Le cuir à aiguiser est utilisé depuis longtemps pour affûter les lames. Les coiffeurs et barbiers utilisent généralement un cuir à aiguiser spécial pour affûter les rasoirs dangereux. Le cuir, collé sur une barre de bois, avec ou sans manche, est plus souvent utilisé pour affûter les lames de couteaux et autres outils de coupe. Des pâtes spéciales peuvent être utilisées pour cette technique.
L'utilisation du cuir à aiguiser pour l'affûtage est un sujet vaste et parfois controversé. L'utilisateur moyen sera probablement indifférent à tous ces termes, se posant principalement deux questions : « Pourquoi la lame de mon couteau n'est-elle pas aussi tranchante que je le souhaiterais ? » et « Que dois-je utiliser pour la rendre plus tranchante ? » À la maison, il s'agit simplement d'améliorer l'affûtage de la lame.
L'affûtage des couteaux est le processus entre l'ébauche et la finition. Il s'agit d'une étape au cours de laquelle la surface du biseau secondaire et du tranchant devient considérablement plus lisse qu'à l'étape précédente.
D'un point de vue purement technique, l'affûtage et la rectification ne diffèrent que par la quantité de matière enlevée. L'utilisation de pierres abrasives plus petites permet d'éliminer les bavures importantes et les rayures importantes, ce qui lisse la surface des biseaux secondaires et uniformise le tranchant.
La bavure se forme également à ce stade, mais elle est beaucoup plus fine. Avant de passer à l'abrasif plus fin suivant ou à une autre étape, il suffit d'effectuer quelques légers mouvements de poussée et de biais avec l'abrasif.
Les abrasifs grossiers pouvant laisser des rayures et une légère bavure sur le tranchant lors de l'affûtage, les affûteurs ont souvent recours à l'étape suivante : la finition. L'amélioration de la qualité de la surface des biseaux secondaires est assurée par l'épaississement de certains métaux au contact d'abrasifs naturels. Certains abrasifs peuvent également agir chimiquement sur la surface des biseaux secondaires, les protégeant ainsi d'une éventuelle corrosion. L'enlèvement de métal est quasi nul lors de la finition.
L'affûtage des couteaux permet de restaurer leur tranchant après une légère usure. Le degré d'usure du tranchant peut varier, c'est pourquoi différents outils sont utilisés pour l'affûtage.
L'affûtage classique avec des pâtes fines sur un cuir à rasoir est associé à des rasoirs dangereux. Il est important de savoir que les lames de rasoir et les couteaux présentent des différences technologiques importantes en termes d'angles d'affûtage et de structure du biseau.
La différence de résistance entre le cuir et la pâte a un effet inverse sur le tranchant du rasoir et du couteau. Bien qu'il soit possible d'aiguiser le rasoir de cette façon, le tranchant du couteau peut s'émousser si le cuir à aiguiser n'est pas utilisé correctement.
Par conséquent, essayer d’affûter un couteau en utilisant une méthode que vous utilisez habituellement pour rendre un rasoir tranchant peut conduire au résultat inverse.
Lors du choix de consommables comme un cuir à aiguiser en bois ou en cuir, la qualité et la densité du cuir, ainsi que la surface plane sur laquelle il est collé, sont essentielles. Une surface et une base de cuir trop souples peuvent entraîner un enroulement du tranchant et une mauvaise qualité de coupe.
Vous pouvez acheter un cuir à aiguiser collé sur une lame en bois, avec un composé déjà appliqué, ou sans composé. L'avantage d'un cuir à aiguiser sans composé est sa plus grande souplesse d'utilisation. Vous pouvez également appliquer le composé vous-même sur un cuir à aiguiser propre si nécessaire.
Si vous n'êtes pas sûr de l'utiliser correctement, vous pouvez acheter un cuir à affûter pré-enduit d'une couche de composé. Le cuir à affûter peut être simple ou double face. Une face est généralement recouverte d'un composé à gros grains, tandis que l'autre est recouverte d'un composé à grains plus fins, pour une finition plus soignée.
Si vous souhaitez utiliser un affûteur pour l'affilage, vous pouvez utiliser du cuir collé sur une plaque d'aluminium. Dans ce cas, vous devriez posséder un kit de différentes pâtes.
Appliquez toujours le produit sur le cuir à cuir sans le faire fondre ni utiliser d'autre produit, et frottez-le sur la surface du cuir par mouvements légers, sans trop appuyer. Si le produit est dur et de couleur pâle, il est difficile de contrôler visuellement son étalement. Cependant, même si aucune couche de produit n'est visible après application, il reste dans les pores et agit. Vous le constaterez grâce aux traces sombres aux reflets métalliques qui apparaissent sur le cuir après le polissage.
Les saletés présentes sur la surface du cuir à aiguiser (poussières métalliques et résidus de pâte) peuvent être éliminées mécaniquement, par exemple avec le dos d'un couteau. Il est déconseillé d'utiliser des solvants pour éliminer les saletés du cuir, car cela risque de le dessécher et de déformer sa surface, le rendant ainsi inutilisable.
Si vous ne maintenez pas l'angle approprié, même avec du cuir de bonne qualité sur une lanière en bois ou une plaque en aluminium, de mauvaises choses peuvent se produire, surtout s'il y a un composé de polissage sur la surface de la lanière en cuir.
La raison est simple et a été démontrée par l'utilisation d'un appareil d'affûtage. En affûtant avec un cuir à cuir sur une plaque d'aluminium , en effectuant des mouvements de traînée du bord, et en augmentant progressivement l'angle de 0,2 degré à 1 degré, on constate une nette dégradation de la qualité de coupe après le pré-affûtage de l'acier 440c d'une dureté de 58-59 HRC ou moins. Sans une certaine habileté, les risques d'abîmer le tranchant augmentent.
De plus, des rayures peuvent apparaître à la transition entre les plans des biseaux et les biseaux secondaires, ou la transition entre les plans peut être légèrement trop polie, ce qui est également préjudiciable. Ainsi, la lame peut paraître légèrement différente des deux côtés et perdre sa finition soignée et son esthétique. Ces défauts physiques sont gênants, mais ils sont mineurs et n'affectent pas les performances globales de la lame ; ils peuvent être corrigés ultérieurement.
La mécanique de l'affûtage avec un cuir à aiguiser, que ce soit manuellement ou avec un affûteur, est assez simple :
Si vous lisez également l'ouvrage de John D. Verhoeven, « Experiments on Knife Sharpening », nous pouvons tirer plusieurs conclusions de toutes les expériences :
Pour éviter de mauvais résultats lors du striage, le cuir doit avoir une densité très élevée et la pâte doit être appliquée uniquement sur le côté grain lisse poli, et non sur le côté chair.
N'oubliez pas que l'affûtage n'est pas la même chose qu'une finition, ni un substitut à celle-ci si celle-ci est nécessaire. L'effet du cuir, même le plus dense, n'est tout simplement pas comparable à celui des abrasifs de finition de haute qualité sur le biseau secondaire de la lame.
Vous pouvez expérimenter avec du cuir et diverses pâtes, mais vous devez vous rappeler qu'une lame mal aiguisée ne peut pas être finie avec du cuir et de la pâte.
De nombreux utilisateurs croient à tort qu'il est possible d'obtenir le tranchant d'un couteau pliant ou fixe équivalent à celui d'un rasoir. Pour certains couteaux, ce niveau est très difficile à atteindre, mais pour la plupart, ce n'est pas le cas. La différence de géométrie des lames ne permet pas d'obtenir des résultats comparables, mais elles ne sont pas nécessaires. La raison en est la fonction des lames.
Si vous souhaitez ébavurer ou simplement affûter le tranchant du couteau, il est conseillé de tenir la lame à un angle plus grand que celui de la lame actuelle. Cela signifie que la courbure du cuir peut abîmer le tranchant, ou du moins le rendre convexe.
Le polissage des biseaux secondaires embellit le couteau, mais n'est pas un indicateur fiable de son tranchant ; c'est simplement une option. Les biseaux secondaires peuvent briller, mais le couteau glissera et coupera mal, sans mordant, ou ne coupera pas du tout.
L'affilage est particulièrement adapté aux couteaux de cuisine à biseau droit et convexe, ou à très faible épaisseur derrière le tranchant. Les couteaux de chasse et de tourisme à biseau convexe sont également souvent affilés avec du cuir et de la pâte.
Si vous avez terminé l'affûtage, mais que vous constatez une micro-bavure ou d'autres défauts mineurs, vous pouvez utiliser du cuir propre. Avec un aiguiseur à angle d'affûtage réglable, il suffit d'augmenter la valeur de 0,20 pour ne pas endommager le tranchant. Même des valeurs aussi insignifiantes peuvent faire une grande différence.
N'oubliez pas que l'affûtage d'un couteau avec du cuir et l'ébavurage après l'aiguisage sont des processus très différents. Dans tous les cas, il faut être très prudent et bien comprendre ce que l'on fait.
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