Comment mesurer l'angle d'affûtage d'un couteau

Comment mesurer l'angle d'affûtage d'un couteau

Avant de chercher à déterminer ou à mesurer l'angle d'affûtage d'un couteau, il est important de se rappeler ce qu'est l'angle d'affûtage. Il s'agit de l'angle formé par les deux côtés du biseau de la lame.

Pourquoi auriez-vous besoin de connaître l'angle d'affûtage et dans quels cas est-il nécessaire de le découvrir ?

La raison la plus évidente pour laquelle il faut trouver l'angle d'affûtage d'un couteau est la nécessité d'affûter le biseau existant et de remettre le tranchant en forme, ce qui est beaucoup plus facile que de le reprofiler de A à Z. Vous n'aurez pas à perdre beaucoup de temps à retirer beaucoup de métal du couteau et vos abrasifs dureront plus longtemps.

Si l'angle initial n'est pas satisfaisant et que la lame doit être réaffûtée, il est utile de connaître l'angle qui sera obtenu. Cela vous permettra de choisir le jeu d'abrasifs le plus adapté à la tâche.

Goniomètre et vérification de l'angle d'affûtage

Parmi tous les instruments de mesure de précision, le goniomètre laser est l'un des plus avancés et des plus coûteux. De nombreux modèles sont disponibles dans divers secteurs industriels pour la surveillance des angles. Un tel appareil permet de valider les mesures prismatiques d'angles plats. L'interféromètre laser annulaire, utilisé comme système de référence, permet d'obtenir une grande précision de mesure.

La plage de mesure d'angle des échantillons industriels s'étend de 0 à 360 degrés. Les appareils de haute précision ont une marge d'erreur absolue de 0,3 seconde d'arc avec une échelle de 0,01 seconde d'arc. Cependant, un appareil capable de mesurer 90 degrés et adapté à l'affûtage domestique est parfaitement adapté à la mesure des angles de couteaux.

Ces appareils peuvent coûter entre 120 et 250 $, selon le fabricant. Compte tenu de leurs dimensions, il suffit de vérifier la largeur de lame maximale autorisée pour chaque appareil.

Pour mesurer l'angle, le couteau doit être placé dans une pince spéciale ou sur une plateforme spéciale, puis l'angle doit être ajusté par rapport au sommet du tranchant afin d'obtenir une mesure parfaitement symétrique. Techniquement, un goniomètre est un appareil à rayon unique dont le principe de base est la mesure de l'indice de réfraction. Son fonctionnement repose sur la pénétration par réflexion. Un faisceau lumineux tombe sur une échelle graduée, indiquant ainsi la valeur de la réfraction.

Le laser est ensuite activé et la mesure est effectuée à partir de l'échelle de l'instrument. Cela indique l'angle d'affûtage en fonction du type de biseau.

Comment vérifier l'angle d'affûtage avec des ciseaux et un rapporteur

Cette méthode semble la plus rapide, car tout le monde a des ciseaux à la maison, et le rapporteur et les ciseaux sont également indispensables à l'atelier. Si vous n'avez pas de rapporteur, vous pouvez en acheter un au rayon fournitures de bureau. Vous aurez peut-être aussi besoin d'un crayon ou d'un marqueur fin.

Cette méthode est assez simple. Pour plus de commodité, le couteau peut être serré, manche ou lame, dans un étau préalablement enveloppé de ruban de masquage pour faciliter la mesure. Horizontalement ou verticalement, selon votre convenance. Prenez ensuite les ciseaux, placez la lame serrée entre les deux lames et enfoncez-les jusqu'à ce qu'elles soient en contact maximal avec les biseaux du couteau. Maintenez la position obtenue avec les ciseaux et tracez une ligne à l'intérieur de l'une des lames pour connaître la position exacte.

Pour plus de commodité, reportez cet angle sur une feuille de papier. Placez les ciseaux ouverts contre le repère de la lame et reportez l'angle sur la feuille. Utilisez un rapporteur pour mesurer et déterminer l'angle d'affûtage complet.

Méthode mathématique pour trouver l'angle d'affûtage

Cette méthode fait référence aux calculs des mathématiques élémentaires, notamment la section sur les fonctions trigonométriques inverses. Avant le calcul lui-même, il est toutefois nécessaire d'effectuer des mesures déterminantes et d'utiliser des outils de mesure précis.

Pour effectuer une mesure précise, il est préférable, mais non indispensable, d'avoir un micromètre et un pied à coulisse (souvent muni d'une aiguille micrométrique s'il est numérique). Évidemment, ce n'est pas un outil que l'on trouve dans la cuisine, et il vous faudra au minimum une règle ordinaire et une surface aussi plane que possible, comme une plaque de verre rectangulaire.

La première étape consiste à mesurer l'épaisseur de la lame et à marquer le dos de la lame aussi précisément que possible d'un petit point. Procédez ensuite comme suit :

- Placer la lame avec le plan du biseau sur une surface plane

- Mesurez la hauteur avec une règle ou un pied à coulisse de la surface au centre de la colonne vertébrale, notez la valeur et marquez avec un « Z »

- Mesurez la largeur de la lame au point de mesure de la hauteur et marquez avec un « X »

- L'épaisseur du dos de la lame est indiquée par la lettre « Y ».

- Marquez l'angle de chaque côté que vous recherchez avec « A »

Il ne nous reste plus qu'à faire quelques calculs pour déterminer la valeur de l'angle égal à la lettre « A », qui se calcule selon la formule :

A= arcsin Z/X

La signification de l'angle complet, désigné par la lettre « B », est assez simple :

B=A*2

Le calcul peut être effectué sur une calculatrice d'ingénierie ou sur Internet, ou sur une calculatrice d'ordinateur avec le mode ingénierie activé.

Vérification de l'angle d'affûtage avec un marqueur

La méthode pour déterminer l'angle d'affûtage d'un couteau à l'aide d'un marqueur Sharpie est généralement assez simple. Le plus souvent, un marqueur noir est utilisé sur les couteaux sans revêtement DLC noir ou autre revêtement foncé. Si votre couteau est noir, vous pouvez utiliser un marqueur rouge ou vert, par exemple. Il est conseillé de choisir un marqueur résistant à l'eau et résistant aux surfaces lisses, car tous les marqueurs ne sont pas conçus pour ce type d'utilisation.

Il existe également des marqueurs résistants à l'eau dont la pointe est plate, ce qui permet de mieux diffuser le pigment et de tracer un trait précis sur le biseau secondaire du couteau sans avoir à peindre sur les biseaux de la lame. Pourquoi ? Il est parfois difficile d'effacer le pigment du marqueur, même avec un solvant, en raison de la rugosité du métal. Par conséquent, n'utilisez jamais de marqueur laque. Les marqueurs classiques résistants à l'eau suffisent amplement. S'il s'agit d'un couteau d'un client, cela risque de gâcher l'apparence de la lame. S'il s'agit d'un couteau à manche fixe ou amovible, vérifiez l'adhérence de la peinture sous les patins du manche avant de peindre sur la poignée. Si le couteau est pliable, vous pouvez également essayer de le démonter et de marquer un petit point à l'endroit caché sous les patins lorsque le couteau est ouvert.

Il existe également un moyen de tracer une ligne précise avec un taille-crayon ménager. Il suffit de tenir le marqueur parallèlement au porte-abrasif et de tracer une ligne en déplaçant le porte-abrasif et le marqueur sur le côté.

De plus, pour éviter le transfert de peinture sur la pierre abrasive, n'utilisez pas de pierre abrasive trop grossière, car la peinture de marqueur résistante à l'eau peut être difficile à enlever et cela peut également affecter le transfert de peinture de la pierre abrasive à la lame en sens inverse.

L'utilisation d'une pierre abrasive dure et fermée avec une surface bien nivelée sera également préférable car elle montrera avec quelle précision vous obtenez le degré d'angle.

Peindre le biseau secondaire de la lame sur un côté est généralement suffisant, à condition d'être sûr que les angles des deux côtés sont identiques.

Avant de prendre des mesures, il est important de comprendre que les angles de lames peuvent varier selon leur emplacement en raison de leur géométrie. Il est donc important de déterminer au préalable le mode de serrage de la lame afin d'obtenir l'angle le plus uniforme possible sur l'ensemble du biseau secondaire. Il n'est pas nécessaire de connaître l'angle lui-même. Il suffit de deviner, de régler la valeur et de vérifier avec un étalon d'angle comment la lame est serrée pour respecter au mieux l'angle. Ce n'est qu'ensuite que vous pourrez déterminer l'angle exact du couteau.

Après avoir peint le biseau secondaire, placez l'abrasif dessus de manière à ce que les plans paraissent alignés visuellement. Il est également préférable de placer l'abrasif légèrement plus haut que la ligne de contact entre le biseau et le biseau secondaire, afin de ne pas altérer l'aspect de la lame. Appliquez ensuite quelques légers coups sur le biseau secondaire.

Selon la précision du réglage, l'abrasif commencera à balayer la peinture du marqueur sur toute la largeur du biseau secondaire. Si la peinture est retirée plus près du tranchant, l'angle doit être réduit d'une fraction et vérifié à nouveau. Une fois la peinture retirée en deux ou trois points sur toute la largeur du biseau secondaire, l'angle existant est rétabli et vous pouvez procéder à l'affûtage de la lame.

Placez ensuite le centre de l'abrasif au centre de l'affûteur, sur le biseau secondaire de la lame. Réglez ensuite le viseur d'angle numérique à zéro sur le plan de référence de l'affûteur, puis mesurez l'angle sur le plan de référence du porte-abrasif. Vous pouvez ensuite mesurer l'angle en plaçant l'abrasif au même endroit, sur ses extrémités supérieure et inférieure, par souci de précision.

La valeur affichée sur le viseur d'angle numérique correspond à l'angle recherché par côté, soit la moitié de l'angle d'affûtage total. Vous pouvez ensuite décider de réaffûter, de laisser l'angle tel quel ou d'augmenter l'angle d'affûtage.

Toutes ces étapes détaillées ne sont pas cruciales si vous souhaitez modifier l'angle. Il suffit de savoir exactement ce que vous faites.

Conclusions

Les méthodes décrites ci-dessus sont les plus courantes et généralement suffisantes pour l'affûtage. L'utilisation d'un goniomètre ou d'autres instruments de mesure de précision est préférable, car elle accélère considérablement le processus et garantit la précision, mais elle est coûteuse. Des outils improvisés, bien que moins précis, sont presque toujours disponibles et ne nécessitent pas de dépenses inutiles.

Les utilisateurs se réfèrent parfois à d'autres méthodes et se fient à leurs résultats, mais leur précision est sujette à caution pour plusieurs raisons. Parmi les méthodes très relatives de détermination de l'angle d'affûtage, on trouve : l'échelle d'angle inscrite sur le guide vertical des taille-crayons ménagers, le chercheur d'angle intégré aux taille-crayons, les gabarits d'angle utilisés pour les outils de coupe du bois, la méthode de la pièce de monnaie, la découpe d'une feuille de papier au poids, les empreintes sur de la pâte à modeler, etc.

Ne réinventez pas la roue, utilisez simplement une méthode éprouvée.