Pourquoi le tranchant d'un couteau peut-il se briser et quelles en sont les causes ? C'est compréhensible, mais pas toujours évident : dans certaines circonstances, la pointe du couteau, fine en raison de la conception même de la lame, est soumise à une force ou une pression dépassant les paramètres physiques de l'acier à cet endroit.
Si les propriétés de résistance et d'élasticité de l'acier sont dépassées à cet endroit, la lame du couteau sera inévitablement endommagée. Une lame très dure se brisera, tandis qu'une lame plus tendre se pliera. Voici un exemple pour mieux comprendre. Il est peu probable qu'un couteau à filet fin et flexible endommage ou casse accidentellement sa pointe. En l'utilisant comme levier, vous risquez fort d'endommager même une lame relativement solide, quel que soit le couteau, en cassant sa pointe.
Il est important de noter que tout dommage, surtout s'il est important, rendra impossible la restauration de la forme initiale de la lame du couteau. Après réparation, la lame changera inévitablement de forme. En cas de dommage mineur, la correction peut passer complètement inaperçue.
Le choix de la méthode de réparation dépend de la conception de la lame, et la longueur de la pointe cassée et la forme de la lame jouent un rôle important. Parmi toutes les variantes disponibles en magasin, plusieurs types de couteaux prédominent. Certes, tous ces couteaux ne présentent pas de risque d'endommagement de la pointe, mais les statistiques de vente sont trompeuses.
Ainsi, parmi toute la gamme de couteaux, les couteaux dont les lames ont la forme de pointe suivante présentent un risque de casse accru :
Photo 1. Lame normale (standard)
Photo 2. Lame Drop Point
Photo 3. 1. Lame à pointe coupante
Photo 3.2. Lame à pointe coupante
Photo 4. Lame à pied de mouton
Photo 5. Lame de Wharncliffe
Photo 6. Lame à pointe arrière
Photo 7.1. Lame de poignard
Photo 7.2. Lame de poignard
Photo 8. Lame à pointe de lance
Outre les couteaux pliants et fixes destinés à divers usages, la plupart des couteaux de cuisine appartiennent principalement à la catégorie des groupes de lames à bord lisse ou à lame inclinée vers le bas.
Certains d'entre eux appartiennent au type de lames avec une épine s'élevant vers le haut - pointe arrière, avec une épine inclinée vers la pointe - pointe pied de mouton, et certains appartiennent au type de wharncliffe.
En général, la partie la plus fragile d'une lame est sa partie la plus fine et la plus étroite : la pointe. Cela dit, plus le dos est fin, plus la pointe risque de se casser ou de s'abîmer en cas d'utilisation incorrecte. Une mauvaise utilisation désigne une utilisation de la lame à des fins autres que celles prévues. Les couteaux les plus utilisés, surtout au quotidien, sont ceux qui présentent le plus grand risque d'être endommagés. Plus on utilise un couteau souvent, plus on risque de l'endommager. Cependant, ce n'est pas du tout systématique.
Les images des différents types de pointes de lame mentionnées dans cet article sont données à titre indicatif et ne donnent qu'une idée générale. En réalité, les spécifications des couteaux peuvent varier. C'est pourquoi nous ne présenterons ici que des méthodes générales de réparation des pointes de couteau cassées.
Si vous souhaitez savoir comment résoudre ce problème, voici deux approches courantes :
La première approche comprend un réaffûtage complet de la lame, ce qui est la méthode la plus appropriée, mais la plus coûteuse.
Au début, il faut reprofiler la lame du couteau à la forme souhaitée, puis former de nouveaux biseaux et, ce n'est qu'ensuite que l'on peut créer un nouveau tranchant. D'un point de vue technique, la complexité de certains biseaux rend cette méthode impossible à réparer. Cette méthode présente également un risque de trempe de l'acier en cas de surchauffe de la lame. Cependant, tous les artisans ne se lanceront pas dans ce type de travail.
La deuxième méthode consiste à réparer partiellement la lame d'un couteau. Elle semble plus simple et moins coûteuse au premier abord, mais elle cache certains détails auxquels il faut prêter attention. Ces méthodes ne s'excluent pas forcément.
Selon la conception de la lame et le type de dommage, il existe plusieurs solutions techniques que vous pouvez suivre pour réparer une pointe de couteau cassée :
Il est judicieux d'utiliser une ou les deux méthodes simultanément pour certaines lames. Parallèlement, il faudra développer une approche individuelle pour chaque cas spécifique, car chaque dommage est unique.
Il existe deux types courants de rupture de pointe : la rupture près du dos et la rupture près du tranchant. Cette dernière est plus fréquente car le tranchant est beaucoup plus fin.
Chaque type de pointe présente des différences de conception, outre la forme de la surface latérale. Par conséquent, quelle que soit la méthode de réparation, il est important de prêter attention aux éléments suivants de la conception de la lame :
D'un point de vue technique, tous les travaux de réparation peuvent être divisés en catégories de complexité en fonction de la structure de la pale et de sa facilité d'entretien :
Catégorie 1. La première catégorie comprend les lames les plus courantes et les plus faciles à réparer. Autrement dit, la réparation de ces lames s'avère être un objectif simple et évident. Par exemple, si l'on prend comme exemple la lame des couteaux de types 1 et 6 du tableau ci-dessous, le relèvement du tranchant en cas de dommage mineur est évident et peut être réalisé par des étapes techniques simples. La situation est similaire à celle de la réparation des lames de types 4 et 6, sauf qu'il s'agit ici du dos du couteau.
Catégorie 2. La deuxième catégorie de lames distingue les couteaux nécessitant une correction simultanée des deux côtés de la lame : le dos et le tranchant. Cela inclut les lames de type 2 et 3.
Catégorie 3. Ces cas impliquent la combinaison des deux premières méthodes et des travaux supplémentaires plus complexes. Cela peut être nécessaire en raison de la structure complexe des biseaux et de la forme de la lame elle-même, qui comprend les lames de type 7 et 8.
La difficulté de réparer les lames de type 7 et 8 réside dans leur forme symétrique. Il est très difficile de réparer plusieurs tranchants et de maintenir la géométrie correcte de chaque tranchant convergeant à la pointe. Si l'on ajoute à cela la présence possible de biseaux concaves (creux ou entièrement creux), la tâche devient beaucoup plus complexe. Tous les couteliers ne disposent pas de suffisamment de meules différentes pour résoudre ce problème.
Si le couteau présente des types de biseau combinés ou un profil unique, il y a de fortes chances que très peu de maîtres soient disposés à le réparer.
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Type de |
Augmenter |
Inférieur |
Combinaison |
Significatif |
Catégorie de |
|
1. Lame normale |
• |
− |
− |
− |
1 |
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2. Lame Drop Point |
• |
• |
• |
− |
1, 2 |
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3. Lame à pointe coupante |
• |
• |
• |
− |
1, 2 |
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4. Lame de pied de mouton |
− |
• |
− |
− |
1 |
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5. Lame de Wharncliffe |
− |
• |
− |
− |
1 |
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6. Point de fuite |
• |
− |
− |
− |
1 |
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7. Lame de poignard |
− |
− |
− |
• |
3 |
|
8. Lame à pointe de lance |
− |
− |
− |
• |
3 |
Tableau 1. Catégories de complexité et méthodes de réparation
L'ensemble du processus de réparation peut être divisé en trois étapes principales :
Vous savez probablement maintenant que les trois méthodes peuvent être appliquées à un couteau fixe, mais pour les couteaux pliants, il est important d'évaluer chaque situation individuellement. La restauration peut être longue et dépend de la forme de la lame, de la taille de la partie cassée et de la dureté de l'acier.
Vous devez garder à l'esprit que dans le cadre de la réparation, vous devrez vous occuper à la fois du travail de reprofilage et également passer du temps à affûter la lame du couteau remodelée.
Tout cela nécessite un équipement adéquat et une certaine expérience dans la réparation de tels dommages.
Le moyen le plus rapide de reprofiler une lame ou de modifier sa forme est d'utiliser une affûteuse. Cependant, il faudra ensuite procéder à un affûtage approfondi. Un système d'affûtage guidé à angle fixe est le meilleur outil pour un affûtage de haute qualité. De plus, si la partie cassée est minime, un système guidé peut même la réparer.
Le TSPROF K03 Pro est l'un des meilleurs systèmes d'affûtage guidé de précision. Il s'agit du plus grand système de la gamme d'affûteurs TSPROF. Cet outil professionnel, rigide et polyvalent, entièrement en métal, bénéficie d'une conception soignée pour un affûtage de qualité supérieure.
Il dispose d'une unité de réglage d'angle à crémaillère et pignon pour un réglage d'angle d'une seule main avec de petits incréments, de pinces solides et d'un mécanisme de retournement de couteau semi-automatique, qui vous permet d'affûter les deux côtés du couteau sans retirer le couteau des pinces.
Cet article a pour but de fournir des conseils et des idées concrètes aux utilisateurs pour réparer eux-mêmes leurs lames de couteau. Il vous donnera également un aperçu des exigences à discuter avec un professionnel avant de confier votre lame à un réparateur, afin d'éviter toute mauvaise surprise.
Enfin, pour ne pas casser la pointe, il faut essayer de ne pas l'utiliser pour soulever des objets durs et visqueux, l'utiliser comme un tournevis ou faire des tests de couteau lourds qui montrent les limites des capacités des lames.
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