Comment affûter un couteau ?
Avant d’entrer dans le processus d’affûtage et de polissage du couteau, aussi étrange que cela puisse paraître, il est absolument nécessaire de comprendre l’essence même du concept et de son but, afin d’obtenir le meilleur résultat.
Tout couteau tranchant, d’une manière ou d’une autre, perd sa netteté avec le temps et la question se pose de savoir comment rendre à nouveau tranchant le tranchant du couteau.
À ce stade, il convient de noter que selon le type de lame et l’usage du couteau, vous pouvez appliquer différentes méthodes d’aiguisage, ainsi que des techniques pour maintenir la netteté, communément appelées affûtage, polissage, et certains utilisent le concept de finition. L’affûtage peut à juste titre être attribué à des méthodes plus simples et économiques, mais il présente certains avantages et inconvénients. Il est également important de noter que certains experts tendent à distinguer les concepts d’affûtage, de polissage et de finition.
Nous allons essayer de comprendre les concepts et les éléments directement liés à ce processus sur la base des points suivants et développer une sorte de matériel de formation en posant un certain nombre de questions :
Techniquement parlant, l'aiguisage, la finition et l'affûtage sont les effets mécaniques du matériau abrasif sur la surface du tranchant de la lame. En même temps, la précision des trois processus est très différente les uns des autres. Alors, quelles sont les différences ?
Tous ceux qui s'intéressent aux couteaux et à l'aiguisage comprennent que pendant le processus d'aiguisage, l'impact de la pierre abrasive peut être assez important et qu'il produit un bourrelet et une surface avec des niveaux variables de rugosité sur les plans des biseaux secondaires.
La finition ou la création d'une surface uniforme de haut niveau de pureté des plans du biseau secondaire et la création d'un tranchant lisse sont réalisées afin d'augmenter la résistance à l'usure du tranchant. Les plans finis des biseaux secondaires doivent, autant que possible, être exempts de grandes marques d'aiguisage, qui représentent à leur tour des concentrations de contraintes et peuvent entraîner des piqûres. Le concept de finition est également appelé affûtage dans le domaine industriel, mais ces processus sont complexes et techniquement compliqués.
Par conséquent, le processus de finition peut être considéré comme une catégorie de surcouche et une méthode d'augmentation de la durée de vie du couteau en améliorant les plans du biseau secondaire et le tranchant sans modifier la géométrie du couteau. En d'autres termes, la finition peut aussi être vue comme un processus final qui améliore la qualité de la surface après le processus d'aiguisage lui-même.
Bien que certaines méthodes de finition soient similaires à l'affûtage, les différences sont assez importantes et la méthodologie n'est pas aussi simple qu'elle en a l'air au premier abord. Si elle est correctement réalisée, vous pouvez garder vos couteaux tranchants pendant assez longtemps sans avoir à les aiguiser.
Sachant que tous les couteaux perdent leur tranchant et que travailler avec un couteau émoussé est inconfortable et pas totalement sûr, vous pouvez recourir à l'affûtage, car c'est un processus permettant de restaurer ou de maintenir rapidement le tranchant de la lame au niveau requis avec des coûts de main-d'œuvre optimaux et des résultats acceptables.
Cependant, vous devez comprendre que l'affûtage du couteau n'est pas une solution universelle et que certaines zones roulées et ébréchées du tranchant peuvent ne pas être éliminables.
Il convient de noter que le processus d'affûtage est adapté aux lames avec une fine épaisseur derrière le tranchant, comme les couteaux de cuisine, ainsi qu'à d'autres couteaux. La seule différence résidera dans le choix des matériaux disponibles et optimaux en termes de coût.
L'un des matériaux les plus anciens et les plus connus pour le polissage des couteaux est le cuir. Autrefois, il était le plus courant que les barbiers affûtent un rasoir dangereux sur une bande de cuir spéciale. Si l'on remonte plus loin dans l'histoire, le rasoir à lame droite est apparu dans la Rome antique au début de notre ère.
Le cuir, collé sur une barre en bois, est le plus souvent utilisé pour le polissage des lames et autres outils tranchants. Des composés d'affûtage spéciaux peuvent également être utilisés avec cette technique.
Lors du choix d'une bande de cuir ou d'une bande à palette, la qualité et la densité du cuir ainsi que la surface correcte du bois sont fondamentalement importantes, car une surface de cuir trop souple peut entraîner un changement de l'angle du tranchant et une coupe non agressive.
Vous pouvez acheter une bande de cuir avec un composé d'affûtage déjà appliqué d'un certain grain ou sans. L'avantage de la bande propre est qu'elle peut être utilisée de manière plus flexible et universelle pour le polissage. Cela inclut l'application de la pâte vous-même si nécessaire. Si vous n'êtes pas sûr de pouvoir le faire correctement, vous pouvez acheter une bande avec une couche de composé déjà appliquée. La bande peut avoir un côté opérationnel ou deux. Un côté a généralement une pâte plus grossière et l'autre côté une pâte plus fine, ce qui permet un polissage plus fin.
Des résultats désagréables peuvent survenir même en travaillant avec une bande de cuir de bonne qualité si l'angle correct n'est pas maintenu, surtout lorsque la pâte est appliquée sur le cuir.
La raison est assez simple et a été prouvée expérimentalement avec l'utilisation d'un système d'affûtage guidé. Lors de l'exécution d'un mouvement de traction pendant le polissage avec une bande de cuir et en augmentant progressivement l'angle jusqu'à 1 degré, une diminution nette de la qualité de coupe a été constatée après un pré-affûtage sur de l'acier 440c avec une dureté ne dépassant pas 58-59 HRC. Si vous n'avez pas assez de compétence, la probabilité d'endommager le tranchant augmente.
De plus, il peut y avoir des rayures sur le tranchant entre les biseaux secondaires et les plans des biseaux, ou la transition entre les limites nettes des plans peut être quelque peu trop polie, ce qui est également inapproprié. Ainsi, chaque côté du tranchant peut sembler un peu différent et peut simplement perdre sa netteté et son esthétique. Ce genre d'erreurs mécaniques est désagréable, mais pas significatif et n'affectera pas la performance globale de la lame et peut être corrigé plus tard.
La mécanique du polissage avec du cuir est assez simple :
Un autre outil assez courant, utilisé principalement en cuisine, est la tige à aiguiser. La règle de base pour les tiges à aiguiser est une longueur qui coïncide approximativement avec la longueur de la lame du couteau. Il existe également des tiges à aiguiser à section ovale et qui ont un grand rayon. Ce point offre une grande surface de contact et rend l'aiguisage plus pratique et de meilleure qualité.
Il existe trois groupes de tiges à aiguiser de différentes longueurs et rugosités :
Céramique les tiges à aiguiser ont souvent une surface très lisse et uniforme. Ces tiges conviennent pour affûter des couteaux de toute dureté. Les niveaux de rugosité varient selon les fabricants, il est donc conseillé de se renseigner avant l'achat.
Acier les tiges à aiguiser sont généralement fabriquées en acier à outils de haute dureté d'environ 65 HRC avec l'ajout de chrome pour une meilleure résistance à l'usure. Certains fabricants proposent deux tailles de grain : moyen et fin. Une tige à grain moyen est principalement utilisée pour les couteaux de cuisine et utilitaires. Une tige à surface à grain fin est principalement utilisée pour les couteaux de boucher pré-affûtés sur une meule ou une pierre à aiguiser.
Diamant les tiges à aiguiser, contrairement aux deux précédentes, ont un pouvoir abrasif plus élevé et servent d'outil d'affûtage rapide, il est donc nécessaire de manipuler ces outils avec soin et compréhension.
Dans certains cas, le prix d'une tige à aiguiser peut être un indicateur de sa qualité.
La technique d'utilisation de la tige à aiguiser se résume aux points suivants :
Dans certains cas rares, des pierres de taille normale pierres dures naturelles ou synthétiques ont un chanfrein arrondi sur l'un de leurs coins, auquel cas la pierre peut également servir de tige à aiguiser.
De plus, la surface principale de toute pierre dure de taille normale, qu'il soit d'origine naturelle ou lié à de la céramique, peut être utilisé pour le polissage.
Cependant, cette utilisation est davantage destinée aux professionnels de l'affûtage et est associée à une gamme de prix complètement différente pour les outils.
En plus des méthodes, matériaux, strops et outils d'affûtage mentionnés ci-dessus, il existe également une technique utilisant des pierres à aiguiser en combinaison avec des systèmes d'affûtage guidés.
Parmi tous les abrasifs, il convient d'abord de distinguer une catégorie particulière d'abrasifs, principalement utilisés comme pierres de polissage. Les abrasifs peuvent être à base de cuir, métal, bois, céramique et pierres naturelles.
Selon le niveau de rugosité de surface de tel ou tel abrasif, indépendamment du matériau, il est possible de travailler avec différents résultats sur différents aciers afin d'aiguiser les biseaux secondaires et/ou le tranchant en fonction du niveau de dommage.
En d'autres termes, il n'est pas toujours nécessaire de réaffûter un couteau émoussé, mais il suffit juste d'aiguiser légèrement le tranchant. Par conséquent, il est possible d'utiliser de tels matériaux s'ils sont disponibles. Il n'est pas raisonnable de les acheter spécialement à cette fin.
Un des avantages de ces abrasifs est leur taille compacte et leur faible poids, ce qui permet de les utiliser non seulement à la maison, mais aussi en pleine nature. Cela ressemble beaucoup à la façon dont les faucheurs ont toujours eu, et ont encore, une petite barre pour cuirasser une faux à main.
Le processus d'affûtage ne diffère pas beaucoup du cuirassage avec des cuirasses en cuir, la seule différence étant que vous pouvez travailler avec des mouvements de traction ainsi que de poussée, à la main ou avec un aiguiseur.
Puisque nous avons parlé des cuirasses en cuir ci-dessus, passons directement aux barres métalliques à base de fonte. Si votre couteau a seulement besoin d'avoir son tranchant affûté, cela est similaire au processus d'ébavurage et une telle barre peut très bien être utilisée à cette fin.
Les abrasifs en bois existent en différentes duretés, mais ils peuvent aussi être recouverts de ruban de peintre et appliqués avec un composé abrasif. Dans ce cas, vous devez travailler uniquement avec des mouvements de traction. De cette façon, cependant, seuls des dommages très mineurs peuvent être réparés.
Ces pierres ont un niveau élevé de dureté, il vaut donc la peine, comme dans le cas des tiges d'affûtage en céramique, de choisir des pierres pas trop lisses si vous décidez d'aiguiser le tranchant, mais il faut faire attention à ne pas modifier la géométrie des biseaux secondaires.
Il n'y a pas beaucoup de pierres naturelles assez dures pour être utilisées pour la finition du tranchant, et elles sont souvent assez coûteuses. Les résultats pour le chanfreinage ou la soi-disant micro-finition sont souvent les meilleurs. Par conséquent, si le tranchant de la lame n'est pas significativement endommagé, il est possible, avec de l'expérience, d'aiguiser le tranchant de cette manière.
Une règle pour tous les types de pierres de taille compacte est qu'elles donnent les meilleurs résultats lorsqu'elles sont utilisées en combinaison avec des systèmes d'affûtage guidés.
En décrivant les cuirasses en cuir, nous parlions de l'utilisation de différentes pâtes. Les principaux fabricants proposent le plus souvent plusieurs tailles de grain différentes que vous pouvez utiliser à votre discrétion lors de l'application sur différentes barres de polissage.
En tant que composé d'affûtage, les pâtes peuvent différer dans leur composition : CBN, avec des diamants, et à base d'oxyde d'aluminium.
Les pâtes CBN et diamant sous leur forme pure sont utilisées avec des barres en acier ou en fonte mais sont le plus souvent utilisées en combinaison avec des liquides de refroidissement à base d'huile.
Sous sa forme pure, un composé d'oxyde d'aluminium peut être appliqué directement sur le cuir des cuirasses, ainsi que sur un ruban adhésif collé sur une barre en bois. Si vous diluez la pâte avec un liquide de refroidissement à base d'huile, elle peut être appliquée sur des barres en céramique naturelles et assez lisses, ainsi que sur des barres en fonte et en acier.
Il existe une gamme de boues et d'émulsions disponibles à l'achat qui sont utilisées pour le polissage, mais elles peuvent aussi être utilisées pour l'affûtage dans certains cas. Sur la base du liquide de refroidissement et de la pâte, vous pouvez fabriquer votre propre boue de différentes concentrations, qui sera similaire dans son principe à l'utilisation d'une boue naturelle avec de l'eau. Il convient de noter que l'utilisation d'une telle approche est destinée aux professionnels et nécessite une compétence assez considérable et est rarement utilisée si l'on parle d'affûtage et non de polissage.
Pour apprendre à maintenir l'angle correct et être sûr d'atteindre le tranchant, il suffit de mettre plusieurs points sur les biseaux secondaires du tranchant avec un marqueur noir et de faire lentement plusieurs mouvements d'affûtage sur la tige à l'angle requis avec chaque côté du tranchant de la lame. Ensuite, vérifiez l'état des marques et vous comprendrez si vous aiguisez à l'angle requis ou non. Avec le temps, vous développerez des compétences motrices, et vous pourrez affûter chaque côté à l'angle requis sans le marqueur. Par la suite, vous pouvez simplement laver les marques avec de l'alcool, rincer à l'eau, et vous pourrez utiliser votre couteau tranchant sans le processus compliqué d'aiguisage.
Parmi tous les supports de formation existants, les plus accessibles sont les vidéos sur Internet. Les vidéos sont assez nombreuses et à partir de celles-ci, vous pouvez comparer les techniques et méthodes utilisées par différents spécialistes. Il ne fait aucun doute qu'il peut y avoir un magasin spécialisé en couteaux dans votre région, où vous pouvez également obtenir les détails qui vous intéressent. Certaines entreprises proposent également des cours d'aiguisage de couteaux, auxquels vous pouvez simplement vous inscrire pour une formation pratique.
Chacune des méthodes décrites d'affûtage ou de cuirassage, que ce soit avec des cuirasses en cuir, une tige d'affûtage ou différentes pierres, a ses propres avantages et inconvénients. Travailler avec des cuirasses en cuir et de l'acier d'affûtage est facile à apprendre, mais peut être quelque peu imprécis, bien que ce soit une méthode relativement peu coûteuse. L'affûtage avec l'utilisation de pierres, et encore plus avec un système d'aiguisage, est plus difficile à apprendre, mais le niveau de précision est assez élevé. En même temps, le coût de cette méthode est beaucoup plus élevé.
Ainsi, il vaut la peine de choisir une méthode et des outils pour affûter et cuirasser les couteaux selon les critères de faisabilité technique maximale et de coûts financiers justifiés. De plus, n'oubliez pas que le temps passé à étudier un tutoriel sera sûrement rentable.
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