquels le papier de verre est collé.

Lorsque vous utilisez une lime à ongles en métal, vous devez d'abord savoir que le matériau abrasif est monté sur une plaque d'acier avec une liaison galvanique et peut être un abrasif très agressif.

Lors de l'utilisation d'une lime équivalente en verre, sachez que sa surface mate peut également être irrégulière. Il existe des limes en papier de verre, qui peuvent être utilisées de la même manière. Par la suite, il est déconseillé de les utiliser comme prévu pour des raisons d'hygiène personnelle.

Étant donné que les outils à ongles sont étroits et parfois courts, on peut obtenir certains résultats avec. Cependant, ce procédé est plus susceptible de faciliter l'affûtage et les finitions mineures que de permettre un affûtage complet.

Aiguiser des couteaux avec une pierre à aiguiser naturelle est une méthode classique et bien connue, bien sûr s'il s'agit de pierres à eau naturelles spécialisées. Cependant, en conditions naturelles réelles, on trouve des pierres qui se prêtent étonnamment bien à l'affûtage grâce à leurs propriétés abrasives et à leur granulométrie. Ce type d'affûtage nécessite une pierre à la surface suffisamment plane. Vous pourriez même avoir la chance de trouver un bon morceau de jaspe, d'ardoise ou de dolérite, dans une rivière ou en montagne. En coupant la pierre en deux ou en enlevant une partie, vous pourrez l'affûter aussi bien qu'avec une pierre à aiguiser professionnelle.

Il est important de comprendre que cette méthode n'est pas comparable à l'utilisation d'un fusil à aiguiser en acier, mais qu'elle permet d'obtenir un certain effet. Autrefois, dans les grandes cuisines, les couteaux n'étaient pas affûtés, car une bande d'acier spéciale très dure était fixée sur la table pour affûter les lames. Il ne s'agit pas d'un affûtage au sens strict, mais d'une méthode qui a donné naissance à l'affûtage d'un couteau contre la lame d'un autre couteau.

Cela a du sens lorsque la surface en acier que vous utilisez pour affûter la lame a une dureté plus élevée, comme avec la bande métallique spéciale sur la table de cuisine.

Pour l'affûtage, vous devez placer le couteau à un angle d'environ 15 à 20 degrés par rapport à la surface et effectuer environ 10 mouvements de chaque côté.

Selon certains, une lime métallique ordinaire peut être aussi efficace pour l'affûtage que du papier de verre. Il est important d'utiliser des limes souples, car des limes rugueuses abîmeraient le tranchant de la lame et rendraient le couteau inutilisable.

L'utilisation de briques peut curieusement donner de bons résultats si le liant est adapté et si la surface plane est suffisamment grande. Vous pouvez également utiliser des carreaux de céramique, dont la structure ressemble à celle des pots de fleurs ou des poteries artisanales. Cette méthode est idéale pour affûter une lame très émoussée.

Correction du bord d'une vitre de voiture avec une lame. Cette méthode convient également pour affûter une lame de couteau : il suffit d'abaisser la vitre pour affûter la lame sur le bord mat du verre en quelques passages. Le bord d'une vitre de voiture est une surface arrondie d'une certaine rugosité uniforme et fonctionne aussi bien qu'une lime à ongles en verre.