Une des méthodes les plus connues et les plus éprouvées pour améliorer la résistance du tranchant lors de l'aiguisage est la création d'un micro-biseau ou biseau secondaire (小刃 [ こば ] en japonais). Un micro-biseau consiste à former un biseau supplémentaire avec un angle d'aiguisage plus grand sur un biseau déjà créé à un certain angle.
Parmi les aiguiseurs modernes, la création d'un micro-biseau est l'une des façons les plus controversées et discutées de finir une lame. Certains estiment qu'un travail de haute qualité du biseau avec un ensemble complet d'abrasifs, du plus grossier au plus fin, et même avec l'utilisation de diverses pâtes à polir, rend la création d'un micro-biseau inutile.
Le micro-biseau a les objectifs suivants :
Cependant, cette méthode ne fonctionne bien que si le résultat de l'aiguisage est une surface lisse, sans défaut, sur un acier avec une répartition uniforme de carbures suffisamment fins. C'est généralement le cas des aciers modernes en poudre. C'est sur les aciers en poudre "HSS", capables de supporter de fortes charges sur le tranchant à petits angles d'aiguisage, que la création d'un micro-biseau est la solution la plus discutée. La qualité de la finition du biseau, avec l'élimination des rayures d'aiguisage et des bavures sur le tranchant, est le facteur le plus important pour un bon aiguisage de ce type de couteau. Cela suffit souvent à obtenir des caractéristiques maximales de résistance à l'usure.
Dans le cas d'un acier inoxydable avec une dureté de 54-56 HRC sur un couteau de cuisine avec une épaisseur derrière le tranchant ne dépassant pas 0,5 mm, un aiguisage à petits angles (de 12° à 18° par face) peut entraîner un émoussement rapide. Le tranchant sur un tel acier manque de rigidité à faibles angles et commence à se déformer en service, fléchissant latéralement. Par ailleurs, les couteaux de cuisine ne montrent pas de bonnes qualités de coupe à de grands angles d'aiguisage (plus de 20° par face). Obtenir la netteté la plus durable possible du tranchant aux angles les plus petits est donc le but principal du micro-biseau. La lame, aiguisée à 30 degrés au total, pénètre d'abord dans le matériau à un angle assez grand du micro-biseau, ce qui protège grandement le tranchant des dommages. La largeur du micro-biseau est généralement de quelques dixièmes de millimètre – cela ne nuit pas à l'apparence esthétique du couteau, ne créant qu'une fine ligne brillante sur la lame.
On croit souvent que le micro-biseau peut être efficacement remplacé par la méthode d'aiguisage par paliers, dans laquelle une légère augmentation de l'angle (de 0,1° à 0,2°) se produit lors du passage à un abrasif plus fin. Cependant, cette méthode ne conduit pas à une augmentation finale de l'angle, mais seulement à un meilleur ébavurage et à un gain de temps.
L'angle du micro-biseau est directement lié à ces objectifs. Pour renforcer le tranchant des couteaux de cuisine, il doit être grand, et dans ce cas, il correspond à la norme optimale : 30° d'angle total du biseau et 40° d'angle total du micro-biseau. Cependant, si la fonction du micro-biseau est de renforcer des aciers à carbures grossiers et sujets à la piqûre, mais avec un angle d'aiguisage important (par exemple, 40°), alors le micro-biseau peut être d'environ 1 à 2°.
Un équipement approprié est nécessaire pour former un micro-biseau aussi fin. Les aiguiseurs rotatifs avec levage à crémaillère, tels que le K03 et le Kadet Pro, permettent de créer des micro-biseaux à n'importe quel angle et sur presque tous les types de couteaux : couteaux de cuisine, couteaux pliants, couteaux de chasse, etc., aussi rapidement et confortablement que possible.
Traditionnellement, le micro-biseau est créé avec des pierres naturelles. Pour cela, on utilise des abrasifs naturels solides à l'huile, qui ne produisent pas de boue. Ce sont avant tout des microquartzites : Arkansas translucide, Arkansas noir, ainsi que l'une des meilleures pierres russes Baikalite-microquartzite. On peut aussi utiliser pour cela le Belorechit et le jaspe technique. Toutes ces pierres ont une structure granuleuse à très haute densité. Les abrasifs doivent bien sûr être bien finis, car la performance des pierres naturelles dépend largement de la qualité de la finition. Il est également possible d'utiliser des céramiques dures (par exemple, le rubis) à cet effet, qui ne produisent pas beaucoup de boue. L'absence de grains abrasifs libres roulants permet d'obtenir un haut degré d'homogénéité lors de la finition du biseau secondaire. Cependant, un bon micro-biseau peut aussi être obtenu avec d'autres pierres naturelles, y compris les ardoises. Tout dépend des préférences de l'aiguiseur, de sa technique personnelle et de sa méthode d'aiguisage. Un micro-biseau avec des pierres naturelles se forme très rapidement, généralement quelques dizaines de mouvements avec une pression minimale suffisent.
Avant de créer le micro-biseau, le couteau doit déjà être bien aiguisé, y compris en éliminant autant que possible les bavures et en finissant avec la pierre de finition. Une fois le micro-biseau formé, il peut aussi être poli davantage, surtout si des céramiques ont été utilisées au lieu d'une pierre naturelle. Ou si une pierre naturelle tendre a été utilisée pour former le micro-biseau, une pierre plus fine et plus dure peut être utilisée pour un polissage supplémentaire.
Le micro-biseau, en tant qu'étape finale de l'aiguisage, augmente la résistance à l'usure des aciers tendres, élimine les bavures ou durcit le métal sujet à la piqûre. Son utilisation dans la finition de la lame est un signe de l'habileté croissante de l'aiguiseur, car elle requiert des connaissances et des compétences établies. Beaucoup d'expérimentations avec différents abrasifs et aciers sont nécessaires pour trouver votre propre approche individuelle lors de la création d'un micro-biseau. Et donc votre propre style de travail.
Qu'est-ce que l'acier Cru-Wear et pourquoi a-t-il été développé ? Le Cru-Wear est un acier à outils haute performance conçu pour équilibrer la résistance à l'usure et la ténacité, et il est largement utilisé dans les couteaux où la stabilité...
Qu'est-ce que l'acier Nitro-V, et pourquoi est-il utilisé dans les couteaux ? Nitro-V est un acier inoxydable allié à l’azote et au vanadium, conçu pour équilibrer ténacité, résistance à la corrosion et facilité d’affûtage à un coût pratique. Il se...
Qu'est-ce que l'acier M390 et pourquoi est-il si populaire ? Le M390 est un acier inoxydable martensitique en métallurgie des poudres développé par Böhler, conçu pour une résistance à l'usure extrêmement élevée combinée à une forte résistance à la corrosion....
{"one"=>"Sélectionnez 2 ou 3 articles à comparer", "other"=>"{{ count }} éléments sélectionnés sur 3"}
Sélectionnez le premier élément à comparer
Sélectionnez le deuxième élément à comparer
Sélectionnez le troisième élément à comparer
