Dans le domaine de l'affûtage, en plus des abrasifs, des taille-crayons ou des porte-pierres, il existe une liste assez longue de divers articles auxiliaires utiles que vous pouvez trouver dans les quincailleries et en acheter d'autres dans des magasins plus spécialisés.
La liste des fournitures d'affûtage présentée ci-dessous met certainement l'accent sur le travail avec des affûteurs modernes, cependant, une grande partie de la liste peut être utilisée dans l'affûtage manuel traditionnel sur des barres d'affûtage pleine grandeur.
Ce groupe d'outils est l'un des fondements de l'affûtage et les produits les plus courants pour l'affûtage des couteaux et vous pouvez trouver de nombreux fabricants différents et des solutions très différentes, telles que des pierres à aiguiser d'origine naturelle, des pierres synthétiques et autres.
Image 1. Pierres à aiguiser
Outre leur origine, les barres d'affûtage se divisent en deux groupes : les premières sont utilisées avec de l'huile comme liquide de refroidissement, tandis que les secondes sont utilisées avec de l'eau et sont considérées comme des pierres à aiguiser traditionnelles.
Image 1.1. Barre d'affûtage en bois
Les barres d'affûtage constituent une catégorie distincte de fournitures d'affûtage. Leur forme est similaire à celle des pierres à aiguiser, mais elles servent exclusivement à la finition des biseaux secondaires de la lame. Leur utilisation est directement liée aux pâtes à polir. Elles peuvent être fabriquées dans divers matériaux, dont le bois et le cuir.
Image 1.2. Barre d'affûtage du cuir
Les deux principaux outils pour entretenir la plupart des pierres à aiguiser sont des poudres de carbure de silicium de différents grains, pour entretenir les pierres de différents grains, et un grand verre rond ou rectangulaire. Ce verre peut mesurer environ 50 x 50 centimètres, avec une épaisseur de 6 mm ou plus. Il est préférable d'utiliser du verre trempé, résistant aux effets de la poudre et ne se déformant pas rapidement. Si vous avez la possibilité d'acheter du verre trempé, plus son épaisseur avant trempe est importante, plus sa surface a de chances de ne pas se déformer pendant la trempe. Ce procédé est très similaire à la trempe d'une lame de couteau, qui peut se tordre sous l'effet de la chaleur.
Image 2. Fournitures de conditionnement des pierres
Parmi toutes les poudres, le carbure de silicium noir se distingue pour le traitement des pierres. Les poudres céramiques sont parfois utilisées pour créer une pâte sur des barres naturelles très fines.
Les abrasifs diamantés et CBN à liant cuivre-étain peuvent être traités avec une pierre Bodrid en oxyde d'aluminium. Cela permet d'éliminer les dépôts de graisse résiduels de la surface de la pierre et de révéler de nouveaux grains abrasifs, aussi bien sur les barres diamantées et CBN neuves que sur celles déjà utilisées . À utiliser avec de l'eau.
En affûtage, elles sont le plus souvent utilisées pour la finition des biseaux secondaires. Parmi les plus courantes, on trouve les pâtes diamantées et Elbor. Elles contribuent à l'effet mordant du tranchant. Il est possible d'utiliser des pâtes à base d'oxyde d'aluminium, qui permettent d'obtenir un tranchant encore plus fin. Elles sont généralement utilisées en combinaison avec différents types de barres d'affûtage.
Image 3. Pâte de diamant
Les pâtes diamantées sont utilisées pour le décapage et le conditionnement des barres de diamant jusqu'à un état très fin de 3 microns et plus.
Dans la plupart des cas, les détecteurs d'angle conçus pour le bâtiment peuvent être utilisés pour surveiller l'angle d'affûtage et être utilisés en combinaison avec des appareils d'affûtage. Parmi ces appareils, outre les détecteurs d'angle, il existe également des inclinomètres plus complexes, offrant différents niveaux de précision. Grâce à un détecteur d'angle, il est possible de mesurer l'angle des biseaux secondaires de la lame du couteau.
Image 4. Axicube
Certaines personnes utilisent des applications pour smartphone à cette fin. Cependant, la taille du smartphone et sa compatibilité avec l'appareil d'affûtage sont limitées. La compatibilité se mesure par la présence d'une plateforme suffisamment grande pour accueillir un smartphone.
Un sablier est un outil pratique pour surveiller le temps passé à affûter une zone ou un côté du couteau afin de contrôler la largeur des biseaux secondaires.
Image 5. Sablier
Vous pouvez utiliser un microscope pour vérifier rapidement l'état des biseaux secondaires et du tranchant et observer les moindres détails. Le microscope permet non seulement de vérifier l'état du tranchant, mais aussi d'examiner la surface des pierres abrasives à la recherche de cavités et d'évaluer leur qualité globale.
Image 6. Loupe
Pour l'affûtage, il est conseillé d'utiliser une loupe avec un facteur de grossissement élevé (20-30 ou plus) et un rétroéclairage. En effet, à fort grossissement, la loupe doit être tenue très près du visage et de l'objet, et sans source lumineuse auxiliaire, la zone sera insuffisante.
De plus, plus le grossissement est important, plus grandes sont les chances de ne pas manquer quelques petits défauts sur le tranchant.
Si par hasard vous avez un objectif d'un vieil appareil photo analogique, vous pouvez l'essayer comme outil de grossissement.
Les liquides de refroidissement courants pour l'affûtage sont l'huile et l'eau. Dans le cas de l'eau, certaines barres doivent être trempées, d'autres simplement humidifiées. Certaines, comme ces pierres diamantées , ne nécessitent aucun liquide de refroidissement. Dans ce cas, il est impératif de suivre les instructions du fabricant. Un problème se pose : les barres doivent être constamment humidifiées et produisent beaucoup de boues lors de l'affûtage. Elles nécessitent donc un renouvellement constant des grains, un nettoyage de surface et des bassins d'affûtage supplémentaires si l'eau courante n'est pas disponible.
Image 7. Liquides de refroidissement - Huile de rodage
Dans le cas de l'huile, ou plus précisément des liquides huileux, la situation est un peu plus complexe, car il en existe un grand nombre. Les plus adaptées sont l'huile minérale, l'huile de vaseline ou certaines huiles naturelles, comme l'huile de camomille. Bien que plus chères, elles sont naturelles.
On trouve des huiles d'affûtage chez certaines marques de couteaux et chez les fabricants d'outils de menuiserie. Ces produits sont spécialement conçus pour l'affûtage. Surtout, assurez-vous que l'huile industrielle n'est pas toxique si vous l'utilisez fréquemment.
Contrairement à l'élimination de l'eau et des boues, l'huile ne s'écoule pas des pierres ; le processus est légèrement différent. En général, le processus est plus facile à contrôler et plus hygiénique.
Vous obtiendrez probablement des résultats d’affûtage différents en utilisant les mêmes pierres avec de l’huile ou de l’eau.
Des agents nettoyants de surface tels que l'alcool ou les solvants sont utilisés pour éliminer les marqueurs et autres contaminants. Des procédés techniques similaires, à base d'essence ou de diluant à peinture, sont utilisés pour nettoyer la colle des rubans adhésifs.
Différents liquides spécialisés peuvent être utilisés pour prévenir la corrosion des pièces métalliques de l'outil et nettoyer les lames de couteau pendant l'affûtage. Ces produits sont disponibles sous forme d'aérosol ou de pâte.
Image 8. Spray de protection contre la corrosion
Les serviettes en papier sont l'un des principaux consommables pour éliminer la saleté. Il est donc conseillé d'en choisir de haute qualité. Les plus denses servent à retirer la saleté de la pierre, tandis que les plus souples à retirer la saleté de la lame. Même un lavage sans contact, c'est-à-dire sous l'eau courante, peut rayer la lame et altérer l'aspect général du couteau.
Vous pouvez utiliser des cotons pour vérifier la bavure. En cas de doute, une fine couche de coton s'y accrochera et la rendra visible.
Concernant la qualité des lingettes, si vous avez besoin de lingettes humides, privilégiez celles qui ne contiennent ni alcool, ni agents antibactériens, ni additifs aromatiques, car elles sèchent rapidement. Privilégiez les lingettes épaisses, de bonne taille et enrichies en huiles naturelles. Ces lingettes sont fréquemment utilisées pour l'hygiène pédiatrique.
Certains taille-crayons utilisent également des gants en latex à leur discrétion.
Marqueurs permanents. Un marqueur permanent permet de reproduire l'angle du tranchant et s'enlève lors de l'affûtage. Il est compatible avec tous les couteaux.
Image 9. Marqueur
Le ruban de masquage est un matériau assez courant utilisé pour protéger les lames des rayures lors de l'utilisation d'aiguiseurs à pince. On l'applique généralement sur les mâchoires de la pince, la lame ou le manche du couteau, si celui-ci est impossible à retirer ou si l'aiguiseur refuse de le retirer.
Un ruban de masquage de bonne qualité peut être utilisé comme couche pour appliquer des pâtes de polissage sur certains types de barres d'affûtage.
Les fournitures d'affûtage comprennent également divers accessoires et pièces pour affûteurs , dont la liste peut être très longue et spécifique à chaque type de système d'affûtage, de travail d'affûtage et de lame que vous êtes sur le point d'affûter.
Il est possible que vous ayez déjà la plupart des produits mentionnés dans votre boîte à outils domestique, et certains dont vous avez besoin ou devriez acheter si vous décidez d'aiguiser des couteaux car ils font partie de la catégorie des incontournables.
Cette liste ne couvre que les outils de base et peut varier selon vos besoins d'affûtage spécifiques. À mesure que vous progresserez, vous découvrirez précisément les outils qui vous conviennent le mieux. Il n'existe pas de recette universelle, seulement celle que vous développez avec la pratique. Vous trouverez les outils parfaits au fur et à mesure, car rien ne vaut la sagesse acquise par votre propre expérience pratique.
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