Systèmes d'affûtage de couteaux guidés
Introduction
Les systèmes d'affûtage avec abrasif guidé sont courants chez les amateurs et collectionneurs de couteaux, qui aiguisent eux-mêmes leurs couteaux. Cependant, il est important de comprendre le concept de « guide » en tant qu'unité technologique et son rôle dans l'affûtage des couteaux.
Dans la production industrielle, les guides sont un élément technologique très utilisé, tant sur les grandes machines-outils que sur certains outils de précision portatifs. L'assemblage en queue d'aronde en est un exemple typique.
Les guides sont utilisés non seulement pour le transport précis de pièces usinées dans des machines industrielles, mais également pour le déplacement d'unités de divers mécanismes jusqu'à leur réglage fin.
Les systèmes d'affûtage guidé accordent une grande attention au contrôle de l'affûtage des plans des biseaux secondaires et au profilage du tranchant de la lame.
Ainsi, par exemple, dans les systèmes de transport et d’approvisionnement, la vitesse et la précision sont requises, tandis que les équipements de mesure et de découpe de métaux requièrent précision et rigidité.
Un système d'affûtage guidé est une unité ou un dispositif technologique qui permet d'affûter les outils de coupe et de contrôler le processus. Le résultat peut être reproduit à l'infini. En voici un exemple : le dispositif Veritas Mk. II pour l'affûtage des ciseaux sur pierre à eau.
1. Objectif général des guides pour systèmes d'affûtage
Tout guide augmente la précision d'un processus d'usinage particulier et il existe deux types de guides de complexité et de taille variables dans les machines d'affûtage :
Les guides horizontaux permettent de contrôler l'affûtage dans un plan horizontal par rapport à la lame. Techniquement parlant, les plans eux-mêmes peuvent ne pas être strictement horizontaux pendant l'affûtage. Il s'agit d'un terme relatif définissant la position de la lame par rapport à la pierre abrasive. L'affûtage s'effectue selon un certain angle afin de travailler avec le plan des biseaux secondaires. Ce sont les guides et les pierres abrasives qui sont positionnés dans le même plan que les biseaux secondaires.
Les guides verticaux des différentes marques de systèmes d'affûtage sont de conceptions et de degrés de complexité variés. Chacun de ces modèles est destiné à régler l'angle d'affûtage et à contrôler le mouvement du guide horizontal.
Le guide horizontal des affûteuses avancées est relié directement au support des pierres abrasives.
2. Description générale des types de systèmes d'affûtage avec guides selon la taille
Aiguiseur de poche à guide d'angle - Aiguiseur de terrain guidé Work Sharp, Benchmade, Aiguiseur de couteaux de poche Work Sharp, Guide d'angle réglable Hapstone T1
Les aiguiseurs de couteaux de poche peuvent avoir deux à quatre surfaces de travail. La première surface est souvent une plaquette en carbure de tungstène d'environ 400 grains. La seconde surface peut avoir un grain d'environ 1000 grains. L'option suivante peut être une surface en céramique pour l'affûtage des dentelures. Certains modèles incluent des tiges diamantées pour l'affûtage des lames droites.
Ces aiguiseurs utilisent des rebords spéciaux, placés à un certain angle sur les bords, comme guides. Il suffit d'appuyer sur la lame et, tout en maintenant l'angle, de la faire glisser sur la pierre abrasive.
L'utilisation de barres d'affûtage de type « apex » conçues pour les systèmes professionnels est similaire, mais moins courante. Vous pouvez utiliser ces barres d'affûtage ainsi qu'une pierre à aiguiser classique, ou une pince spéciale, comme le guide d'angle réglable Hapstone T1. Cet appareil est similaire à ce type d'affûteur, mais nécessite de poser la pierre abrasive sur une surface plane. Son utilisation est beaucoup plus flexible grâce à la possibilité d'utiliser différentes pierres abrasives. Pour l'affûtage, il suffit de serrer la lame à un certain angle et vous pouvez commencer à affûter.
Systèmes d'affûtage manuels compacts de type DMT Diafold avec guides et kits de pierres abrasives interchangeables - pour couteaux de petite taille à ceux de poche avec une lame d'environ 12 centimètres.
Un groupe distinct pour l'affûtage des couteaux est constitué de systèmes alliant compacité, fonctionnalité et simplicité d'utilisation. Ces systèmes utilisent des pierres abrasives avec un guide supplémentaire, un manche en acier.
Certains modèles ont plusieurs positions fixes avec des valeurs d'angle spécifiques, et dans les solutions plus avancées, l'angle d'affûtage peut être ajusté.
Le principe est le suivant : la lame est placée dans la pince, et le support et le guide des pierres abrasives sont positionnés dans la position souhaitée. L'affûtage peut être effectué en tenant la lame dans les mains ou en la posant sur une petite surface plane pour plus de commodité.
Systèmes portables à tiges verticales comme Lansky Diamond / Masters ;
Les systèmes à tiges dites verticales présentent plusieurs avantages significatifs :
L'affûtage avec de tels systèmes est bien meilleur qu'avec une pierre à aiguiser, et même meilleur que les affûteurs de poche les plus avancés en raison de la longueur des tiges et de leur variabilité.
Certaines personnes pourraient trouver que le point négatif est une taille et un poids beaucoup plus importants.
Affûteuses portatives à guidage angulaire Work Sharp Benchstone
La pierre d'affûtage Work Sharp est dotée de rebords spéciaux, placés à des angles précis par rapport à la surface de la pierre abrasive, servant de guides d'angle. Il suffit d'appuyer sur le couteau et, tout en maintenant la lame dans cette position, de le passer plusieurs fois de chaque côté de la pierre abrasive pour obtenir un résultat précis. Ces guides facilitent grandement l'utilisation de l'affûteur et ne nécessitent pas de formation particulière ni de prise en main aussi longue qu'une pierre d'affûtage standard.
Wicked Edge, KMFS RIVAL Affûteuses portatives à guidage angulaire avec deux guides abrasifs
Lorsqu'on envisage un outil d'affûtage comme un système guidé, on ne peut ignorer les systèmes d'affûtage portables ambigus tels que Wicked Edge et KMFS RIVAL. Ces deux systèmes se ressemblent pratiquement et leur utilisation semble assez simple et similaire à celle du DMT Fine Aligner, à la différence qu'ils sont tous deux montés sur la base ou fixés au bord de la table.
L'ambiguïté réside dans la nature même de la conception et dans le principe d'utilisation des pierres abrasives par deux, et non de manière interchangeable. S'il n'est pas possible d'acheter un seul abrasif, il faut payer plus cher et le système entier devient automatiquement plus cher.
De plus, la conception et la technique d'affûtage mettent fortement en cause le confort et la précision du travail. Même si ces systèmes peuvent intéresser certains, il est difficile de les recommander directement, notamment en raison de la disponibilité limitée de matériaux abrasifs non universels.
Systèmes d'affûtage de taille moyenne basés sur le type de table magnétique Edge Pro
La pierre angulaire de nombreux systèmes d’affûtage fut l’invention de Ben Dale, le système d’affûtage Edge Pro.
L'un des principaux avantages de ce système d'affûtage réside dans la large gamme de pierres abrasives fabriquées à l'échelle industrielle. Il utilise le principe d'un guide horizontal avec porte-abrasif et d'une barre verticale permettant de régler l'angle d'affûtage.
Avec l’introduction de ce système, d’autres marques ont commencé à développer des systèmes modulaires plus avancés.
Le modèle M3 de Hapstone combine non seulement des solutions existantes, mais constitue également la base d'un système modulaire. Le modèle M3 représente l'une des variantes du kit.
Les deux systèmes sont équipés d'une table magnétique avec butées pour maintenir la lame dans la position souhaitée pour l'affûtage. Grâce aux guides horizontal et vertical, l'affûtage avec ces appareils est très proche de celui des systèmes d'affûtage professionnels, qui utilisent également des barres abrasives de type Apex.
Systèmes d'affûtage de couteaux ménagers avec guides Apex
L'un des groupes d'affûteurs de couteaux les plus avancés technologiquement est celui des systèmes d'affûtage mécanique ou manuel. Leur nom vient d'appareils développés par un ingénieur talentueux il y a une vingtaine d'années et est devenu synonyme de ce type d'affûteurs. Ces systèmes d'affûtage manuels se divisent en trois grandes catégories :
Toutes les tailles d'aiguiseurs ont trois unités identiques dans leur conception :
Certains taille-crayons de ce groupe peuvent être équipés de modules supplémentaires qui permettent des réglages supplémentaires :
De plus, il existe des aiguiseurs qui peuvent être combinés avec des articles et des accessoires de différents modèles du même fabricant pour créer un aiguiseur adapté à vos besoins ou pour affûter un couteau d'une certaine taille ou forme de lame.
Les avantages évidents de l’utilisation de tels systèmes sont les suivants :
Les systèmes compacts sont utilisés partout où la petite taille, la légèreté et la capacité d'affûtage des couteaux de petite et moyenne taille sont essentielles. Leur principal avantage réside dans la taille des pinces et du cadre de serrage. Aiguiser un couteau, surtout un petit modèle à lame fine, sera beaucoup plus facile avec un tel appareil qu'avec d'autres. Ces aiguiseurs trouveront sans aucun doute leur place dans une cuisine familiale.
Les systèmes d'affûtage de taille moyenne , contrairement aux aiguiseurs de taille standard, se distinguent généralement par un support pour pierre abrasive d'une plage d'angles standard. Certains sont également équipés d'un mécanisme rotatif. Les aiguiseurs peuvent être utilisés en atelier pour l'affûtage de petites séries de couteaux variés, avec certaines limitations.
La différence entre les taille-crayons moyens et les taille-crayons classiques est un peu plus complexe, et le prix n'est pas le critère principal. Il faut d'abord déterminer le modèle dont vous avez besoin, puis le budget que vous souhaitez y consacrer.
Les appareils de grande taille sont évidemment les plus optimaux, car ils peuvent couvrir la gamme la plus large possible de couteaux de différentes longueurs et géométries.
Les principales caractéristiques permettant de distinguer toutes les tailles d'aiguiseurs sont :
Les systèmes d'affûtage équipés de guides, notamment les appareils professionnels de type Apex, sont des appareils complexes présentant de nombreuses similitudes et différences. La multitude de caractéristiques techniques, et surtout la possibilité de les combiner, exige une certaine compréhension de leur fonction.
Ceux qui ont l’intention d’utiliser de tels affûteurs doivent comprendre qu’avec de l’expérience et les bons abrasifs, la qualité de sortie de ces systèmes est bien supérieure à celle de tous les autres.
3. Une courte liste des principales marques de systèmes d'affûtage guidés professionnels
Il existe un petit nombre de fabricants mondiaux de systèmes d'affûtage guidés de qualité. Parmi eux, on compte TS Profil (TSPROF), Kazak Poland, Hapstone, Gridviva, ZigZag Max, Magna-Tec et plusieurs autres.
Résumé
Choisir un appareil professionnel pour affûter les couteaux est une décision très sérieuse. Il est important de comprendre qu'avec tel ou tel équipement, vous pouvez obtenir des résultats similaires à des vitesses différentes. Dans ce cas, vos compétences et votre maîtrise de la technologie d'affûtage seront déterminantes, car le travail n'est pas effectué par l'appareil, mais par un affûteur. Il vous suffit de comprendre l'essence et les principes de l'affûtage des couteaux pour déterminer le résultat souhaité à chaque étape. En réalité, si vous ne savez pas aiguiser les couteaux, il sera tout aussi difficile d'utiliser des appareils simples que des appareils professionnels coûteux. Aucune machine ne vous permettra d'acquérir les compétences nécessaires, sinon vous n'auriez pas besoin d'apprendre, car le savoir-faire humain et la qualité des abrasifs sont essentiels, l'équipement lui-même étant secondaire.
Par ailleurs, il est important de comprendre que chaque objet a ses propres dimensions et nécessite un espace de travail adapté. Outre l'appareil lui-même, un espace de rangement pour les accessoires et les consommables est nécessaire, et ce pour plusieurs raisons : sécurité, hygiène au travail et confort personnel.
Les systèmes et aiguiseurs de couteaux professionnels, associés à des consommables et accessoires de haute qualité, seront plus efficaces entre des mains expertes, et il est possible d'apprendre à les utiliser si on le souhaite. Au final, cela peut devenir un loisir passionnant, et on en fera un métier, alliant l'utile à l'agréable. Un couteau bien aiguisé est le fruit du travail, du savoir-faire et du savoir-faire.
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