El afilado crea un estrechamiento (bisel) a ambos lados de la hoja y forma el grosor detrás del filo (hombros). A su vez, durante el afilado se crean biseles secundarios delante del grosor detrás del filo.
Los biseles de la hoja, junto con el acero, son uno de los principales criterios para evaluar el rendimiento de corte de un cuchillo. Una hoja sin biseles es simplemente una pieza de acero que no cumple su función.
Existen varios tipos básicos de perfiles de afilado de hojas de cuchillos y varias variaciones dependiendo del ingenio del diseñador o del fabricante de cuchillos.
El afilado de hojas con biseles huecos es una técnica muy común para crear hojas de cuchillos, y la analizaremos más adelante. Los cuchillos con este afilado de biseles ofrecen una excelente capacidad de corte, superior a la de una hoja con bisel plano, y en algunos aspectos son más flexibles que en otros.
Los cuchillos con este tipo de bisel se utilizan con frecuencia para la caza y el senderismo. En algunos casos, se fabrican cuchillos de cocina de alta gama con este tipo de bisel, que les confieren un filo extremadamente afilado.
Debido a su diseño, los biseles huecos se asocian a menudo con el objeto doméstico más común: una navaja peligrosa, que, según algunas fuentes, apareció en la ciudad de Sheffield, Inglaterra, alrededor de 1680, y desde allí se distribuyó por todo el mundo. Los biseles de afilado hueco se conocen a menudo como biseles de navaja.
El diseño clásico de muchas navajas peligrosas presenta biseles de afilado hueco que se extienden casi desde el lomo de la hoja. Existe un método de afilado especial que crea estos biseles.
La esencia de este método reside en que el afilado comienza desde la parte posterior de la hoja, a aproximadamente 1/3 de su ancho, y luego, con un redondeo suave, desciende hacia el filo. El grosor detrás del filo depende del diámetro de la muela o disco abrasivo. Como resultado, se obtiene un grosor relativamente pequeño detrás del filo y, en consecuencia, una hoja con un filo mucho más fino y afilado que cualquier otro tipo de bisel.
Hoy en día, debido al desarrollo de la tecnología de producción de acero y los avances en equipos para trabajar metales, es posible producir no solo tipos de bisel clásicos, sino también crear otros nuevos.
A continuación encontrará la estructura de una hoja clásica con biseles huecos y rectificados.
1 - ancho de la hoja, 2 - lomo, 3 - plano de la hoja, 4 - biseles, 5 - biseles secundarios, 6 - grosor detrás del filo
1 - lomo, 2 - ángulo de afilado, 3 - biseles, 4 - bisel secundario, 5 - filo
Como se mencionó anteriormente, existen biseles clásicos de afilado hueco que tienen 2/3 del ancho de la hoja del cuchillo. Estos cuchillos son los más comunes y se utilizan para diversos fines domésticos. Por ello, se les puede llamar el tipo clásico de bisel de afilado hueco.
La ventaja de los cuchillos con biseles clásicos de afilado hueco es que combinan filo y estabilidad gracias a la presencia de la superficie plana de la hoja (es decir, gracias a un tercio de la superficie plana desde el lomo y a los biseles de afilado hueco). En consecuencia, estos cuchillos tienen un filo más afilado que las hojas con biseles planos o las hojas con biseles planos que ocupan 2/3 del ancho de la hoja. Los cuchillos con biseles de afilado hueco y un filo fino son ideales para cortar objetos delgados y alimentos blandos.
Otra ventaja es que las hojas de corte con bisel hueco conservan su geometría durante un período de tiempo más largo y, por lo tanto, tienen una vida útil más larga hasta que sus biseles secundarios se vuelven demasiado gruesos.
Sin embargo, este tipo de hoja aún presenta desventajas, por ejemplo, al cortar alimentos gruesos y densos, como zanahorias, donde es muy probable que se atasque. Debido al pequeño espesor del acero detrás del filo, la hoja también es propensa a astillarse y a que las piezas se vuelquen debido a las elevadas cargas laterales. Este tipo de hoja es inferior en resistencia y fiabilidad a las hojas con biseles planos y convexos, y con biseles secundarios convexos.
A menudo se fabrican hojas de cuchillos de caza, cuchillos de camping y diversas navajas de bolsillo plegables con este tipo de biseles, si tienen suficiente ancho y grosor de la hoja.
Las navajas plegables Buck y similares son clásicos de este género.
Los cuchillos con este tipo de bisel no son muy comunes. Técnicamente, es muy difícil empezar a retirar el acero directamente del lomo de la hoja, por lo que normalmente se empieza cerca del lomo. Esto elimina la mayor parte del acero de la hoja. El objetivo de este método es lograr una hoja con el menor grosor posible detrás del filo y un filo afilado.
El uso de esta geometría es apropiado para hojas estrechas y delgadas diseñadas específicamente para cortar. Dicho esto, estos cuchillos pueden ser plegables o fijos. Incluso el pequeño radio de vaciado le otorga a la hoja una capacidad de corte mucho mayor, en comparación con la misma hoja con biseles planos.
La geometría de corte hueco es seriamente inferior a una hoja con biseles convexos y biseles secundarios convexos, es decir, completamente convexa, en términos de resistencia de los biseles.
Los usos más evidentes para estos biseles son los cuchillos de caza y los de trinchar. El cuchillo con hoja plana fija y biseles de afilado hueco casi desde el lomo, con un mango cómodo, es la mejor solución para procesar grandes cantidades de carne.
Las hojas con biseles combinados son producto de la era moderna, aunque existen algunos cuchillos nacionales con biseles combinados. Probablemente hayas visto cuchillos con diferente geometría en ambos lados de la hoja.
A menudo se combinan biseles de afilado plano con biseles convexos y biseles de afilado hueco con biseles planos. Esto permite crear una hoja con diferentes zonas de dureza y afilado.
Crean biseles huecos en la parte plana de la hoja y suelen ocupar la mayor parte de su superficie, mientras que los biseles planos o convexos se utilizan para reforzar la punta. Este tipo de hoja de cuchillo tiene una zona bastante afilada y una punta resistente capaz de soportar tensiones considerables.
Este tipo de afilado se encuentra en las hojas de los cuchillos tácticos plegables modernos fabricados por Benchmade, Borka Blades y Olamic Cutlery. Existen diversas opiniones sobre la utilidad de estos cuchillos y hojas.
Para comprender la naturaleza de las hojas con biseles huecos, es necesario comprender un poco algunos de los detalles de su geometría:
Si haces esto, terminarás con áreas de diferentes espesores detrás del borde.
La idea detrás de crear una hoja con biseles huecos es que el abrasivo siga una línea curva en el filo. Los movimientos curvos deben provenir de la zona inferior, con una transición suave del plano horizontal al vertical. Si observa algunas hojas con biseles huecos, verá inmediatamente la gran calidad que se ha empleado en la producción de este o aquel cuchillo.
Todas estas circunstancias afectan directamente a la calidad de corte del cuchillo y a la posibilidad de afilarlo mediante uno u otro método.
El afilado de los biseles de una navaja de afeitar con afilado hueco se puede comparar con el afilado de los bordes de un cincel japonés. El objetivo principal de afilar un cincel de este tipo es rectificar el plano biselado. Una navaja de afeitar se puede afilar utilizando el mismo método que el afilado manual clásico.
Sin embargo, afilar un cuchillo con biseles huecos clásicos es algo diferente a este método. En general, se trata de encontrar el ángulo correcto. Aunque el grosor detrás del filo es menor que en otras hojas, es necesario encontrar un ángulo que se adapte al propósito del cuchillo.
Si usa una navaja de bolsillo a diario, puede que le convenga ajustar un ángulo de afilado mayor para aumentar la retención del filo. Si el cuchillo es de cocina o de trinchar y se usa con cuidado y para el fin previsto, puede ajustar un ángulo de afilado poco profundo. Este tipo de cuchillo corta bien gracias a su afilado.
Si el cuchillo se fabricó correctamente, tendrá un grosor uniforme detrás del filo y biseles secundarios idénticos y viceversa si los biseles no se perfilaron correctamente.
A veces, afilar biseles combinados puede ser problemático. Una hoja con biseles de rectificado hueco puede, entre otras cosas, tener una forma curva, lo que dificulta aún más la transición de un grosor pequeño detrás del filo a uno mayor detrás del filo en la punta. Mantener el mismo ángulo suele ser demasiado difícil y, sencillamente, no tiene sentido práctico.
Algunos tipos de cuchillos tienen un propósito bastante específico, y los cuchillos con biseles huecos clásicos no son la excepción. Si se usan correctamente, sin cargas laterales y sin objetos duros como huesos, pueden durar mucho tiempo.
Por otro lado, los cuchillos más avanzados con biseles de afilado combinado y hojas más gruesas son más duraderos, aunque sirven para propósitos completamente diferentes.
La elección del acero y del tipo de biseles debe realizarla cada individuo por su cuenta, dependiendo del uso que le vaya a dar a su cuchillo.
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