Avant d'aborder la notion de biseaux droits sur une lame de couteau, il faut savoir que ce sont les biseaux, entre autres, qui transforment une lame en acier en couteau. La grande majorité des lames présentent des biseaux de formes variées, mais presque toutes s'accordent sur le principe général selon lequel le dos de la lame est la partie la plus épaisse et la zone des biseaux secondaires la plus étroite, sans compter le tranchant. Ainsi, qu'on le veuille ou non, toutes les lames ont une section transversale plus ou moins cunéiforme.
Même un débutant peut déjà se demander à ce stade pourquoi il existe autant de profils de lames et de biseaux différents alors que la plupart des lames ont une section en forme de coin. En bref, la différence réside dans les détails eux-mêmes, et ces détails déterminent l'efficacité de l'une ou l'autre lame.
Au sens classique, il s'agit d'une lame symétrique à deux faces avec des biseaux en forme de V ou de coin et des biseaux secondaires qui forment le tranchant.
Les couteaux aux profils variés, avec des biseaux droits au dos et une lame en forme de coin, sont en effet plus courants que les autres types de biseaux existants. Ce type de biseau est utilisé quotidiennement par les utilisateurs dans diverses activités et semble tout à fait ordinaire et compréhensible. Un dicton dit : « La simplicité est l'âme du génie », mais voyons si c'est vraiment aussi simple.
Il s'agit généralement de lames de taille moyenne, de grandes lames et de quelques petites lames avec une colonne vertébrale suffisamment épaisse qui forme un coin dans le sens du tranchant.
Les biseaux droits classiques sont généralement reconnus comme des biseaux qui s'amincissent du dos vers le tranchant. Les lames peuvent avoir une géométrie conçue pour la création ultérieure de biseaux secondaires. Dans de rares cas, l'épaisseur derrière le tranchant est inférieure à 0,1 mm ou commence à un point très élevé de la lame (émoutures scandi). Dans notre cas, la forme de l'émouture et de la pointe de la lame est secondaire et n'a pas d'importance. Par exemple, nous considérerons des biseaux droits à profil d'émouture plate standard, dont les biseaux s'amincissent depuis le dos, avec un ventre à la pointe de la lame et des biseaux secondaires.
Image 1. Biseaux droits classiques à partir du dos ou meulage plat
La solution technique d'une lame à affûtage plat, illustrée sur l'image ci-dessus, est schématique et ses dimensions peuvent varier considérablement. Selon la largeur et l'angle de la lame, les biseaux du coin à partir du bord auront des longueurs différentes.
Plus la lame est étroite et fine et plus l'angle du ventre est petit, plus le coin sera grand par rapport à la zone plane et plus l'effet de coupe de la lame sera important.
Une autre caractéristique technique importante de ce type de lame est qu'avec des biseaux suffisamment hauts, c'est-à-dire une lame large, les biseaux secondaires peuvent être créés à des angles importants. Ceci est très pratique pour les couteaux de cuisine. Un angle total de 40°-42° 0° n'est pas incompatible avec le concept : la lame coupera grâce à sa géométrie, et pas seulement grâce à l'angle d'affûtage.
Image 2. Biseaux plats classiques avec dos épais
En modifiant les proportions de ce type de lame et en augmentant l'épaisseur de son dos, vous obtiendrez une lame plus résistante à l'usure et plus puissante, mais moins agressive. L'angle d'affûtage des biseaux secondaires peut être identique et les deux lames peuvent être affûtées à un angle total de 40°-42° 0 degrés, mais leurs performances de coupe seront très différentes (voir la partie grisée de la lame sur l'image).
En réalité, de telles lames sont simples à produire, mais elles ont en même temps de bonnes qualités de coupe et une capacité suffisante pour « fendre » l'objet.
Ces aspects techniques sont la raison pour laquelle la plupart des différents types de couteaux, y compris les couteaux de cuisine, sont fabriqués avec une émouture plate avec des biseaux à partir du dos.
Le biseau à triple angle est le concept de la lame de couteau dite « idéale », selon laquelle les trois projections géométriques de la lame doivent viser un triangle : profil, section transversale et dos.
Image 3. Angle de biseau triple
Les biseaux de ce type de lame sont réalisés sur toute la largeur de la lame et produisent une épaisseur assez subtile derrière le tranchant. Cette géométrie offre d'excellentes performances de coupe, même à des angles d'affûtage importants.
Il convient de noter que la résistance mécanique de ce type de lame est légèrement réduite, mais avec une utilisation appropriée et correcte, elle sera très bien.
Lors de la production, ils réservent généralement une largeur légèrement plus grande pour une telle lame, car même les lames avec une épaisseur très fine derrière le bord rétréciront en largeur d'une fraction de millimètre après l'affûtage, et l'épaisseur réelle au niveau des épaules des biseaux secondaires (au point de transition des plans des biseaux secondaires aux plans des biseaux) deviendra légèrement plus grande.
Les couteaux de cuisine avec de tels biseaux et un tel profil constituent généralement un sujet distinct en termes de complexité de fabrication.
Les biseaux droits combinés ne diffèrent pratiquement pas des biseaux commençant directement au niveau du dos. La seule différence réside dans le fait que ce type de biseau peut commencer légèrement après le dos.
Image 4. Biseaux droits combinés
Si l'on compare ces profils de lame, la différence visuelle est quasi inexistante. Cependant, le poids et la qualité de coupe varient légèrement, ce que l'utilisateur moyen ne remarquera peut-être pas. On retrouve ces biseaux sur de nombreux couteaux de poche et couteaux d'extérieur.
Les meulages de sabre sont un type indépendant, chaque meulage est livré avec des biseaux secondaires, une colonne vertébrale solide et des biseaux, qui commencent le plus souvent à une distance de 1/3 de la largeur de la lame après sa colonne vertébrale.
Image 5. Sabre grind
L'émouture en sabre est courante sur les couteaux tactiques et militaires, conçus pour des tâches exigeantes et très stressantes. Si la qualité de coupe de ces couteaux n'est pas exceptionnelle, leur résistance est très élevée.
Selon le fabricant et le modèle, les dimensions des lames et d'autres paramètres peuvent différer.
Si l'on aborde la signification des biseaux droits sur le dos, ces lames sont particulièrement adaptées aux couteaux pliants de poche, de chasse, de pêche et de tourisme, et sont également largement utilisées pour la fabrication de couteaux de cuisine. Les bons couteaux de cuisine présentent un triple biseau sur la lame.
Il convient de souligner que rien n'empêche, si on le souhaite, de réaliser un couteau avec des angles triples scandi ou des biseaux convexes.
Le biseau scandinave, ou comme on l'appelle souvent dans la vie de tous les jours scandi grind , a une géométrie en coin avec TBE (épaisseur derrière le bord) qui est presque égale à 0 ou on peut dire qu'une telle lame a des biseaux secondaires très larges, qui partent le plus souvent du dos du couteau à une distance de 2/3 de la largeur de la lame.
Image 6. Biseaux scandinaves
Ces biseaux sont également plats, mais diffèrent des biseaux droits classiques par un angle beaucoup plus grand et, en pratique, ils fendent le matériau plutôt que de le couper. Cette caractéristique peut être considérée à la fois comme un avantage et un inconvénient, selon le domaine d'utilisation. Parallèlement, la résistance mécanique du tranchant d'un couteau à biseaux scandi est parmi les plus élevées.
Les lames à biseau creux sont similaires aux lames à biseau droit sur le dos, car ces biseaux peuvent être assez hauts sur un couteau. Les segments creux créent une sorte de nervure de rigidification et permettent de conserver une faible valeur du TBE pour créer des biseaux secondaires.
Image 7. Biseaux de meulage creux
La largeur du TBE peut augmenter après affûtage, ce qui rend le tranchant plus résistant et plus tranchant que celui d'une lame à biseau droit. Les émoutures creuses et creuses intégrales offrent une coupe plus agressive, de par leur conception même, mais sans avantages exceptionnels. Cela s'explique également par le fait qu'il est préférable d'utiliser un couteau doté d'une telle lame conformément à son usage prévu afin de ne pas l'endommager. De ce point de vue, les émoutures creuses et creuses intégrales sont légèrement inférieures aux autres types de couteaux.
Les couteaux à lame convexe sont peut-être parmi les moins courants, ce qui est à bien des égards totalement injustifié. Ce type de lame peut être utilisé dans presque tous les domaines, car il présente de nombreux avantages techniques et peu d'inconvénients par rapport aux autres couteaux décrits dans cet article.
Image 8. Biseaux convexes
Il est fort probable que certains lecteurs imaginent à ce stade une lame massive conçue pour une utilisation en nature. Cependant, en pratique, il n'est pas difficile de fabriquer un couteau de cuisine avec des biseaux hauts et légèrement convexes sur toute la surface, avec une transition à peine perceptible vers les biseaux secondaires, ou avec un petit TBE avec une transition légèrement visible.
L'avantage d'une telle lame réside dans le fait que cette géométrie déplace l'angle de charge latérale vers le plan des biseaux secondaires et augmente considérablement la résistance mécanique du tranchant. Ces couteaux offrent une coupe très agressive.
Les deux inconvénients de l'affûtage convexe sont la complexité de l'affûtage et, par conséquent, son prix élevé, notamment pour la fabrication d'un couteau de cuisine. Ces lames sont beaucoup plus difficiles à affûter et nécessitent un équipement et une expérience appropriés.
Avant l'affûtage, il est nécessaire de choisir l'abrasif adapté à l'épaisseur du tranchant afin de ne pas endommager la lame. Privilégiez les barres à grain fin, de préférence moyen, car il est facile de créer une courbure sur une section droite. Pour éviter cette courbure, privilégiez les barres d'affûtage de 30 à 50 mm de large.
De plus, il est important de prêter attention à deux zones de la lame : la partie droite et le ventre de la lame (transition vers la pointe). Nous vous avons déjà mis en garde contre les erreurs possibles lors de l'affûtage convexe de la partie droite. Le temps d'affûtage sera plus court sur la partie droite, mais après le passage au ventre, la zone de contact diminuera et vous devrez consacrer plus de temps à cette zone relativement petite. Cela dépend également de la longueur totale de la zone du rabot. Ces points sont à titre indicatif.
Certains trouveront intéressant un aspect lié aux biseaux convexes et à la technique d'affûtage des lames à biseau droit. Il est évident que l'angle de charge latérale sur le biseau convexe est plus faible. Si une lame présente des biseaux secondaires de faible largeur, elle coupe en raison de sa géométrie. Il est possible de combiner les deux solutions pour créer des biseaux secondaires convexes.
Cela peut considérablement augmenter la résistance de chaque biseau secondaire et du tranchant dans son ensemble. Cependant, un point important se pose : l'expérience et l'équipement adéquat sont essentiels.
Les couteaux à lame plate et biseautée sont très courants dans de nombreux domaines. Chaque type de biseau a sa propre fonction et son propre champ d'application. Il en va de même pour les couteaux à biseau droit.
La conception même de la lame a un impact direct sur sa qualité de coupe et son confort d'utilisation. La résistance mécanique, quant à elle, dépend fortement du type d'acier, du traitement thermique approprié et de l'angle d'affûtage adapté à chaque type d'affûtage et d'acier.
C'est pourquoi il est essentiel de choisir les bons couteaux, avec l'affûtage adapté à chaque usage. Ainsi, chaque couteau vous apportera satisfaction pendant très longtemps.
Mais n'oubliez pas d'aiguiser vos couteaux, car qu'est-ce qu'un couteau qui ne coupe pas ? Chez TSPROF, nous proposons la solution d'affûtage la plus pratique : nos systèmes d'affûtage de précision guidés. Tous nos systèmes sont fabriqués d'une seule pièce d'aluminium et disposent d'un mécanisme de rotation semi-automatique des couteaux, de pinces robustes et d'un mécanisme de réglage de l'angle.
When starting the review of sharpeners for pocket knives, the phrase that immediately comes to mind is popular among knife enthusiasts and even repeated by professionals in the knife business: the best knife is the one you currently have in...
Briefly on abrasive grit The grit of an abrasive material, in our case a sharpening stone or whetstone, should be understood as the average size of grinding particles within a fraction, measured in specific units. If we speak about choosing...
Introduction How often should you sharpen your knives? We will try to answer this question. It also naturally raises another question of why your knife must remain sharp. Firstly, using a sharp knife requires minimal effort regardless of the task...
{"one"=>"Sélectionnez 2 ou 3 articles à comparer", "other"=>"{{ count }} éléments sélectionnés sur 3"}
Sélectionnez le premier élément à comparer
Sélectionnez le deuxième élément à comparer
Sélectionnez le troisième élément à comparer
