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QU'EST-CE QUI REND UN COUTEAU TRANCHANT ?
- Une heure de discussion directe sur la pointe de la technologie : ce qu’est vraiment la netteté, pourquoi deux couteaux aiguisés de la même manière coupent différemment, et comment choisir le bon angle et l’abrasif de finition pour chaque lame.
📅 Date : vendredi 07/10 | ⌚ Heure : 22h00 HAE
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EN DIRECT
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PROPRIÉTÉS DU FIL DE COUPE
Ce que signifie réellement « tranchant » au niveau de l’apex : géométrie du tranchant, netteté vs stabilité, et comment évaluer un tranchant au-delà du test du papier.
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POURQUOI LES COUTEAUX COUPENT LE BEURRE OU PIRE
Acier, traitement thermique, meulage et technique — quels sont vraiment les facteurs qui influencent la performance de coupe et lesquels ne sont que du marketing.
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ABRASIFS D'ANGLE ET DE FINITION
Comment choisir l'angle d'affûtage adapté au travail, et quel abrasif de finition utiliser — des bords tranchants dentelés à la finition miroir.
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JUHVON
John Evans
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FOXSHARP
Dmitry Shmakov
- Knife enthusiast for more than 30 years
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