Aiguiseur de couteaux de cuisine

Quel que soit le degré de dureté de l'acier, la forme de la lame et l'usage prévu, tout couteau perd tôt ou tard son tranchant. Il devient alors dangereux de l'utiliser pour couper des aliments. Il faut exercer une pression supplémentaire, ce qui peut provoquer une coupure ou une blessure plus grave.

Aiguiser une lame à la maison n'est pas difficile, même pour les personnes ne possédant pas les compétences nécessaires pour manipuler des couteaux de chef professionnels. Pour ce faire, les fabricants d'accessoires de cuisine et de matériel d'affûtage proposent une variété d'aiguiseurs. Examinons leurs différences, leurs avantages et leurs inconvénients, et quelle option est la plus adaptée à un usage quotidien.

Pierre à aiguiser

Le plus ancien et le plus populaire des aiguiseurs connus est un matériau abrasif en forme de barre rectangulaire : la pierre à aiguiser. Il existe sous différentes formes, comme une barre simple ou un kit d'affûtage. Dans ce dernier cas, l'abrasif est intégré dans un support spécial ou un boîtier en plastique pour une utilisation quotidienne pratique.

Lors de l'achat d'un aiguiseur avec pierre, il est important de prendre en compte son degré d'abrasivité. Certains fabricants proposent souvent une pierre double face, avec un grain de 80 à 400 d'un côté et de 600 à 2000 de l'autre. Cela permet d'éliminer les gros défauts de la lame, de lui donner le tranchant nécessaire et de la polir pour obtenir une surface brillante. Les amateurs de couteaux professionnels haut de gamme utilisent également des pierres jusqu'à 5000 grains pour un résultat optimal.

Les pierres à aiguiser sont dotées d'un fond lisse et antidérapant, ce qui permet de les poser facilement sur une table ou une serviette. Certaines sont équipées de bacs spéciaux qui récupèrent l'excès d'eau lorsque la surface est humidifiée.

Utiliser une pierre à aiguiser paraît simple. Il suffit de plonger la pierre abrasive dans l'eau pour en combler les pores et d'humidifier constamment sa surface pendant le travail, afin de former une pâte. Ensuite, déplacez la lame d'avant en arrière sur la pierre jusqu'à ce que le tranchant forme une bavure, puis répétez l'opération de l'autre côté.

Il est assez difficile d'aiguiser correctement un couteau avec un tel aiguiseur. Il existe plusieurs nuances :

• Vous devez connaître l'angle d'affûtage de la lame et le maintenir manuellement pendant le traitement ;
• Vous devez appliquer la bonne quantité de pression pour affûter le bord sans abîmer la pierre.

Habituellement, seuls les professionnels ou les collectionneurs de couteaux rares ont recours à l'affûtage manuel.

Avantages :

• Haute efficacité et bonne qualité de traitement des lames ;
• Une large gamme d'options de conception de pierre et de grain,
• Aiguisez les couteaux avec n'importe quel angle du bord de la lame.

Inconvénients : ce processus est long et demande beaucoup de travail. Les pierres de haute qualité peuvent être assez chères.

Système d'affûtage

Les amateurs d'ustensiles de cuisine, de chasse et de lames de collection haut de gamme privilégient souvent un aiguiseur professionnel. Un aiguiseur permet d'affiner la lame au maximum tout en conservant l'angle d'origine. Le processus lui-même s'apparente à une méditation et procure un réel plaisir.

En termes de conception, un tel aiguiseur de couteaux est une structure dimensionnelle qui maintient le couteau immobile dans la position souhaitée et permet de déplacer la barre abrasive le long de celle-ci selon un angle donné. Le plus intéressant, c'est que la barre abrasive est fixée au système et qu'il suffit de déplacer la tige.

Les systèmes d'affûtage TSPROF comptent parmi les meilleurs du marché. Ils sont fournis sous forme de kits prêts à l'emploi, contenant tout le nécessaire pour commencer l'affûtage immédiatement. Le kit comprend généralement plusieurs pierres à aiguiser diamantées de différents grains. Cela permet de reprofiler ou de remodeler la lame, d'éliminer les bavures du tranchant et de la polir pour obtenir un tranchant miroir.

Il faut cependant comprendre qu'il s'agit d'une variante de l'affûtage manuel et que le traitement d'une lame prend du temps. De plus, un système d'affûtage prend de la place. TSPROF propose des aiguiseurs de différentes tailles, dont certains sont démontables pour le rangement et peuvent même tenir dans un tiroir.

Les avantages de cet aiguiseur :

• efficacité d'affûtage maximale pour tout couteau, quelle que soit la forme du tranchant ;
• la possibilité d'ajuster et de fixer l'angle de la lame, par petits incréments.
• traitement soigné du couteau et possibilité de dommages minimisée.

L'inconvénient est qu'une telle installation peut être coûteuse, compte tenu de tous les consommables. Cependant, ces taille-crayons sont conçus pour durer et permettent même de démarrer une activité d'affûtage.

Aiguiseur électrique

Le moyen le plus simple et le plus rapide d'aiguiser un couteau de chef est d'utiliser un aiguiseur électrique. L'opération ne prend que quelques secondes et ne requiert aucune compétence particulière de la part de l'utilisateur. Le corps de l'appareil est doté d'une ou plusieurs fentes pour des lames ayant différents angles d'affûtage. Il peut être en plastique, en acier ou en aluminium. Cet outil ménager compact trouve facilement sa place dans une cuisine. Cependant, faute de réglages précis pendant l'affûtage, l'élément abrasif enlève beaucoup de métal de la lame.

Il existe également des affûteuses à entraînement électrique équipées de bandes abrasives sans fin de différents grains.

L'affûteur est équipé d'un puissant moteur électrique avec poulie. Il entraîne une courroie abrasive qui se déplace à une vitesse spécifique selon le mode sélectionné. L'affûteur peut être universel ou adapté aux couteaux japonais/occidentaux. De plus, certains modèles peuvent affûter le tranchant dentelé des couteaux à pain et de chasse. Lors de l'achat, il est important de vérifier les caractéristiques sur le site web du fabricant.

Avantages :

• technologie d'affûtage simple ;
• la vitesse maximale de fonctionnement.

Les inconvénients sont une diminution importante de la durée de vie du couteau et un coût élevé.

Aiguiseur mécanique

L'outil d'affûtage le plus abordable est l'aiguiseur de cuisine mécanique. Très économique et facile à utiliser, il n'est pas nécessaire de lire le mode d'emploi ni de brancher l'appareil sur une prise électrique.

Ces aiguiseurs peuvent être dotés d'un boîtier en métal ou en plastique. À l'intérieur se trouvent des inserts en matériaux durs ou abrasifs qui permettent de « racler » le métal du tranchant de la lame et ainsi de l'affûter.

Généralement, ces aiguiseurs possèdent deux fentes ou plus. Elles sont nécessaires pour maintenir l'angle d'affûtage souhaité. L'inconvénient est que l'utilisateur est limité dans ses possibilités. Les réglages précis ne sont pas envisageables.

Pour restaurer le tranchant du couteau, insérez la lame dans la fente et effectuez plusieurs mouvements de va-et-vient. Il est nécessaire d'exercer une pression suffisante. De plus, une manipulation imprudente de ce type d'aiguiseur peut facilement vous blesser. Pour plus de sécurité, les fabricants proposent des butées et des poignées antidérapantes qui protègent la paume et les doigts d'une lame tranchante.

Les aiguiseurs de cuisine mécaniques sont entièrement autonomes et compacts. Ils se rangent facilement dans un tiroir et se transportent facilement. Leur faible coût en fait l'option la plus populaire au foyer.

Avantages :

• facile à utiliser;
• travailler sans électricité;
• prix bas.

L'inconvénient est que l'affûtage est fastidieux. De plus, il ne permet pas de choisir l'angle, ce qui le rend réservé à certains couteaux de cuisine. Autre inconvénient : ce type d'affûteur n'est pas idéal pour aiguiser des couteaux coûteux et de haute qualité, car il enlève trop de métal de la lame, laisse des marques d'affûtage perpendiculaires et ne permet pas une finition parfaite de la lame en raison de la présence de grains trop fins.

tige de rodage

Cet outil n'est pas un aiguiseur au sens propre du terme, mais il est souvent utilisé en cuisine. Un affûteur, ou musat, permet de réaligner le tranchant. Un matériau très résistant est nécessaire pour éviter les petits enroulements et les déformations du tranchant pendant l'utilisation.

Contrairement à un aiguiseur, le Musat n'élimine pas les particules métalliques de la lame. Un affûtage régulier prolonge sa durée de vie. Les chefs professionnels affûtent la lame quotidiennement, et même avant chaque utilisation.

Cependant, certaines tiges spécifiques munies d'encoches peuvent servir d'affûteur. Elles leur confèrent des propriétés abrasives. Cependant, cet affûtage est lent et prend beaucoup de temps.

Pour utiliser la tige d'affûtage, vous devez la prendre dans votre main, poser la pointe sur une planche à découper ou une autre surface non glissante et déplacer le couteau contre la tige, en changeant de côté du couteau après chaque mouvement. 5 à 10 fois suffisent pour restaurer le tranchant de l'outil de coupe.

Veuillez noter que cet appareil ne permet pas d'affûter la lame. Vous devrez donc tôt ou tard utiliser l'un des aiguiseurs mentionnés ci-dessus pour restaurer la qualité de coupe de la lame. Si vous achetez un couteau de haute qualité en acier durable et que vous l'aiguisez régulièrement, l'affûtage ne sera nécessaire que 2 à 3 fois par an (pour la cuisine maison). Lors de l'affûtage, il est également important de respecter l'angle d'affûtage indiqué par le fabricant.

Lors de l'utilisation du musat, n'oubliez pas que la tige est très fragile. Si vous la laissez tomber ou la heurtez contre quelque chose, elle risque de se casser ou de se fissurer. Les seules exceptions sont les tiges en acier diamanté.

Avantages :

• traitement simple des lames ;
• manipulation prudente du couteau ;
• prix abordable.

L’inconvénient est qu’il ne convient pas à un affûtage correct et peut se casser s’il est manipulé avec négligence.

Quelle option choisir

Il est difficile de donner un conseil universel pour choisir un aiguiseur de couteaux de cuisine. Tout dépend de vos préférences, de la façon dont vous utilisez vos couteaux, du type d'outils et d'autres facteurs.

Nous ne pouvons souligner que quelques points :

• Pour les vrais connaisseurs de couteaux tranchants qui prennent le temps et l'effort d'aiguiser leurs couteaux, les aiguiseurs à pierre à eau traditionnels ou les systèmes d'affûtage sont le meilleur choix.
• Pour les personnes qui souhaitent affûter n'importe quelle lame et la rendre tranchante comme un rasoir tout en conservant un certain angle ou changer l'angle et réaffûter le couteau à un nouvel angle, les systèmes d'affûtage TSPROF sont la solution idéale.
• Les aiguiseurs de cuisine électriques ou mécaniques sont souvent utilisés dans les cuisines domestiques, mais ils endommagent trop la lame, réduisant ainsi sa durée de vie.
• Un accessoire indispensable est un fusil à aiguiser. Aligner le tranchant de la lame réduit considérablement l'usure du couteau et le maintient affûté.

Un couteau de qualité en acier haute résistance vous épargnera bien des soucis. Les outils de coupe bon marché s'émoussent rapidement en raison de la faible qualité de l'alliage utilisé pour la lame.