Les meilleures façons d'affûter ses couteaux

Les meilleures façons d'affûter ses couteaux

Avant de vous demander quelle est la meilleure façon d'aiguiser un couteau sur le terrain, réfléchissez à ce que vous ferez exactement et à la durée de votre activité : chasse, pêche, camping de plusieurs jours ou simple pique-nique ?

Pour un pique-nique, ce problème n’est pas aussi critique que pour la chasse, la pêche ou une longue randonnée, qui impliquent de nombreuses tâches différentes.

Tout d'abord, il faut identifier le type de tâches. Si la chasse consiste principalement à dépecer des animaux et des oiseaux, la pêche nécessitera probablement un couteau à filet. Les couteaux de tourisme et de randonnée bien aiguisés doivent avoir des caractéristiques et une taille légèrement différentes des deux précédents.

En général, si l'on considère les couteaux adaptés à une utilisation sur le terrain, les couteaux de chasse doivent être considérés comme une catégorie à part. Un bon couteau de chasse est un couteau à lame fixe.

De nombreux professionnels considèrent le couteau puukko finlandais comme un modèle et un classique parmi les couteaux de chasse les plus tranchants au monde. D'un point de vue pratique, un puukko classique n'est pas toujours confortable et totalement sûr compte tenu de son utilisation. C'est pourquoi certains fabricants proposent des solutions plus pratiques avec un choil pour les doigts.

Les couteaux Nessmuck peuvent également être considérés comme l'un des meilleurs couteaux de chasse. Leur conception présente une particularité : la pointe de la lame est surélevée et plus large que le manche. Ces couteaux sont utilisés pour éviscérer et dépecer les proies, ainsi que pour cuisiner. Ils sont très appréciés des chasseurs et des randonneurs.

Il existe notamment un autre couteau : un couteau de ceinture canadien doté d'une lame en forme de feuille inclinée par rapport au manche. Très similaire au modèle Nessmuk, il est polyvalent et s'adresse à ceux qui préfèrent les petits couteaux, notamment pour la découpe de volaille.

La taille du couteau varie en fonction de son utilisation, et on dit parfois que plus un chasseur est expérimenté, plus son couteau est court.

Un autre type de couteau utilisé dans la nature est le couteau touristique. Le terme « touristique » dépend de ce que l'on appelle le tourisme. Pour certains, le tourisme se résume à une sortie en tente en pleine nature, accompagnée d'une multitude de préparatifs complexes. Pour d'autres, une longue randonnée est une promenade de santé.

Les couteaux de voyage peuvent être fixes ou pliants. Dans ces conditions, les couteaux sont le plus souvent utilisés pour couper des provisions, ouvrir des boîtes de conserve, nettoyer du poisson, raboter du bois tendre, couper des buissons, etc. En résumé, tout couteau capable de réaliser des tâches de randonnée peut être qualifié de couteau de voyage. Les couteaux de bushcraft et de camping peuvent être inclus dans cette catégorie, car ils ont des usages similaires.

Aujourd'hui, il existe de nombreux fabricants sur le marché des couteaux, qui produisent de nombreux modèles de couteaux différents sous différents noms dans la catégorie des couteaux de chasse et des couteaux en général destinés à être utilisés dans la nature.

Il convient de souligner les caractéristiques communes à toutes les catégories et types mentionnés ci-dessus. Cependant, toutes ces caractéristiques seront tout aussi utiles en extérieur :

• La dureté de l'acier doit être adaptée à un rodage sans travail intensif
• Manche solide et durable avec un protège-doigts pour empêcher la paume de glisser sur la lame et une surface antidérapante pour une utilisation pratique
• Résistance à la corrosion suffisante pour un entretien facile des couteaux

Il existe des caractéristiques qui permettent de distinguer les couteaux par la structure de la lame conçue pour des tâches spéciales :

• Les couteaux peuvent avoir des pointes différentes et effectuer des tâches complètement différentes avec une efficacité différente
• Différentes formes de biseaux secondaires donnent lieu à différentes résistances et qualités de coupe
• Peut avoir différentes épaisseurs et longueurs de lame

Certains fabricants proposent des modèles de couteaux combinant plusieurs des caractéristiques décrites et pouvant couvrir un large éventail de tâches. Cependant, même ces couteaux ne sont pas universels au sens strict, car couper des produits d'épicerie, du poisson, du gibier ou des gros animaux sont des tâches différentes. Certains disent qu'un couteau universel est un couteau capable de tout faire de manière imparfaite. Nombre de chasseurs, pêcheurs et touristes expérimentés préfèrent avoir deux couteaux : un grand et un petit.

Pour comprendre les spécificités des différents types de couteaux d'extérieur, il est important de réfléchir à la quantité de travail nécessaire. Le tranchant d'un couteau pouvant s'émousser en cas de circonstances imprévues, il est indispensable de disposer d'un outil d'affûtage.

Pour affûter de tels couteaux sur le terrain avec divers outils, vous devez connaître les bases de la manière la plus courante d'affûter les couteaux - manuellement.

Affûtage manuel

L'affûtage manuel des couteaux avec une pierre à aiguiser n'est pas une tâche facile, mais c'est la méthode la plus répandue et la plus abordable. Une expérience de l'affûtage manuel est essentielle à bien des égards, car si le propriétaire du couteau possède cette compétence, il sera capable d'affûter ou de finir la lame de son couteau par des méthodes plus avancées.

Le biseau secondaire du couteau est placé sur la pierre et peut être tenu avec un ou deux doigts, selon votre convenance. Vous pouvez sentir si le tranchant change ou non et vous habituer progressivement à cette technique d'affûtage. Il ne s'agit pas de contrôler un angle précis ni de le conserver.

La principale question est que plus le ventre, appelé courbure près de la pointe, est important, plus il est difficile d'affûter efficacement et correctement le biseau secondaire de la lame à un angle donné, car la surface de contact diminue. Pour l'affûtage manuel du couteau, on utilise généralement une barre de 150 à 200 mm de long et de 50 mm de large pour plus de commodité.

L'affûtage manuel en extérieur ne comporte pas de cycle complet et consiste principalement en un affûtage et une finition. De ce fait, un abrasif grossier est inutile. Il est préférable d'utiliser une barre à grain plus uniforme pour affûter le tranchant en deux étapes plutôt que de le reprofiler. Un grain d'environ 400/320 convient pour la première étape et d'environ 800 (FEPA-F) pour la finition.

Avec un peu d'expérience avec cette méthode, vous obtiendrez un couteau très tranchant, comparé à toutes les autres méthodes décrites ci-dessous. Lors du choix d'un outil pour affûter et finir le tranchant des couteaux en extérieur, ces paramètres doivent être pris en compte.

Systèmes d'affûtage

Une barre de bois recouverte de cuir et de pâte, l'outil le plus courant pour affûter un couteau, peut s'avérer utile dans de nombreux cas. Il s'agit d'une mesure préventive : si la lame est déjà émoussée, elle sera inefficace. La capacité de coupe de certaines lames peut diminuer rapidement, même après un affûtage au cuir. En revanche, cette méthode, combinée aux autres décrites ci-dessous, sera la solution idéale. Vous pouvez affûter votre couteau en extérieur si son étui est en cuir avec un bon côté court.

Les pierres à aiguiser , qu'elles soient en céramique, diamantées ou naturelles, même courtes, sont considérablement plus efficaces pour l'affûtage qu'une planche en cuir. Vous pouvez acheter une pierre à aiguiser en kit ou avec un affûteur de poche.

La longueur de la lame de votre couteau doit toujours correspondre à celle de la pierre à aiguiser. Elle doit être égale ou supérieure à celle de la lame. Cela permettra un affûtage optimal.

La forme la plus courante d'une pierre à aiguiser – une tige ronde – est pratique pour affûter le tranchant, tandis que les pierres à aiguiser avec un rabot offrent une plus grande précision pour affûter le biseau secondaire. Le seul paramètre important est le diamètre : plus il est grand, plus la surface de contact est importante et plus l'affûtage du tranchant est efficace. Selon le grain de la pierre à aiguiser, la lame peut être finie avec du cuir propre ou avec du cuir imprégné de pâte.

Aiguiseurs de poche (avec tiges pliantes, à tirer, combinés)

Les aiguiseurs de couteaux de poche ne diffèrent guère des aiguiseurs classiques à lame rétractable pour couteaux de cuisine. Ce type d'aiguiseur peut comporter de deux à quatre surfaces de travail. La première surface est souvent constituée d'inserts en carbure de tungstène d'un grain d'environ 400. La seconde surface peut avoir un grain d'environ 1000. L'option suivante peut être une surface en céramique pour l'affûtage des lames dentelées. Certains modèles incluent des tiges diamantées pour l'affûtage des lames droites.

Bien que ces affûteurs soient extrêmement compacts et puissent se glisser dans une poche ou être portés comme un porte-clés, ils présentent tous des inconvénients. Les plaquettes métalliques sont très dures et peuvent être irrégulières. En raison de la faible surface de contact, ce type d'abrasif peut endommager les plans de biseau secondaires le long du tranchant, comme les abrasifs de cuisine, créant de fines rainures. C'est là que les biseaux secondaires s'affaiblissent et créent des points de contrainte supplémentaires, entraînant l'écaillage du tranchant.

Si l'une des surfaces abrasives perd ses propriétés, il est impossible de la remplacer et l'efficacité de l'appareil diminue considérablement. Cependant, si vous souhaitez simplement affûter la lame, l'affûteur devrait suffire pendant un certain temps.

Certains offrent des options supplémentaires, parfois utiles en extérieur. Par exemple, certains sont équipés d'une boussole intégrée, d'un sifflet ou même d'une baguette pour allumer un feu. Si vous ne souhaitez pas vous plonger dans les détails de l'affûtage et recherchez simplement un couteau bon marché avec une lame tranchante, cette solution est tout à fait acceptable.

Barres de poche

L'utilisation de pierres à aiguiser de poche est l'une des nombreuses solutions compactes se situant entre les aiguiseurs de poche, les pierres à aiguiser et d'autres solutions plus efficaces. L'utilisation de diverses petites pierres de poche est identique à l'affûtage manuel avec une pierre à eau ou une pierre d'établi. Leur utilisation est déterminée par leur taille, qui ne dépasse parfois pas 10 centimètres de longueur.

Ces barres sont principalement utilisées de manière classique. De plus, l'utilisation d'un guide d'angle réglable (comme le Hapstone T1) améliore considérablement la précision et la constance de l'angle d'affûtage, et le travail devient plus facile et plus rapide.

L'utilisation de barres d'affûtage de type Apex, conçues pour les systèmes professionnels, est similaire, mais moins courante. Vous pouvez utiliser ces barres comme une pierre à aiguiser classique ou avec un guide d'angle réglable.

Dans les deux cas, l'utilisation d'un guide nécessite une surface plane pour placer la barre et déplacer la pince. À défaut, vous pouvez utiliser un système de guidage manuel avec porte-abrasif, décrit plus loin.

Pour cette solution, il est préférable de choisir des abrasifs ne nécessitant pas de liquide de refroidissement. Les plus courants sont les abrasifs diamantés électrolytiques, également utilisés dans les affûteuses de poche. Les fabricants d'abrasifs proposent souvent des solutions combinées avec différentes granulométries, ce qui permet de toujours choisir l'option la plus adaptée.

Systèmes de tiges verticales

Les systèmes à tige verticale ne diffèrent guère des pierres à aiguiser en termes d'utilisation. L'utilisateur tient le couteau le plus verticalement possible et guide la lame sur la tige, avec le grain souhaité, en la tirant simultanément vers le bas et vers soi.

Les systèmes de tiges verticales présentent plusieurs avantages significatifs :

• Ces systèmes ont une base dans laquelle les tiges sont installées et elles n'ont pas besoin d'être maintenues
• Il existe plusieurs de ces tiges et elles diffèrent par la granulométrie, le matériau abrasif, la forme du profil et la taille ; angle d'affûtage
• Les tiges peuvent être remplacées si elles sont complètement usées
• Une bien meilleure façon de répéter l'angle d'affûtage

L'affûtage avec de tels systèmes est bien meilleur qu'avec une pierre à aiguiser, et même meilleur que l'affûteur de poche le plus avancé en raison de la longueur des tiges et de leur variabilité.

Certains pourraient trouver que leur taille et leur poids plus importants constituent un inconvénient.

Aiguiseurs portables avec guides d'angle d'affûtage

Après avoir examiné la méthode d'affûtage manuel des couteaux sur une barre pleine grandeur et toutes les solutions techniques compactes existantes, nous pouvons conclure que chacune d'elles ne constitue pas une solution efficace à elle seule. Autrement dit, il est préférable d'utiliser une combinaison d'outils spécifique pour obtenir le résultat le plus précis et le plus efficace.

Ainsi, si l'on met en évidence les aspects techniques dont devrait être doté un outil presque « idéal » pour affûter les couteaux en extérieur, un affûteur de terrain devrait avoir :

• la possibilité de résoudre le problème sans formation particulière
• la solution technique pour l'affûtage et la finition précis de diverses lames, c'est-à-dire une fonctionnalité accrue
• possibilité de remplacer les abrasifs
• qualité et taille d'abrasif suffisantes
• prix abordable
• mobilité relative ou accrue

Il n’est pas nécessaire de réinventer la roue : cette solution technique existe déjà dans plusieurs versions légèrement différentes.

L'affûteur est doté de protubérances spéciales, placées à certains angles par rapport à la surface de l'abrasif, servant de guide d'angle. Il suffit de placer le couteau et, tout en maintenant la lame dans cette position, de le passer plusieurs fois sur la surface de l'abrasif des deux côtés pour obtenir un résultat précis. Ces guides facilitent grandement l'utilisation de l'affûteur et ne nécessitent pas de formation particulière ni de prise en main aussi longue qu'une pierre à aiguiser standard.

Au moins trois surfaces abrasives et une bande de cuir pour une finition plus fine sont utilisées pour la finition des lames. Cela permet d'affûter une large gamme de lames adaptées.

En raison de leur qualité, de leur taille et de leur combinaison suffisamment élevées, les abrasifs traitent efficacement un certain nombre d'aciers différents, ce qui augmente également la portée de l'affûteur.

S'ils sont utilisés correctement, les abrasifs sont assez durables, mais certains abrasifs peuvent être remplacés, ce qui augmente également la durée de vie de l'aiguiseur lui-même.

Malgré toutes ses capacités, un tel taille-crayon ne peut être qualifié de coûteux ni de grand format, pas plus grand qu'une planche à polir le cuir. Un tel appareil pourrait très bien prétendre être le meilleur taille-crayon.

Une autre version plus avancée est dotée d'un système de pivotement spécial conçu pour éviter de lever la main tenant le couteau lors de l'affûtage du biseau secondaire sur le ventre. Lors de l'affûtage de la lame à la transition vers la pointe, la plateforme, sous une pression constante, s'incline automatiquement latéralement selon un angle donné. Cette solution technique permet un affûtage uniforme, précis et pratique de la surface du biseau secondaire, tant sur la partie droite que sur la pointe de la lame.

Le troisième modèle, légèrement plus grand, est équipé d'une console rotative spéciale avec trois abrasifs intégrés. Pour changer d'abrasif, il suffit de tourner la console et de poursuivre l'affûtage avec l'abrasif suivant.

Il est important de comprendre que plus un appareil comporte d'éléments, plus sa taille et son poids varient. Cependant, si vous n'êtes pas intimidé par la taille et le poids et que vous avez la possibilité, par exemple, de retourner à la voiture avec votre proie pour aiguiser votre couteau, ces aiguiseurs sont tout à fait compatibles.

Systèmes d'affûtage avec tiges de guidage et kits avec abrasifs interchangeables

Dans un groupe distinct pour l'affûtage des couteaux en extérieur, il convient de distinguer les systèmes qui combinent taille compacte, fonctionnalité suffisante et facilité d'utilisation, qui utilisent des supports abrasifs avec des tiges de guidage.

Ce type de système est composé d'une pince spéciale et d'un porte-abrasif avec guide. Certains systèmes offrent plusieurs positions fixes, tandis que les systèmes plus avancés permettent de régler l'angle d'affûtage.

Le principe est le suivant : la lame du couteau est placée dans la pince, et le porte-abrasif avec la tige de guidage est positionné dans la position souhaitée. L'affûtage peut être effectué à la main ou sur une petite surface plane pour plus de commodité.

Ces systèmes sont vendus en kits et offrent une large gamme d'abrasifs. Bien sûr, un ensemble complet n'est pas très pratique à utiliser en dehors de la maison ou de l'atelier, mais les pièces individuelles sont relativement petites et légères. Il ne faut donc pas négliger ce système.

Lorsqu'il s'agit de choisir le meilleur aiguiseur de terrain, il n'existe pas de solution universelle. Le meilleur aiguiseur de terrain est celui qui vous permet d'affûter votre couteau dans une situation ou une autre, selon son utilisation. Vous pouvez en avoir plusieurs dans votre boîte à outils.

Lors de la prise de décision finale, il convient de souligner les points suivants, qui vous aideront certainement à choisir votre meilleur affûteur de terrain :

Avantages :

• taille relativement compacte
• prix abordable
• aucune préparation abrasive requise
• affûtage rapide et finition relativement tolérable.
• ne nécessite pratiquement aucune connaissance ni formation des utilisateurs

Inconvénients :

• pas une très bonne qualité d'affûtage de la surface des biseaux secondaires
• forte probabilité de modifier l'angle d'affûtage existant
• une certaine limitation de la longueur de la lame en raison de la taille de la surface abrasive de l'outil

En règle générale, il est déconseillé d'affûter le tranchant sur des surfaces molles et irrégulières. Les abrasifs doivent avoir une certaine densité. Par exemple, utiliser du ruban de papier de verre enroulé autour d'un objet est une mauvaise utilisation : il risque de s'affaisser et d'émousser le tranchant au lieu de l'affûter. Il est également conseillé de ne pas aller trop loin avec le cuir, car vous risqueriez de dépasser l'angle et d'arrondir le tranchant de la lame, qui devra alors être réaffûtée.

Dans une situation critique, une lame peut être affûtée sur une pierre relativement plate et lisse. Dans de nombreuses rivières ou rochers, on trouve des couches adaptées à cette tâche. Il est possible de fendre une pierre contre une autre, car l'intérieur de la pierre est souvent plus propice à l'affûtage que l'extérieur. Mais ceci est exceptionnel.

La bonne chose à faire en plein air est de toujours avoir au moins un outil pour affûter votre couteau plutôt que de n'en avoir aucun et le meilleur couteau sera toujours celui que vous portez avec vous.