¿Con qué frecuencia debe afilar sus cuchillos? Intentaremos responder a esta pregunta. También surge naturalmente otra cuestión: por qué su cuchillo debe mantenerse afilado.
En primer lugar, usar un cuchillo afilado requiere un esfuerzo mínimo sin importar la tarea a realizar. En segundo lugar, garantiza su seguridad durante el uso. La razón es obvia: si su cuchillo no está lo suficientemente afilado, aplicar una presión física mayor sobre la hoja puede causar deslizamientos incontrolados, lo que podría resultar en una lesión.
Por otro lado, también se deben observar ciertas medidas de seguridad al manejar un cuchillo afilado para evitar cortes.
Numerosas razones determinan con qué frecuencia necesita afilar sus cuchillos. En resumen, cuanto más frecuentemente use un cuchillo en particular y más duro o menos ceder sea el material que se corta, más a menudo necesitará afilar la hoja de su cuchillo.
Aparte de los materiales o productos que entran bajo la hoja de su cuchillo, la frecuencia de afilado está directamente influenciada por la anatomía del cuchillo, específicamente la geometría del bisel, el ángulo de afilado y también el grado y la calidad del endurecimiento de la hoja.
Los ángulos de afilado recomendados para varios grupos de cuchillos pueden verse como un punto de partida, no como el factor decisivo para la frecuencia de afilado.
Aparte de otras características, el grado de acero, como una característica agregada adicional de cualquier cuchillo, no es demasiado importante. Es esencial seleccionar los parámetros técnicos correctos de afilado para una hoja específica para realizar tareas específicas de manera efectiva. En otras palabras, abordar la determinación del uso previsto del cuchillo de manera integral.
Es mejor considerar diferentes tipos de afilado y sus propósitos según los fines de los cuchillos. Entre los cuchillos más comunes y numerosos están los usados en el hogar y la cocina. Esta categoría también incluye varios otros tipos de hoja menos comunes.
Los cuchillos de chef también son muy comunes, afilados con los mismos principios que los cuchillos de cocina domésticos.
Ejemplo 1. Tome un cuchillo de chef o de cocina de alta calidad con afilados altos y planos de acero de gama media o superior. Los usuarios tienen la opción de cómo afilar su cuchillo. Opción 1 – Puede crear ángulos de afilado muy pequeños y agudos. Inicialmente, la nitidez será muy alta. Sin embargo, este cuchillo perderá rápidamente su nitidez funcional. Opción 2 – Puede afilar el cuchillo en un ángulo que proporcione mayor fiabilidad y durabilidad del filo, aunque inicialmente no tan afilado como en el primer caso. Aquí, el cuchillo cortará eficazmente debido a su geometría en el punto de contacto del filo con la comida.
Aquí, discutimos biseles rectos simples sin refinamientos adicionales. Sin embargo, es posible modificar los biseles, haciéndolos convexos, por ejemplo. Tales biseles pueden cortar con éxito y mantener la nitidez del filo durante mucho tiempo debido a su anatomía. Se necesitan habilidades especiales, experiencia y ocasionalmente dispositivos especiales para lograr este tipo de afilado. La elección queda en manos del usuario.
Otro grupo bastante común de cuchillos son los cuchillos para exteriores: bushcraft, caza y turismo. Estos cuchillos tienen características y rasgos distintivos, siendo el principal la mayor exigencia en durabilidad y eficiencia en comparación con otros. Por lo tanto, la mayoría de las hojas de cuchillos para exteriores son significativamente más gruesas en el lomo y tienen mayor grosor detrás del filo antes del afilado inicial.
Independientemente del perfil de la hoja y los afilados primarios, los cuchillos para exteriores también pueden afilarse en diferentes ángulos según los parámetros del acero y los materiales que se cortan.
Los ángulos de afilado en cada caso deben determinarse experimentalmente. Los biseles en cualquier tipo de hoja pueden ser rectos o convexos.
También vale la pena considerar los parámetros del acero respecto a la idoneidad de tratamientos térmicos específicos para ciertas tareas.
Al hablar de los aceros en sí, su dureza y la durabilidad y nitidez del filo de corte, se aplica una regla: cuanto más duro y delgado es el filo de la hoja, más frágil y menos resistente se vuelve a las cargas laterales.
Lo mismo ocurre con las hojas de acero más blando si se usan incorrectamente. La diferencia solo estará en la magnitud, pero el daño es inevitable.
Es incorrecto asumir que una hoja más masiva y gruesa de dicho acero no sufrirá de manera similar. Por lo general, con una hoja masiva, existe el deseo de hacer algo impresionante, y pueden ocurrir daños inesperados.
Por lo tanto, los fabricantes de cuchillos y aceros siempre buscan encontrar el punto medio entre dureza y plasticidad para maximizar la eficiencia de la hoja.
Cabe mencionar que las técnicas más comunes de corte, rebanado y procesamiento pueden realizarse con varios cuchillos con diferente efectividad.
Además, el material utilizado como tabla de cortar se considera un posible factor. Pruebas a largo plazo han demostrado que las tablas de cortar hechas de madera, plástico o compuestos especiales no afectan significativamente el desafilado de la hoja. Se trata más de higiene general y estética en la cocina.
El uso del cuchillo inevitablemente conduce al desafilado parcial o completo de la hoja con el tiempo. Los indicadores incluyen:
Dificultad para cortar
Cortes irregulares o deshilachados
Se necesita mayor fuerza
Deslizamiento del cuchillo sobre la superficie del objeto
Todos estos síntomas suelen aparecer juntos, lo que provoca un aumento instintivo de la fuerza. En esta etapa, los cortes pueden volverse irregulares o deshilachados.
La hoja a menudo se desliza cuando el ápice del filo se vuelve redondeado. Los cortes irregulares o deshilachados indican irregularidades o daños en el filo de corte, como dobleces o astillas.
Estos factores complican significativamente el corte y hacen que el uso de la hoja sea peligroso.
Aunque el desafilado de la hoja es problemático, ayuda a los usuarios a darse cuenta de si el ángulo de afilado elegido previamente fue correcto, según el uso del cuchillo. Así, los usuarios adquieren valiosa experiencia en afilado y manejo de cuchillos. Los usuarios también pueden aprender qué hacer para evitar tales situaciones en el futuro.
Un usuario suficientemente experimentado y conocedor se da cuenta de que puede afilar su cuchillo para que esté afilado o afilar sus cuchillos correctamente. Un afilado adecuado asegura que la superficie del bisel sea uniforme, limpia y, por lo tanto, el ápice del filo de corte alcance la máxima durabilidad y rendimiento de corte.
La elección de dispositivos o abrasivos para afilar es menos crucial; lo que más importa es seleccionar materiales que produzcan el bisel más limpio y uniforme. En última instancia, quien afila la hoja es el usuario, no el dispositivo o la piedra. Los usuarios deben tener conocimientos teóricos, experiencia y habilidades para lograr los resultados deseados. Si no está seguro o no desea invertir en materiales y equipos, siempre es una opción consultar a un especialista en afilado.
Ejemplo 2Supongamos que tiene un cuchillo nuevo de chef o de cocina hecho de un acero de buena calidad y afilado a 40 grados en total. La ligera desafilación de tal cuchillo no requiere un afilado completo. Un afilado rápido con una varilla de acero o un repaso con pasta de diamante en una correa de cuero es suficiente. Una varilla cerámica de afilado de dos granos también es muy adecuada para afilados ocasionales. Este método ahorra tiempo y materiales, proporcionando un excelente rendimiento de corte. Esta es la mejor manera de mantener el filo de su cuchillo.
Este método de afilado con una varilla de acero y una correa de cuero es adecuado para casi todos los cuchillos.
El almacenamiento adecuado es tan importante como limpiar y secar los cuchillos después de usarlos, ya que cada acero tiene características únicas. Incluso si no se usan, los cuchillos requieren inspección y cuidado regular, como engrasado, especialmente las hojas de acero al carbono.
Afile sus cuchillos según sea necesario cuando estén parcialmente desafilados o dañados. La frecuencia de afilado depende de los factores mencionados anteriormente. Un sistema de afilado de cuchillos guiado con ángulo fijo ofrece la más alta calidad de afilado. Puede ser pequeño y compacto como TSPROF Pioneer, portátil con un diseño plegable como TSPROF Kadet Pro, o grande, pesado y mayormente estacionario como TSPROF K03 Pro.
Para minimizar la frecuencia de afilado, use su cuchillo para los propósitos previstos. Seleccione un ángulo de afilado más robusto y duradero si prefiere afilar con menos frecuencia y mantener una hoja efectiva. De esta manera, la hoja durará más tiempo entre afilados en comparación con un ángulo más agudo.
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