Aiguiseur de couteaux de chasse

Introduction

Les chasseurs expérimentés racontent souvent avoir vu des chasseurs moins expérimentés utiliser des couteaux de formes et de tailles très variées. On pourrait penser que la chasse est une activité spécifique et qu'il existe des outils adaptés à ces tâches. Alors pourquoi les débutants possèdent-ils souvent des couteaux relativement adaptés à la chasse ? De plus, il faudra inévitablement s'occuper de l'affûtage de ces couteaux sur le terrain.

Il y a deux raisons principales et évidentes, directement liées. Premièrement, cela dépend en partie des magasins. Le vendeur peut comprendre la chasse, mais si vous posez les mauvaises questions, vous vous retrouverez avec un couteau inconfortable.

Deuxièmement, vous pouvez choisir un couteau selon vos propres critères et, avec une forte probabilité, vous obtiendrez le même résultat. Dans les deux cas, la raison principale réside dans votre propre incompréhension de l'utilité et des fonctions d'un couteau de chasse. Pour éviter cela, essayez de comprendre ces questions et demandez conseil à des experts. Une autre option consiste à acquérir votre propre expérience par la pratique.

C'est pourquoi un chasseur expérimenté se retrouve rarement dans des situations imprévues et dispose d'un seul couteau pour toutes ses chasses. Il ne s'agit pas d'un seul couteau, mais d'un couteau de chasse et d'un autre, au cas où.

Un chasseur débutant, en revanche, préférera avoir quelques couteaux avec lui.

1. Qu'est-ce qu'un couteau de chasse ?

Il n'y a qu'une seule réponse à la question de savoir s'il existe un couteau de chasse universel : il n'existe pas.

Un couteau de chasse n'est ni un objet de luxe, ni une source de fierté ou d'admiration, mais un outil de travail pour un bon chasseur. À quoi sert exactement un couteau de chasse ? À quelles tâches est-il destiné et quelles caractéristiques garantissent un succès optimal ?

L'utilité d'un couteau de chasse est à la fois complexe et simple. Les vrais chasseurs professionnels utilisent un seul couteau, souvent assez court, mais beaucoup de chasseurs moins expérimentés privilégient des couteaux plus adaptés à des usages tels que :

• Un couteau à dépecer
• couteau à désosser
• couteau à découper

Le couteau à dépecer - son nom le dit tout - est un couteau tranchant et non flexible, parfois équipé d'un crochet pour séparer la peau de la viande.

Le couteau à désosser est conçu pour les étapes de traitement des parties de carcasses de viande dans lesquelles la peau, les ligaments et les os sont séparés de la chair.

Les couteaux à découper constituent une catégorie particulière de couteaux professionnels, conçus pour travailler des morceaux de viande de différentes tailles. Leur particularité réside dans leur lame large au talon et effilée vers la pointe, parfois flexible selon la longueur, et leur capacité à pénétrer dans les endroits difficiles d'accès.

Ces tâches peuvent souvent être effectuées avec le même couteau, et il ne faut pas oublier que la chasse implique, d'une manière ou d'une autre, des tâches ménagères. Cela dit, certains couteaux utilitaires peuvent présenter des caractéristiques similaires à celles des couteaux de chasse.

Cette distinction soulève toutefois le problème suivant : un couteau à dépecer ne sera jamais un couteau à hacher, et inversement. Autrement dit, plus on distingue les usages d'un couteau, plus on aura besoin de différents types de couteaux. Autrement dit, même s'il n'existe pas de couteau parfait pour tous les usages, cela ne signifie pas qu'un couteau ne puisse pas effectuer un large éventail de tâches.

Mais il est également vrai que lorsqu'un chasseur possède un couteau et qu'il possède certaines caractéristiques, avec suffisamment d'expérience, il peut faire face à de nombreuses tâches, à la fois pendant la chasse et pour les problèmes ménagers ou de cuisine.

Le couteau puukko finlandais est considéré par de nombreux chasseurs professionnels comme une référence et un classique parmi les couteaux de chasse les plus tranchants au monde. D'un point de vue pratique, un couteau puukko classique n'est pas toujours une solution confortable et totalement sûre, compte tenu de sa fonction. Le manche est souvent dépourvu de protège-doigts. C'est pourquoi certains fabricants proposent des solutions plus pratiques avec une sorte de choil pour les doigts, ou une petite bosse sur le manche juste avant le talon de la lame.

Il est possible de se blesser aux doigts ou à la paume par négligence, surtout si la poignée est mouillée et que vos mains gèlent progressivement. Dans de telles circonstances, le risque de blessure est élevé.

En finnois, « pukko » signifie « couteau », et il existe une grande variété de couteaux finlandais. De nombreux puukkos ont un biseau scandinave, mais certains ont un biseau large et un biseau secondaire.

Beaucoup de gens trouveront ce choix un peu inhabituel, mais un couteau capable de sculpter le bois sera certainement capable de sculpter des carcasses d'animaux et de couper de la viande en raison de sa géométrie.

Les modèles modernes sont quelque peu différents des classiques mais présentent des ajouts techniques pratiques et pratiques.

Outre le couteau puukko, certains pays nordiques possèdent des couteaux nationaux spécifiques, très pratiques, mais malheureusement peu répandus. Le couteau yakoute est très pratique à bien des égards, avec une lame très stable et une large gouttière, très similaire aux ciseaux à bois professionnels japonais. Ce couteau est parfait pour couper du poisson et de la viande congelés et trancher la stroganina. Il permet également de séparer la viande des os.

Parmi les couteaux de chasse les plus reconnaissables et copiés par de nombreux fabricants, on peut citer les couteaux de type Nessmuk. Ces couteaux fixes sont bien conçus et parfaitement adaptés à la chasse. Leur particularité réside dans leur pointe relevée et leur largeur supérieure à celle du manche. Les couteaux Nessmuk sont utilisés pour découper et éviscérer les proies, ainsi que pour cuisiner. Ils sont très appréciés des chasseurs et des randonneurs.

Malgré l'apparence massive générale de la lame, les couteaux à petites lames sont populaires pour une coupe efficace.

Il existe un autre couteau incontournable. Plus qu'un simple couteau, c'est une icône bien connue en Amérique du Nord : le couteau de ceinture canadien. Il s'agit d'un couteau dont la lame en forme de feuille oblongue est inclinée par rapport au manche.

On pourrait dire que le couteau de ceinture canadien est similaire au couteau Nessmuk, mais en plus élégant. Ce couteau est conçu pour être polyvalent, pour la découpe de volaille, la pêche et le tourisme ; en bref, pour ceux qui préfèrent les couteaux de petite taille. Dans l'ensemble, c'est un couteau de chasse très bien conçu, agréable à prendre en main et polyvalent.

Selon l'usage, les tailles de lame peuvent varier légèrement, mais les professionnels eux-mêmes affirment souvent que plus le chasseur est expérimenté, plus son couteau est court. Il est important de le rappeler, et nous y reviendrons souvent.

2. Principales caractéristiques et spécifications du couteau de chasse

Un bon couteau de chasse est un couteau à lame fixe, car il est simple et facile à sortir de son étui et beaucoup plus facile à laver et à nettoyer qu'un couteau pliant. La principale différence d'un couteau de chasse à lame fixe réside dans le fait que certains types de lames sont extrêmement difficiles et peu pratiques à transformer en couteau pliant. Même si certains modèles de couteaux pliants ressemblent à des couteaux de chasse, ces modèles pliants fabriqués dans les mêmes matériaux sont souvent hors de prix, sauf si l'on considère les modèles les moins chers, bien sûr. En revanche, les couteaux de chasse fabriqués sur commande peuvent être assez chers. Bref, c'est une toute autre histoire.

2.1. Matériau et dureté de la lame

La première chose à laquelle un acheteur pense est probablement le type d'acier dont doit être fait son couteau de chasse. Qu'il s'agisse d'acier au carbone ou d'acier inoxydable, sous certaines conditions, n'a pas d'importance. L'état de la lame doit être surveillé dans les deux cas, car presque tous les aciers exposés à l'extérieur se détériorent plus ou moins.

La qualité de coupe n'est pas directement affectée par le matériau lui-même ; elle affecte uniquement la durée pendant laquelle le tranchant conserve son tranchant. Un tranchant en acier au carbone peut être très agressif, plus sensible à la corrosion et perdre son tranchant plus rapidement, mais il est plus facile à affûter. À l'inverse, une lame en acier inoxydable ou en poudre peut également être très tranchante, perdre son tranchant plus lentement et être moins exposée à la corrosion. Cependant, son tranchant peut s'écailler en raison de la fragilité due au durcissement, ce qui rend l'affûtage beaucoup plus laborieux et long.

Cependant, les aciers haut de gamme, bien trempés et adaptés, ne sont pas toujours aussi difficiles à affûter qu'ils le paraissent avec des abrasifs adaptés. C'est pourquoi il est judicieux de choisir des aciers offrant un équilibre entre trempe et affûtage.

2.2. Forme de la lame

La forme de la lame des couteaux classiques, dont les couteaux de chasse, a été inventée et utilisée il y a longtemps. Nombre de couteaux se ressemblent, c'est un fait. Si un nouveau design ou une solution technique avait été possible, elle aurait été inventée depuis longtemps. Cependant, il faut comprendre que les chasseurs sont assez conservateurs dans leurs idées et n'ont pas besoin de modifier ce qui a fait ses preuves dans la pratique.

2.3. Principaux types de profils (pointes) de lames de couteaux de chasse

Décomposons les types de base de profils de lame les plus adaptés à la conception d'un couteau de chasse approprié.

• Pointe tombante. Ce type de lame, avec une ligne de dos abaissée, est particulièrement adapté à la pénétration dans les endroits difficiles d'accès et facilite les perforations. Avec une largeur de lame suffisante et une légère longueur du ventre, cette forme de pointe n'aura aucun effet négatif sur la forme générale de la lame.

• Lame normale / Dos droit. Un couteau moyen à tous égards. La partie droite de la lame peut être utilisée pour le rabotage. Un ventre convexe est très pratique pour la coupe en traction, concentrant la force de coupe sur une partie limitée de la lame et augmentant ainsi l'efficacité de coupe.

• Pointe de fuite - trouvée sur les couteaux à dépecer, a un ventre augmenté, bon pour dépecer et trancher.

2.4. Type de biseaux

Le type de biseaux est le paramètre principal du couteau, qui, avec tous les autres points, affecte directement le choix des matériaux et la méthode d'affûtage, notamment sur le terrain.

• Biseaux droits de la colonne vertébrale avec biseaux secondaires - pour l'affûtage vous pouvez utiliser une pierre à aiguiser ou un aiguiseur de couteau de chasse de poche, pour un affûtage complet vous pouvez utiliser une pierre à aiguiser, une barre à aiguiser, un affûteur à grains multiples ou des affûteurs avec guides.

Il peut également y avoir des problèmes d'écaillage du bord si l'épaisseur derrière le bord est trop faible.

• biseaux convexes - pour l'affûtage - une pierre à aiguiser, pour un affûtage complet - une barre à aiguiser, une pierre à aiguiser ou un aiguiseur de couteaux de chasse à grains multiples.

• biseaux scandinaves - pour affûter , une pierre à aiguiser, pour un affûtage complet - une barre à aiguiser, une pierre à aiguiser ou un aiguiseur de couteaux de chasse à grains multiples.

• Couteaux Yakut - pour un affûtage complet , Un aiguiseur à lame, une pierre à aiguiser ou un affûteur multi-grains pour couteaux de chasse. Ces couteaux sont adaptés au tranchage, à la découpe, au dépeçage et à l'habillage.

• Biseaux concaves (creux) - de tels biseaux sont courants, mais ils sont extrêmement indésirables, car ils n'ont pas suffisamment de résistance pour supporter les charges latérales.

2.5. Type de traitement ou de revêtement de la lame

Parfois, des revêtements anticorrosion spéciaux sont appliqués sur les couteaux de chasse à lame en acier au carbone lors de leur finition, afin de prévenir l'oxydation et la rouille. L'utilisation d'un traitement de surface pour protéger les couteaux de chasse est parfois recommandée, mais ce n'est pas toujours une bonne idée, car cela peut affecter la qualité des aliments et de la viande.

C'est pourquoi les couteaux sont souvent choisis avec une lame en acier inoxydable ou en acier poudré, sans revêtement spécial. De plus, les lames de chasse peuvent être polies miroir, ce qui limite au maximum l'influence de l'environnement extérieur sur la surface de l'acier.

2.6. Matériau de la poignée

Comparés aux matériaux naturels comme la corne, l'os ou le bois, qui sont « chauds » au toucher et offrent un lien traditionnel avec la nature, divers matériaux modernes sont très pratiques car ils sont peu affectés par les facteurs naturels comme l'humidité, le froid, la chaleur, le vieillissement, etc.

D'autre part, vous devez tenir compte de la forme de la poignée et savoir si elle est confortable à tenir dans votre main et si elle ne glisse pas.

2.7. Méthode de montage de la poignée

• Full tang – c'est la conception la plus stable et la plus fiable du couteau, qui a un équilibre dans la zone juste après le talon de la lame ;
• La soie à queue de rat est également une conception assez solide, comparée à la solution précédente ;
• La soie cachée - non seulement rend la production du couteau un peu moins chère, mais transfère également l'équilibre à la lame et rend le couteau dans son ensemble relativement léger par rapport aux méthodes précédentes.

2.8. Longueur de la lame et longueur du manche

Nous avons déjà évoqué la longueur de la lame ; il est recommandé de ne pas dépasser 12 à 13 cm en moyenne. La longueur du manche peut varier selon la taille de la main du chasseur, ou selon qu'il utilise le couteau avec un gant ou une moufle pendant la saison froide, en période de chasse. Dans ce cas, le manche doit être légèrement plus grand.

3. Objectif du couteau de chasse

Le principe du choix d'un couteau n'est pas de le prendre et de réfléchir à ce que l'on peut en faire simplement parce qu'on l'aime, mais bien au contraire. Il est essentiel de choisir un couteau capable de réaliser la tâche avec une efficacité maximale. L'apparence du couteau est importante, mais ce n'est pas la première priorité. Lorsque vous savez ce que vous allez faire avec un couteau de chasse et comment vous allez le faire, vous comprendrez certainement, après l'avoir pris en main, si c'est le bon choix. Bien sûr, cela demande un peu d'expérience.

Le principal objectif d'un couteau de chasse est de dépecer et d'habiller les carcasses. La première étape du dépeçage nécessite un couteau à dépecer bien aiguisé, rigide et doté d'une pointe arrondie et relevée pour séparer la peau de la viande. Les dépeceurs sont souvent équipés d'un crochet pointé vers le manche pour plus de commodité et d'accélération. Ce crochet permet de découper d'un seul geste, sans risque de se tromper et de toucher l'intérieur de la carcasse.

Pour l'habillage des carcasses, un couteau plus polyvalent pour les tâches difficiles peut être nécessaire, mais ce n'est pas obligatoire. Les deux couteaux doivent être courts, car le travail exige un mouvement de la main et un couteau à grande lame et lourd risque d'être plus inconfortable.

Tous les autres couteaux vendus en magasin et classés comme couteaux de chasse ne sont pas des couteaux de chasse et il est légitime de les qualifier de marketing de mauvaise qualité. Bien sûr, vous pouvez utiliser n'importe quel couteau pour la chasse, s'il vous convient et que vous avez l'habitude de l'utiliser. Par exemple, le Victorinox Hunter Pro est un bon couteau pliant, mais on peut légitimement se demander s'il peut être qualifié de couteau de chasse.

4. Systèmes d'affûtage pour couteaux de chasse

Il est évident que le tranchant de tout couteau, surtout lorsqu'il est utilisé activement à la chasse, perd sensiblement de son tranchant. C'est pourquoi il est nécessaire d'avoir un outil sur soi sur le terrain, au moins pour affûter la lame. Les méthodes d'affûtage et les types d'appareils varient considérablement, selon le type de biseau et la dureté de l'acier.

Car pour affûter les couteaux sur le terrain pendant la chasse en utilisant différents outils et méthodes, il est nécessaire de connaître les bases de l'affûtage de chacun des types de biseaux individuels par l'une ou l'autre méthode, en commençant par la plus courante - l'affûtage manuel avec une pierre à aiguiser.

4.1. Affûtage manuel

L'avantage de l'affûtage manuel réside tout d'abord dans la disponibilité d'une large gamme de pierres abrasives. Ensuite, compte tenu des spécifications recommandées pour un couteau de chasse, ces pierres ne doivent dépasser que la longueur du tranchant de la lame et ne sont pas trop encombrantes avec l'équipement du chasseur. Enfin, de nombreux fabricants proposent des pierres à double grain, adaptées à l'affûtage et à la finition. Si le couteau a été correctement affûté avant la chasse, il est déconseillé d'utiliser un abrasif grossier sur le terrain. De plus, la finition du tranchant sur le terrain est inutile.

De plus, l'affûtage manuel est une méthode universelle qui convient à tous les aciers et à tous les types de biseaux possibles et donne un cycle d'affûtage presque complet en deux étapes et une bonne qualité de coupe.

Si l'abrasif est adapté au matériau de la lame, l'affûtage et la finition du tranchant seront rapides, même en extérieur. Vous pouvez même utiliser de bons abrasifs fins à base d'huile ou d'eau, à base d'oxyde d'aluminium, d'un grain d'environ 6 000.

Lors de l'affûtage manuel, de légères différences peuvent apparaître dans les méthodes de contrôle de l'angle pour les biseaux étroits, larges comme le scandi et convexes. Pour les couteaux Yakut, en revanche, c'est assez simple.

Les Yakoutes Le couteau est très facile à aiguiser en extérieur, même avec un abrasif monograine. On commence par affûter le rabot avec le gouttière. On enlève ensuite la bavure du côté convexe. Une finition soignée peut être réalisée avec l'étui en cuir.

Lors de l'affûtage Pour les couteaux Scandi , on affûte d'abord la partie droite du tranchant d'un côté, puis le ventre avec une transition vers la pointe. On répète ensuite l'opération de l'autre côté du tranchant. La bavure est éliminée par de légers mouvements de poussée sur l'abrasif, et la finition peut être réalisée avec des étuis en cuir.

Aiguiser un couteau avec biseaux convexes L'affûtage est un peu plus laborieux qu'avec les biseaux précédents. Le principal défi consiste à maintenir le tranchant régulier et à ne pas le faire basculer d'un côté ou de l'autre. Le contrôle de l'angle consiste à guider délicatement la lame avec deux ou trois doigts sur le plan abrasif. Pendant l'affûtage, les doigts alternent doucement les points de guidage le long de la lame et, étape par étape, le tranchant est affûté. Il n'est pas nécessaire d'affûter les biseaux convexes ; un affûtage à la pierre à aiguiser suffit. La bavure peut être éliminée avec l'extrémité de l'étui en cuir ou même avec un chiffon épais.

Le processus d'affûtage manuel des couteaux avec biseaux droits Les biseaux secondaires fins semblent être les plus difficiles à affûter. Le principe de contrôle de l'angle au contact du plan abrasif implique une inspection visuelle et tactile. Ensuite, affûtez lentement les biseaux secondaires. Lorsque vous passez au ventre et à la pointe, relevez doucement la main (la main doit être détendue) pour maintenir la même largeur de biseau secondaire. Assurez-vous que la lame se déplace sur le plan abrasif comme sur des rails et suivez ce mouvement.

De plus, si vous prenez le guide d'angle réglable spécial Hapstone T1, le degré de précision de la cohérence de l'angle augmente considérablement et le travail en général devient plus facile et plus rapide.

Une méthode similaire, mais moins courante, consiste à utiliser des barres de type Apex conçues pour les systèmes professionnels. Ces barres peuvent être utilisées en complément d'une pierre à aiguiser classique, ou vous pouvez utiliser la pince à guide d'angle réglable comme la Hapstone T1.

4.2. Cuir à lanières

Un cuir à aiguiser peut être utilisé pour l'affûtage ou la finition du tranchant. On le trouve souvent dans les maisons et les cuisines. Cette méthode d'affûtage est conçue pour les lames en acier peu dur ou pour l'ébavurage. Le cuir peut être utilisé avec ou sans pâte abrasive. Cependant, cet accessoire est inutile si vous possédez un étui en cuir, car son extrémité est parfaitement adaptée à l'affûtage.

4.3. Pierres à aiguiser

Certains fabricants d'abrasifs et marques de couteaux réputées proposent de petites pierres à aiguiser de poche, très utiles pour un affûtage léger, notamment sur les lames courtes. En général, il est assez facile d'affûter tous les types de biseaux décrits, à l'exception des biseaux droits avec biseaux secondaires.

Il n'est pas difficile d'obtenir le même angle de biseau secondaire avec une pierre à aiguiser. Il suffit de faire trois marques avec un marqueur sur le biseau secondaire, de placer le plan de ce dernier sur celui de la pierre à aiguiser, puis de le faire glisser le long du biseau secondaire. Vous comprendrez immédiatement comment procéder et si vous avez obtenu l'angle de biseau secondaire. Avec le temps, vous développerez une certaine technique.

Si, malgré les pointes, vous préférez les couteaux à lames longues, vous devriez avoir une pierre à aiguiser de la même longueur que la longueur de la lame.

4.4. Taille-crayons de poche

La plupart des aiguiseurs de poche sont équipés de plaquettes en carbure de tungstène d'environ 400 grains. Une seconde surface abrasive peut avoir un grain d'environ 1000 grains. Certains sont équipés de pierres à aiguiser en céramique intégrées. Cependant, beaucoup fonctionnent selon le principe d'un aiguiseur de cuisine portatif.

Comme mentionné ci-dessus, les couteaux de chasse doivent être affûtés et finement finis plutôt que grossièrement affûtés, il est donc possible, mais non recommandé, de choisir un aiguiseur de poche pour les couteaux de chasse.

4.5. Systèmes de tiges verticales

Les systèmes à tiges verticales sont des dispositifs composés de plusieurs pierres à aiguiser de différentes formes, placées dans leur base à un certain angle les unes par rapport aux autres. Ce système utilise le même principe d'affûtage qu'une pierre à aiguiser, à la différence que la base détermine l'angle d'affûtage et que la lame du couteau est guidée perpendiculairement à la base. De plus, les tiges sont beaucoup plus longues et plus faciles à positionner, et peuvent être remplacées si nécessaire. Ils ne présentent pratiquement aucun autre avantage par rapport à une pierre à aiguiser.

4.6. Affûteurs de terrain

Les aiguiseurs d'extérieur sont des modèles d'affûteurs de couteaux de chasse de poche à grande échelle, équipés d'un ou deux abrasifs d'environ 10 centimètres de long et 2,5 centimètres de large. Ils peuvent être équipés d'une pierre à aiguiser en céramique et d'une bande de cuir pour la finition et l'ébavurage du tranchant. Ces appareils sont dotés de protubérances en plastique spéciales, appelées guides d'angle, qui définissent le degré d'affûtage du tranchant.

La façon dont les lames de couteaux sont affûtées et aiguisées avec des aiguiseurs extérieurs n'est pas différente de l'affûtage sur une barre manuelle pleine grandeur.

Grâce à leur taille et à leur combinaison, les abrasifs sont efficaces sur une large gamme d'aciers, ce qui augmente également la plage d'utilisation de l'aiguiseur de couteaux de chasse. Les abrasifs diamantés sont durables et remplaçables, ce qui prolonge également la durée de vie de l'aiguiseur.

4.7. Aiguiseurs portables avec guides d'angle d'affûtage

Outre les barres d'affûtage standard, les systèmes d'affûtage portables sont les plus grands. Ils sont équipés de patins flottants Pivot Response System, qui permettent à la main tenant le couteau de rester immobile lors de l'affûtage du biseau secondaire au niveau du ventre. Lorsque la lame est guidée vers la pointe, le patin, sous une pression constante, s'incline automatiquement sur le côté selon un angle prédéterminé. Cette solution technique permet de travailler confortablement, de maintenir un angle constant et d'usiner la surface des biseaux secondaires avec précision, tant sur la partie droite que sur la pointe du tranchant.

Il existe des modèles légèrement plus grands que les pierres à aiguiser standard. Ces affûteuses sont équipées d'un panneau rotatif spécial permettant de choisir entre trois granulométries d'abrasifs différentes. Pour changer d'abrasif, il suffit de tourner le panneau et de passer à l'abrasif suivant. La disponibilité de trois abrasifs permet d'effectuer un cycle d'affûtage presque complet, mais cela prend également un certain temps.

Ces appareils sont beaucoup plus grands et un peu plus lourds et ne sont pas faciles à transporter dans un sac à dos, mais peuvent être transportés dans une voiture.

4.8. Systèmes d'affûtage avec guide et kit d'abrasifs interchangeables

Les affûteuses manuelles compactes et pliables sont parmi les solutions d'affûtage les plus courantes. Il convient également de mentionner les systèmes alliant compacité, performances et simplicité d'utilisation. Il s'agit de systèmes équipés de porte-abrasifs manuels avec guides.

Ces systèmes se composent d'une pince spéciale et d'un porte-abrasif avec guide. Certains offrent plusieurs positions fixes, généralement de 3 à 5, et les solutions les plus avancées permettent de régler l'angle d'affûtage.

La lame du couteau est montée dans la pince, et le porte-abrasif et le guide sont réglés à la position souhaitée avec les repères d'angle appropriés. Vous pouvez affûter le tranchant de la lame en tenant l'outil d'affûtage dans vos mains ou en le plaçant sur une petite surface plane pour plus de commodité.

Ces systèmes sont disponibles sous forme de kits d'affûtage et offrent une gamme d'abrasifs assez complète. Pour la chasse, vous pouvez emporter deux ou trois abrasifs du kit pour aiguiser et affûter votre couteau. Avec une longueur d'environ 10 centimètres, un tel système sera presque aussi efficace qu'un bon aiguiseur de couteaux de chasse.

5. Général conseils pour les spécifications techniques

Couteau à dépecer		Paramètres
Technique caractéristiques	Longueur de la lame	environ 5 à 12 cm
	Largeur de la lame (à la partie la plus large)	environ 3 à 4 cm
	Épaisseur de la colonne vertébrale	environ 3 à 4 mm
	Épaisseur derrière le bord, pour la netteté	0,1 – 0,2 mm
	Type de biseaux	directement de la colonne vertébrale; biseaux droits et larges avec secondaire biseaux
	Type de pointe	traînant, normal, avec crochet à boyau
	Recommandé angle d'affûtage, pour la netteté	20 – 25°, parfois plus han 25°

Couteau de chasse (pour dresser)		Paramètres
Technique caractéristiques	Longueur de la lame, courte	environ 10 à 13 cm
	Longueur de la lame, longue	plus de 13 cm
	Largeur de la lame (à la partie la plus large)	environ 2,5 – 3 cm
	Épaisseur de la colonne vertébrale	environ 3 – 3,5 mm
	Épaisseur derrière le bord, pour la netteté	0,1 – 0,2 mm
	Épaisseur derrière le bord, pour la rétention	0,3 – 0,4 mm
	Type de biseaux	directement de la colonne vertébrale, biseaux droits larges, convexes
	Type de pointe	traînant ou normal
	Recommandé angle d'affûtage, pour la netteté	20 – 25°, parfois plus de 25°
	Recommandé angle d'affûtage, pour la rétention	30 – 45°

Résumé

On trouve sur le marché de nombreux couteaux dont le nom évoque souvent la chasse, mais qui, d'un point de vue technique, n'en sont pas vraiment. Il existe également de nombreux aiguiseurs recommandés pour une utilisation sur le terrain et à la chasse. Il est toutefois important de prêter attention, avant tout, aux fonctions d'un couteau de chasse, et de là découlent ses caractéristiques techniques.

La question de savoir quel aiguiseur utiliser pour les couteaux de chasse et comment aiguiser un couteau de chasse est évidemment importante, mais il s'agit d'une tâche technique mineure comparée à la distinction entre un couteau réellement adapté à la chasse et un simple argument marketing. Avec le temps et l'expérience, si l'on vous présente une douzaine de couteaux de ménage, vous saurez choisir parmi eux ceux qui conviennent à la chasse.

De nombreux fabricants proposent des couteaux couplés : un dépeceur avec crochet et un couteau simple. Ils méritent votre attention dès le premier essai. Plus tard, vous comprendrez si ce choix était judicieux ou s'il vous faut autre chose.

Une fois que vous aurez compris ce que vous attendez d'un couteau de chasse, que vous aurez une compréhension claire de ses caractéristiques et que vous saurez comment l'utiliser, cela résoudra la question de savoir comment affûter un couteau de chasse dans certaines conditions.