À quoi sert le microbiseau ? Ses fonctions et ses méthodes de fabrication.

L'une des méthodes les plus connues et les plus éprouvées pour améliorer la résistance du tranchant lors de l'affûtage est la création d'un microbiseau, ou biseau secondaire (小刃 [こば] en japonais). Un microbiseau est la formation d'un biseau supplémentaire avec un angle d'affûtage plus grand sur un biseau déjà créé à un certain angle.

Parmi les affûteurs modernes, la création d'un micro-biseau est l'une des méthodes de finition d'une lame les plus controversées et les plus controversées. Certains estiment qu'un traitement de haute qualité du biseau avec une gamme complète d'abrasifs, de l'ébauche la plus grossière à la finition la plus fine, et même l'utilisation de diverses pâtes à polir, rend la création d'un micro-biseau inutile. Cependant, cette approche ne fonctionne efficacement que si l'affûtage produit une surface lisse et sans défaut sur un acier avec une répartition uniforme de carbures suffisamment fins. C'est généralement le cas avec les aciers en poudre modernes. C'est sur les aciers en poudre « HSS », qui peuvent supporter des charges élevées sur le tranchant à de faibles angles d'affûtage, que la création d'un micro-biseau est la solution la plus controversée. La qualité de la finition du biseau, avec l'élimination des rayures et bavures d'affûtage du tranchant, est le facteur le plus important pour un bon affûtage d'un tel couteau. Cela suffit souvent à obtenir une résistance maximale à l'usure.

Sur un couteau de cuisine en acier inoxydable d'une dureté de 54-56 HRC dont l'épaisseur du tranchant ne dépasse pas 0,5 mm, un affûtage à faible angle (de 12° à 18° par côté) peut entraîner un émoussement rapide. Le tranchant de cet acier est peu rigide à faible angle et se déforme en cours d'utilisation, s'affaissant latéralement. De plus, les couteaux de cuisine ne présentent pas de bonnes qualités de coupe à grand angle d'affûtage (plus de 20° par côté). L'objectif principal du micro-biseau est donc d'obtenir un tranchant durable au plus petit angle possible. La lame, affûtée à 30 degrés, pénètre d'abord dans le matériau selon un angle de micro-biseau assez large, ce qui protège efficacement le tranchant. La largeur du micro-biseau est généralement de quelques dixièmes de millimètre, ce qui ne nuit pas à l'esthétique du couteau et ne crée qu'une fine ligne brillante sur la lame.

On pense souvent que le micro-biseau peut être efficacement remplacé par la méthode d'affûtage par paliers, qui consiste à augmenter légèrement l'angle (de 0,1° à 0,2°) lors du changement d'abrasif. Cependant, cette méthode n'entraîne pas d'augmentation définitive de l'angle, mais seulement un meilleur ébavurage et un gain de temps.

Le microbiseau a les objectifs suivants :

- Trempe du tranchant sur aciers doux affûtés sous de petits angles.

- Ébavurage approprié dans les cas où l'acier est défectueux et difficile à affûter.

- Prévention de l'écaillage du tranchant pour les aciers suffisamment durs avec des carbures grossiers.

L'angle du micro-biseau est directement lié à ces objectifs. Pour renforcer le tranchant des couteaux de cuisine, il doit être important, ce qui correspond à la norme optimale : un angle total de 30° pour le biseau et un angle total de 40° pour le micro-biseau. Cependant, si le micro-biseau sert à renforcer des aciers à gros carbures sujets à la piqûre, mais dont l'angle d'affûtage est important (par exemple 40°), le micro-biseau peut être d'environ 1 à 2°. Un équipement approprié est nécessaire pour réaliser un micro-biseau aussi fin. Les affûteurs rotatifs à crémaillère, tels que le K03 et le Kadet Pro, permettent de réaliser des micro-biseaux sous n'importe quel angle et sur presque tous les types de couteaux : couteaux de cuisine, couteaux pliants, couteaux de chasse, etc., aussi rapidement et facilement que possible.

Traditionnellement, le micro-biseau est réalisé avec des pierres naturelles. Pour cela, on utilise des abrasifs solides à base d'huile naturelle, qui ne produisent pas de boue. Il s'agit principalement de microquartzite : Arcansas Translucent, Arcansas Black, ainsi que l'une des meilleures pierres russes, la baïkalite-microquartzite. On peut également utiliser du belorechit (белоречит) et du jaspe technique (Ђехническая яшма). Toutes ces pierres présentent une structure granuleuse très dense. Les abrasifs doivent bien sûr être bien finis, car les performances des pierres naturelles dépendent en grande partie de la qualité de la finition. Il est également possible d'utiliser des céramiques dures (par exemple, le rubis), qui ne produisent pas beaucoup de boue. L'absence de grains abrasifs libres permet d'obtenir une grande homogénéité lors de la finition du biseau secondaire. Cependant, un micro-biseau de qualité peut également être obtenu avec d'autres pierres naturelles, notamment l'ardoise. Tout dépend des préférences de l'affûteur, de sa technique personnelle et de sa technique d'affûtage. Un micro-biseau avec des pierres naturelles se forme très rapidement ; quelques dizaines de mouvements avec une pression minimale suffisent généralement.

Avant de créer le micro-biseau, le couteau doit être bien affûté, notamment en éliminant le plus de bavures possible et en le finissant avec la pierre de finition. Une fois le micro-biseau formé, il peut être poli, surtout si de la céramique a été utilisée à la place de la pierre naturelle. Si une pierre naturelle tendre a été utilisée pour former le micro-biseau, une pierre plus fine et plus dure peut être utilisée pour un polissage supplémentaire.

Le microbiseau, étape de finition de l'affûtage, augmente la résistance à l'usure de l'acier doux, élimine les bavures ou durcit le métal sujet aux piqûres. Son utilisation pour la finition de la lame témoigne de la maîtrise croissante de l'affûteur, car elle requiert des connaissances et un savoir-faire éprouvés. De nombreux essais avec différents abrasifs et aciers sont nécessaires pour trouver sa propre approche de création d'un microbiseau, et donc son propre style de travail.